1、你要準備一個泡菜罈子，洗淨晾乾

2、問有泡菜的人家要一些陳年壇水（母水），放入罈子

3、把小米辣椒和紫甘藍洗乾淨、晾乾（泡菜罈子裡面一滴生水都不能有）

4、小米辣椒和紫甘藍放進去，等它們酸了之後加水加菜，水一定要燒開晾涼，

5、隔上半年加一點點白酒，很少很少，防止起白。

以下是我的建議

在新鮮小米椒大量上市的時候，人們都喜歡把它醃製儲存起來，方便以後隨時取出使用，但怎樣才能做出好吃的醃小米椒呢？

第一、新鮮小米椒怎麼醃製 

1、醃製新鮮小米椒是需要準備新鮮小米椒300克生薑150克，和醋以及白糖各適量準備一些，另外還要準備一個乾淨的玻璃瓶和適量白糖，食用鹽和涼白開都要適量準備一些。把準備好的乾淨玻璃瓶用高溫消毒並晾乾裡面的水分。

2、把準備好的食用鹽和白糖放入玻璃瓶中，加入準備好的涼白開，大約到玻璃瓶的1/2處再加入準備好的醋和生抽，用乾淨筷子把它們調勻這時醃製料汁就已經做好。再把準備好的小米椒洗淨以後去掉水分直接放到料汁中醃製，五六天以後小米椒就能醃好。

第二、小米椒怎麼醃製好吃

1、小米椒醃成泡椒特別好吃，在醃製時可以使用家中泡菜罈子中的老鼠也可以直接配置泡菜水，配製泡菜水時要用涼開水和花椒，大料香葉等多種香料一起熬製，再加入適量食用鹽，然後把它們放在罈子中，經過發酵處理後，才能把處理好的小米椒放在泡菜水中醃製，醃好以後的小米椒能直接吃，也能做泡椒雞爪等多種美食菜品。

2、小米椒在醃製時搭配適量的生薑和大蒜，會讓他醃好以後特別好吃，在醃製時需要準備500克新鮮小米椒把它洗淨以後控幹水分，適量生薑和大蒜全部洗淨切成片狀，乾淨玻璃瓶中放適量食用鹽和白糖，再加入白醋和少量生抽以及適量涼白開，調勻後把處理好的生薑，大蒜以及小米椒全部放在玻璃瓶中調勻後密封醃製，十天以後就能取出食用。 

以上就是我的建議！希望對您有用！

下面開始醃製，把切好的甘藍，小米辣，蒜末，都放在盆裡，燒點熱油潑在蒜上，放入鹽，生抽，香醋，香菜，攪拌均勻，就好了，可以讓它醃製一會兒讓其更入味，一份酸辣開胃的甘藍小米辣就做好了

1、將小米椒清洗乾淨，將蒂部用剪刀剪掉。再將其均勻攤開，放到陰涼的地方，讓其自然晾乾。醃製小米椒一定要將小米椒身上的水分晾乾，不然，小米椒容易變壞。接著，準備好其他的材料，這裡需要用到蒜、姜，將兩者去皮後切成薄片，準備好配料：食鹽、白糖、高度白酒

2、把甘藍洗淨切絲，放入菜籃內曬乾水份。

3、把菜罈子或玻璃瓶洗乾淨，曬乾後備用要保證玻璃罐子裡面沒有油和水。將涼開水倒入罐子裡面，加入鹽、白酒、白糖和醋。將小米椒和甘藍一半倒進罐子裡面，再將蒜和姜放到裡面去，接著，將剩下的一半小米椒和甘藍放入，將蓋子蓋好，輕輕搖晃罐子。儲存一個月左右就行。