-
1 # 小愷熱愛美食
-
2 # 雙魚寧
鐵鍋是家庭用於炒菜必不可少的工具，想要購買一個優質的的鐵鍋，應該怎麼做？今日就由我為大家解答鐵鍋應該如何選。 一：看鍋的表面是否光滑
鍋的表面看著光滑即可，因為製作鍋不會保證和鏡子一樣，對於不規則的淺紋路是可以忽略不計的！
二：看鍋面有沒有凹凸的瑕疵
鍋的表面有一些會顯得凹凸不平，甚至有一些突起的斑斑點點，一般突起是鐵質，影響不大，但是如果是凹進去的小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買的時候我們要注意察看，因為有些人用石墨將凹坑堵死，一般不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。如果有凹凸則會影響“鏟鍋”，可以利用工具磨平（比如打磨器）
三：看鍋底
如何看鍋底，那麼需要看鍋的屁股，屁股小的傳熱快，反之則傳熱慢，從而浪費不必要的資源。
四：鍋的薄厚度
選擇一個薄一些的鍋，第一是輕便，拿起來順手，第二個是有的鍋一邊薄一邊厚，層次不齊，所以影響炒菜時的熟度，也代表了它做工不夠嚴謹，甚至是模型錯位所導致的，所以我們選擇均勻的並且薄一點的鐵鍋！
五：鐵鍋的弊端
容易生鏽，耗油比不粘鍋大，需要一定的廚房技巧。注意：鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，最好少做湯只做菜，因為洗潔精一洗，就把表面好不容易養起來的“油膜”給洗掉了，鐵鍋馬上會變得黯淡無光。
清洗完鐵鍋以後，擦乾表面，小火烘乾，沒有水漬，則不生鏽。
六：鐵鍋不粘鍋的小技巧
先把油燒熱，再關小一點，放入食材，哪怕是煎雞蛋還是炒不好熟的東西比如肉，這樣就都不會粘啦！
-
3 # 吃貨的毛毛
我記得自打我做菜以來，當然咱不是什麼大廚，只是做做家常菜而已。
我記得我第一次買鍋的經歷什麼都不知道，就是隨便挑了一個鍋回去，結果才用了一個多月，鍋底燒出洞了。我當時還尋思質量真差（事實也確實如此）
一、看鍋的表面是否光滑
鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
二、看鍋面有無疵點
疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
三、看鍋底
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間省燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
四、鍋有厚薄之分，以薄為好
有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
-
4 # 小蘿蔔豆
可從價格、材質和使用習慣三方面選擇鐵鍋。
顯而易見的是價格，選購售價50-200元的鐵鍋較適宜。這其中的差價是因工藝不同產生的，普通的鑄鐵鍋和精鐵鍋相對便宜，而超微晶化奈米不鏽鐵鍋的價格則相對高一些。
鑄鐵鍋和精鐵鍋的叫法是按所用材質區分的，這兩種鐵鍋選用的都是優質純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋重而穩，底厚壁薄，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候，因此適合老年人使用。精鐵鍋的表面經過多種處理，如超微晶化奈米不鏽工藝、奈米陶瓷工藝等，該材料製成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生鏽。
按價格初步判斷是優質純鐵生產的鐵鍋後，消費者可按自己的使用習慣來挑選。當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。所以，喜歡慢炒的消費者可選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，適合喜歡猛火爆炒的人使用。而超微晶化不鏽鐵鍋是經過特殊處理的，不易 生鏽和粘連食物，最貼講究生活品質型消費者的心。
-
5 # 隨然之戀戀不捨早餐
自古以來華人就非常的喜歡用鐵鍋，鐵鍋在中國有非常悠久的歷史，只不過由於鐵鍋使用起來比較的笨重，還容易生鏽，近幾年來，好多的家庭幾乎很少使用鐵鍋。
之前有有不關於美食的影視作品《舌尖上的中國》又捧紅了中國的鐵鍋，據說用鐵鍋鐵鍋做飯可以補鐵，而且鐵鍋的密封性好，煲湯囤菜時不易流失水分，可以保留食物的原汁原味，鐵鍋導熱快，炒菜受熱均勻。
現在越來越多的家庭開始選擇使用鐵鍋，都知道章丘的鐵鍋比較有名，儘管如此，但是市面上的鐵鍋五花八門，還有許多是仿造的，該如何為自己的家庭選購一款合格的鐵鍋，用來做出美味健康的美食呢？
1、看價位和品牌
選購關於我們吃到肚子裡去相關的東西，最好是正規廠家、大品牌生產製造的，質量和售後有保證，也可以避免以次充好或者是不達標。
2、看鍋蓋和鍋身
好的鐵鍋鍋蓋和鍋身比較合套，密封性比較好，並且表面光滑、顏色正沒有破損；買鍋還是主要看鍋底，最好比較厚重、光滑沒有凹凸不平和瑕疵。
3、看氣眼和雜質
鐵鍋在澆鑄冷卻過程中會產生大量氣體，這些氣體在鍋表面會形成小氣眼，再次噴色有的也遮不住，仔細觀察就會發現鐵鍋上面有黑色的小眼。這種情況是不可避免，只要氣眼不是太多，便不會影響使用。
鐵鍋在噴琺琅的過程中也會與空氣中漂浮的雜質接觸，可能會附著在鍋表面形成黑點，此黑點不同於氣眼，而是一些雜質。雖然雜質和氣眼都不會太影響鑄鐵鍋的使用，但都是越少越好。
如何正確使用鐵鍋呢？1、鐵鍋第一次使用非常的重要，也就是我們所說的開鍋，做好這一步，有利於維持鍋的使用壽命，在第一次使用鐵鍋的時候，先把鍋清洗乾淨，用抹布擦乾淨，然後抹上一層薄薄的食用油，或者是用塊肥肉來回塗抹，用小火慢慢的烤乾，然後在重複抹油烤乾的過程2～3遍。
2、每次炒完菜後，都要刷一次鍋，然後再炒下一道菜，每次炒完菜都都要把鐵鍋裡面的水擦乾淨，避免鍋內生鏽，產生不利於人體健康的氧化鐵。
3、最好不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋上面的保護層的食用油消失。
4、不要用鐵鍋加熱隔夜菜，不然鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
-
6 # 霹靂吧啦的生活記錄
可從價格、材質和使用習慣三方面選擇鐵鍋。
顯而易見的是價格，選購售價50-200元的鐵鍋較適宜。這其中的差價是因工藝不同產生的，普通的鑄鐵鍋和精鐵鍋相對便宜，而超微晶化奈米不鏽鐵鍋的價格則相對高一些。
鑄鐵鍋和精鐵鍋的叫法是按所用材質區分的，這兩種鐵鍋選用的都是優質純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋重而穩，底厚壁薄，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候，因此適合老年人使用。精鐵鍋的表面經過多種處理，如超微晶化奈米不鏽工藝、奈米陶瓷工藝等，該材料製成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生鏽。
按價格初步判斷是優質純鐵生產的鐵鍋後，消費者可按自己的使用習慣來挑選。當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。所以，喜歡慢炒的消費者可選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，適合喜歡猛火爆炒的人使用。而超微晶化不鏽鐵鍋是經過特殊處理的，不易 生鏽和粘連食物，最貼講究生活品質型消費者的心。
-
7 # 小馬家庭美食
鐵鍋如何選
鐵鍋是我們很多家庭用於炒菜的工具，想要購買一個好的鐵鍋，應該怎樣做呢？
一、看鍋的表面是否光滑
鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
二、看鍋面有無疵點
疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
三、看鍋底
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間省燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
四、鍋有厚薄之分，以薄為好
有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
-
8 # 陽臺養花妹
鐵鍋是我們很多家庭用於炒菜的工具，想要購買一個好的鐵鍋，應該怎麼做？今日就由PChouse為你解答鐵鍋如何選。
一、看鍋的表面是否光滑
鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
二、看鍋面有無疵點
疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
三、看鍋底
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間省燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
四、鍋有厚薄之分，以薄為好
有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
-
9 # 訴的美食分享
鐵鍋是廚房日常用途較多的一種工具，要如何分辨鐵鍋的好壞，我來告訴大家。
1.看鍋的表面是否光滑，
2.看鍋面是否有無瑕疵，如果有小凹面對鐵鍋的質量危害很大。
3.看鍋底要選鍋底小的，好處是傳熱較快，省時間和燃料。
4.鍋有薄厚之分，個人覺得以薄較好。
再此偷偷告訴大家新鍋記得豬油開鍋哦！！！
-
10 # 小袁一家
用鐵鍋烹飪，是世衛專家認可的補鐵最直接的方法。
謹記哦，鐵鍋是越用越亮，放在一旁不搭理就會生鏽。所以不要怕麻煩哦，想要健康飲食，還是認真選一口鐵鍋吧。
鐵鍋有熟鐵鍋和生鐵鍋之分。
一。
熟悉“香港陳枝記”手打鐵鍋吧。做的就是熟鐵無塗層鐵鍋，無塗層才是最好的鐵鍋。現在市面上太多打著不粘鍋口號的有塗層鐵鍋，質量參差不齊，有些朋友反映都掉塗層了。用的很擔心。至於熟鐵鍋還是手打的為止最好。不需要一定要選購陳枝記品牌，價錢高，坊間也有些工廠做的熟鐵手打鐵鍋還是不錯的。
熟鐵鐵鍋：
1.熟鐵板材是銀白色的，不是黑色的哦。可百度一下熟鐵板材看看圖片。
2.傳熱快，省煤氣，炒菜很香，爆炒必備
3.鍋有厚薄之分，以薄為好。很多人誤以為，鐵鍋越重越好，鐵鍋越厚越好。這種想法是有偏差的，薄的鐵鍋炒菜用是最好的。以1mm到1.5mm厚就可以了，太厚的話，鍋太重，翻勺也難，炒菜也費事。
4.熟鐵鐵含量比生鐵純度更高一些。
二。
生鐵鍋市面上有很多地方售。價錢也比較實惠，二三十元就有一隻了。可到附近市場看看哦。
1.生鐵鐵鍋比較脆，鍋上有一圈圈的條紋。不可掉地上哦，小心摔破。
2.價錢實惠，購買方便。
3.用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻
-
11 # 祖山兄
1、什麼材質的鍋好？
鐵鍋，因為用鐵鍋炒菜是最直接的補鐵方式，而且做出的菜十分美味可口，鐵鍋炒菜會讓你做出兒時媽媽做出的味道。
2、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？
一般含碳量小於0.05%的叫熟鐵、煅鐵或純鐵，含0.05%~2%的叫鋼，含量在2%以上的叫生鐵。生鐵最大用途是用於鍊鋼，也大量用來製造鑄鐵和熟鐵。熟鐵又叫煅鐵。它是用生鐵精煉而成的比較純的鐵，含碳0.2%以下。常用來製造鉚釘、鏈條等。從健康角度來說，無論生鐵鍋或熟鐵鍋，只要100%無塗層的鍋就是好鍋，但生鐵鍋不耐用，一般都是鑄造而成的用不了多久會出現漏孔，特別是不能用力敲打，我總記得兒時媽媽用的生鐵鍋不知道換了多少口，都是鍋底穿孔了。選熟鐵鍋（即精鐵）就避免了這個問題，一般熟鐵鍋是純手工鍛造的不怕敲打，經久耐用。
3、如何辨別熟鐵鍋是否手工鍛造？手工鍛打的又有什麼優點？
正宗的手工機器煅打鍋表面會留下鍛造時榔頭千萬次捶打的痕跡然後手工修平整有時一眼很難看的出煅打痕跡，因為不修平整炒菜不順暢，我教大家一個方法看，對著光看鍋的反面，會發現有魚鱗層狀的痕跡，這就是機器煅打的印跡。機壓的表面是平整，沒有這種效果。手工機器鍛打鍋的優點在於健康、補鐵、原生態、無塗層、不易粘鍋、菜香味美、超長使用年限。
4、鐵鍋會生鏽嗎？
不論是生鐵不是熟鐵鍋，說不會生鏽都是忽悠人的。鐵鍋使用前必須用正確的方法“開鍋”，這樣鐵鍋就不容易生鏽了，而且也不容易粘鍋。
5、如何選擇鐵鍋的大小？
2-3人用32cm的，3-4人用34cm的，4口之家用34cm剛合適，4-6人用36cm，一般家用32cm、34cm比較合適，38cm過大適合酒店使用！
-
12 # 生活鬥陣行
基本上每家每戶都是天天會在家中做飯的，鍋子也是我們一定會用到的廚具之一，不知道大家是如何挑選鐵鍋的呢？其實很多人家中都在使用這兩種鍋，卻不知道它們用久了壞處也是很多的，今天就要跟大家一起說說這個問題，快來看看吧！
不知道大家是都注意到自己家中購買的鍋內部是否含有塗層，如果有塗層的話也建議大家趕緊換掉吧，因為鐵鍋的塗層在長期的高溫加熱之後，對哦身體也是不會有任何好處的，所以不建議大家購買帶有塗層的鐵鍋。
另外一種就是不粘鍋了，不粘鍋表面的塗層材料多用的是四氟乳液噴塗，在180度以下的溫度是沒有什麼問題的，但是如果溫度過高的話，這種材質也會慢慢的分解，所以不見大家使用不粘鍋作為炒鍋。
一般來說如果大家家中使用的是不粘鍋的話，也建議配上電磁爐，畢竟如果是在用電的情況下的話不粘鍋外部的溫度也不會太高，這樣也不會影響到做菜的品質，另外如果是選擇鍋具的話，建議選擇鐵鍋，並且不要含有塗層，這樣的鍋才是最適合我們家中使用的。
回覆列表
1.安全問題是第一位的，切忌不要購買三無產品的鐵鍋。存在重金屬超標的風險。所以在選購的時候，要選擇大品牌質量有保證的鐵鍋。中國產品牌中口碑較好的有陳枝記。但是某寶上還是有大量該品牌的假貨的。缺點是樣子不太好看，但是實用性很高。
2.如果您想用鐵鍋煎炒燉煮，那麼建議您購買平底的鐵炒鍋。平度的鐵鍋能夠滿足您多樣的烹飪需求。平底鐵鍋的大品牌一般都是外國貨，缺點就是重量比較重。但是外型、樣子比較好看。
3.關於鐵鍋的大小，建議購買30cm/33cm的鍋。再大炒菜一個手可能都端不住，再小可能滿足不了日常炒菜量的需求。30-33就完全可以滿足，正常家庭生活炒菜的需求。
4.關於鐵鍋的重量，因人而異!所以我建議大家購買鐵鍋之前，先找一個鍋自己顛一顛。預估一下自己適合什麼重量的鐵鍋？不要出現因為鐵鍋太沉，無法端起鐵鍋的情況。
5.現在很多鐵鍋都有一層氧化膜，很多人都會擔心其安全性。其實在正常使用範圍內是沒有問題的，所以有氧化膜的鐵鍋是可以放心購買的。
6.對於鐵鍋補鐵的觀點，其實真的對人身體補鐵的效果微乎其微。鐵鍋最大的好處不是能夠補鐵，而是不會產生對人身體有害的微量元素。所以還是推薦大家用鐵鍋炒菜。