泡椒蘿蔔脆不脆與製作的方法有很大關係。

要保證蘿蔔脆，有以下幾個要點:

1.泡蘿蔔的器皿、製作過程中不能沾上任何油。油會讓泡的蘿蔔發軟、變味。

2.泡蘿蔔用的水燒開後，要靜置10多分鐘，讓沸騰的水冷卻降溫後才能倒入蘿蔔裡，否則沸騰的水會把蘿蔔燙軟，生蘿蔔的脆也就不在了。

3.鹽巴要放夠，讓泡蘿蔔的水嚐起來偏鹹即可。

下面附上我們在家裡做泡椒蘿蔔的方法:

1.蘿蔔洗淨、切條，放入乾淨的玻璃罐中；

2.將燒開的水靜置10多分鐘後放入鹽巴攪拌，水嚐起來味道要偏鹹，然後再放入白糖，白糖和鹽的比例大致為2:3，在倒入一匙白醋，最後再放入泡椒和泡椒的水攪拌均勻；

要想做出脆的泡腳蘿蔔，關鍵是方法要對，泡腳蘿蔔並不難，找對方法是關鍵。下面我來給你屢屢步驟，讓你不在迷茫。

首先，要了解泡椒蘿蔔，它是於四川省的傳統名菜，屬於川菜菜系。

第一步，蘿蔔冼淨份切條涼幹水份，香芹切段。

第二步，泡椒切碎備用

第三步，把涼幹水份的蘿蔔條放入一個沒水沒油的大碗裡，灑上鹽和白糖攪勻。

第四步，再加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入適量的白醋攪勻。

第五步，包上保鮮膜，放入冰箱醃2個小時間即可。

需要注意的是，鹽的量要注意，放太多搞成鹹菜可就不好吃，太少就沒那口感。如果是初次做的話，數量不要太多，夠兩三頓吃的就可以。

1.蘿蔔本身質量有問題，比如說老了。

2.泡蘿蔔的工序問題，可能在哪個步驟出了一點點的差錯；

3.泡蘿蔔的時間沒有掌握好。

說到這裡，我來分享一下我比較喜歡的一種家常泡蘿蔔做法。

泡蘿蔔材料：白蘿蔔，鹽，姜，小米辣，白醋

泡蘿蔔做法:

1.把白蘿蔔洗乾淨切成條，姜切成片(手上千萬不要有油，不然泡的菜會生花)

2.把蘿蔔、紅椒、薑片、鹽放入容器中，蓋好蓋子密封醃製即可。

泡菜蘿蔔不脆最主要的原因，我覺得是蘿蔔在製作之前一定要用鹽把裡面的水剎出來，可以把蘿蔔用紗布包上，用重物壓上，水都出來之後，在進行下一步！

有很多做法。但是最傳統的做法也是最好的做法。因為不使用白醋這類合成的東西。

具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。

取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為跑酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。

罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。

第一罈比較慢。以後泡製起來會快很多。如果你想泡製的快。那麼蘿蔔全部切兩公分左右的厚片。

也可以放入袋裝泡椒。但是那東西里面有很多食品新增劑

有很多做法。但是最傳統的做法也是最好的做法。因為不使用白醋這類合成的東西。

具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。

取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為跑酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。

罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。

第一罈比較慢。以後泡製起來會快很多。如果你想泡製的快。那麼蘿蔔全部切兩公分左右的厚片。

也可以放入袋裝泡椒。但是那東西里面有很多食品新增劑。

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜

調料：糖適量、白醋泡椒、香葉、料酒、蔥、姜蒜

1.把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段。

2.把菜條放入盆中，加入鹽，待醃出水份後 3.將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份。

4.取一個容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎。5.把蔥薑蒜料酒香葉放入。

6.將切碎的泡椒也倒入湯汁中，加適量糖。

7.適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味。

8.將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用。

白蘿蔔用水洗淨，切成條。白蘿蔔沒有削皮，根據個人的口味來進行調整，不喜歡吃白蘿蔔皮，就把白蘿蔔的皮給削掉，不過在做泡椒蘿蔔的時候，白蘿蔔皮反而會更加爽脆，對白蘿蔔皮不抗拒的人群，最好還是留下。白蘿蔔切成條，把蘿蔔裝進碗裡面，放入一勺食鹽，靜置十分鐘左右，白蘿蔔的水分都被醃製出來了，擠壓一下白蘿蔔，把多餘的水分擠壓出來。準備一個玻璃罐子，要提前用熱水燙，然後瀝乾水分，並且確保玻璃罐子裡面沒有水分殘留，把白蘿蔔裝進玻璃罐子裡面，泡椒一起放進去，喜歡吃辣的可以把辣椒切碎了以後再放進去，倒入適量的泡椒水，再到一些涼白開，確保水能夠蓋過白蘿蔔，這樣做是為了避免白蘿蔔和空氣接觸，白蘿蔔也就不容易發生腐壞，把罐子密封起來，放進冰箱裡面，大概三五天左右就可以吃了。

泡椒蘿蔔的做法：

準備的材料：新鮮白蘿蔔一根、泡椒一瓶、白醋、冰糖、枸杞、鹽。

具體方法步驟：

1.、將準備醃製的容器洗淨晾乾待用

2、 將冰糖敲碎待用

3、將白蘿蔔削皮洗淨，切塊待用。塊不要太大，此處可將切好的蘿蔔用適量鹽醃製3小時左右

4、將切好的蘿蔔放入容器中。每鋪1-2層蘿蔔，撒一層冰糖，放入幾顆枸杞以及泡椒。如此反覆，至所有蘿蔔全部放入容器內

5 、將泡椒的水全部倒入容器內再倒入白醋至淹沒蘿蔔。

6、蓋上蓋密封好後，稍微晃動，使白醋和泡椒水能夠均勻混合

注意：天氣如果不是太熱可以常溫放置。如果是夏天建議放入冰箱保鮮。一晚上後第二天即可食用。泡蘿蔔用的水可以反覆使用2-3次，建議一次泡製的蘿蔔吃完後再放入新的蘿蔔。

至水變渾濁發黃，則必須換新的料重新醃製

分享美食是一種美德，大家好我是莜麵哥狠高興回答你的問題（泡椒為什麼不脆）

泡菜是我們常見的一種醃製食品，有的用青白蘿蔔，白蘿蔔有多種醃製方式，酸甜的，辣的，香辣的，五香的，你醃製的泡椒蘿蔔脆有幾種原因，接下來給你分析一下。

1.選擇新鮮的白蘿蔔，比較嫩有水份的哪種的。

2.醃製的時間比較長，也容易邊囊不脆。

3.要不我然進去油了，也會不脆嫩，

用料：

泡椒一代，白蘿蔔一根，胡蘿蔔一根，青菜一個根，白醋兩袋，白糖300克，鹹鹽適量

做法：

把白蘿蔔胡蘿蔔，去皮切成菱形小丁，青菜切成丁洗乾淨放入保鮮盒中倒入泡椒，白醋，白糖，鹹鹽放入冰箱冷藏室冰鎮1天即可使用。

特點：

清脆酸甜微辣，簡單好吃，是一道夏天小泡菜。

有很多做法，具體的做法，水燒開，放在盆裡冷卻。

取乾淨的泡菜罈子，要用帶水槽的罈子，

把白蘿蔔洗淨，切成小條，控淨水分。

泡椒蘿蔔不脆的原因:

泡椒蘿蔔不脆的主要原因是蘿蔔不夠新鮮。

要想泡出的蘿蔔脆，應當選擇新鮮，水分飽滿的蘿蔔。

主料:

白蘿蔔適量，胡蘿蔔適量。

調味料:

鹽，味精，白糖，白醋，野山椒，朝天椒。

準備工作:

2.鍋洗淨，燒入適量水，水開後放涼。

開始製作:

你做的泡椒蘿蔔為什麼不脆？

本回答將會圍繞白蘿蔔的挑選、泡椒蘿蔔的醃製小技巧兩方面展開回答。

1.選手感厚實的蘿蔔：同樣大小的白蘿蔔，好的白蘿蔔拿在手裡是沉甸甸的。而手感輕的白蘿蔔芯已經空心化了，也就是糠了，吃起來就不會脆了，而且在醃製後很容易變軟。

2.選個頭適中的蘿蔔：在購買白蘿蔔的時候要挑選中小型的白蘿蔔。這種白蘿蔔果肉更加緊實，所含有的水分更多。

3.選聲音清脆的蘿蔔：拿起白蘿蔔的一端，用手指彈一下蘿蔔中間段的部分，能夠發出清脆的聲音。

4.選蘿蔔纓為翠綠色的蘿蔔：蘿蔔纓就是蘿蔔頂部的葉子部分！新鮮的蘿蔔的蘿蔔纓呈現翠綠色。

主料：白蘿蔔，泡椒。

配料：花椒，米醋，冰糖，小米辣，生薑。

買來的白蘿蔔清洗乾淨，去掉頭尾，切成1釐米厚的小方條。白蘿蔔清洗乾淨即可，自己家裡吃不用去皮。

將蘿蔔條放入到空碗中，加入適量的食鹽，翻拌均勻。醃製30分鐘。

在醃製白蘿蔔的時候我們來處理一下配料。

生薑一小塊切成薑片。準備半碗開水，放入幾粒冰糖、薑片和適量的花椒，泡一下花椒水。

冰糖和米酒的結合能夠讓泡椒蘿蔔吃到酸甜的味道。想要讓冰糖融化的更快，可以將冰糖砸碎再泡水。

小米辣切成小段，泡椒切成小段。泡椒切成小段更容易讓白蘿蔔入味。

白蘿蔔醃製好後會出很多的水，將醃出來的水倒掉，再用清水清洗一遍蘿蔔。清洗好後的白蘿蔔撈出控幹水分。一定要控幹蘿蔔表面多餘的水分！要不然蘿蔔條容易壞掉。可以將蘿蔔放在蒸屜上讓風吹一會兒。

將泡椒和小米辣加入到蘿蔔條中，再加入泡好的花椒生薑冰糖水。

加入適量的米醋。米醋不像白醋那樣酸牙，又能保證蘿蔔醃製之後脆爽的口感。米醋的用量可以嘗一下滷汁的味道，根據自己的口味選擇用量。攪拌均勻。

有很多做法。但是最傳統的做法也是最好的做法。因為不使用白醋這類合成的東西。

具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。

取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為跑酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。

罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。

第一罈比較慢。以後泡製起來會快很多。如果你想泡製的快。那麼蘿蔔全部切兩公分左右的厚片。

也可以放入袋裝泡椒。但是那東西里面有很多食品新增劑。

泡椒蘿蔔到底怎麼做才會入味好吃？原來秘訣是這個

第一步準備材料。做這道菜需要準備的材料有白蘿蔔、野山椒，需要準備的調味料有食用鹽、白醋、白糖和純淨水。

第二步處理蘿蔔。在菜市場購買了新鮮的白蘿蔔以後，根據白蘿蔔的大小來決定，是用一根白蘿蔔還是用半根白蘿蔔，泡椒蘿蔔做法特別簡單，而且不需要花費很長的時間就能夠做好，所以大家在做泡椒蘿蔔時不要想著一次性做很多，不僅不太乾淨衛生，也會因為放置的時間太長而影響到口感，大家想吃的時候現做就可以了，每一次做泡椒蘿蔔儘可能少做一些，讓自己一個星期之內能夠吃完。白蘿蔔用清水清洗乾淨，先切成段，然後再切成條。注意這裡沒有把白蘿蔔削皮，大家可以根據個人的口味來進行調整，並不喜歡吃白蘿蔔皮的味道，就可以把白蘿蔔的皮給削掉，不過在做泡椒蘿蔔的時候，白蘿蔔皮反而會更加爽脆，對白蘿蔔皮不抗拒的人群，最好還是能夠留下來比較好。

第三步醃製白蘿蔔。白蘿蔔切成條以後，把蘿蔔裝進碗裡面，放入一勺食鹽進去，大概靜置十分鐘左右，會看到白蘿蔔的水分都被醃製出來了，要把蘿蔔的水分去除掉，還可以戴上一次性手套，擠壓一下白蘿蔔，把多餘的水分擠壓出來。

第四步製作泡椒白蘿蔔。準備一個玻璃罐子，要提前用熱水燙，然後瀝乾水分，並且確保玻璃罐子裡面沒有水分殘留，把白蘿蔔裝進玻璃罐子裡面，泡椒一起放進去，喜歡吃辣的可以把辣椒切碎了以後再放進去，倒入適量的泡椒水，再放入一些純淨水，確保純淨水能夠蓋過白蘿蔔，這樣做是為了避免白蘿蔔和空氣接觸，白蘿蔔也就不容易發生腐壞，做好這些步驟以後把罐子密封起來，放進冰箱裡面，大概三五天左右就可以讓自己吃到美味的泡椒蘿蔔了。

1.選好蘿蔔很重要：選擇水分較多的蘿蔔

2.醃製時間要把握好：時間較長會使蘿蔔泡囊

3.醃製時密封儲存很重要：瓶蓋要加密封緊，放在陰涼處，或者保險冰箱裡

有很多做法。但是最傳統的做法也是最好的做法。因為不使用白醋這類合成的東西。

具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。

取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為跑酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。

罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。

第一罈比較慢。以後泡製起來會快很多。如果你想泡製的快。那麼蘿蔔全部切兩公分左右的厚片。

泡椒蘿蔔有很多做法。但是最傳統的做法也是最好的做法。因為不使用白醋這類合成的東西。另外時間的控制也很重要

具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。

取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為跑酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。

罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。

第一罈比較慢。以後泡製起來會快很多。如果你想泡製的快。那麼蘿蔔全部切兩公分左右的厚片。

也可以放入袋裝泡椒。但是那東西里面有很多食品新增劑。

在醃製蘿蔔的過程中，罈子內出現白色的浮沫，這就是黴菌和其他雜菌聚集所產生的浮沫，也就是發黴，罈子發黴就會影響蘿蔔發酵，容易造成腐壞現象，所以一旦出現發黴現象就要即使處理，那麼罈子為什麼會發黴呢？其實就是醃酸蘿蔔時，很多人用錯了“水”！難怪罈子會生花，也不酸脆。

準備的材料：新鮮白蘿蔔一根、泡椒一瓶、白醋、冰糖、枸杞、鹽。

具體方法步驟：

1.、將準備醃製的容器洗淨晾乾待用

2、 將冰糖敲碎待用

3、將白蘿蔔削皮洗淨，切塊待用。塊不要太大，此處可將切好的蘿蔔用適量鹽醃製3小時左右

4、將切好的蘿蔔放入容器中。每鋪1-2層蘿蔔，撒一層冰糖，放入幾顆枸杞以及泡椒。如此反覆，至所有蘿蔔全部放入容器內

5 、將泡椒的水全部倒入容器內再倒入白醋至淹沒蘿蔔。

6、蓋上蓋密封好後，稍微晃動，使白醋和泡椒水能夠均勻混合

注意：天氣如果不是太熱可以常溫放置。如果是夏天建議放入冰箱保鮮。一晚上後第二天即可食用。泡蘿蔔用的水可以反覆使用2-3次，建議一次泡製的蘿蔔吃完後再放入新的蘿蔔。

至水變渾濁發黃，則必須換新的料重新醃製