你好，怎麼煮綠豆湯皮不破，湯不變色，紅姐來回答這個問題

首先我們要清楚皮破的原因是煮開後沸騰的時間太久，而綠豆湯變色的原因是因為與氧氣接觸，氧化了才會變成紅色的，要解決這個兩個問題

第一種方法，用高壓鍋煮綠豆湯，壓出的綠豆不破皮並且豆子完全被壓熟沒有硬芯

第二種方法，用純淨水煮湯，裡面沒有任何雜誌，也會很大程度上減少變色的情況

第三種方法，綠豆湯內兌一點白醋或檸檬汁調節一下酸鹼平衡，也會使煮出的湯顏色成碧綠色

以上幾種就是煮綠豆湯的方法啦，用對方法就可以煮出好喝又好看的綠豆湯啦

1、用純淨水來煮

　　那麼，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。

　　分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。

　　2、煮的時候加點醋

　　如果家裡沒有純淨水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。

　　關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到pH 6就可以了。

　　煮的時候最好先調好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

　　3、蓋上鍋蓋 快煮快喝

　　煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。

　　同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

　　取出這些湯之後，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。

少煮一點時間綠豆不會破皮。用純淨水或者用濾水壺的水煮，儘量用合金的鍋。一般南方的綠豆湯都不會變色，北方煮的綠豆湯會偏紅，這跟水質有關係。

1.煮綠豆湯之前把綠豆泡個1個小時左右，現在很多市場上賣的綠豆都是成的，這樣皮老是煮不爛。提前泡，再開大火煮，煮開了換小火。

2.綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。

3.綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

鍋裡倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例為1:10。大火煮開後，改小火，煮至綠豆開花後關火。把煮好的綠豆湯盛到乾淨小碗裡，調入適量的白糖，放涼後即可食用。

想綠豆湯煮出來能保持很好的原形，沒有破皮現象，看起來是一粒粒的，要保證綠豆能在短時間內煮熟開花，避免長時間悶煮成綠豆沙或開花後內部仍然有夾心未熟的現象，最方便的做法就是用高壓鍋煮，這樣煮綠豆既不用提前浸泡，也不用冷凍處理，就能讓綠豆快速煮熟，還是綿軟不破皮的口感，一般煮時只需大火滾開後調小火五分鐘，再燜二十分鐘即可。

夏天熱都喜歡喝綠豆湯來解暑，但是很多人發現在家煮綠豆湯經常成紅色的湯了，明明是綠豆為何煮久了會成紅色的呢?其實這是煮綠皮與氧氣發生氧化聚合的結果，所以我們在煮綠豆時儘量避免與氧氣接觸，可以採用高壓鍋、電飯鍋煮來煮，煮的時候加一點白醋，這樣煮出來綠豆湯就是會變紅了。

綠豆湯怎麼煮不會變紅的訣竅：

1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果，容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、切記不能用鹼性水。可以用純淨水，過濾後的自來水，或加一點點醋。

研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純淨水來熬製。

3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

4、避免用鐵鍋熬煮

為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那麼煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

綠豆湯電飯鍋版的做法：

1、別人都說用水浸泡四小時。可是我沒有那麼多時間。我只泡了一個小時左右，照樣煮出沙來，特別好吃。有時間的親們就妥妥的泡四個小時吧。

2、泡著的時候 等呀等～

3、我們下鍋啦 放大量的水 一定要大量的水 最少一半鍋吧!!如果煮到後面水還是少啦 那後續要加開水繼續煮哦!

4、一個小時不到煮出來的樣子。(一定要記住水開了十分鐘之後要隔一會揭開蓋子看一下 以免水撲上來 等快要冒出來的時候就揭開蓋子煮)全程就這會操點心 其餘都真真是so easy!媽媽再也不用擔心我們吃不到自己煮的綠豆湯。

5、我個人覺得這樣的已經很好吃了。可以在鍋裡放冰糖了。

6、切記冰糖不上火，比糖好。所以放冰糖 ，根據個人喜好放多放少。

7、這是走之前的樣子，然後要上班了，所以拔掉電源，蓋上蓋子燜著，然後回家的時候會沙很多。

8、左邊是悶了一下午 晚上下班回家的樣子。(電飯鍋拔掉電源 蓋著蓋子悶而已)變沙了好多哦!!好好吃!!而右邊是中午做的盛出來的一碗。親們你們也來試試吧!一定做的比我還好吃的!

煮綠豆湯不變色的簡單方法：

如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，就沒有問題啦。

如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。

您可以試試以下這個方法哦：

1、將綠豆洗完後殘餘一點水分，不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先把綠豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火。

2、然後，用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。

用錫箔紙的作用是可以讓豆仁加速熟化，然後再加水煮湯時，就無須太久即可煮熟，可以避免豆皮開裂。

綠豆湯排毒養顏效果非常好，夏天來一碗冰冰涼涼的綠豆沙，很滿足哦，綠豆湯煮完以後，想保留顆粒不破皮，怎麼做呢？我來給大家分享一下：

1、冷凍後再煮

綠豆洗乾淨加水，冷凍幾個小時後結成冰塊，再去煮綠豆，這樣的綠豆在驟冷驟熱的刺激下，很快就能煮熟，並且煮出來的綠豆，一顆一顆的美觀又好吃。

2、反覆悶煮法

想要綠豆綿綿沙沙，又要保持顆粒完美，可以用那種燜燒鍋煮綠豆，在一個相對恆溫的環境中，以熱而不沸的溫度持續悶煮，就能讓綠豆營養原汁原味，又能保持綠豆原形。

3、高壓鍋煮

這個也是最直接簡單有效的方法，也不用提前泡綠豆，也不用冷凍處理，就能讓綠豆快速煮熟，而且綿沙不破皮。

小提示：綠豆不能和藥物性寒的食物在一起吃哦。

夏天熱都喜歡喝綠豆湯來解暑，但是很多人發現在家煮綠豆湯經常成紅色的湯了，明明是綠豆為何煮久了會成紅色的呢?其實這是煮綠皮與氧氣發生氧化聚合的結果，所以我們在煮綠豆時儘量避免與氧氣接觸，可以採用高壓鍋、電飯鍋煮來煮，煮的時候加一點白醋，這樣煮出來綠豆湯就是會變紅了。

綠豆湯怎麼煮不會變紅的訣竅：

1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果，容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、切記不能用鹼性水。可以用純淨水，過濾後的自來水，或加一點點醋。

研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純淨水來熬製。

3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

4、避免用鐵鍋熬煮

為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那麼煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

方法一：高壓鍋煮

想要綠豆湯煮出來口感綿軟又保持很好的原形，沒有破皮現象，看起來是一粒粒的，要保證綠豆能在短時間內煮熟開花，避免長時間悶煮成綠豆沙或開花後內部仍然有夾心未熟的現象，最方便的做法就是用高壓鍋煮，這樣煮綠豆既不用提前浸泡，也不用冷凍處理，就能讓綠豆快速煮熟，還是綿軟不破皮的口感，一般煮時只需大火滾開後調小火五分鐘，再燜二十分鐘即可。

方法二：冷凍後再煮

將綠豆清洗乾淨，然後加入適量水冷凍4小時後結成冰塊再去煮綠豆，可讓綠豆在這種驟冷驟熱的刺激下很快開花煮熟，並且煮出來的綠豆還是一粒一粒的綠色狀態，十分美觀又好吃。

方法三：反覆悶煮法

綠豆湯想要綿軟如沙，還要保持顆粒不破皮的形狀，可以用那種悶燒鍋煮，這種綠豆在一個相對恆溫的環境中始終以熱而不沸的溫度持續悶煮，既能讓綠豆營養原汁原味，還能保持綠豆原本的形態。

綠豆湯就是要破皮的呀，不破皮不熟，不喜歡吃皮，可以煮熟後將皮搓掉。

1.

綠豆洗淨加水，放入冰箱冰凍。

2

取出後，倒入鍋裡，加入少量清水，大火煮開，凍過的綠豆更好煮開。

3.煮至綠豆開花關火，再加入適量清水，加入黃糖或冰糖，中火煮。

4.煮開即可，放入冰箱冷藏，口感更佳

1、加檸檬汁和白醋

在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

2、蓋上鍋蓋

綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。熬製綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應。

3.別用鐵鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。

4、開水煮綠豆

很多的朋友在熬綠豆湯的時候，可能覺得不好熬，在水涼的時候就著急下鍋，其實並不能夠這樣做，需要在等到鍋裡的水開了之後，再將綠豆下鍋，而煮幾分鐘就可以了，這個主要就是喝湯，而這個時候湯的顏色就是碧綠色的。