菌菇類的食物在烹飪之前是不是需要焯水，要根據品種而定。現在的菌菇基本都是種植的，像金針菇，杏鮑菇之類的低溫新鮮的菌菇採摘下來之後，一般只需要沖洗一下就行。焯水的目的除了減少烹飪的時間，另外一個目的就是讓食材更加的乾淨衛生。

1.殺菌

菌類營養成分很高，易滋生細菌，並且菌類是腐食性的植物，很容易有大量的細菌，因此焯水可以將菌類的細菌殺滅。

2.去除菌類的味道

菌類本身有一股獨特的味道，有些人不是很喜歡，可以用焯水的方式降低菌類的味道。

3.防止食物中毒

大多數的菌類在未成熟的時候都有一定的毒性，直接炒制，有可能做不熟，因此提前焯水可以確保菌類都做熟了。

食用菇菌，製作菜餚前是否要焯水，不焯水會有毒嗎？

以下介紹兩道我非常喜歡吃的小舞菇做的菜餚:

1, 小舞菇繪玉米粒，首先把菇切走根部，洗淨，我喜歡吃茹味濃點，所以不焯水，熱鑊下油，薑，蒜頭爆香，倒進舞茹翻炒幾下，倒入玉米粒炒幾下 少許鹽，三塊芝士，煮至容掉，即成，小孩們都特喜歡吃！

2, 小舞菇繪花甲，首先把花甲洗淨，焯水至花甲完全打開了，盛起備用，3, 薑蒜頭爆香，倒入茹翻炒，加入花甲，芝士4塊，鹽少許，炒至芝士容掉，即成，非常簡單易做，又美味！

雲南是中國有名的菌類王國，市面上各種名貴的食用菌大多都產子云南，大家都知道菌類自身都含有特別的鮮味，營養價值高味道鮮美。我們常見的品種像:香菇、平菇、金針菇、松茸等等這些都是沒有毒素的，正常食用就可以；但是有很多種類的野生菌含有大量的毒素，食用前焯水是最基本的步驟，其次是烹飪時燉煮的時間最少要30分鐘以上，即便是這樣也不能完全保險，有些品種的野生菌毒性特別大，因為其味道特別鮮美，經常被人們食用，所以在雲南吃野生菌中毒的情況年年都有，吃野生菌中毒死亡的也常有發生。當我們不知道品種的菌類，最好不要隨便吃，要了解清楚之後視情而定，畢竟安全最重要。

做成火鍋燙菜，串串香（其實也是火鍋），燒烤，湯菜（平菇肉片湯等菜餚)，這些不需要焯水。

炒菜，涼拌菜，需要焯水。如涼拌金針菇，要焯水，而且一定要熟透。炒雞腿菇（杏鮑菇），冬菇，平菇，香菇等其他菇類，要焯水，去除菇類培養基的味道，同時能縮短炒菜時間，保證菜餚嫩滑。

如果不想焯水，可以這樣做，淘洗菇類的時候，用溫度高的熱水就可以鹽浸泡一下，再淘洗乾淨，這樣也能去除異味及其他雜質。

還有一個問題，不焯水是否會中毒。只要洗乾淨，是熟透了就不會中毒。做菇類菜，多放大蒜。

食用菌菇類，炒之前必須要焯一下水的。為什麼呢？我就為大家講解一下！

那麼菌菇類食材，到底需不需要這種焯水呢？那就要分成四類了。

第一類是有怪味的。有些蘑菇可能是在一些味道比較重的環境下生長出來的，那麼這些蘑菇中可能也會帶有一些土腥氣，或是一些腐爛枝葉等的怪味，通常這些怪味並不會在蘑菇的細胞中，而是單純的沾染上了，只是有時候可能比較難洗掉，那麼就可以透過焯水來減輕或是去掉這些味道。

第二類是比較髒的，尤其是傘蓋開啟的蘑菇。要知道，在它們從被摘採到運輸的過程中，有無數的泥土、灰塵等等，蘑菇其實很容易會沾染上很多髒東西，不僅僅是泥沙、灰塵等，還可能有小蟲子，如果是傘蓋開啟的蘑菇，很有可能會有一些髒東西被夾在蘑菇傘蓋下的紋理裡，這些地方非常難清洗掉，而且，就算是確定自己能夠清理乾淨，但是能保證裡面也沒有什麼細菌嗎？這恐怕很難吧。所以也還是建議焯水處理一下，這樣更加衛生。

第三類則是極個別帶有毒素的，比如說牛肝菌，對於我們的身體來說是有危害的，那就要好好焯水處理一下了。當然，還有一些蘑菇含有的毒素，是焯水沒有辦法解決的，這樣的蘑菇大家就不要去吃，會中毒的。

第四類則是一般的，比如干香菇，就不需要焯水，沒有怪味也不是傘蓋開啟的。不過，如果是做成涼拌菜，也還是要焯水一下才能拌著吃。

希望在生活上能夠幫到你哦！

殺菌

菌類營養成分很高，易滋生細菌，並且菌類是腐食性的植物，很容易有大量的細菌，因此焯水可以將菌類的細菌殺滅。

2、去除菌類的味道

菌類本身有一股獨特的味道，有些人不是很喜歡，可以用焯水的方式降低菌類的味道。

3、防止食物中毒

大多數的菌類在未成熟的時候都有一定的毒性，直接炒制，有可能做不熟，因此提前焯水可以確保熟了

我們都知道多吃菌類食物， 能增加人體的抵抗力，這幾年國家也大力支援發展，種植菌類，現在市場上的菌類也非常的多，但是菌類食物都要焯水。

菌類營養成分很高，但是易滋生細菌，並且菌類是腐食性的植物，很容易有大量的細菌，所以焯水可以將菌類的細菌殺滅。菌類本身有一股獨特的味道，有些人不是很喜歡，但是我就比較喜歡菌類的味道，可以用焯水的方式降低菌類的味道。我家兒子就不喜歡菌類說是味道不好聞。

為了防止食物中毒 大多數的菌類在沒做十分熟的時候都有一定的毒性，直接炒制，有可能做不熟，因此提前焯水可以確保菌類都做熟了。