不生鏽的原理是因為真不鏽鐵鍋所用的鐵經過多次鍛造，不容易被氧化。

鐵鍋之多一容易生鏽，是因為生鐵中存在雜誌，這樣就容易發生化學反應而生鏽。而經過煉製的鋼材就不容易生鏽因為其中的雜質被清除掉了。就像我們平常用的不鏽鋼的廚具，

鐵生鏽的原因

．鐵生鏽的必要條件是氧氣、水同時存在。

．在有鹽的情況下，生鏽的程度會加深、速度會加快。

鐵鍋生鏽主要是鐵離子和水、空氣反應產氧化作用，行程三氧化二鐵，就是我們平時簡單的紅色鐵鏽！

鑄鐵鍋的表層有一層四氧化三鐵，也是鐵的氧化物，進一步阻止鐵的氧化鏽蝕作用！

鑄鐵鍋加了離子不鏽鋼技術，就不會生鏽了，這是一種合金技術。

首先，不生鏽的原理是因為真不鏽鐵鍋所用的鐵經過多次鍛造，不容易被氧化。鐵鍋之所以容易生鏽，是因為生鐵中存在雜質，這樣就容易發生化學反應而生鏽。而經過煉製的鋼材就不容易生鏽因為其中的雜質被清除掉了。就像我們平常用的不鏽鋼的廚具，

其次，鐵生鏽的原因，鐵生鏽的必要條件是氧氣、水同時存在。在有鹽的情況下，生鏽的程度會加深、速度會加快。

鑄鐵鍋離子不鏽的原理是因為真不鏽鐵鍋所用的鐵經過多次鍛造，不容易被氧化。由於製造工藝所決定的。

鑄鐵一般含碳量大於2.11%，對於他的所謂的表面防鏽層(見圖)，估計可能進行表面脫碳滲Cr處理，使得表面得到奧氏體不鏽鋼，後續再進行表面熱處理(例如去應力退火等)。再在表面塗加一層自潔層，但是這層組織在不當使用及反覆使用過程中易脫落(脫落肯定對人體不利)，脫落後，鐵鍋多少會粘鍋。鐵鍋好處多，但是鐵鍋傳導不均勻(不鏽鋼的熱導率比鑄鐵還低)，對烹飪者要求較高。

但是也不排除當前很多鑄鐵表面處理防鏽，例：將經機械加工處理後的鑄鐵鍋進行氣體軟氮化處理，通入氣體為氨氣和二氧化碳。經處理後的鑄鐵鍋，相當於鍍鉻的防鏽水平，由於具有較好的熱穩定性，抗氧化效能、抗炸裂溫度大大提高，壽命可提高三倍以上，而且不改變鑄鐵鍋中鐵元素對人體有益的優點。