手撕的蔬菜一般都比刀切的好吃

1:因為無論你是用的是什麼刀具刀具本身都具有自身的味道它會在切菜過程中影響菜味

2：蔬菜都有自身的纖維刀會割斷他們的纖維手撕的會有大年夜部分纖維被儲存下交往往蔬菜的原味就儲存在纖維之中.

3:手撕茄子也更容易入味，無論是燉，炒，拌，都是個好方法。

其實不光茄子手撕比刀切好吃，很多蔬菜都是這樣，手撕白菜，手撕包菜等。因為我們用手撕蔬菜，蔬菜會順著纖維紋路斷開，更少的破壞蔬菜內部筋絡，蔬菜內部的筋絡就好比人體內的血管，用來運輸水分和營養物質。用刀切就會把蔬菜的筋絡切短，炒的時候蔬菜營養流失快，水分也快速流出，我們有時炒菜沒加水卻炒出來有許多湯，就是這個原因。所以手撕茄子炒起來不容易出湯，就煮了茄子本身的味道，而且不會軟塌塌的，刀切茄子就會爛乎乎粘乎乎的，品相和味道都差一些。

綜上所述，茄子還是手撕比刀切好吃。

手撕的蔬菜一般都比刀切的好吃

1:因為你無論用的是什麼刀具，刀具本身都具有自身的味道，它會在切菜的過程中，影響菜味

2：蔬菜都有自身的纖維刀會割斷他們的纖維，手撕的會有大粘液部分纖維被儲存下來，往往蔬菜的原味就儲存在纖維之中。

當然是因為手撕的茄子口感好啦。無論你用的是什麼刀具，這些刀作為金屬器具，它都會自帶一種獨特的味道，會影響到茄子本身的口感；而且，每種蔬菜都是有其自身的纖維，如果是刀具去切的話，肯定會切斷蔬菜自身的纖維組織，也會影響到它本來的味道。所以，一般凡是能用手撕的蔬菜，我們在烹煮過程中都儘量不用刀去切它，除了茄子以外，還有手撕包菜、手撕柿子椒、手掰芸豆等，通常在製作過程中，都要避免用刀去切，如此可以最大程度地保留蔬菜自身原汁原味的口感。

我是長沙的雙雙的美食鋪。

茄子手撕更好吃！！

手撕茄子，能夠撕出紋路感，不會破壞茄子本身的結構。

撕好以後的茄子用清水稍微泡發，不管是做茄子煲，還是清炒茄子，佐料都更能順著紋路滲入，自有一翻不成規則的美感和嚼味。

手撕的蔬菜一般都比刀切的好吃

1:因為無論你是用的是什麼刀具刀具本身都具有自身的味道它會在切菜過程中影響菜味2：蔬菜都有自身的纖維刀會割斷他們的纖維手撕的會有大年夜部分纖維被儲存下交往往蔬菜的原味就儲存在纖維之中.

我來回答這個問題。茄子是不少人日常都喜歡食用的果蔬。營養豐富，而且茄子皮還富含花青素。所以吃的時候最好是連茄子皮一起食用。花青素具有抑制氧化，抗衰老的作用，是上好的營養素。在紫色類的蔬菜裡，是含量最多的。

茄子的烹飪做法很多，紅燒，清蒸，涼拌，燉制，茄子煲，甚至還用來做餡兒。可是在我印象中，除了茄子 改刀成塊和厚片兒的時候，是用菜刀切的。其他大部分做法都是用手撕。而且大部分人還很習慣這樣做。

其實不光是茄子用手撕要比 刀切的好吃。很多的蔬菜也存在這樣的效果。像包菜，杏鮑菇等。主要是保溼，防止氧化，容易入味和防沾染菜刀的 鐵鏽味兒。

①用手撕茄的子直接就可以扔到鍋裡，馬上烹調。減少蔬菜的截面與空氣的接觸時間。茄子包括土豆，蘋果都是這樣，用刀切完，在空氣中多待一會兒，就會氧化變色，而且，茄子切開擺放一會，也會揮發水分，從而影響做菜的味道。

②由於手撕的茄子上面的截面，肯定不如刀切的齊整，在烹調的時候，調味料和湯汁兒更容易透過截面，進入到茄子的內部，也更容易透過撕開的部分使茄子入味，縮短烹調時間，從而也保證菜餚的口感。

基本上，就想到了以上三種原因。

主料：茄子3根

調味料：食用油2湯匙，香油1湯匙，鹽1茶匙，糖2茶匙，蔥1根，蒜2瓣，香醋1湯匙，白醋2湯匙。

做法：①把茄子去掉頭部的頂蒂，先掰成兩半，擺放在蒸鍋的的屜上。

②大火蒸10分鐘，出鍋放涼，用手撕成細長條，擺在盤中。

④在鍋中，燒熱食用油到八成熱，澆在茄子上， 趁熱拌均就可以食用了。

【小貼士】

1，茄子要選用發黑發亮為佳。先準備500克清水，加兩大勺白醋。把掰成兩半兒的茄子，放入浸泡2分鐘，這樣可以保持茄子皮的色澤，喜歡辣的也可以在味汁中，新增一顆小米辣。

2，手撕茄子，蒸的越軟越好吃，所以儘量要把茄子的蒸透。這時候不要把茄子放到盤子上，要直接放在蒸屜上。

3，茄子蒸好後也可以先自然冷卻，然後放到冰箱裡，冷藏10分鐘以上，再拿出來撕成條。這樣口感會更冰爽。

手撕茄子是一道美味可口的家常菜， 製作簡單，營養價值極高，深受大眾的喜愛，一般人群。都可使用，尤其適合長痱子，生瘡疥的人群。但是茄子的性涼，脾胃虛寒，體弱，哮喘的人，不易食用。希望分享的內容可以，幫助到大家。

如果用刀的話，很容易有刀鏽味，手撕茄子，這樣更容易入味、弄斷它的纖維。下面分享一下手撕茄子好吃的做法

主料：茄子 (適量)、大蒜 (適量)

做法：

1、茄子洗淨，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼。

2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥。

3、挖出蒜泥，放入生抽一勺、醋3勺、香油適量。

4、攪拌均勻，成為醬汁。

5、晾涼的茄子，用手撕成條。

6、香菜切段，將蒜汁舀在上面，即可。

小竅門：

1、敲蒜的容器內，放少許鹽，不僅可以提前調味溶解，還可以防止蒜瓣亂蹦。

2、茄子根據大小決定蒸制時間，大約十分鐘即可。

3、茄子晾涼後再撕。

4、不喜歡吃大蒜，可以放少許鹽、醋、生抽調味，喜辣的，可以放辣椒。

以上是我個人觀點。

茄子是日常生活中的一種常見蔬菜，富含花青素，具有活血化瘀、止痛消腫等作用，茄子是我們餐桌上的家常菜，有複雜的紅燒茄子，有簡單的蒜泥茄子，不論怎麼做法。茄子都很好吃。

為什麼手撕的茄子比刀切的好吃呢？我來告訴你它的原因。

1、因為刀具本身有金屬味道，用刀切過的茄子很快就會氧化變色，還會影響茄子天然的清香。

2、蔬菜自身的纖維被刀橫截面切斷，破壞了蔬菜的本來的味道。

3、用手撕的茄子，最大程度的保留了茄子的自身纖維各天然清香。

下面分享一道手撕茄子涼拌菜

蒜香手撕茄子：

1、準備食材：長茄子一個，配料：鹽、香醋、雞精、香油、生抽、蔥薑蒜、小米椒兩個。

2、茄子洗淨撕成條狀，上鍋蒸熟；

3、調味：碗中加入鹽，雞精、糖、生抽、香醋、香油、蔥薑蒜、小米椒適量調成汁備用。

4、將蒸好的茄子碼放在容器中，把調味汁澆在茄子上即可。

溫馨提示：

茄子富含花青素，建議做茄子菜時不用去皮，帶皮吃更健康！

手撕茄子已經成為了很多人的切菜方法，手撕的不僅沒有刀的鏽味，而且還更容易入味。

下面我來分享一下我的方法，希望對您有幫助。

第一步：準備食材：茄子2根、青椒1根、蒜末、薑末、蔥末適量、鹽1勺、醬油1勺、醋1勺、澱粉半勺、白糖1勺、郫縣辣醬1勺。

第二步：茄子洗淨後按照大小均勻的樣子撕成條備用。

第三步：在茄條上撒上一勺鹽，攪拌均勻，等一會茄子會滲出很多的水， 用手將滲出的水份擠出。

第四步：將蔥薑蒜切末，青椒切塊備用。

第五步：醋1勺，醬油1勺，糖1勺，澱粉1勺，調料的原料都放到小碗裡調好，備用。姜蔥末分成兩半，一半熗鍋用，一半放到醬汁中。

第六步：擠過水的茄子明顯蔫了不少。

第七步：起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油，油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

第八步：待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末蒜末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

第九步：翻炒三至四分鐘後放入青椒。

第十步：放入青椒後便倒入調好的醬汁調料翻炒片刻。

第十一步：翻炒均勻，出鍋即可。

色，香，味俱佳，配米飯吃極棒！（處理茄子的時候已經放鹽了，郫縣辣醬本身就是鹹的再烹飪的時候就不要加鹽了。）