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1 # 吃貨達人美食臺
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2 # 吃痴的太二
大閘蟹 10只
材料：
朝天椒 10個，香菜 10根，蒜頭 15粒，薑片 5片，花椒 10粒，八角 2粒，桂皮 2片，香葉 2片，白糖 1湯勺，鹽 1湯勺，生抽 2碗，黃酒 1碗
1.把大閘蟹洗淨，待用。
2.首先將蒜頭、朝天椒剁碎，也不必太碎，一丁丁的就可以了，再把香菜切成三截，記住一定要把香菜的根頭保留下來，香菜根頭從來都是不起眼的材料，但是它的味道和作用才是關鍵，然後把所有材料放入一個大碗裡，必須用瓷的碗或容器，因為鐵的和膠的會氧化，全部材料放入之後用筷子攪拌均勻。
3.將大閘蟹一個一個的放入到碗裡去，我的方法是活生生的放下去的，如果怕蟹會爬起來，那就在醃製之前把蟹先放入冰箱冰凍1個小時，把它們凍到不會動了才拿出來放入碗中。
4.最後一步，在碗上面貼一層保鮮膜，醃上12個小時就可以嚐到這個世界上最好吃而且還會上癮的食物啦！
在醃的12小時的過程中，每隔兩三小時用筷子去攪翻一下，把下面的蟹翻上來，上面的蟹攪下去，這樣會醃的更加均勻，12小時之後，把大閘蟹撈出來，碗中的醃汁可以留著下次還可以用，醃大閘蟹，酒是關鍵，如果用單麥的威士忌代替黃酒會更加好，當你要食用醃蟹，最好先放入冰箱冷藏30分鐘至60分鐘，口感更佳！
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3 # 喵桃先生
刷子把蟹外殼反覆洗淨，用清水加點鹽把膏蟹放入，讓其吐沫清洗腸胃臟物
換兩三次水後便可醃製
醃料是醬油、紹酒、蒜頭、蔥頭、川椒、辣椒、姜、白糖
紹酒和醬油的量必能淹沒蟹身
醃品要放入冰箱，約24小時後食用較適宜，其保鮮期限可達兩週。吃時剝開蟹殼，剔除腮、腸胃等，斬塊後淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。起盤吃用的時候也可撒些芫荽提香
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4 # 癸辰淼淼淼
需要提前準備的材料有：白蟹來950克、細鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生薑、蒜少許。
1、挖開白蟹的肚臍。
2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。
3、螃蟹的腮給清理乾淨，用剪刀把螃蟹剪成小塊。
4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起醃製自，或者拿螃蟹殼做湯也可以。
5、螃蟹腳拍一下，便於入味。
6、加入生薑末蒜zd泥。
7、白酒一勺，醋少許。
8、鹽3勺。
9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
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5 # 肥魚燉哩哩
你好，希望可以對你有幫助~
生醃河蟹所需素材：
河蟹 250g
醬油 一小碗
鮮辣椒 2個
蒜頭 6個
砂糖 5g
醋 30g
鹽 5g
香菜 2棵
1.河蟹洗刷乾淨，用倒入醋和鹽醃10分鐘，殺菌消毒，讓他不再張牙舞爪，再逐個把蟹殼掰開，去掉後蒂
2. 蒜頭剁碎，辣椒剪細圈，香菜切碎待用
3. 一層蟹撒一層蒜泥和辣椒，再加糖和淋上醬油
4. 最後撒上香菜放冰箱一下午待入味，晚上就可食用只甘甜鮮香說不出的美味！
注意！
河蟹一定要新鮮一定要新鮮一定要新鮮~重要的事情說三次~
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6 # 肥仔生活美食
生醃螃蟹
做法
1.將螃蟹/蝦爬子洗淨放入一個器皿中
2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）
3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太鹹，一次要放到位。
4.拌勻，之後放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！
5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以醃製。糖是用來提鮮的，所以不用太多
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7 # 片玉食
生醃河蟹，喜歡吃海鮮的人愛不釋手
不喜歡生肉的人就沒這個口服，怎麼吃都是吃不慣的
下面介紹生醃河蟹的方法，醃製出好吃的生螃蟹
醃螃蟹的做法：
1. 將蟹洗刷乾淨，把螃蟹身體髒東西，可以用刷子刷趕緊，然後剪成你自己覺得適合大小，一般潮汕人喜歡整隻，或者撥殼後直接醃，或者只剪2半，這些因人而異;還一個小技巧:取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，就可以洗很乾淨
2. 然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入盆子。取醬油倒入盆內，鹽、香菜、蒜瓣、小米椒，白醋(殺菌)可以多放，最後倒入魚露(提鮮)，然後拌它幾分鐘，好入味
3. 放幾個小時(一般想快點吃可以放鹹點半個小時就可以吃了)但是時間定在2.5-3小時後吃是螃蟹最最入味的時間段，可以冰箱，也可以放一邊，然後時間一到食用
蟹色青微泛黃，味甜，鹹香濃郁，配上白米粥簡直了。
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8 # 美食闖王啊李
做法
1.將螃蟹/蝦爬子洗淨放入一個器皿中
2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）
3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太鹹，一次要放到位。
4.拌勻，之後放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！
5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以醃製。糖是用來提鮮的，所以不用太多~
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9 # 張先森和靜寶貝
螃蟹，大多人都喜愛的美食。華人喜歡將其清蒸或是紅燒，外華人喜歡用於生焗。
蔡瀾在知乎上介紹螃蟹時，就特別提到了潮汕的蟹生。醃製蟹生必須選用海蟹，相比較河蟹，海蟹的寄生蟲較少 。將蟹洗淨，去塞後，放入醬油，辣椒，香菜等調料中醃製。等螃蟹充分入味後，就可以開吃啦！
這樣吃起來的螃蟹和清蒸的完全不同，口感順滑，味道鮮美。這種做法的螃蟹又與普通的刺身不同，醃蟹味道更加鮮美。
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10 # 香雪日記
把河蟹清洗乾淨，加鹽讓其吐沙後再洗兩遍！醃料用醬油，紹酒，蒜頭，蔥頭，米椒，姜，白灑，紹酒和醬油的量必須淹沒蟹身！淹好放入冰箱，約24小時後食用！吃時剝開蟹殼，剔除腮，腸胃等，斬塊後淋上原計，美味即成！
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11 # 東江小白
生醃螃蟹的做法如下
1、把 姜切條、蒜垛沫、辣椒中間切、香菜切斷
2、首先 把買來的新鮮的螃蟹，剝掉蓋子，蓋子整個不要，（雖然說蓋子也是可以吃，但是考慮到有人還是怕有細菌什麼的，有也是在這蓋子上面 所有乾脆不要了）。 然後螃蟹上面殘留的蟹黃也沖洗掉（怕有寄生蟲的 也完全不用擔心 ），洗得向上面一樣乾乾淨淨。
3、把 薑末、蒜泥、香菜斷、辣椒斷、放在盆底 ，然後把第一層螃蟹好好放在裡面（放漂亮點哈哈）。
4、第一層螃蟹上面同樣的姜蒜香辣鋪上去， 然後螃蟹插空放上去比較好看又入味。
5、一直重複直到和盆子一樣高，螃蟹不要高了，等下醬要淹過螃蟹的。
6、最後，另外那一個盆子下醬油，然後加涼開水，涼開水是醬油的三倍，然後加鹽，多一點，攪拌一下，用手指試一下很鹹那就對了。 然後就淋到螃蟹裡面 沫過表面。
7、最後就這樣貼保鮮膜，放在冷藏室一天就可以了。
小貼士
螃蟹如果比較大的那種就要切開來醃製,這樣比較入味.我的家鄉是大連的,一般都買花蓋蟹來醃製,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以醃製。
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12 # 嘉嘉美食記
1.把河蟹洗淨切成兩半。
2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）
3.將它們充分攪拌均勻後放冰箱冷藏一晚上即可食用。
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13 # 海山小哥
生醃一般不建議用河蟹，因為淡水的螃蟹，寄生蟲比較多，特別是肝吸蟲，這個一定要特別注意，有人會說我放點白醋，放點高度酒，辣椒多放點，大蒜多放點，就可以殺死這些寄生蟲，那你就大錯特錯了，這些東西只能殺滅螃蟹體表的一些寄生蟲，而螃蟹體內的寄生蟲是無法殺滅的，所以在這裡還是建議大家，不要吃生醃河蟹。如果想吃生醃螃蟹，我強烈建議大家，一定要吃生醃海蟹，因為海里面的螃蟹，沒有那麼多寄生蟲，相對比較安全。
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14 # 潮緣居
生醃河蟹的製作方法其實在潮汕很常見，準備小隻的河蟹，是活著的河蟹最好，把河蟹剝殼去肚臍蓋，開啟把肺部全部取出，清洗乾淨，放到一個盆子裡，倒入三四小勺白醋攪拌，白醋是起到殺菌作用。
把辣椒切成辣椒絲，香菜蒜頭和蔥切碎，放入裝螃蟹的盆子裡，淋入生抽醬油，能覆蓋著螃蟹就好，接著放入適量的食用鹽，一點點味精。喜歡吃很鹹的朋友可以放多一點鹽。用筷子把河蟹和這些配料攪拌2、3分鐘後，蓋上保鮮膜拿到冰箱冷藏凍，3個小時左右記得要去翻一下，讓上面的河蟹也能泡到汁，6小時後就可以食用了。第二天也一樣好吃。但是不能放太久，生醃一定要趁早吃掉。
生醃河蟹每個地方的做法都不一樣，但是大多數大同小異。這是潮汕生醃河蟹的做法，你學會了嗎？
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15 # 平凡坤哥
首先我們要買幾隻肥大鮮活的河蟹，拿到家中將它淹死（直接殺太殘忍了，咱做不到）分享一下我的方法。
主料：幾隻肥河蟹
調料：鹽15克 、花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、 醬油15克、 白砂糖5克。
1、將河蟹好好給洗下澡，用鹽水好好泡一下。
2、取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。
3、把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。
4、取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。
5、一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
在這裡我不建議大家多吃這種東西。偶爾吃下還可以。
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16 # 境由心生啦
我是潮州人，潮州的美食盛名於世。在處理海鮮、河鮮都講究追求鮮，美，甜，食材的原味。
潮州的海鮮生醃很出名，潮州生醃清而不淡，鮮而不腥，有美食“毒藥”之美稱。
首先，把鮮活的河蟹清洗乾淨，切塊備用。蒜頭、辣椒、香菜切碎加香油，示油調和作為醃料，淋在處理好的河蟹上，加上保鮮膜放在冰箱一個小時左右以入味。醃蟹口感鮮甜不腥，有點膠膠果凍感。喜歡之人，愛罷不能，才有了潮州美食“毒藥”之稱。
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生醃螃蟹的做法如下
1、把 姜切條、蒜垛沫、辣椒中間切、香菜切斷
2、首先 把買來的新鮮的螃蟹，剝掉蓋子，蓋子整個不要，（雖然說蓋子也是可以吃，但是考慮到有人還是怕有細菌什麼的，有也是在這蓋子上面 所有乾脆不要了）。 然後螃蟹上面殘留的蟹黃也沖洗掉（來怕有寄生蟲的 也完全不用擔心 ），洗得向上面一樣乾乾淨淨。
3、把 薑末、蒜泥、香菜斷、辣椒斷、放在盆底 ，然後把第一層螃蟹好好放在裡面（放漂亮點哈哈）。
4、第一層螃蟹上面同樣的姜蒜香辣鋪上去， 然後螃蟹插空放上去比較好看又入味。
5、一直重複直到和盆子一樣高，螃蟹不要自高了，等下醬要淹過螃蟹的。
6、最後，另外那一個盆子下醬油，然後加涼開水，涼開水是醬油的三倍，然後加鹽，多一點，攪拌一下，用手指試一下很鹹那就對了。 然後就淋到螃蟹裡面 沫過表面。
7、最後就這樣zd貼保鮮膜，放在冷藏室一天就可以了。
小貼士
螃蟹如果比較大的那種就要切開來醃製,這樣比較入味.我的家鄉是大連的,一般都買花蓋蟹來醃製,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以醃製。