發酵良好，徹底的蝦醬是不臭的，而且還有一種不是太腥的海鮮的香味，醬質細膩、鹹度適中，一般顏色呈粉紅色或是紫紅色。

蝦醬發臭應該是沒有發酵好。

告訴你一個簡單自制蝦醬製作方法：

材料準備：

500克蝦，100克鹽，50ml清水，盆子，密封容器，料理機。

第一步：將鮮蝦洗淨備用。

第二步：將500克鮮蝦，100克食鹽放入料理機（蝦和食鹽的比例為5:1）。

第三步：其料理機將蝦打碎成醬。

第四步：將蝦醬，50ml清水倒入盆中，用筷子攪拌。

第五步：然後將蝦醬裝入密封容器醃製15天即可。

需要注意的是：

1、蝦和鹽的比例一般為5：1或是5：2，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的~~~發酵過程中水份蒸發掉（可以看發酵前後的圖片做比較，發酵好後蝦醬淺了好多）

2、蝦醬是一種發酵食品。它是用小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀後，做成的醬類食品。經過發酵，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的發酵很簡單，含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁做的蝦醬為什麼發臭不好吃？原來少了“這一步”，師傅的獨家秘方

用料

蝦 3斤

食用油 適量

紅椒 二斤

蒜頭 半斤

哈爾濱豆瓣醬 1/3袋

白酒 兩勺

白糖 一勺

蝦醬的做法

紅椒絞碎 加入白酒醃一會

蒜絞碎備用

大蝦去頭後 用水綽一下再去皮這樣做出來的蝦醬有嚼勁 如果不綽去皮剁碎炒的時候蝦肉會成坨

大蝦剁碎 不用特別碎 太碎了吃的時候吃不到肉的感覺 我今天蝦肉是絞的 有點過於碎了

鍋中放油 油量要儘量多 大火加熱後關中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味後倒入辣椒 炒至水分快沒的時候 放入白糖和哈爾濱豆瓣醬 量自己掌握鹹淡即可

最後加入大蝦翻炒 炒光水份只剩下油後即可關火 必須放入鍋中晾涼後才能裝起來 否則不涼就裝 容器內會有水蒸氣 影響儲存期

罐裝 完成 保證上面有一層油 放很久都沒問題

小貼士

罐裝後如果油量少 蝦醬上面沒有一層油的話 可以另起油鍋燒熱後放入鍋中 晾涼後倒入蝦醬容器內，拌麵 蘸醬都可以，鮮香又衛生，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少

蝦醬發臭有各方面的原因。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。

保管方法

宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封儲存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用[1]。

蝦醬使用方法

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。

注意事項

蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。

蝦醬

在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

分類

沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然後再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮後，再磨細而得成品。

銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量儲存粉等原料，經磨爛再曬而得成品。

麻蝦醬：是江蘇省大豐市的一個特產，因為是海濱城市，也屬於海產品。就是用麻蝦（很小很小的蝦，基本不能分辨），然後用調料熬的醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這裡也有廠家專門生產，味道不錯，而且儲存時間較長。麻蝦又名糠蝦，是一種獨產於江蘇海安李堡地區的一種淡水小蝦。味道鮮美獨特，麻蝦熬醬招待客人，其獨特的味道讓客人留下好菜一桌，

也可以自己在家做蝦醬

1蝦去雜質，洗淨，瀝乾。

2. 料理機加蝦加蔥姜打成泥，（加適量水的水能打動蝦即可）。

3. 涼鍋涼油倒入打好的蝦泥，加一勺紅酒，鹽和糖適量，煸至變色，

4. 把炒好的蝦醬放入高壓鍋壓40分鐘左右。

蝦醬其實可以做出很多種口味的，就看各位加入哪些原料了。

1、蝦醬是不是臭的

蝦醬是用蝦子做成的，大家都知道蝦子是具有一定腥味的，用有腥味的食材，做出來的食品，可能會存在一些異味，但是隻要能夠講究合理得當的工藝，能夠掌握正確的方法，那麼做出來的食材就不會有異常的氣味，蝦醬做好以後是沒有腥味的，更不會有臭味，如果購買的蝦醬有臭味的話，那麼說明這種蝦醬出現了變質。

2、蝦醬的特點

優質的蝦醬是沒有任何異常氣味的，沒有臭味，沒有腥味，而是有一種鮮美的味道，下降是呈粘稠狀的，而且是紫色的，看起來的色澤比較豔麗，味道非常的鮮香，而且下降具有很高的營養成分在裡面，這些營養成分都來自於蝦子本身，其中含有的蛋白質非常多，此外也含有一定量的鈣元素和其它的微量元素。

3、蝦醬的吃法

蝦醬的吃法是有很多的，通常都會被人們用作調味料來用，在炒菜或者是做紅燒菜的時候，放一些蝦醬在裡面可以增加菜餚的口感，讓其味道更鮮，當然除了在做菜時放入一些蝦醬以外，還可以在下面條的時候放入一些蝦醬，這也是非常不錯的一種吃法，當然如果直接吃蝦醬的話是不建議的，因為直接吃的話味道會非常的重。

透過介紹我們得知蝦醬它本身不是臭的，優質的蝦醬是非常鮮美的，不會有任何的臭味，如果是有臭味的蝦醬，那麼說明這種蝦醬是劣質的或者是出現變質、

也可能是鹽分不夠 另外 發酵期間要天天攪拌的 如果不攪拌也會會臭掉的