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1 # 佳人61899
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2 # 胡圖攝影
肉片與豆豉搭配，有一種說不出的鮮美滋味
豆豉醬油蒸五花肉
豆豉醬油蒸五花，簡單的做法，味道卻是甚美。原味的肉片與豆豉融合在一起，會有一種說不出的鮮美滋味，真的是回味無窮！
原料：五花肉、豆豉、蔥、料酒、幹辣椒、生抽、姜。
做法步驟：
第1步、五花肉放入涼水下鍋，加入蔥段薑片和1茶匙料酒，大火煮沸後撇去浮沫，煮20分鐘左右斷生
第2步、煮至斷生的五花肉撈出，稍涼後切成薄片
第3步、切好的五花肉碼入盤中。
第4步、蔥姜切絲、幹辣椒切小圈、豆豉細細切成末。
第5步、切好蔥絲薑絲、幹辣椒和豆豉依次撒在五花肉上，加入生抽醬油
第6步、放入蒸鍋，上汽後，中小火蒸。、
第7步、蒸三十分鐘左右即可關火取出。
第8步、蒸好的五花肉晶瑩剔透，不油不膩，相當美味。
第9步、成品！
小貼士：
豬肉一定要選五花三層的，口感才會超好，瘦肉裡脊肉或是臀間肉都是達不到口感與效果的
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3 # 里奧亞
豆豉炒小炒肉好吃，
原料：肥瘦豬肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食鹽、食用油。
做法步驟：
第1步、青椒洗淨切菱形，廋肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用水泡約1分鐘；
第2步、熱鍋之後，倒入適量食用油，待油燒熱後，倒入青椒，大火將辣椒煸到疲軟，盛出待用；
第3步、放入肥肉煸油，根據自己喜好選擇煸油程度；
第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽繼續翻炒約30秒；
第6步、加入青椒，食鹽和肉一起翻炒，出鍋前淋少量老抽調色；
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4 # 使用者2207453415218091
當然是豆豉蒸肉好吃啦！不過每個人的口味不一樣，所以豆豉蒸肉到底好不好吃，要各位去動手做了品嚐了再下結論，下面我就把豆豉蒸肉方法分享給大家，大家做完品嚐後再來說說自己的看法吧！
準備食材小五花肉2斤，生薑1個，花雕酒5勺，白糖3勺，小蔥10棵。
製作步驟第一步鍋中倒入白糖，開小火，將白糖炒融化，炒至白糖變色，起泡。
第二步倒入花雕酒，用勺子一邊攪動一邊倒入花雕酒。炒好的焦糖倒入小碗中備用。
第三步煮五花肉，將五花肉跟生薑一起放入鍋中，小蔥打成蔥節也放入鍋中。花雕酒適量，去腥增香，焦糖老抽各1勺，改變肉的顏色。加入清水大火煮40分鐘。
第四步炸五花肉，將煮好的五花肉撈起用掛鉤瀝乾水分，切成正方塊，用油炸至表皮酥脆撈出，迅速倒入冷水中泡20分鐘起虎皮。
第五步切五花肉，將五花肉切成十字刀，皮不能切斷，這樣更能夠入味。倒入糖漿，用手拌勻。（可適量加點雞精，鹽）
第五步五花肉擺盤，將炒好的豆豉辣椒均勻的鋪在肉塊上。放入蒸籠蒸10分鐘即可出鍋。
1.炒糖時要有耐心，大火會糊，炒過了有苦味，沒起泡會有甜味。
2.白糖和花雕酒的比例1:1,可根據自己的需求愛好進行調整比例。
3.豆豉需要炒軟，炒的時候加入少許水，加入點幹辣椒，炒出辣椒的辣味。
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5 # 漫水清山
豆鼓配什麼肉煮好吃？
豆鼓燜排骨很好吃喲！排骨1斤，豆鼓10克，蔥薑蒜適量，排骨過一下水撈出備用，起鍋放少許油，放入豆鼓、姜蒜小火炒出香味，放入排骨炒一下，放入料酒、生抽、蠔油、雞精、白糖少許，放入一碗水，大火燒開小火燜制25鍾，把汁收得差不多後，放入蔥、香菜、胡椒粉、香油，起鍋裝盤。口味鹹鮮香濃，大家可以試一下。
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6 # 小張老師的日常放送
第一步、把買回來的塘鯴清洗乾淨。塘鯴買1斤半左右最好操作。價格也不貴，廣東的菜市場長年有賣。
第二步、加入少量鹽、薑絲、蔥、料酒提前醃製魚肉，10分鐘左右，讓魚肉入底味。
第三步、加入豆豉，把豆豉均勻地放入魚肉中間，擺放整齊，讓賣相好看一點。
第四步、鍋內加入適量開水，開大火蒸10分鐘。不要蒸太久，時間太久，魚肉會變老。時間不能太短，太短了魚肉沒熟。
第五步、開啟鍋蓋，在魚肉上擺上一層蔥段。起鍋燒熱油，油溫升高後淋到蔥上。
這樣做出來的魚肉，好吃又爽口，魚肉的鮮和豆豉的醬香，以及蔥油的香味，有一個很好的融合。
這道菜做法簡單易學，塘鯴的魚刺少，大人小孩都愛吃，喜歡就做起來吧。
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7 # 古墩古墩
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豆豉當然是要配排骨啦，再加上豆腐，葷素搭配，豉香濃郁，鮮香美味，營養豐富！
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食材
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豆腐200g 肋排350g 剁椒1茶匙大蒜5瓣 豆豉15g 生抽適量姜適量 白糖少許 白胡椒粉少許
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做法
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1⃣肋排切小段，放入清水中浸泡去血水
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2⃣豆豉粗粗切末、姜切絲、大蒜切末
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3⃣鍋中放底油，放入切碎的豆豉、大蒜、薑絲小火炒出香味關火
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4⃣浸泡出血水的排骨控幹水分，加入1茶匙澱粉抓勻
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5⃣抓勻後加入生抽、炒出香味的調料和少許白胡椒粉、白糖
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6⃣加入調料後抓勻，醃漬最少20分鐘
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7⃣豆腐切厚片
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8⃣切好的豆腐碼入盤中
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9⃣醃漬好的小排碼在豆腐上
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入蒸鍋，蒸鍋上汽後蒸20分鐘即可關火（一定要大火哦！）
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8 # 美食人生味
豆鼓廣東陽江特產，平常吃的醬油就會想到豆鼓，豆鼓是釀造醬油的原料之一。
豆鼓配什麼肉煮好吃爽口？
1.豆鼓鯪魚，鼓汁魚肉，經典中的經典。
2.豆鼓東坡肉，味道層次有致。
3.豆鼓五花肉，濃濃的醬香。
4.豆鼓排骨，將豆鼓的香味蒸煮中滲透到排骨中。
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9 # pandy潘迪
哇，那就多了，喜歡吃豆豉的人會覺得豆豉配什麼肉都好吃，配著炒蔬菜也好吃，或者做成冷盤味道更。
1、豆豉配五花肉是絕配，蒸著吃也行，豆豉五花肉煲也可以，豆豉的香味配上五花肉的油，香噴噴的，吃起來覺得連配料的姜蔥都是美味。
2、豆豉雞，羅定豆豉很有名，所以有個名菜叫羅定豆豉雞，就是用豆豉和雞一起燜制，兩種食材能好好地融合在一起。
3、豆豉蒸魚腩，豆豉可以跟魚肉搭配，但最好的還是配魚腩，當然，豉汁蒸魚頭也不錯。
4、當然少不了我最喜歡的豆豉蒸排骨了，一個最愛的下飯菜，小時候到現在都喜歡吃，特別是那道汁，絕對是靈魂精華。廣東早茶的豉汁蒸排骨也是每人必點的。
本人喜歡豆豉和這幾種肉的搭配，不知道你是否喜歡？
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10 # 老趙家的小女兒
豆豉配五花肉蒸著最好吃。
五花肉用涼水浸泡半小時除去血水，控幹水份待用。準備好豆豉，準備好調料。鍋中加水把五花肉放進去，並倒入準備好的調料，大火燒開轉小火燉半小時。筷子能扎透肉即可。撈出放在碗裡涼透。把肉按自己的喜好切片擺放在盤中。蒜切碎裝碗中。把豆豉放在五花肉下面（蒸好後，要到扣），調和料汁（花椒粉，糖，料酒，蒜泥，放一點蠔油）不要放鹽和醬油。豆豉很鹹的。調好的醬汁倒在肉上，放蒸鍋大火燒開轉中火蒸40分鐘。蔥和小米椒切成小段，蒸入味的五花肉出鍋撒上蔥花和米椒即可。
還可以把蒸的時間延長，把肥肉蒸的化了，豆豉被大油寖泡的粒粒飽滿，油亮，那叫一個香啊。
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11 # 扯味兒
你好：我分享一道四川傳統川菜生爆鹽煎肉的做法給大家。此菜是用豬後腿二刀肉加豆豉炒至而成，非常好吃。
下面是其具體做法。
【用料】
豬腿尖肉（去皮）250克，豆豉10克，蒜
苗（取青梗）50克，精鹽2.5克，郫縣豆
剁細25克，白糖5克，料酒10克，
薑片5克，混合油60克。
製作：
①將肉切成4釐米長、3釐米寬、0.3
釐米厚的肉片；蒜苗切4釐米長的節待用。
②鍋炙好後，放油燒至四五成熱，下
肉片炒至吐油且微微卷起時，隨即下料酒、
美鹽稍炒，繼放豆豉、豆瓣下鍋，炒至肉
片上色，出香味後，放糖、蒜苗，炒勻出鍋。
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12 # 表哥燴菜
豆豉就是由黃豆或者大豆經過發酵製作而成的食物，是中國的傳統發酵豆製品，味道鹹、香，能增加食慾，促進吸收。很多菜餚製作都會放幾顆下去炒，以增加菜餚的香味，小炒類的就有小炒肉，涼瓜炒牛肉等都會放几上顆。
用豆鼓做菜餚最出名的就是豉汁蒸排骨了豉汁的製作，將豆豉剁碎下入鍋中炒香炒幹，再搭配姜蔥茸一起炒，白糖，雞粉調味，最後用食用封面。
鼓汁蒸排骨
排骨洗淨砍塊，下入蔥薑蒜，少許生抽，適量蠔油，一勺豉汁，拌勻蒸15分鐘即可。
也可以用來蒸魚
口味濃醇，鮮香
是個做下飯菜的好食材（豉汁）
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13 # 葉子尋味記
豆豉可以搭配很多種食材，例如：豆豉蒸魚、豆豉蒸臘肉、豆豉炒五花肉……
但因為豆豉本身含的鹽分很高，所以用豆豉搭配食材時，我們儘可能的少放一些鹽，或者不放鹽，這樣才能體現出豆豉的香味，而且做出來的菜才香。
葉子介紹一種用家鄉豆豉做的美食：
1食材：薰香幹、泡辣椒和豆豉（這三種食材都在葉子的家鄉，每家都會自己製作的食材）再搭配韭菜或蒜苗。
2.五花肉切成薄厚均勻的片，鍋內放少許的油，把五花肉煸炒至邊緣微微卷起時，加入蒜末、大蔥和少許的老抽，在放入豆豉煸炒均勻。
3.豆豉炒出香味時，再加入薰香幹，炒拌均勻後加入韭菜和泡辣椒。
4.這裡不需要加鹽哦！因為豆豉生抽和泡椒都有鹽分，只需加少許的雞精提鮮，然後翻炒均勻就可出鍋啦！
葉子家鄉特色菜香乾炒五花肉，非常下飯喲！
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14 # 唐人料理
豆豉和什麼肉煮好吃呢？其實說起豆豉我相信大家都不陌生，大部分人都有吃過，豆豉可以炒肉來吃，也可以和雞肉炒著吃，用豆豉煮肉類來做菜，不管是蒸著吃還是炒著吃，都是挺好吃的
我認為豆豉煮肉好吃的做法是“豆豉蒸鳳爪”比較好吃軟糯入味
準備食材：1斤雞爪，2兩豆豉，大蒜和姜切成末、小米椒切成圈，小蔥切成丁
以下是製作的步驟：
1、我們先把雞爪清洗乾淨，瀝乾水份，剪掉雞指甲備用
2、雞爪冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，焯水煮出血末，用筷子夾出來瀝乾備用
3、鍋燒多油，油溫5成熱，下入雞爪，把雞爪炸至微焦金黃變皺感，就可以夾出控油了
4、把雞爪放入涼水的碗中浸泡3個小時，雞爪泡到鬆軟脹起來，就可以夾出來瀝乾水份裝盤備用
5、鍋中燒油，下入豆豉和姜蒜末煸炒香，炒香後再加入小蔥和小米椒，小火翻炒勻
6、調味，加入適量的胡椒粉，白糖，蠔油，生抽，大火翻炒香取出來
7、把豆豉放入擺好的雞爪上面，下一步就可以蒸了
8、鍋燒多水，放入蒸架，水開後放入雞爪，蓋上鍋蓋大火蒸40分鐘
9、40分鐘後“豆豉蒸鳳爪”就蒸好了
10、一個口感軟糯入味的“豆豉蒸鳳爪”就做好了，剛蒸出來的鳳爪比較新鮮好吃
總結：想讓鳳爪吃起來更軟些，那就蒸久一點
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15 # 小陳的星辰
現在我介紹一下家庭版的做法。
1.準備豬前排2根，薑絲，蒜末，豆豉，蔥花，花生油，鹽，白砂糖，生抽，生粉。
2.排骨洗淨，斬小塊。這一步也可以叫肉攤師傅代勞。3.排骨沖洗乾淨，有時間可以浸泡30分鐘，這一步是為了去除血水。
4.排骨放入深盤中，加入薑絲、花生油、白砂糖拌勻醃製。我一般是早上買來直接醃，中午蒸制。天氣熱記得放冰箱冷藏哦！
5.熱鍋下油，放入蒜末、切碎的豆豉炒至蒜蓉微黃，淋入少許生抽炒香備用。
6.取出排骨，加入炒好的蒜蓉豆豉，和鹽、生粉一起拌均勻。然後把排骨夾到一個淺碟子裡。
7.水燒開，大火蒸15分鐘左右，撒入蔥花，就可以開吃了！
不知道你留意到了嗎？為什麼要加白糖醃製呢。？因為白糖除了提鮮，還可以使肉質爽脆哦！
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16 # 小能手en112
嗨
豆豉蒸排骨、豆豉蒸五花肉
小排、豆豉、辣椒（隨喜）蒜、蔥、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水
1豆豉切碎，蒜頭切末。排骨洗淨加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末醃製30分鐘；
2之後加生粉、麻油、油、水放入已經煮滾水的鍋子隔水蒸20分鐘，
3最後撒上蔥花即可！
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17 # 沒有尾巴的豬頭
豆豉和五花肉炒很好吃。
用料五花肉 300克 豆豉適量 青椒 5個 蔥薑蒜適量 料酒 1勺 香葉適量
豆豉回鍋肉的做法1.新鮮五花肉用鐵鍋燙皮，條件允許最好用火燒
2.燒好的五花肉用清水洗淨，用刀刮掉燒焦的部分
3.準備好蔥、姜、花椒、香葉
4.將上述調料加上料酒和五花肉一起入鍋煮20分鐘左右
5.撈出煮好的豬肉
6.切片
7.準備豆豉
8.鍋中放入適量的油（五花肉在炒的過程中會出油，因此油不用放太多）和花椒，炒五花肉至肉片微卷，加入適量鹽
9.加入豆豉、姜，豆豉比較乾的情況同時加入少量水以便豆豉不會很硬，
10.出鍋前加入蒜瓣、青椒即可
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18 # 掌鮮恰飯糰
豆豉是一種用黃豆發酵而成的特色調味料，也是家常必備的調味品，適合烹飪時解腥調味。
豆豉以廣東陽江做的最為正宗，也更有名氣。無論搭配白肉、紅肉還是海鮮，都非常香辣開胃，暖身驅寒。
我最鍾愛的就是豆豉與魚類搭配作出的菜餚了，著名的豆豉鯪魚罐頭就是我的最愛。下面跟你們分享一道豆豉帶魚的做法，豆豉中和了帶魚的腥味的同時，使其更加的鮮美可口。
【豆豉帶魚】帶魚處理乾淨後切成段，加入鹽、黑胡椒粉和料酒拌勻醃製30分鐘後，在平底鍋中小火煎至兩面金黃盛出備用；鍋中燒油爆香蔥薑蒜片，倒入煎好的帶魚翻炒，加入生抽、白糖和少許鹽，再加入適量清水大火燒開；下乾紅辣椒和豆豉翻炒至湯汁收幹，撒蔥末關火裝盤即可。
在烹製這道菜的過程中，加入適量白糖，有提鮮的作用，煎帶魚段時，不要過分翻動，全程小火煎大概3分鐘再翻面，以防止破皮。
我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~
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回答了：我們這裡有豆豉鯪魚罐頭，小魚油炸後加點豆豉蒸也好吃，豆豉蒸排骨（如果是北方人加小辣椒）一起蒸也好吃的。