這個問題主要是看商家了，但是問題不大，除非小店有個別的黑心商戶，現在餐飲這麼不好乾估計不會。監管部門要是嚴格一些應該沒事。

我對餐飲的瞭解，大行餐館用油還是放心的，因為現在餐飲生意也不是很好做，這方面在出現負面新聞，以後生意肯定下滑。小店就不好說了，不排除有人以次充好。

一般餐館用的油可以放心，餐館最大的成本是人工工資和房租，食材的成本不高，食用油的成本大約每斤4元多一點，比一些時令蔬菜都便宜。另外違法成本大，如用‘地溝油’查處是移交公安機關處理，成都一火鍋店黑心老闆用‘地溝油’，查處罰款幾百萬，判刑十幾年，沒有人敢挺而走險。

快餐店、小吃店、餐館用的是大桶裝油，大約20升，重量約36斤，應是轉基因大豆色拉油或食用調和油，價格約4元多1斤，是正規廠家生產的，大家可放心。

現在的食用油還是沒問題的。

根據這兩年國家對老油、泔水油、地溝油的執法力度，在餐館用油方面還是較為放心的。現在餐館用油，一般有幾種，一種是菜油，一種是色拉油，菜油有顏色，色拉油基本是透明的，這兩種油使用起來都是沒有問題的。由於餐飲店的油品使用量大，都會用大桶來盛裝油品。

其實這兩年透過整治，泔水油和地溝油已基本絕跡，多見的泔水油更多用於製作生物柴油。而且現在相關部門對於泔水油、地溝油的處罰非常之重，違法成本太高，所以現在已經基本絕跡了。以前的泔水，是有人出錢來買。現在不僅沒人買，餐飲店在處理廚餘垃圾和泔水，還需要自己出錢找專門的公司處理，並建立處理備查臺帳，這都是這兩年違法油品變少的原因。

餐飲企業用的一般都是二級油和三級油，咱們在超市買的一般是一級油，雖然品質低但都是合格的食用油，可以放心食用

大店子用得調和油和色拉油，以前沒整頓都是好油差油一起使用，一般小店子油還是不好，儘量小吃外賣畢竟用什麼油你也不知道。

我是做餐飲麵食類的，基本用的是大豆油～調和油～菜籽油！不過出去吃飯有能力還是會挑選乾淨點人多點的餐廳就餐...

隨著社會各行業快速發展，餐飲業邁進標準化、品牌化、流程化；現在餐廳80%都使用調和色拉油、調和大豆油！質量都是有保障的，您看到的那種大桶裝的調和油，都是針對餐飲店銷售，因為用量比較大，用小包裝會不方便，都是品牌油40斤裝的大桶！也有少部分大型餐企，針對高階客戶人群，打出綠色健康品牌，與大型食用油廠商簽約直供！並且標出非轉基因食用油，以此來作為賣點吸引顧客，就餐更放心！

重點是火鍋店，城市執法管理部門要求：必須有專門餐後回收油存放位置，政府部門指定大型回收油公司上門，回收油桶都是統一放置的，每家店面每天回收油數量，必須有詳細記錄，然後定期回收稱重，留存檔案！

透過這幾年國家對餐飲食品安全問題的重視，食用油安全已基本得到保證，徹底杜絕了地溝油、泔水油；使用地溝油，泔水油觸犯法律，需要罰款並判刑處理！使違法者付出慘重代價！這幾年油的價格，比較平穩，在餐飲店成本當中，所佔比例不大，所以現在出去就餐，食用油是可以放心的！

現在餐館主要分為品牌式連鎖餐館、個人或 夫妻街邊或檔口店、加盟式餐館。

本人從事餐飲行業將近6年的時間，工作的單位規模大小、性質、經營種類也有所不同。

隨著國家隊食品安全越來越重視，監察力度越來越大。餐館中存在地溝油的機率及可能性越來越小，大部份還是比較安全的，不排除各別以身試法者。品牌式連鎖餐館由於資金流量及品牌知名度的影響。在實際經營種過程中所使用的油基本上是比較安全放心的，使用的基本上品牌油比如像金龍魚、魯花等。實際過程中有些餐館選擇了轉基因油，有些餐館則沒有使用轉基因油。個人海是比較傾向於選擇沒有使用轉基因的餐館。個人或夫妻檔口店，由於受資金及成本的影響，在經營過程中所使用肯定會和品牌式連鎖餐館有所差別，大部分選擇使用大桶式調和油以達到節約成本的目的。加盟式餐館從節省成本的方面來考慮使用的食用油與品牌式連鎖餐館相比肯定還是有所差別的，