潮汕滷鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、香菇等滷製而成。

18年9月份，潮汕滷鵝被評為“中國菜”之廣東十大經典名菜。

菜品特色：

香滑入味，肥而不膩，口感飽滿，回味悠長

潮汕人吃滷鵝，兩樣東西是標配 — 芫荽和蒜泥醋。

滷鵝斬件裝盤，芫荽切斷點綴在上頭，蒜頭搗碎裝碟，加少許白糖，倒入適量白醋即可，滷鵝吃時夾點芫荽，蘸適量蒜泥醋，芫荽增香，蒜泥醋解膩，口感飽滿，回味悠長！

潮汕滷鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜

滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩

總醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製

2018年9月，被評為“中國菜”之廣東十大經典名菜。

潮汕人吃滷鵝，兩樣東西是標配——芫荽和蒜泥醋

芫荽增香，蒜泥醋解膩，口感飽滿，回味悠長

你應該親自去潮汕嚐嚐他們的滷鵝

潮汕滷鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成

口感飽滿，回味悠長

潮汕人吃滷鵝，兩樣東西是標配——芫荽和蒜泥醋。

滷鵝斬件裝盤，芫荽切斷點綴在上頭，蒜頭搗碎裝碟，加少許白糖，倒入適量白醋即可，滷鵝吃時夾點芫荽，蘸適量蒜泥醋，芫荽增香，蒜泥醋解膩，口感飽滿，回味悠長

用家禽類製作的著名菜品，全國各地多不勝數，比如廣東的潮汕最有名氣的滷鵝，大家有沒有聽說過？也許你只聽過燒雞和烤鴨，對滷鵝鮮有聽聞。潮汕滷鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於潮菜系，也是廣東十大經典名菜之一。來廣東遊玩的朋友，一定不要忘記品嚐一下。

1、在潮汕人的記憶裡，年夜飯一定不能缺少滷鵝。以前，它不僅僅是一種食物，還是一種傳統的祭拜品。每當過大節過年，家家戶戶都要滷鵝，幾乎每一家都有自己的滷鵝技巧，做出來的滷鵝鹹淡各一，但是口味是非常相似的。潮汕人的所謂“無鵝不成宴”，是指每當外地客人來訪，家裡必備滷鵝來宴客。既能吃得香，又能吃的熱鬧，這才是潮汕人的好客之道。外表泛著琥珀色光澤的滷鵝，肉質軟嫩，濃香入味，餐桌上少了它，都不敢宴客。

2、潮汕滷鵝專用的是獅頭鵝來製作，獅頭鵝是全中國最大的鵝種，沒有之一，一隻公鵝足足能長到二十幾斤。相傳獅頭鵝產自潮州市饒平縣，當地氣候非常適合飼養獅頭鵝，至今已有200多年，現在主要分佈在澄海、潮安等地。潮汕滷鵝，講究的是滷水和火候，潮汕滷味基本上是由三部分組成，第一部分為八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香葉、丁香、草果、甘草、羅漢果、冰糖；第二部分是蒜頭、南姜、芫荽頭、香茅、蔥頭；還有第三部分生抽、老抽、精鹽、料酒、精油與淨水。三部分在滷水中起不同作用，再經多次使用熬製，做成一鍋老滷水。經長時間的燜煮調製後，夾雜著各式香料的香味，蘸上蒜泥醋後，鵝肉肉質軟嫩，濃香入味。遵古法制，工藝精細，要求嚴格，一絲不苟，而且每次滷製之後，都留下滷汁，為下次滷鵝之用。現在已成為潮汕美食的一張名片，它不僅是潮汕人傳統的食品之一，也是一種鄉土情懷。

3、潮汕滷鵝做得最好當屬汕頭市澄海區，澄海蘇南滷鵝在當地非常有名。蘇南滷鵝歷史悠久，至今已走過一百多年的歷程。由一代代蘇南人秉承傳統，勤於實踐勇於創新，讓蘇南滷鵝名揚國內外。

滷鵝不僅僅是一種潮味，也是一種對生活的嚮往，寄託著對新年的美好憧憬，更是人們一種對過去生活的追憶。潮汕滷鵝，傳遞著潮汕的美好風俗，咬一口，牽動多少潮汕遊子的鄉愁。

嗨！大家好，我是廚小夥瑞哥，其實 潮汕滷鵝，是廣東地區的傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕爐鵝的特點在餘鵝的品種比喻獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。還有就是潮汕滷鵝作為潮汕滷水的代表，其滷鵝獨具風味，深受食客好評，原因在於①不惜工本，選擇上乘原料製作滷水，加入多種名貴中藥材，不含味精、醬油等新增劑；②選擇肥美大小適中的黑棕鵝製作滷品；③遵古法制，工藝精細，要求嚴格，一絲不苟；④每次滷製之後，都留下滷汁，為下次之用；若老滷汁不夠新滷品應用，就按比例新增清水、香料和調味料。有經驗的滷製品師傅認為，滷湯儲存得當，相續使用，積味濃重，滷湯越老，滷出的滷味越香，這也正是潮汕滷味的美味秘訣所在。

潮汕滷鵝作為潮汕滷水的代表，其滷鵝獨具風味，深受食客好評，原因在於①不惜工本，選擇上乘原料製作滷水，加入多種名貴中藥材，不含味精、醬油等新增劑；②選擇肥美大小適中的黑棕鵝製作滷品；③遵古法制，工藝精細，要求嚴格，一絲不苟；④每次滷製之後，都留下滷汁，為下次之用；若老滷汁不夠新滷品應用，就按比例新增清水、香料和調味料。有經驗的滷製品師傅認為，滷湯儲存得當，相續使用，積味濃重，滷湯越老，滷出的滷味越香，這也正是潮汕滷味的美味秘訣所在。

潮汕民間“滷鵝”小吃，還有四十年滷鵝老店秘製，當地食客排著隊買！隨著社會經濟的快速發展，人們的生活水平不斷的提升，現在資訊流通的非常快，美食也一樣。每個地方都有著當地的特色小吃，這些小吃就是經過長時間的流傳，不僅僅味道獨特還代表著對當地的飲食文化，也是當地人從小吃到大的美食。給大家介紹汕頭民間“滷鵝”小吃，非常的好吃，四十年滷鵝老店秘製，當地食客排著隊買！

每個地方都有著不同的飲食習慣，也就造就著飲食方式的不同，就像是新疆，牛羊肉非常的受歡迎，在陝西，面就非常的受歡迎，而在汕頭，鵝肉就受當地人的喜愛，無論是平時吃飯還是過年過節，家裡的飯桌上必有的美食。現在的鵝肉分為沙頭和潮州，其實本來都是一家，都來分出來之後就有這各自的特色，其實也根據當地自己人的口味，地方不同口味不同製作方法不同。

滷鵝裡面主要賣的就是“老鵝”，老鵝首先非常的大，一隻至少得有十幾斤的樣子，因為鵝的年限比較的長，所以非常的有嚼勁。老鵝燉的時間要長，滷鵝老店早上去集市上賣先殺好的“老鵝”，然後回到店裡面清洗乾淨，再放秘製的滷汁中，小夥慢燉就行，燉熟之後撈出掛在架子上控水，顧客來買的時候拿下來直接切好，非常的美味。

相比較雞、鴨之類的來說，鵝肉算是比較的貴，一般都是40元一斤，好一點的地方至少100元一斤，看來想吃美味的老鵝得花不少的價錢啊。雖說滷鵝是潮汕的特色美食，但是每家每戶的味道卻不一樣，有的味道偏鹹，有的味道偏甜，還有的做出來的滷鵝比較的乾硬，有的做出來的比較的溼嫩。雖然口味眾多，但是每一種都有喜歡的人吃，但以前老手藝和老味道現在能吃到的已經非常少了。

潮汕滷鵝，家鄉味道，研究滷水十幾年，我給大家科普一下，潮州滷鵝，因為頭頂長著挺大一塊瘤，樣子有點像獅子，所以稱為獅頭鵝，是中國最大鵝類品種之一，原產潮州溪口，後給潮汕各地引進飼養，成熟鵝大概是10公斤到20公斤之間，那些養久的，三年以上，可大到25公斤以上。在潮汕，都有無鵝不成宴之說，雖然潮汕各地都有滷鵝，但最出名的，還是潮州溪口跟澄海兩派，潮州派滷鵝，主要以甜為主，味道偏甜，肉質，皮膠性比較足，甜香入口;而澄海滷鵝，就是鹹香，香滑入味，肥而不膩，口感胞滿，很下飯，肉質又鮮甜，各有各特色，而小編所學正是澄海滷水，澄海滷水又分支派，以最出名的，還是蘇南這邊，當地人對吃鵝太過講究。潮汕人吃滷鵝，有兩樣是標配，香菜跟蒜泥醋，滷鵝不僅僅是一種潮品，也是對生活一種嚮往，人們一種對生活追憶，咬一口，牽動多少潮汕遊子鄉愁。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。潮汕滷鵝的特色

香滑入味，肥而不膩，口感飽滿，回味悠長

潮汕人吃滷鵝，兩樣東西是標配——芫荽和蒜泥醋。

滷鵝斬件裝盤，芫荽切斷點綴在上頭，蒜頭搗碎裝碟，加少許白糖，倒入適量白醋即可，滷鵝吃時夾點芫荽，蘸適量蒜泥醋，芫荽增香，蒜泥醋解膩，口感飽滿，回味悠長

潮汕滷鵝非常有名，有什麼特點嗎？

潮汕滷鵝：系廣東潮汕地區的傳統名菜，屬潮菜系。2018年9月，被評選為“中國菜”之廣東十大經典名菜。

享譽盛名的潮汕滷鵝，有哪些獨有的特色呢？

一、嚴格選用潮汕特產的“獅頭鵝”

獅頭鵝：因成年的鵝頭形酷似獅頭，因而得名“獅頭鵝”，世界上的大型鵝種之一，最重可達20公斤，“獅頭鵝”的鵝肉不同於一般鵝的肉，肉質更肥美、鬆軟、鵝肉味兒更重。

二、嚴格的製作工藝

從宰殺洗淨晾乾――香料精鹽醃製――竹筷子腹內塑形――數十種香料的炒制――滷水的熬煮――慢火滷煮90分鐘――四次的鵝身離湯再入湯――多次的鵝身反轉――均勻的切片――獨特風味的滷汁兒澆淋溼潤。

每一步都透露著精益求精的講究，保障成品的味道。

三、講究的飲食方式

粵菜講究“花式擺盤、花樣吃法”，潮汕滷鵝也不例外。品嚐過地道“潮汕滷鵝”的朋友都知道，“香菜、蒜泥醬”是必備的上桌配料。“香菜增色增香、蒜泥醬辛辣酸甜、提味解膩”，吃滷鵝時“夾點香菜、蘸點蒜泥醬”也成了地道兒潮汕人的標配、潮汕獨特的風味。

“潮汕滷鵝”的肉質比較細嫩鬆軟，口感鮮嫩帶有一種甘甜，肉肥美但不覺油膩，獨特的鵝肉味，有種越嚼越香的感覺。是非常值得品嚐的一道潮汕風味美食。

喜歡“潮汕滷鵝”的朋友們趕緊去試試吧！記得要配香菜、蒜泥醬“站著吃”哦！（蘸著吃）

祝大家：生活愉快

鵝肉營養豐富，富含人體所需的各種氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素等營養物質，而且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，鵝肉中的蛋白質含量也比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉要高很多，而脂肪和膽固醇又比其它禽肉低，因此，鵝肉很受廣大群眾的青睞，是有益健康的食物，常吃能滋補益氣、和胃止渴，解鉛毒，增強抵抗力的功效。很高興回答您的問題：潮汕滷鵝非常有名，有什麼特點麼？

是的，潮汕滷鵝的確非常有名，它是“中國菜”之廣東十大經典名菜之一，也是廣東潮汕地區的傳統名菜，潮汕滷鵝具有地方風味特色，尤其是滷獅頭鵝，更是鵝中極品，深受廣大食客們的喜愛。

導讀：獅頭鵝多產於潮汕廣西地區，其羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛為白色，頭大而眼小，頭部頂端及兩側的黑色“肉瘤”酷似獅子，因此得名“獅頭鵝”。獅頭鵝其實是中國農間培育出來的大型良種鵝，也是世界上體形最大的鵝品種,享有“世界鵝王”的美譽。潮汕鵝有什麼特點？

潮汕滷鵝的工序複雜，滷出來的鵝好不好吃，除了與鵝的品種有關係之外，還有一個重要的因素就是滷料。一般傳統滷料是由辣椒、生薑、八角、桂皮、甘草、丁香、加入醬油、冰糖、香茅、白酒、蒜頭、香菇等組成。而潮汕滷料與其地方滷料不同之處在於不用生薑，而是選擇南姜，這就是潮汕鵝的滷料特點。

南姜百科：南姜也稱蘆葦姜，它外形類似樹根狀，其皮顏色微紅，肉質淡黃，除具有生薑的辣味，還自帶濃烈的香味，是常用的調味佐料，它具有驅寒行氣，暖胃消食，去腥，驅蟲等功效，南姜除用作烹飪調味料，也常用於製作驅風油。怎麼滷鵝？準備食材獅頭鵝1只，，南姜150，冰糖50克，白酒50克，桂皮10克，丁香5克，香茅10克，八角10克，甘草5克，大蒜1顆，香菇5朵，醬油300克，豬肥肉150克，食用鹽20克，清水5升。食材處理

1、在光鵝的腹部開一個口，取出內臟，反覆沖洗乾淨。

2、鍋中煮沸水，放入鵝焯水。

3、焯好水的鵝身上內外抹上一層薄薄的食鹽，吊起滴乾水份。

4、把辣椒和大蒜及香菇微炒出香味，南姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入紗布袋中。

5、大鍋注入清水，加入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒和豬肥肉塊。

操作步驟

1、鍋中滷水燒開，轉小火慢煮30分鐘，待料熬出香味。

2、把鵝放入滷水中，中火煮1小時後轉小火再滷煮1小時，煮的過程中需要反覆翻轉鵝，並用勺子勺汁淋鵝身，使其均勻入味，並防粘鍋脫皮。

3、滷2小時後，整隻鵝成焦糖色，將鵝取出，吊起風乾。

小貼士1、製作滷水一定切記不可放入味精，以免影響滷水的香味及口感。2、鵝先焯水再吊幹，能使鵝肉緊實。3、鵝滷好後吊起風乾，使肉質更緊繃，鎖住滷水汁。4、滷料加入肥豬肉，使滷汁更為細滑。滷鵝怎麼吃？

一、把滷鵝斬成厚薄均勻的塊狀，淋上滷汁即可食用。

二、大蒜、紅辣椒和香菜切碎，加入白醋拌成料汁，夾取鵝肉蘸著料汁吃。

說到潮汕，相信大家都是不陌生的，這個風景秀麗的地區有著非常美麗的歷史建築，有山有海，非常的美麗。而潮汕的美食更是有名。曾經就有人說過潮汕是一座美食的孤島，種類非常多，烹煮方式遵循古法。不知道大家有沒有聽過潮汕的滷鵝呢？今天就跟小編一起來看看吧。這是一種來自潮汕的特色滷鵝，也是一種你沒有試過的美味

滷鵝到處有，不過說到最獨特的還是屬潮汕地區了。原料和滷汁工藝都跟其他的不一樣。首先，潮汕地區的滷鵝大都選用當地特有的獅頭鵝，非常的威武雄壯很是好看。吃的都是原生態的植物，不吃飼料。

用90天左右的獅頭鵝最佳，屬於健美鵝一類，吃完就運動的，所以塊頭大肉質好，接著就是滷汁了。每家店都有自己的秘製滷汁工藝，從不外傳。醬汁除傳統的醬油外，加入了非常多藥材混合的藥包。

在滷汁中煮上8個小時，使得鵝肉完全入味，肉汁緊實。出鍋後的滷鵝色澤深棕，藥香十足，令人心曠神怡。接著將滷鵝高高掛起展示，取出鵝腸，鵝肝等內臟。將一整隻滷鵝分成很多的部位進行售賣。

食客可以根據自己的口味和喜好，選擇自己喜歡吃的部位。賣的最好而且最貴的就屬鵝頭還有鵝肝，鵝翅這三個部位了。潮汕人都特別的會吃。雖然肉不多但是是整隻鵝最有味道的部位。滿目琳琅的擺滿整張桌子，這時候選擇困難症都犯了。

整隻肉，從外切到裡，該嫩的嫩，色澤不一。但是都非常的有味道，從裡到外都是一股滷汁味。所以這也是潮汕滷鵝的特色。吃的時候喜歡蘸醋吃，非常的爽口，一隻鵝就夠你吃上一整天了。

這就是潮汕特別有名的滷鵝了，不僅當地人愛吃，而且也深深吸引著各方吃貨，真是羨慕潮汕的小夥伴們，不知道有沒有吃過這種美食的小夥伴呢？快來分享一下吧。

正宗的潮汕滷鵝一定用獅頭鵝，滷過後吊幹，外皮不能油膩，一隻鵝頭加鵝頸就可以賣上千塊。鵝肉要有嚼頭，醇香濃郁，一定要配上好酒！

作為澄海長大的人，滷鵝在生活中佔有很重要的位置，不管日常吃飯，還是宴會請客，都會看到滷鵝。潮汕人鍾愛滷味，尤其滷鵝。

那麼滷鵝是怎麼製作而成的，在澄海，有很多專門飼養鵝的鵝場，市面上我們吃的的滷鵝選用的大概是一到兩歲大，十多斤重的。菜市場有賣滷料包，直接買一包回來就可以，方便且配方正宗，裡邊有桂皮，砂仁，豆蔻，八角。另外我們要買多一些冰糖，蒜頭，還有本地的南姜。用一口大鼎(大鍋), 加水，放入滷料包，醬油，冰糖和南姜等配件，滷到用筷子可以插進去就說明鵝肉熟了。

另外，潮汕不同地區滷鵝的味道也有區別，澄海縣城的滷味偏淡，蓮下鎮的滷鵝比較鹹，隔壁潮州市他們的滷鵝偏甜，冰糖加得比較多。

喜歡滷鵝的朋友可以來我們澄海縣城的泰安路品嚐，這裡是鵝肉一條街，有很多老字號。

您好.我是美食創作者百品.很開心回答您的問題.希望可以幫到您.潮汕滷鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。

2018年9月，被評為“中國菜”之廣東十大經典名菜。

中文名

潮汕滷鵝

主要食材

獅頭鵝，醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇，肥豬肉

潮汕人吃滷鵝，兩樣東西是標配——芫荽和蒜泥醋。

滷鵝斬件裝盤，芫荽切斷點綴在上頭，蒜頭搗碎裝碟，加少許白糖，倒入適量白醋即可，滷鵝吃時夾點芫荽，蘸適量蒜泥醋，芫荽增香，蒜泥醋解膩，口感飽滿，回味悠長！

潮汕滷鵝專用的是獅頭鵝來製作，獅頭鵝是全中國最大的鵝種，沒有之一，一隻公鵝足足能長到二十幾斤。相傳獅頭鵝產自潮州市饒平縣，當地氣候非常適合飼養獅頭鵝，至今已有200多年，現在主要分佈在澄海、潮安等地。潮汕滷鵝，講究的是滷水和火候，潮汕滷味基本上是由三部分組成，第一部分為八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香葉、丁香、草果、甘草、羅漢果、冰糖；第二部分是蒜頭、南姜、芫荽頭、香茅、蔥頭；還有第三部分生抽、老抽、精鹽、料酒、精油與淨水。三部分在滷水中起不同作用，再經多次使用熬製，做成一鍋老滷水。經長時間地燜煮調製後，夾雜著各式香料的香味，蘸上蒜泥醋後，鵝肉肉質軟嫩，濃香入味。遵古法制，工藝精細，要求嚴格，一絲不苟，而且每次滷製之後，都留下滷汁，為下次滷鵝之用。現在已成為潮汕美食的一張名片，它不僅是潮汕人傳統的食品之一，也是一種鄉土情懷。

潮汕滷鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於潮菜系，也是廣東十大經典名菜之一。來廣東遊玩的朋友，一定不要忘記品嚐一下。