北方人喜歡老鴨湯的多些，而啤酒鴨在北方流行過一段時間後，基本上就銷聲匿跡了。

老鴨湯講究火候，是功夫菜的一種，而啤酒鴨所選用的食材是嫩鴨子，很容易把食材的“香”給燉化出來。

老鴨湯就不會那麼容易擺平了。她需要的不只是火候，更需要時間，和現代生活節奏有些相駁，但用心過後，就是慢慢品味她老鴨的時間帶來的“香”，與眾不同的香，濃厚而又清雅，是時間帶來的快意。

啤酒鴨雖然運用了，當代流行的調料，近代工藝生產的啤酒雖好，但不及時間沉澱的雋永，老鴨湯卻能體現出來這種你想得到而又不容易得到的芬芳。

如同長久相伴的老人，看似生活裡沒有驚喜，卻有恆久的愛一樣，是那麼的平淡而不簡單。

意境不在書畫中，卻在畫畫人的手上，由時間而來，最終也會隨時間而去。

老鴨湯怎麼能和啤酒鴨比呢？啤酒鴨好吃呀，湯能和肉比嗎，啤酒鴨是用啤酒醃製的純肉，啤酒本身有麥芽，酶的成份，把啤酒的營養全部輸入鴨肉中，特別醇香美味

鴨肉有很多種做法，炒、燜、燉、煲各有不同風味！

你覺得老鴨湯和啤酒鴨哪個好吃？

一般春季吃老鴨湯，夏季吃啤酒鴨。以味哥的體會，相對來說更喜歡老鴨湯多一點。

一碗好喝的老鴨湯會有一種清甜帶著鴨肉鮮味的感覺，非常好喝。而啤酒鴨是燜鴨，啤酒中含有麥牙糖和碳酸化合物，經過燜煮後，蒸發濃縮後，有一種焦甜、苦澀的道，所以，做啤酒鴨會加入一點冰糖來中和這和這種味道。

下面我們講一下老鴨湯和啤酒鴨的做法。

第一道菜：老鴨湯（麻鴨）

食材：

鴨肉半隻、紅棗、枸杞、蜜棗、當參、北芪、石斛、姜、蔥、鹽、料酒、冰糖

做法：

1.將半隻鴨去掉屁股，清洗乾淨。

2.開鍋熱水，加入薑片、蔥段、料酒，把鴨肉放入鍋中焯水，再把鴨肉撈起用涼水沖洗一下。

3.用湯煲加入適量的水，將焯好水的鴨肉冷水下鍋，蓋鍋大火燒開至沸騰。

4.開煲蓋，加入薑片、紅棗、枸杞、蜜棗、當參、北芪、石斛，撒上一點料酒，加蓋大火燒開後，轉小火煲60分鐘。

5.到時間開蓋，加入一勺鹽，放一點冰糖提鮮，再煲10分鐘，即可。

第二道菜：啤酒鴨（番鴨）

食材：

鴨肉半隻、老薑、蒜、蔥、生抽、冰糖、純生啤酒、鹽、陳皮、紅米酒、紅辣椒、青辣椒、料酒

做法：

1.把半隻鴨斬成小塊，去掉屁股尖（比較腥臭）。

2.老薑切片多一點，蒜切大粒，蔥切段，紅辣椒和青辣椒切圈。

3.熱鍋放油，把鴨肉倒入鍋中，中小火翻炒出油水，把油水盛出。

4.放入老薑片、一勺鹽，撒入紅米酒，一起翻炒至鴨肉炒出水分、出鴨油，鴨肉乾縮、輕微焦黃後，盛起。

5.重新起鍋下油，油溫起來，倒入紅辣椒、青辣椒小火爆香，倒入剛才盛起的鴨肉，加入一勺生抽、一點鹽、撒入料酒翻炒入味。

6.倒入2瓶純生啤酒，差不多滿過鴨肉，加入陳皮，小火燜30分鐘。差不多15分鐘時，放入冰糖、加入蒜粒，翻炒幾下，再燜15分鐘。

7.鴨肉燜得差不多，撒入蔥花，翻炒一下，出鍋。（鴨肉先出鍋，再撒蔥花也可以，好看一些）

我來回答老鴨湯和啤酒那個好吃。我個人認為，對於我自己來說我認識老鴨湯好吃了。因為我不愛喝酒，多喝老鴨湯對身體好，這只是我個認為。

現在有很多人都熱衷於吃啤酒鴨，但是這個到底怎麼做呢？其實啤酒鴨是現在比較常見的家常菜了，這裡匯聚了兩種方法，希望有一種能夠適合你。

第一種方法需要的原料有，蔥薑蒜，花椒，桂皮，香菜，芹菜以及蘿蔔，而它的調料則主要是啤酒，醬油，以及料酒等。我們先把鴨肉用水煮一下，然後再倒進鍋裡，之後按照順序依次放進去，料酒，蠔油，醬油以及鹽，充分的攪拌之後，再翻炒幾下。

等我們看到鴨肉，變成金黃色之後就倒進去啤酒。一般來說，一隻鴨子放一瓶酒就可以。之後我們再把蘿蔔放進去，並且用大火煮開。等我們看到啤酒煮到半乾的時候，就可以放進去芹菜了。

但是我們還得換一個鍋繼續煮。放到另一個鍋煮開了，我們就可以往裡面放香菜了，如果你喜辣的話，才可以放一些豆瓣醬，或者是豆腐皮也可以，如果比較著急的話，那你可以先用高壓鍋來煮。

第二種方法是把鴨子洗乾淨，並且剁成小塊兒，之後再準備些生薑，茴香，桂皮以及辣椒。我們需要把生薑用刀拍一下，但是不要切成片兒。之後往鍋裡倒些油並加熱，等到油熟到七成的時候，就可以把我們準備的那些佐料放進去炒上五秒鐘左右。

等香味出來了，我們就可以把鴨肉放進去一塊翻炒了，等到它的顏色變成白色就可以了。之後我們再往裡面倒進去啤酒，醬油以及鹽，鹽要適量，倒進去的料應該和鴨肉平齊，之後就用大火燒開。一般用大火燒五分鐘之後，我們就要用小火燜煮。等看到湯水快燒乾的時候，我們就放點糖和味精，最後起鍋就可以了。

這個哪有什麼那個好吃不好吃，根據自己喜歡的口味，有的喜歡喝老鴨湯，有的喜歡吃啤酒鴨，我就喜歡喝老鴨湯，不喜歡吃肉，啤酒鴨我就喜歡吃肉，是不是很尷尬

永新醬蘿蔔老鴨湯

這道湯品風味獨特，是永新待客必點的佳餚。去過永新丈母孃家後，就愛上了它。

原料

三年以上的老鴨1只

正宗的永新醬蘿蔔100克

拍散的老薑一塊

準備

1、老鴨殺好洗淨後斬成鴨塊。

2、醬蘿蔔不需要做太多的處理，直接取出來切成小塊或厚片都可以。

做法

將鴨塊和醬蘿蔔放入瓦煲或砂鍋，加適量清水和拍散的老薑塊，燒開後改用微火煲制3～4小時即可。

到了夏天，永新人家家家必做，能清火去熱，消暑止渴。小孩喝了可以去痱，養生佳品。

永新醬蘿蔔老鴨湯做法看似雖易，但離開永新做出來的味道總之不對。

雖然我今天剛發了做啤酒鴨的影片，但相比之下，老鴨湯既養生又美味。

兩種做法都喜歡哦，現在是夏天比較適宜喝老鴨湯，老鴨湯是清補的老少適宜，而啤酒鴨的口味比較重，口感還是不錯的相當下飯，這兩種做法可根據天氣而定！

當然是老鴨湯了，在我們重慶現在還有做老鴨湯火鍋的，用的的一年以上的老鴨子，加老的酸蘿蔔，那燉出來的味道，老遠都能問到

對我個人來說是啤酒鴨，喝點小酒配上啤酒鴨，香的不行，下酒還下飯。

總結來說，應該是女生比較喜歡老鴨湯，男生喜歡喝酒喜歡啤酒鴨。

老鴨湯和啤酒鴨是兩種不同的風格，一個清淡，一個重口味。兩種口味都很好吃，主要在於你此時的偏好。不過據我瞭解有一些地區的老鴨湯也是加了酸蘿蔔和辣椒的酸辣口味，也屬於重口味。

我一般做老鴨湯，是將鴨肉焯水後再加水倒入砂鍋，加薑片，料酒煲一個小時，再加入大塊冬瓜煲半小時，最後加鹽調味，再撒點蔥花，這樣煲出來的老鴨湯，特別鮮美清淡，特別適合夏天食用。

啤酒鴨的做法，也是先將鴨肉焯水，再配以姜蒜辣椒下油鍋爆炒，加醬油上色，加鹽調味，再倒入啤酒沒過鴨肉，小火燜煮至收汁。啤酒可以起到很好的去腥增香的作用，還可使肉質更加嫩滑，要注意的是，不要倒入冰啤酒，加常溫的更好，冰啤酒容易使肉縮緊變老。

老鴨湯和啤酒鴨哪個更好吃？我認為是沒有標準答案的。只能根據你此時的環境與心境選擇適合的那一種。老鴨湯清淡下火，適合炎炎夏日，食慾不振，來一口清湯化解燥熱，安撫脾胃。若是三五好友聚會喝酒，或者家常宴客，啤酒鴨都是非常拿得出手的一道菜，步驟簡單做且不容易出錯，下飯下酒都是很好的選擇。

先說老鴨湯，因為湯我最拿手，湯的做法很多種，這裡我說簡單的一種，湯的選材最為重要，鴨子必須一年以上二年以下的，這樣的鴨子燉出來的湯最為特別，輔材可以是筍乾或是冬瓜這兩種輔材非常容易找，特別是筍乾沒有季節性，因為他是幹品，選小筍乾不能是酸筍

1.鴨子切成小塊冷水下鍋水開後撇去浮沫後，把鴨子用清水洗乾淨，倒入砂鍋

2.筍乾洗乾淨後和鴨子一起倒入砂鍋

3.放入生薑

4.倒入開水

5.水開後轉小火熬兩小時

完美出鍋，這樣你會發現熬出來的老鴨湯非常清香可口

再來說啤酒鴨的做法，啤酒鴨的選材，鴨子就要在半年到一年之間不能超過一年，輔材有啤酒500克，大蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，如果吃辣的話就放辣，小米辣椒4個，花椒3克，八角1粒，香葉2片，蒜苗

1.冷水下鍋倒入鴨肉，放一勺料酒大火煮開，撇去浮沫撈出瀝乾

2.鍋中放入適量油，油溫燒至七成熱，放入薑片，蒜粒，大蔥段，辣椒，花椒豆瓣醬一勺，蠔油一勺，炒出紅油，放入鴨塊炒勻，放入鹽一勺，老抽半勺，一勺料酒，八角香葉，胡椒粉，白糖一克，啤酒500克，全部倒入放入適量清水燉煮25分鐘後，放入蒜苗大火炒至水分燒乾即可出鍋

老鴨湯和啤酒鴨各有各的吃法。它們的做法和選材都不同。

老鴨湯選用最少一年以上的老鴨配上白果燉煮，這樣做出來的湯汁非常鮮美，清甜。

啤酒鴨選用的是仔鴨，市面上大多是兩三個月左右出欄的鴨子。這種鴨用來做啤酒鴨更容易煮制，鴨肉更容易嚼爛。啤酒鴨吃的是香辣濃香。

所以說我覺得他們各有各的吃法。都挺好吃的，一個吃的是鮮美，一個是吃的是香辣。

個人比較喜歡啤酒鴨.啤酒鴨做法簡單易學.先把鴨子過水.把花生油燒開放鴨肉薑片和大蒜.一起炒.三分鐘後放鹽.生抽.蠔油.白糖炒拌.再加入一瓶啤酒小火燉30分鐘..香噴噴的啤酒鴨就做成了！

俗話說得好，百人百味。一個人覺得非常好吃的東西也許另外一個人就覺得一般或者很不喜歡，就比如榴蓮。

喜歡喝老鴨湯的人肯定覺得老鴨湯比啤酒鴨好，同樣，喜歡啤酒鴨的人覺得啤酒鴨更勝一籌。

對我來說，兩個都很棒，但如果非要我硬選最喜歡哪個的話，我喜歡老鴨湯，辣中帶酸的口感甚合我意。

不僅因為口感，也帶有某種回憶的感情色彩。

十多年前，海口流行喝老鴨湯，常聽的廣播裡不停輪播某家餐廳的老鴨湯廣告。窮學生一枚，自然很少去那種高檔餐廳，但廣告效應深入人心，對老鴨湯有種莫名渴望。

喝到第一口老鴨湯是在北京的某餐廳裡，做過一段時間美食編輯，嚐了各種美食，也品了不少家的老鴨湯，各有特色吧。

不知道是不是老鴨湯過時了，還是北京的飲食跟海南差別很大，似乎這邊不太喝老鴨湯，很多餐廳沒有。

我家附近有家不錯的家常菜館，有賣老鴨湯，味道跟贊，懷孕那會很好這口，打包回家喝了不少。後來生孩子坐月子，除了月子迫不及待的要點他家的老鴨湯喝，被告知已停售。

有些可惜。

我是獨食客，很高興回答這個問題，老鴨湯和啤酒鴨都是人們喜歡的菜品，各有風味，老鴨湯十幾年前十分火爆，以毛哥老鴨湯為代表的老鴨湯風靡全國，現在已不多見了，相對來說我更喜歡啤酒鴨這道四川家喻戶曉的家常菜，下飯佐酒巴適得板，絕對的待客硬菜，現在和友友們分享一下我的啤酒鴨的做法：

步驟一：食材的選擇：土麻鴨<當地散養麻鴨，當年飼養的為佳>，青紅椒，泡椒，泡姜，花椒，幹辣椒，啤酒，菜油，蔥薑蒜，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉......

步驟二：調味品：郫縣豆瓣醬，鹽，醬油，白糖，醋，雞精，味精......

步驟三：食材的處理：麻鴨宰殺治淨後，剁成小塊備用，蔥薑蒜切成末，泡薑切片，泡椒切滾刀，青紅椒切粗條......

步驟四：烹飪：將鐵鍋置灶上，放入菜油<比平時炒菜略多點>，待油冒煙時，下入鴨塊翻炒，炒出香味後下入郫縣豆瓣醬，鹽，花椒，幹辣椒，八角，三奈，陳皮，桂皮，香葉，醬油翻炒，然後倒入一罐啤酒，加清水淹過鴨肉，燒開後轉小火燒至收計，下入青紅椒翻炒至斷生......

步驟五：調味：加入白糖，醋，雞精，味精調味.....

步驟六：翻炒幾下，起鍋裝盤，撒上蔥花即可......

泡椒家常味濃，五香厚重，下飯佐酒巴適得板！

Hi~大家好！我是愛研究美食的阿保~

秋冬季節來臨，人們對補身體非常注重，燉湯也成為了人們的首選，但想要做出一盅營養的湯，關鍵在於食材選配，烹飪的技巧，下面詳細為大家介紹我常做的湯汁鮮美、肉質滑香的“竹筍老鴨湯”做法。

操作步驟：

食材：老鴨半隻、幹竹筍120克、姜30克、枸杞20克、紅棗30克、黨參20克

1：竹筍乾用溫水泡開清洗乾淨備用

2：將老鴨用溫水洗淨，去掉鴨䐬，砍成塊狀

3：鴨肉冷水下鍋，水燒開後滴入料酒去腥，煮至過程中撇淨浮沫，兩分鐘後撈出洗淨盛盤備用

4：砂鍋中加入適量的純淨水，倒入鴨肉，加入幹竹筍、姜、枸杞、紅棗、黨參，蓋上鍋蓋大火燒開，滴入適量的高度白酒，轉至小火慢燉一個小時左右，待湯汁濃白再撒入適量的胡椒粉，一道湯汁鮮美、肉質滑香的“竹筍老鴨湯”即可出鍋開吃啦。

以上就是我營養美味的“竹筍老鴨湯”做法了，做法非常的簡單，需要用到的配料非常簡易，但這樣做出來的“竹筍老鴨湯”味道，湯汁鮮美、肉質滑香。

比目魚認為還是啤酒鴨好吃一些，下面比目魚來介紹一下如何把啤酒鴨燒得更美味。

鴨子1只，蔥，姜，蒜，八角，花椒 ，胡椒粉，啤酒，生抽，老抽。

1、鴨子處理好，清洗乾淨，剁成小塊。

2、蔥葉部分切成蔥花，其他部分切成段。姜、蒜切片。

3、鴨塊放入鍋中，加入足量清水，放入薑片、蔥段、啤酒，煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨。

4、清洗乾淨的鴨塊再倒入啤酒，加入姜、蒜抓勻醃製10分鐘。

5、炒鍋加熱不放油，因為鴨肉含有很多油脂。中火煸炒，炒至鴨肉發白，鴨皮出油。

6、加入蔥薑蒜、八角、花椒炒出香味。

7、加入生抽、老抽大火翻炒均勻上色。

8、加啤酒沒過鴨肉，大火燒開，加入胡椒粉，小火燜煮20分鐘。

9、湯汁快乾時加鹽，翻炒均勻。

10、出鍋，撒上蔥花。

1、處理鴨子時首先要去掉鴨屁股。因為鴨屁股兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，腥臭味很大。而且鴨屁股是細菌聚集地，直接去掉最好。

2、鴨子身上細小的絨毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切塊。

3、切好塊的鴨肉泡在水中20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來。