都不是絕對的，比如隔夜菜，要看具體的事什麼？比如海鮮和蔬菜就能隔夜吃，不僅蔬菜會發黃，變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒亞硝酸鹽，有致癌的作用。蔬菜隔夜吃也沒有營養了，大量的維生素C和B都會流逝。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能。所以這一類的不建議隔夜吃。剩飯也要看是啥？比如是米飯，頭天晚上蒸的米飯，放到第二天吃，反而很好吃。飯店賣的炒飯好多都是頭天剩下的。

所以建議，儘量少吃剩飯，隔夜菜，雖然不見得一定會得癌症，但是多少是有點不健康

我認為對隔夜飯菜的影響是和溫度高低有很大的關係。只要溫度低，對隔夜飯和隔夜菜影響不大。如果氣溫高，對隔夜飯影響大，尤其是隔夜菜的影響更大，對於剩菜細菌繁殖特別的快。

隔夜飯隔夜菜，關鍵是要儲存好，一般放在冰箱裡是不會壞的，充分加熱後可以吃。一是堅持不影響身體健康的原則，二是堅持不浪費的原則。自己掌握。

隔夜飯菜！當然是菜威害大些，經過炒加料後，各種營養破壞，而且由其放了味精，雞精，更不好，久吃肯定對身體有害！少做！少炒不浪費還吃新鮮無害多好呢！人活著錢不是命！健康是首位。

近些年隨著生活水平的提高，我發現有些人已經開始不吃剩飯、剩菜，更不是隔夜飯、隔夜菜。可能是我的年齡偏大，生活質量比較粗糙吧，我本人吃隔夜飯、也吃隔夜菜。只不過我會額外注意飯菜儲存的溫度、時間及儲存方式等細節問題。

首先，我承認相對於新鮮出爐的食物，隔夜飯、菜營養價值肯定會有所下降。但現代人吃的垃圾食品已經種類繁多，也不差剩飯、剩菜這兩種。

其次，我承認相對於新鮮出爐的食物，隔夜飯、菜中細菌含量難免會偏多。但我們腸道中有數億的細菌，多幾個細菌也不是太大問題。

再次，我承認相對於新鮮出爐的食物，隔夜飯、菜中亞硝酸鹽含量增多。但我們日常吃的醃菜、醬菜中也含有大量亞硝酸鹽。

最後，我承認相對於新鮮出爐的食物，隔夜飯、菜口感不佳。但我這個人真的不太挑剔。

我承認吃剩飯、剩菜的生活不精緻、肯定沒有新鮮事物健康，但想想六十年代的中國，看看非洲在飢餓線上徘徊的兒童。我還是認為，我可以浪費錢，但不能浪費糧食，而且和我一樣觀點的人也不在少數。

尤其2020年，新冠疫情影響嚴重，非洲蝗災鋪天蓋地，美國喪心病狂的燒燬敘利亞2萬公頃小麥，雖然在兩會期間，總理強調中國人的飯碗要端在自己手中，但中國是14億人口的大國，我們每個人都節約一碗飯和每個人都浪費一碗飯所產生的作用對自己、對國家、對整個世界都將產生巨大的意義。

隔夜飯和隔夜菜這兩者都不利於身體健康，由其是隔夜菜，危害更大。以前年輕時吃了不少，現在也在吃。只不過隨著年齡的增長，對身體健康逐步重視起來，認識到它的危害性後，基本上不吃了。

隔夜菜主要考慮食品安全問題，快餐主要考慮熱量和營養價值問題，只要隔夜菜儲存得當外賣點得合理，我覺得問題不大。

那麼隔夜菜如何儲存呢

1. 快速冷藏。食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。在常溫下放得越久細菌繁殖越多。

2. 分裝。吃不完的菜提前分出來，然後放入冰箱儲存，不要翻動過後再冷藏，唾沫會攜帶細菌到菜上。

最好分裝儲存，吃多少熱多少，不要反覆加熱再冷凍。生熟分開存放。

3.低溫儲存，放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。

4.蔬菜及海鮮類不隔夜（莖葉蔬菜不管是生的還是煮熟的，存放久了都會產生亞硝酸鹽），隔夜肉類加熱徹底再吃

快餐怎麼點比較合理呢？

儘量少選煎炸食品，要分量較小的套餐，飲料選擇豆漿、牛奶和紅茶，不要甜飲料和甜點。

選擇儘量要均衡，保證其中有肉類、澱粉類、蔬菜水果類。不要選多油和太甜的食物，不要選太鹹的食物。比如點了一份面，那麼就要加一份肉/蛋和蔬菜，其他的餐次儘量正常吃，不要一日三餐都吃快餐。