戚風蛋糕

中間溼潤，這是因為烘焙過程沒有注意細節。

做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成， 總共會經過4個階段，一定要學會判斷，這樣才不會在不對的時機裡從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。

第1階段：填入麵糊至烤模中約6~7分滿。

第2階段：蛋糕表面呈現出金黃色色澤，並且產生外圍高、中間凹陷的形狀。

第3階段：蛋糕開始膨脹且高於烤模。

第4階段：蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成。

經過4階段後，如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹籤插入蛋糕的中心，如果竹籤上仍有沾粘麵糊，即表示尚未完成需再繼續烘焙，反之竹籤上沒有沾粘麵糊那蛋糕就完成了。

原因一蛋白霜消泡了。

打發蛋白霜是製作戚風蛋糕非常關鍵的一個步驟。

蛋白霜是蛋白和細砂糖製作而成的，狀態好的蛋白霜呢，我們把空氣打進蛋白裡形成氣泡，加入細砂糖之後產生粘性，打出氣泡結實不容易破裂，細小又均勻的蛋白霜，但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖，會抑制蛋白霜的發泡，而加入的太少又會使氣泡過多，所以細砂糖分三次加入攪打，這樣剛好。

原因二蛋糕沒有烤熟透。

烘烤戚風蛋糕時溫度控制在上下火145－175度之間，烤箱不同，溫度會有些差異。

蛋糕有沒有熟透，常用的檢查方法就是用一根竹籤插入蛋糕中間，沒有蛋糕體被帶出，就代表熟透啦。如果沒有熟透可以適當延長烘烤時間，如果怕表面烤焦，可以降低烤箱溫度，延長烘烤時間，或者在蛋糕表面放一張錫紙隔開上下火。

小夥伴問題解決啦，那麼我們來動手做一個細軟香甜的戚風蛋糕吧！