魚大概是家裡做飯最常吃到的一道菜之一了，普遍做法都是清蒸或者紅燒，好吃的水煮魚只有在飯店的時候才能品嚐到。今天日日教你一個做法讓你在家就能吃到好吃的麻辣水煮魚！

【食材】

草魚300克

黃豆芽100克

雞蛋白1個

乾紅椒5個

花椒1克

香菜1根

蔥10克

姜1 克

蒜4瓣

水250 毫升

蒜蓉辣醬2湯匙

中式料酒1湯匙

生抽適量

白胡椒少許

孜然粉3克

雞粉適量

糖2克

油1毫升

鹽2克

幹辣椒碎10克

材料材料材料材料材料

材料

【步驟】

1、魚肉用蛋白，白胡椒，生粉，鹽和油醃製10分鐘2、放入豆芽出水2分鐘3、之後放入碗的底部4、放入姜，蒜和蔥炒香5、之後加入花椒，一半乾紅椒，亁辣椒碎和蒜蓉辣醬6、當水煮滾後，加入生抽，雞粉，糖和孜然粉混合均勻7、加入魚片快速煮2分鐘8、最後再高火加熱適量油，放入花椒和剩下的亁紅椒翻炒2分鐘9、倒在水煮魚片上

10、撒上適量香菜，即成

魚怎樣做好吃？

這就得看是什麼魚了？

教書育人，講究因材施教！這魚，也得看魚來做！活鮮魚，適用於清蒸或清燉。醃製魚適合紅燒，乾魚和臘魚適合油炸。。。

魚的種類很多，有三萬二千多種，中國有二千五百種。常見魚有鯉魚，鰱魚，青魚，草魚，刁魚，鯿魚，鱖魚，帶魚，黃魚，等等……

而魚的做法卻不外乎幾種:蒸，煮，煎，炒，炸，紅燒，烤……

小魚，一般掏幹內臟了用鹽漬上一兩小時，放在熱油裡炸，炸枯了撈在盤中直接可以吃。

鯽魚，卻不論大小都適合熬湯！它似乎長不太大，大的，也不過一斤多重……鯉魚，卻適合紅燒，草魚適合做臘魚……

新鮮的中等個頭魚，適合清蒸，洗淨剖開去掉內臟和鱗腮後，用少許鹽，薑絲，蔥絲，料酒，醋，灑在魚身，放入已裝水的蒸鍋內，開大火，水開後再蒸上五六分鐘，就可以了…在我們湖南，有一種剁椒魚頭是很出名也很美味的！它是用特大盤子，裝了新鮮麻鰱魚的頭，攤開兩扇，上面塗了鹽，醋，薑絲，蔥花，料酒，紅色的剁辣椒及黃色的青剁辣椒等佐料，在大火中蒸制而成……

大魚和中等大小的魚都適合紅燒。要紅燒魚，必須先用鹽醃魚，醃了一到兩小時，甚至更長時間後，魚在紅燒時就不會散爛。。。紅燒——先將植物油燒熱，放進魚，煎至兩面金黃了，加入一碗自來水，將姜，辣椒粉(或剁辣椒)，豆豉，醬油，醋都加進去，蓋上蓋子，中火燒開，再調小火燒一二十分鐘，直到水燒乾，灑入蔥花或蒜蓉，就可以起鍋裝盤了……

還有一種簡單方法是用油炸魚塊，炸至金黃了即可。。。也可以用油煎魚，兩面煎黃，什麼也不用放，就可以吃！

魚的做法很多，魚類也是老少皆宜尤其是招減肥健身人群喜歡的肉類。

魚的做法要根據不同的魚來選做法。

比如說鱸魚，一般都採取清蒸方式

葉子曾經做過孔雀開屏魚的教程

看起來覺得非常複雜，其實挺簡單的，這造型的刀工也不復雜，先把魚頭和魚尾切掉，然後將魚身從魚背這一方均勻切片，距離魚肚留一公分左右不切斷，然後將切的片放平，擺上魚頭後進行清蒸。

清蒸的魚一般做法流程如下：

先將魚用蔥姜醃製一下；

然後水開後放入，一般蒸8分鐘左右即可，具體時間根據實際情況，反正蒸熟但別蒸得太老；

出鍋後倒去蒸鯽魚盤子裡的水；

表面碼放上蔥絲和薑絲，淋上熱油；

再淋上蒸魚鼓油即可。

如果是鯽魚，一般用來做湯

想把鯽魚湯做得又濃又白的技巧：

鯽魚用豬油煎一下，加開水，大火燉，就這麼簡單。

鯽魚湯又鮮又不腥的妙招：加點醪糟，也就是酒釀。

魚還可以做魚豆腐，採用肉多刺少的魚就行

很多朋友不知道做魚要抽腥筋，也有朋友說找不到，特意拍了個大圖

挨著魚頭和魚尾各切一刀，就可以抽去腥筋，上圖是去掉魚頭的圖

還可以做魚丸

魚丸和魚豆腐做法類似。

對於吃魚我也想知道怎麼做才好吃，怎麼做魚可以減少被魚刺卡的危險。高中的時候和同學一起吃魚被魚刺卡住了，聽家裡的老人說喝點醋就可以軟化魚刺，我滴個乖乖，我喝了一整瓶醋都沒啥用，難道老一輩的經驗不可靠嗎？最後還是到了醫院做檢查才放心。現在出去聚餐聚會都不敢點魚吃，都被魚刺卡出陰影來了，可是我也好想吃魚呀！這真是一朝被蛇咬十年怕井繩，連魚都不能好好吃了，那生活還有什麼樂趣呢？都說愛吃魚的人聰明，難道這就是我不聰明的原因嗎？我也好想吃紅燒魚，清蒸魚，水煮魚，酸菜魚，醬板魚，魚粉，等等。想想都要流口水

自從過完春節以來，已經堅持好久少食多餐多運動了，今天回家的時候聞見樓道里不知道誰家燉肉呢，那叫一個香啊，說香飄十里真的一點都不誇張。從上了電梯就聞見，一路聞著香味到了我家的樓層，嘿，還真是我們這個樓層有人燉肉呢，作為一個愛吃肉星人，而且還是好久沒吃過燉肉的，真的是快饞哭了呢。緊走兩步趕緊進了自家門，總算把香味隔絕在外面了，但是卻在意識裡揮之不去，看看準備做晚飯的一堆蔬菜，瞬間沒了食慾。

因為刻意不吃豬牛羊肉，家裡有這些是不可能的，狠狠忍過了叫外賣的衝動，拖著被肉香侵蝕的毫無氣力的肢體翻開冰箱，看到還有一些多利魚塊，行，就是它了，隨便做一做，好歹算個肉，就當是在吃紅燒肉。

以前做多利魚都是和番茄一起做成湯菜，新鮮好吃還不油膩，但是做著有點費事費時。家人都忙不回家吃飯，就自己一個人懶得那麼麻煩了，索性和黃瓜以及紅椒丁炒一炒好了，簡簡單單的快手菜，最適合特別饞的一人食，很多時候，折騰半天做出來的飯菜，自己都沒心思吃了。

【魚丁炒黃瓜】

食材：多利魚，黃瓜，紅椒，蔥薑蒜，生抽，鹽，糖，澱粉，白酒，胡椒粉，

做法：

1、多利魚洗淨去皮，切成小丁兒，放入一勺鹽（2克小鹽勺），少量白酒，適量胡椒粉，幾根薑絲，醃製5-10分鐘；

2、黃瓜洗淨切丁，紅椒少量洗淨切丁，調製芡汁：一小勺澱粉，適量生抽，兩鹽勺糖，適量水；

3、醃製好的魚丁兒放一點點澱粉攪拌均勻，熱鍋涼油，油熱以後放入魚丁煸炒2分鐘左右；

4、魚丁八成熟的時候，放入切好蔥薑片繼續煸炒1分鐘左右，然後倒入調製好的芡汁，再放入切好的黃瓜丁和紅椒丁，芡汁冒小泡後開始煸炒，1分鐘左右放入一瓣拍好的蒜，就可以出鍋啦。

這樣一盤好吃的魚丁炒黃瓜就做好啦，今天勾芡的芡汁有點多，把魚解凍然後再炒就有點著急了，畢竟滿腦子都是燉肉燉肉燉肉，噗哈哈哈。這個魚丁雖然看著特別一般，甚至有點影響食慾，但是其實味道真的還不錯的，嫩滑多汁還沒有刺，可以放心大膽的大口吃。如果非常講究的呢，可以在一開始多放點油，把魚煎個外焦裡嫩，然後扔點辣椒，炒好的花生米，大蔥咔咔一炒，再來點糖醋汁，就是宮保魚丁了，肯定是比這麼清炒好吃。但是清炒感覺更健康更嫩，而且泡米飯吃也很好吃，軟軟的魚肉非常適合老年人和孩子吃，算是一道老少皆宜的菜吧。

根據中華烹飪的技巧中【有味讓其出，無味讓其入】的原則，都是相對使用最簡單的烹飪方法來進行烹飪才是最好的製作方法，海水魚一般情況下，新鮮的最好的方法是刺身，然後是清蒸，最後才是各種燒和烤。淡水魚腥氣重的大部分都會先過油再澆汁或者紅燒，比如草魚和鯉魚，腥氣淡的則可以清蒸和香煎。

下面針對不同的魚，給提供幾種魚的做法，算是拋磚引玉吧。

三文魚、金槍魚是我們現在可以接觸到的做刺身用的做多的魚種，其實只要是海魚，深海的魚要夠新鮮而淺海的魚夠鮮活的話，都可以用刺身這種吃法。只不過不是在海邊城市的話，我沒有這個福氣，據說剛剛釣上來的帶魚，也就是剛死的帶魚，也是可以刺身的。並且味道也非常鮮美。

清蒸魚，新鮮海魚大部分都是可以清蒸的，這種做法可以極大的體現海水魚的肉質鮮嫩與新鮮度。淡水魚則差一些，有的土腥味大的魚種不太適合，淡水魚比較適合清蒸的有桂魚，鱸魚，草魚，武昌魚等這種土腥味相對較小的魚種。

香煎，這種做法比較適合魚刺比較少的魚，透過醃製後把魚煎熟，比較講究技術。

紅燒魚，所有的魚都適合，不過這種把魚的味道做的比較重的做法，主要針對那種本身的腥氣比較重的魚，用紅燒的做法來掩蓋這些魚自身的土腥味，比如鯉魚和鰱魚或者冰凍的海魚，如帶魚或者平魚這一類。

糖醋魚，糖醋是一種很智慧的做法，透過高油溫的油炸去除魚本身的腥氣，尤其是黃河大鯉魚，炸出造型，澆上糖醋汁，中華一絕。

垮燉，北方這種吃法特別多，尤其是鯉魚、鰱魚或者其他所有腥氣味大一些的魚類，比如胖頭魚，放上花椒大料蔥薑蒜，醬油鹹鹽這麼一燉，再也沒有了魚的腥氣，香料和調料的味道完全覆蓋了魚的味道，好不好吃，這就真得看大師傅運用香料和調料的本事了。

水煮或者酸菜或者酸湯 這一類的把魚切成片的做法，主要用於淡水魚，肉多刺少的魚，淡水魚本身有著比海水魚肉質更嫩的特點，所以這種做法極大的發揮了淡水魚的優勢。魚片切好透過醃製，上漿等工序之後製作出來，魚片滑嫩美味。

做餡兒或者打魚丸，中華美食裡面吃餡兒或者做肉丸的本事自然不在話下，其實各種刺少的魚都可以製作，不過鮁魚被製作成餃子餡兒的名聲實在是太大了，只要想到魚餃子，幾乎腦海裡出來的第一個就是鮁魚。

魚怎麼做好吃呢，我的觀點是根據不同的魚設定不同的做法，根據原材料來確定製作方法哦。

番茄酸湯魚簡單易上手，零基礎可做。

1.準備新鮮的巴沙魚600g，將魚切成片備用。

2.鍋中放1500毫升水燒開，西紅柿頂部切十字花刀，水開後放入西紅柿汆燙去皮，切成小塊，放入燒開的水中，再放5到6顆紅棗，20g枸杞，大火煮10分鐘左右。

3.超市買的海底撈番茄酸湯魚調料260g，將調料全部倒入鍋中，然後放入巴沙魚，再放上喜歡的配菜，金針菇，豆皮，土豆片等。

4.煮3分鐘左右就可以出鍋啦，好吃又方便，零基礎就可以學會。

魚如何做最好吃？還要看每個人喜好，有喜歡紅燒的、清蒸的、炸魚塊等等。任何一種吃法只要喜歡就是最好的，啊，我是這樣認為，不知道你認同不認同。魚的營養價值不言而語，不同品種魚所含成分各有千秋，總之，多吃魚對身體營養有很多好處。

想做好魚真不是那麼簡單，處理不好，吃著會有腥味。所以，很多人不在家吃魚，想吃魚的時候，就到飯店飽飽嘴福。清蒸鱸魚和炸魚塊在家中是最好做，我們家經常清蒸鱸魚，好吃還不需要太高手藝，何樂而不為呢。接著就分享其做法。

食 材：鱸魚1條（大概2-3斤左右）輔 料：豉油、料酒、蠔油、蔥段、薑片、紅椒、檸檬、鹽、油、 豆豉製作方法：

1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。

2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，備用。

3.起鍋水燒開，將醃製好的魚放入蒸籠上，澆上魚汁，大火蒸10分鐘關火。

4.將魚盤拿出，魚的上面再放上蔥姜紅椒絲。

5.鍋中油熱後淋在蔥薑絲表面即可。

2.檸檬汁看個人口感，喜歡那就用不喜歡就不用放。

怎麼做魚好吃？不同的魚做法不同，主要看什麼魚了！大黃花可以醬燜，草魚可以做酸菜魚等，所以說不同的魚做法不同！

由於咱們回答者不少都說了酸菜魚，我今天就不分享酸菜魚的做法了。

我就給大家分享一道番茄魚的做法，這也是我家孩子比較愛吃的。

【食材】：草魚 西紅柿 蔥姜

第一步：

把魚處理乾淨，把魚鰓，魚牙，魚腥線處理掉，把魚肚子裡的黑色粘膜也處理乾淨。然後把魚片成魚片

第二步：

西紅柿開水燙下去皮切丁備用。

第三步：

魚片洗淨，加胡椒粉、料酒，少許水澱粉醃製5分鐘

第四步：

起鍋，蔥薑蒜爆香，加入西紅柿丁炒出汁

第五步：

加入魚骨燉出魚骨的鮮味

第六步：

燉大約15分鐘，用笊籬撈出魚骨墊入盆地，加魚片煮1分鐘即可

魚肉在生活當中是必不可少的一種肉類，而且魚肉的做法也有很多種。很多人都喜歡吃它，因為魚肉中富含豐富的維生素，並且沒有特別高的脂肪，對人體的健康是非常有好處的。

今天和大家分享魚的三種吃法。

第一種：紅燒魚

1.選擇一條大小合適的鯉魚或者草魚清洗乾淨，在魚的腹部打上花刀，並用蔥姜，料酒鹽醃製半個小時。

2.鍋中燒油，把準備好的魚下入油鍋中煎至熟透，兩面金黃撈出。

3.另起鍋加油放入蔥薑蒜爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入炸好的魚，再加入一大罐兒啤酒，加清水至與魚平齊。

4.大火燒開後調味，加入適量的食鹽，雞粉，白糖，生抽，料酒，老抽，轉為中小火燉15分鐘，魚肉熟透時開大火收汁，最後撒上香菜即可出鍋。

一道好吃簡單的紅燒魚就做好了！

第二種：清蒸魚

1.準備一條大小合適的鱸魚或者鮁魚，這樣的魚適合清蒸，且肉質細膩。把準備好的魚從腹部或背部剖開，清洗乾淨以後放到盤子上鍋蒸10分鐘。

2.10分鐘以後把魚從鍋中端下來，在魚身上加上蔥絲，薑絲，辣椒絲，並在魚身上倒入適量的蒸魚豉油。有喜歡的也可以在蔥薑絲上面澆一個熱油。

清蒸魚是所有做魚的方法中最簡單的一種，這種方法保持了魚本身原有的味道，營養豐富口味新鮮！

第三種：水煮魚

1.水煮魚我們一般選擇魚刺較少的魚，比如鯰魚。把魚切成薄片魚肉跟魚骨分開。在盤中用料酒，食鹽，澱粉，攪拌均勻備用。

2.鍋中燒油將醃好的魚片和魚骨過油，把魚肉和魚骨炸至熟透，撈出備用。

3.把準備的配菜在水中煮熟，配菜可以根據個人的口味兒搭配，比如：豆芽菜，青菜，小白菜，油菜等等。配菜準備好以後在水中煮熟，撈出在盆中墊底。

4.把魚肉和魚骨在原湯中煮2~3分鐘，撈出放到盆中。

5.把鍋中的湯汁裡邊的香料撈出來，水再次燒開，在裡邊勾一個薄芡，隨後倒入裝有魚肉的盆中。

6.最後準備一些花椒，麻椒，幹辣椒，放在魚肉上面，最後澆上一個熱油就可以出鍋了。

水煮魚口味比較濃厚，味道比較濃重，大家口味比較重的，可以嘗試做水煮魚。也是下飯的一道好菜。

好了，以上就是我分享的做魚比較好吃的三種方法，大家可以去試一試，也可以跟我提出一些寶貴意見，多謝大家的關注。

魚是我們平常飲食中十分常見的食材之一。魚的種類很多，較為常見的有鯽魚、草魚、鯉魚、黃魚等等，口味雖然各有不同，但卻都是十分的鮮美。接下來我就為大家推薦兩種烹飪魚的最為常見的方法。用泡椒做魚最鮮美，小小胖胖的燈籠椒，肉質脆嫩厚，嚼起來脆的像在啃黃瓜，就是後味辣，極辣。泡菜醃的入味又脆，得是有一定功底的，不然就會軟會粘。若你買的泡椒口感脆了，那品質一定不賴，泡椒汁蒸魚必定好吃。

泡椒蒸鱸魚，材料：鱸魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。蔥切段，薑切片，泡椒去掉梗後切碎。將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。

家常花鰱，材料：花鰱魚一條，熟花生米，大蔥，姜，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，澱粉適量，熟白芝麻，芝麻香油，鹽，雞精適量，味精適量，食用油。熟花生米剁碎。豆豉剁碎。澱粉加適量清水做水澱粉。大蔥切長段。蒜切末。姜切末。香蔥切蔥花。花鰱洗淨，切成片。

放些鹽，大蔥段，適量料酒抹勻，醃製10分鐘，再加水澱粉抹勻。做法：鍋中放入適量食用油，油溫燒至六成熱，倒入豆豉碎、薑末、蒜末炒出香味。碗中放入適量鹽、雞精，味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎攪拌均勻，做成調味汁。另起鍋放入適量食用油，油溫燒至四成熱，放入魚片滑散，炒熟，撈出，瀝乾油後裝入盆中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥花即成。

水煮魚，材料：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。做法：草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬。蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。放入蒜薑末，煸炒。放入足量的清水。水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。黃豆芽焯熟。將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！

酸菜魚，材料:草魚一條（1.3斤左右），魚酸菜一包，紅泡椒，小米椒，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，幹澱粉，蛋清，蔥薑蒜，食用油。做法.將處理好的草魚，批下兩扇大魚片，去除魚片腹部帶骨部分。順魚肉的紋路斜批薄片去（不宜太薄，適中即可)，魚片清水洗淨，控幹水份。魚片放入盆中分別加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、一個雞蛋清抓上勁，加入幹澱粉抓勻，放置幾分鐘時間醃製入味。將剩下的魚頭和魚骨剁塊洗淨，酸菜清洗之後，切成段，大蒜生薑切片，小米椒改段。鍋燒熱加適量菜籽油，放入魚骨略煎，放入姜蒜煸炒，再放入酸菜，小米椒段，紅泡椒，大火煸炒出香味。加入滾開的熱水，這樣煮出來的湯濃白(飯店裡我們使用高湯)。

魚營養豐富，口感細膩

鯽魚豆腐湯更是營養全面，含多種維生素和豐富的蛋白質，脂肪含量少，尤其適合減肥人士食用。做法是這樣的

準備材料

鯽魚一條、豆腐一塊、蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、菜籽油

1.新鮮的鯽魚剮去鱗片，去除鰓、內臟，肚子裡的黑膜一定要去掉

2.清洗乾淨後，兩邊劃上幾刀

3.起鍋燒油，8成熱時下鯽魚，兩面煎至金黃色撈出

4.鍋留底油，爆香蔥、姜，加入開水、鯽魚、料酒，大火燒開後轉小火燉5分鐘

5.加入豆腐再燉2分鐘即可出鍋

6.出鍋前撒上胡椒粉、鹽、蔥花

營養美味的鯽魚豆腐湯就做好了

魚怎樣做都好吃，關鍵看誰做，看誰吃，看吃什麼魚，比方北方愛吃鐵鍋燉魚，加上一壺老酒，那感覺燃爆冬天的一把火，南方愛吃魚種類就多了，熗鍋魚鮰魚，紅燒魚鯉魚，清蒸魚，尤其清蒸鱸魚，等等！不會做的就不好吃，而且容易做壞。其它魚那就不是我個窮人說的了，比方魚翅，鮑魚我就沒吃過，海魚裡黃花魚和黑魚還是推薦給你，紅燒還是燉都好吃！

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

魚怎麼做好吃？

魚的種類很多，我們在烹製魚的菜餚時，要根據它的特性採用不同的烹製手法，方能將美味發揮到極致。

清蒸魚：要求魚足夠新鮮，最好是活魚現殺，肉質要求細膩刺少，魚本身的氣味小，清蒸魚最大限度地保留了食材的原汁原味，營養不流失，嫩滑可口，鮮香美味，老少皆宜。適合做清蒸魚的種類有：各類石斑魚、多寶魚、桂花魚、鱸魚、武昌魚、新鮮黃花魚、新鮮刀魚、野生羅非魚等。

紅燒魚：紅燒這種烹製手法香味濃烈，可以壓制住魚本身的土腥味，利用香料將魚燉得鮮美好吃，鯉魚、草魚、鯇魚、鯽魚、鯰魚等等很多品種都可以用來紅燒。

——做魚菜的重中之重：去腥

是魚都有腥味，只不過是多與少的問題。一道好吃的魚菜，去腥是關鍵。咖啡曾向大廚請教過，所謂的魚腥線是魚的神經線，真正的腥源來自於下面幾處：

魚腮及喉部的筋骨：在基礎處理裡全部扯乾淨。

魚腹部的黑膜及筋膜：基礎處理全部清理乾淨。

魚腹部的貼骨血：摳開魚骨的筋膜，衝淨貼骨血。

魚鱗及身上的粘液：全部刮掉，沖洗乾淨。

以上所有的魚菜都適用，魚好吃不好吃，食材的基礎處理很重要。

5、蒸魚水很腥，蒸完之後要倒掉。（適用於清蒸魚）

下面咖啡為大家分享兩道菜譜，一道是清蒸魚，一道是紅燒魚，希望你們喜歡。

菜譜分享【清蒸老虎斑】&【紅燒鯇腩】

第一道：清蒸老虎斑

【食材清單】

老虎斑1條，小蔥1把，紅辣椒半根，姜1塊，大蔥半根，廣東米酒1湯匙，蒸魚豉油40克，花生油適量

——開始製作——

1、扯去喉部的腮、牙齒及周邊的筋骨，衝淨血水，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之一。

2、撕去腹部的黑膜及筋膜。通常新鮮活魚腹部沒有黑膜，那麼把腹部白色的筋膜扯掉，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之二。

3、摳開腹部貼骨筋膜，將貼骨血沖洗乾淨，這是清蒸魚嫩滑不腥訣竅之三。

4、儘管魚檔老闆幫著颳了魚鱗，回家之後還是要仔細清除一下殘留的魚鱗，這也是腥源之一，然後將魚身上的粘液用刀刮乾淨，這是清蒸魚嫩滑不腥訣竅之四。

5、大蔥一分二，擺在蒸魚盤底部，中間擺入薑絲，這樣的目的是為了架空魚身，使蒸汽流通順暢，確保底部魚身與上面同步成熟。

6、魚的喉部與腹部塞入薑絲，是為了去腥。

7、將魚放入蒸魚盤中，上面碼上薑片和小蔥白，均勻淋1勺廣東米酒，去腥增香。均勻地淋上花生油。

8、蒸魚鍋上汽之後，放入蒸魚盤，大火、水足、汽足，蒸8分鐘，虛火2分鐘。

9、蔥綠切絲，紅椒切絲，姜切絲備用。

10、取出魚盤，倒掉蒸魚水！倒掉蒸魚水！蒸魚水特別腥，要倒掉，咖啡選擇了換盤。魚身上擺上三絲，均勻地淋上熱花生油，激發出三絲的香味。

成品圖：肉質Q彈嫩滑，鮮美可口，一點也不腥，美味

第二道：紅燒鯇腩

【食材清單】

鯇魚腩500克，乾紅辣椒5根，豆豉5克，白砂糖3克，姜1塊，蒜3瓣，花椒1小把，八角2顆，大蔥1小段，小蔥1根，澱粉10克

調味料：

清洗魚腩：鹽2克，澱粉10克

醃製魚腩：鹽2克，料酒1湯匙，薑絲

入菜調料：糖、生抽2湯匙、料酒1湯匙

——開始製作——

1、將魚腩撕去魚鱗，剪去魚鰭，認真地摳掉魚肚腩裡的黑膜，那是腥的根源，清洗乾淨切成四塊，入鹽和澱粉揉搓，去除魚身上的粘液，清水沖洗乾淨瀝乾水份。

2、魚腩入鹽和料酒，碼上薑絲，醃製30分鐘使其去腥入味。

3、辣椒切段，蔥薑蒜切片，豆豉泡水瀝乾水份，小蔥取蔥綠切成蔥花。備用。

4、炒鍋入油，滑入魚腩，中火將其煎至兩面金黃盛出備用。

5、炒鍋留底油，入花椒爆香，扔掉花椒粒，留著它會鑽進魚肉裡影響口感。入蔥薑蒜和辣椒段煸炒出香味，把魚腩碼在鍋裡，入生抽2湯匙，料酒1湯匙，輕輕推動，不要太大力，以免把魚肉推散。

6、入沒過魚肉的開水。

7、加入白砂糖提鮮。

8、蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，使其充分入味。

9、入鹽調味，大火收一下汁，留一部分湯汁，不要全部收幹，魚肉蘸著著湯汁味道更鮮美。

成品圖：湯汁香濃，魚肉入味，蒜瓣狀的魚肉夾起蘸上湯汁，鮮美。

  魚的吃法很多，有紅燒，清蒸，油炸，水煮，酸菜，生焗。口味各有千秋！

  今天我來分享成都某酒店的一道暢銷菜，“生焗魚片”的做法，此做法選用的魚最好選用無鱗無小刺的魚，比如巴沙魚，江團。

下面就正式介紹在酒店學習到的技法與配方。

第一步正式製作，魚選用的是巴沙魚柳，

帶皮巴沙魚柳斜刀片成4毫米左右的魚片。

以500g魚片為例，加入10g食用鹽充分抓捏至發粘，靜置3分鐘，用水將魚片沖洗乾淨。晾乾水分，這一步的目的是為了去腥，同時鎖住魚肉中的蛋白質，讓魚肉更緊緻。

準備洋蔥一個對破切開後切絲。

第二步準備醬料，

幹蔥，蒜米、小米辣各25克（剁碎），蒸魚豉油100克，

耗油200克。雞汁55克， 鮑魚計39克，海鮮醬50克，黑胡椒汁100克，雞粉10克、白砂糖3克。以上調料放一起攪勻即可。

這個比例的分量大約可以做10份，可以根據自己的使用量來減少配方用量。

第三步，取50克醬料，和處理好的魚片拌勻，讓魚皮粘上醬料。

第四步，準備一個砂鍋或者鐵板，鍋內加入少許豬油，再鋪上一層洋蔥，最後再鋪一層魚片，蓋上鍋蓋焗5-8分鐘，揭開鍋蓋灑上少許蔥花即可上菜。

最後技術總結：

①焗魚的時候火不能太大否則容易糊鍋，

②鍋底最好是墊幹蔥，因為洋蔥出水多，焗出來水汪汪的影響賣相，

魚怎樣做好吃？做為一名在職的專業廚師一定要給大家分享一下。

魚肉富含優質蛋白、低脂肪，還含有鋅、磷、鉀、鈣等微量元素、口味好，易於消化和吸收，經常食用魚肉可以有效防止心臟病的發生、健脾養胃及強健大腦和神經組織。

魚在美食裡面有很多膾炙人口的佳餚。

紅燒鯉魚：口味鹹鮮、色澤呈黃色，魚嫩磨香，味美汁濃。

松鼠魚：形象逼真、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口。

西湖醋魚：魚肉嫩滑、細品帶有蟹味、回味酸甜。

清蒸鱸魚：魚肉爽滑、成菜美觀，製作快捷方便。

酸菜魚：口味酸辣可口，酸菜中的乳酸菌可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

剁椒魚頭：湖南名菜、菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯，鮮辣適口。

水煮魚：四川菜、油而不膩、辣而不燥、肉質滑嫩。

生活中魚類美食很多很多，下面給大家分享一道不炸、不燒、不片、超級簡單的魚菜。

香辣口水魚

【原料】

草魚一條 青紅線辣椒 蔥薑蒜

【調料】

鹽 味精 白糖 胡椒粉 料酒 豆瓣醬 幹辣椒段 花椒粒醬油 澱粉 醋

【製作工藝】

1、宰殺洗淨的魚在身兩側各劃幾刀、放少許鹽、胡椒粉 料酒 蔥 姜 攪拌均勻醃製半小時。

2、青紅線辣椒切成小圈備用。

3、鍋中加水放鹽 料酒 蔥姜 燒開放入醃製好的魚煮熟撈出放盤裡，

4、鍋中放油下豆瓣醬 姜蒜末 幹辣椒段 花椒粒炒出香味加適量清水倒入辣椒圈，放鹽 味精 白糖 醬油胡椒粉 調味用水澱粉勾芡使湯汁濃稠滴少許醋和油攪拌均勻。

5、把鍋中的湯汁盛出澆在盤中魚上，最後撒上蔥花增色增味更增香。

我們家裡經常吃酸菜魚，酸辣可口連吃帶喝，尤其在冬天的寒冷季節，餐桌上來上一大盆酸菜魚，瞬間佔領主角的位置。下面我分享一下我的做法：

1）買一條3斤的活草魚，幾顆香菜，順便買一包酸菜魚料包，讓賣魚老闆刮鱗破肚收拾乾淨，回家再仔細洗淨黑膜，將魚片成薄片，魚骨剁成大段。

2）將酸菜魚料包裡的碼味包撕開撒到魚肉上，加點料酒，用手抓拌均勻醃製10分鐘。再把酸菜料包中的酸菜取出，姜蒜切粒，熱鍋涼油煸香姜蒜粒，接著放入酸菜大火煸炒2分鐘，倒入開水放入魚頭和魚骨熬製5分鐘，接著把醃製好的魚片均勻鋪放在鍋面上，開鍋後2分鐘魚肉就熟了。

3）最後撒上調味包和香菜沫，關火出鍋了，因為家有老人不喜歡淋熱油，所以我這個酸菜魚算是簡易版的，但是並不影響口感。

酸菜魚配米飯真的是超級下飯

我是一名職業廚師，我來分享我的經驗，如果是紅燒魚的話，用菜籽油剪煎魚，在煎的時候放入半湯勺陳醋，這樣的話魚一點都不腥，而且燒出來的魚特別鮮，醋在這個過程已經揮發了，不會有酸味，然後放料酒燒！如果是清蒸的話，用少量的鹽摸下魚，放入薑片和蔥段料酒，這樣蒸的魚特別鮮！魚的做法太多了，不懂的話下個做飯軟體，裡面應該有你想要的！謝謝！

這樣的問題太籠統了，因為不一樣的魚有不一樣的做法，最適合食材的做法才是最好吃的，比如鯽魚熬湯喝就比紅燒或者其他做法好，因為鯽魚毛刺太多；再比如黃花魚烤著吃就比其他做法好吃；再比如帶魚紅燒和幹炸就比清燉好吃；再比如草魚吃水煮魚片就比較合適，因為草魚刺少。等等......

魚怎樣做好吃？這個問題問的有點“籠統”。首先，魚的品種不同做法也就不同，這讓我怎麼能準確的告訴你呢？

沒見過、沒吃過的不提，就光我見過、吃過的各種魚及各種不同的做法，我要是都列一下也不是一時半會兒就能說完的呀！您也許會說了:“誰讓你又跑這報菜名來啦？你就說魚怎麼做好吃不就完了嗎！”對此，我也想好了回答的詞兒了:“廢話，你不知道各地方的口味兒不同嗎？你沒聽說過眾口難調這句話嗎？日本魚生好吃，它是誰都吃得慣的嗎？安徽的臭鱖魚是人人都喜歡吃的嗎？”

算啦，咱這是回答問題，不是抬槓，我還是“心平氣和”的聊兩句吧。魚，對我來說雖然遠不如肉的誘惑力大，但誰讓我是個既沒出息、又貪吃的人呢！故而，無論是魚的品種還是做法，也都品嚐過不少。但哪種對我來說最有吸引力呢？

小時候，(上世紀八十年代初)曾經看過一本前蘇聯作家“田德里亞科夫”寫的一本叫“月蝕”的書，書中的主人翁帶著女友第一次來到了一個偏遠的湖邊。(什麼湖忘記了)兩個人“赤裸裸”的遊過泳後，開始釣魚，釣上來的魚怎麼吃呢？現在我就告訴你，這就是我認為做的最好吃的做法。

他們先把小魚放一些在小鐵桶裡，擱進水後架在點燃的篝火上熬，熬到一定程度時把魚撈出來扔掉，再放進新的魚繼續熬，按照他們的說法，就是:換過幾回魚之後，直熬到魚湯又白又稠的時候截止。然後在喝著魚湯的同時，再把釣到的大魚用報紙一層層的包起來、扔進篝火的紅碳灰裡，待魚烤熟後，用手把燒糊了的、黑色的報紙灰剝掉，吃裡面又白、又細、又嫩的魚肉……

也許是沒吃過的緣故，這種做法竟然“勾引”了幾十年！今天，我把它奉獻給大家，誰要是打算按此方法做個試試，最好做之前跟我言語聲，我提供了做法，你做完了請我吃，咱誰也不欠誰的。你說呢？