雞蛋饅頭的做法步驟

酵母溫水化開，等候8分鐘左右，同時準備麵粉，雞蛋打散倒入麵粉中，適量白糖，攪拌均勻；

酵母水淋入麵粉中，（基本不用加水了，因為有雞蛋液了），揉搓至光滑，靜置一小時；

等麵糰發大，二次揉搓，做造型；

造型2.

大火蒸25分鐘，關火，等3-5分鐘，即可開蓋開吃

6.裝盤開吃。 配的是酸豆角。

純雞蛋和麵的饅頭，發出來會比較硬，可能的原因是發酵時間不夠，或者發酵時水沒有加夠。

一般我做饅頭的話是這樣的：先把酵母在溫水裡化開，然後再把酵母水放在麵粉裡開始和麵，和麵時可以加入一勺豬油，沒有豬油的話可以放食用油。然後把麵糰揉至光滑，蓋上保鮮膜開始發酵。像現在天氣熱，可能一個鐘就可以發酵到兩倍大，用一個手指插入麵糰，不回彈不塌陷就說明發酵好了。然後把麵糰在揉搓排氣，做好饅頭，放在蒸鍋裡進行二次發酵，發到兩倍大就可以開始開火蒸了喲！

以上是我的做饅頭方法，希望可以幫到你。

用純雞蛋和麵蒸出的饅頭特別硬，是因為雞蛋本身並沒有發酵的作用。加雞蛋不是為了發酵，而是為了改善口感，吃著筋斗，香甜，又增加營養，雞蛋不能發酵。

要想發酵好饅頭面，還得加適量的發酵粉，再適量的加點溫水，使麵糰發酵後能產生大量的氣體，饅頭才能有那麼多孔，吃著才鬆軟、喧騰、香甜、可口。

只放雞蛋是不行的！雞蛋沒有發酵的功能！#心晴計劃#

我是快樂絮萱澤，我來回答這個問題。

用純雞蛋和麵蒸出的饅頭特別硬，是因為雞蛋本身並沒有發酵的作用。加雞蛋不是為了發酵，而是為了改善口感，吃著筋斗，香甜，又增加營養，雞蛋不能發酵。

要想發酵好饅頭面，還得加適量的發酵粉，再適量的加點溫水，使麵糰發酵後能產生大量的氣體，饅頭才能有那麼多孔，吃著才鬆軟、喧騰、香甜、可口。

只放雞蛋是不行的！雞蛋沒有發酵的功能！#心晴計劃#

雞蛋加酵母和麵：

首先500克麵粉，5克酵母，5克無鋁泡打粉，10克白糖，

用一小碗溫水把配料稀釋開，打碎四個雞蛋攪成雞蛋液，倒入面裡面用筷子攪成棉絮狀，再攪面時要是面幹就再打入一個雞蛋，再用手揉成光滑的麵糰，麵糰呈現出蛋黃的顏色，放在溫暖的地方醒發半個小時！醒發好的麵糰發至兩倍大小，用手撕開有蜂窩網狀時，一定要有蜂窩網狀時，才算是發酵好了！把發好的麵糰放在面案上，揉搓排氣搓成長條狀，用刀切成大小相同的劑子，揉成光滑的面劑，放在籠屜上，再次醒發二十分鐘！再次醒發好的麵糰發至兩倍大小，拿起來有輕飄飄的感覺，再上鍋蒸，先開大火燒開，上汽後改成中火開始算分鐘，十五分鐘關火，再燜上五分鐘揭鍋，黃黃胖胖的鬆軟喧騰的大饅頭就出鍋了！這樣經過二次醒發的饅頭，喧騰鬆軟，香甜可口，軟乎乎的一咬有雞蛋的香甜！一定要有兩次的醒面過程，蒸好的饅頭再燜上五分鐘，一步都不能省略喲

你好！純雞蛋和的面質地是比較硬，口感勁道彈牙的。這種面適合做餛飩皮，麵條面片等。

廣東有種麵條叫做竹升面，做法類似，是純鴨蛋和麵，然後用人跨在很粗的竹管子上不斷的壓面，最後壓成麵條，形成勁道十足的口感。

如果做饅頭花捲包子之類的建議您不要純雞蛋和麵，以一家人吃的飯量來說，和一次麵糰裡面放一個雞蛋足夠，也可以不放，麵糰用溫水或溫牛奶活，活好後放足夠大的盆裡蓋蓋子放溫暖處醒發(溫度30-40℃左右，溫度不能太高，不要超過45℃酵母會死亡)，約40分鐘，檢查一下體積兩倍大，用手托起底面有蜂窩組織就是發好了，如果體積變大不夠就再發一會，如果聞到酸溜溜的味道就是發的有點過了，最好中間檢查一下。

祝你下次做饅頭成功！

1.純雞蛋活面加了酵母，面發好了應該不會硬的，你的饅頭蒸出來發硬，是因為你沒有二次發酵吧？

2.做饅頭的麵糰，一定要和的硬一些，這樣二次醒發的饅頭不會塌，蒸出來的饅頭漂亮，吃起來也有嚼勁。

3.饅頭揉好以後，一定要放到鍋裡讓饅頭再二次發酵一下。麵糰雖然發酵的很好，但是你揉麵的時候又放了許多幹麵粉，這樣麵糰又不發了，所以揉完的饅頭要再二次醒發一下。

4.想要蒸出來的饅頭光滑漂亮，饅頭劑子就要多揉一會，揉的劑子越光滑，饅頭蒸出來就越光滑。

5.二次醒發好了，看著鍋裡的饅頭變的比原來大一倍多了，再開大火蒸15分鐘，時間到了不要著急開蓋子，關火再燜3分鐘。這樣是為了防止鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上面，還有這樣蒸出來的饅頭涼了也不硬。

我饅頭圖片沒有了，先看這個荷葉餅吧，和麵的教程是一樣的。都是麵糰要和硬一些，也是要二次的醒發，我這個是用玉米麵和白麵做的。前幾天發了影片教程，有喜歡的可以去我作品裡面看一下。