男女體力上差距真的挺大，特別是飯店工作量比較大，廚房的工作時間又長，很多女士都承受不了，所以飯店的男廚師會比女廚師多。

廚師是個體力活也是個技術活，天天都得端炒鍋，女孩子在力氣精力上不如男孩，廚房裡是多油的地方天天煙熏火燎的，容易讓面板變壞，是很多女孩不願意選擇的！

廚房既是技術活，更是體力活，一般女同志體力是吃不消的比如熬製高湯，那麼一大筒高湯女生是提不起。不過少量女生還是用得上如洗菜，切菜，燙米粉，河粉，搞涼拌菜等工作。

廚師這個工作不僅僅是對技術的要求非常高，更是一項勞動強度大，工作時間長，高溫多油煙的工作。女生的力氣和體力都不太能適應這種工作，特別是有大型宴席，可能加工一鍋食材就有幾十斤甚至上百斤，包括吊湯等非常費力的工作女生吃不消。另外因為廚師炒菜是在高溫環境，油煙非常大，油煙對面板和健康有一定影響，所以這也使女生對這項工作望而卻步。

女人:上班做飯，下班還做飯，還讓不讓人活。

男人:晚下班真好，回家不用做飯了

女人:再怎麼做，也不是媽媽的味道。

男人:我守著火，火溫暖我，我熱了，才能融化你冰冷的心

一直以來，我們都能在餐廳人才管理中，發現一些“有趣的現象”：

大廚師傅，往往是男性比較多；前廳服務員或者是收銀員，女性可能會享有一定的優勢，而管理層的話，往往又是男性的比例更高一些了。

事實如何呢？據商業機構“愛大廚”釋出的《2015廚師職業發展調查報告》顯示，中國的女性廚師僅佔廚師行業從業人口總數的3.6%，遠低於歐美國家的平均水平，其中還多為西餐廚師和麵點師。

在服務員性別比上，根據調查，現在的男女比例約為4：6。而關於職場中的男女性領導佔比，男性佔據了絕對主導的72%，女性則只有28%。

可以說，性別不同導致的就職差異現象是確實存在的。

今天，我們來聊聊餐廳用人的“八卦”，對號入座一下，你的餐廳是不是也有相同的情形呢？這些“有趣”的現象是否帶給過你一些思考和啟迪呢？

一，充分發掘員工特質，讓他們發揮特長

首先，我們要明白，之所以出現差異，是因為男性和女性的生理構造、心理條件有所不同。這些無關性別歧視，而是一些客觀存在的社會現象。正確對待男女性別差異，尊重男性員工和女性員工平等、公正的權利，是所有餐飲經營者，要最先記住的。

在倡導平等的同時，我們也要注意，有些職位上，儘量去發揮不同性別的員工的特長，從而發揮他們各自的優點，提高餐廳經營的效率。

1，廚師：身體素質要求高

首先我們可以知道，中餐的特點，造成了對廚師身體的高要求。

中餐的食材大部分是需要手工加工處理的，甚至像某些海鮮類、家禽類會涉及到殺活處理。特別是對於中小餐館來說，往往負擔不起採購“現成處理好的食材”成本。廚師師傅每天要面對這樣上百斤的食材處理，更別說，像鐵鍋、鐵鏟這些中餐加工工具的笨重，對體力是一種巨大的消耗。

據調查，近九成廚師每週工作時長超40小時，7.4%的受訪者每週工作時長達80小時以上。壓力大、油煙大、飲食不規律等等，容易讓廚師們患上呼吸道疾病、消化道疾病等等，特別是對於女性而言，環境對面板的影響也是減少她們從事廚師工作意願的一個重要原因。

2，服務員：注重細節，耐心而務實

我們都知道，對於餐廳而言，服務員需求量大卻非常難招，是一個一直存在的問題。

這與服務員的工作性質有很大關係：較長的工作時間（站著），相對來說並不算高的工資，加上服務性質要面臨許多來自顧客的投訴、要求問題，這並不是一份輕鬆能做好的工作，尤其是對於現在就業的年輕人，90後95後，甚至00後來說，工作的開心被認為是就職的最重要因素。一旦在工作上遇到不順心的事情，他們會傾向於透過換工作了改變現狀。

因此，在服務員的日常工作中，待人接物的溫和與細心，溝通上的耐心和堅韌，處理問題的平和及務實，都讓女性在服務員這個工作崗位上，擁有了一定的優勢。

3，管理層：強大決斷力 可靠包容度

一般認為，餐廳管理層最需要舉杯的重要三項特質是：擁有清晰的邏輯思維、善於社交以及關心員工。

在現實的工作場合來說，男性管理層會更多表現出強大的決斷能力，而女性管理層則是在包容性和創造和諧氛圍上更有心得。這兩者代表著，兩個不同的團隊建設重點，沒有優劣之分。但也正是因此，女性會更容易被質疑：能否負擔起建設整個團隊的責任？女性本身在決策方面，也比較容易缺乏自信。她們需要花上更多時間、更多的努力才能達成目標。因此，造成了管理層上，男性數量會比女性要多一些。

二，餐廳用人說：多角度、重培養

正如我前面所說，針對不同崗位的特性，著重發揮男性員工、女性員工各自的優點和特長，能夠提高餐廳的工作效率。但也並不意味著就要某些崗位一定要選擇男性或者女性，經營者應該要以“特點”來選人，而非“性別”。只要TA擁有適合這個崗位的特質，就可以勝任，無論男女。

所以，在選人方面，也許你需要以下幾個真摯的建議：

1，不拘一格選人才

不過度看重TA是否符合自己提出的選人條件，而是發掘TA身上是否有閃光點能夠做好這項工作。

在初步篩選的時候，即使TA的某些條件也許並不符合你的規定，但是不要過度在意條條框框的東西，而是要從實際情況出發，挖掘、培養可造之材，因此，這要求招聘者擁有一雙慧眼：不拘一格選人才。

2，重視培養的力量

餐飲人才的大流動性，導致許多餐廳對於人才培養存在著擔憂：培養了也會走，不如省下這個成本和時間。

其實，這忽略了培訓對於員工留存的重要作用。在培養的過程中，一方面，員工透過不斷地學習，越來越優秀，從而為崗位貢獻更多力量；另一方面，當他們獲得了更多學習機會後，他能感受到餐廳給他的關懷，不僅僅是簡單的僱傭關係，被重視的感覺很美妙，他們自然會更加在工作中更賣力，待得更久。

這個被忽略的點，是許多餐廳需要反思的，而不是當遇到了可能並不太優秀的員工，就直接辭退、換人。要知道，並非所有人一開始就天生優秀，能夠完全符合職位的要求，更多的人是在環境中不斷適應學習，從而成長為一名優秀的員工。

同時，培養機制對於餐廳自身而言，也有非常大的好處。許多餐廳的管理層都是採取“空降”外招的形式，這樣不僅成本高，人才也並不穩定。許多品牌連鎖企業會選擇透過基層培養的方式來選拔管理層，比如海底撈。這樣既能夠收穫一批忠誠度十分高的管理人才，又能夠節省企業的招人成本，更重要的是，晉升制度為所有基層員工提供了成長空間和保障，讓他們有動力工作。

3，多渠道招聘

許多餐廳可能還停留在，餐廳外貼招聘啟事的階段。其實許多招人難的根源在於招聘方式的過於單一。我們建議，餐廳在招聘時多渠道釋出招聘資訊，從而來擴大傳播面。

常見的方式就是大家熟知的：傳統廣告張貼、人才市場招聘（現場招聘會）以及網路招聘。這裡不做詳細分析，我們推薦幾個比較好的方式以供餐廳參考。

內部招聘：空缺的職位可以向員工公佈並且鼓勵他們競爭上崗，這種職位一般針對於管理崗位的員工。即我們上面所說的，可以開放內部員工的晉升渠道，激發他們的工作積極性，也有利於企業自身成本的節約。

員工推薦：一般來說，這樣的方式會在基層比較普遍。優點是餐廳和應聘者的資訊比較對稱。雙方都能更加真實地瞭解彼此的情況，從而做出選擇。同時，餐廳可以透過這種方式來激勵員工，設定一些獎勵措施，這樣也會大大提高招聘的成功率。

人事外包：現在社會，也出現了專門進行人事招聘的專業人事機構或組織。中小型的餐廳，往往從價效比考慮，不過多設定人事專員，而是直接將這部分業務外包給人事機構，讓專業的人做專業的事情，從而來節省資源，創造最大價值。

當然，無論是哪一種招聘方式，我們都不建議餐廳只選擇其中的一種，只有多撒網，魚兒才會多上鉤。儘管招聘環節已經成為一個運營管理中較為常規的動作，但仍然需要餐廳花費時間、精力去用心做。這個時候，科學、高效的方式是非常重要的。

今天的餐廳用人說，我們分享了許多精彩的內容，你是不是也是“漲姿勢”了呢？

首先廚房是體力活，廚房比較熱，還面對殺魚殺雞鴨等等工作，所以女孩選擇入行廚房比較少，選擇樓面比較多。餐飲大部分都是個人開店所以福利、假期待遇比較差，節日假日基本要上班。我本來就從業餐飲，還真是沒見過女廚師，在大城市會有小部分，廚房面對滾燙油水還有鋒利的刀具，所以女廚師少極又少，生意好的時間廚房熱火朝天，有多少女人們會願意入行廚房，除了對美食特別追求製作女孩子才會選擇入廚房。有些行業不適合女生們工作也是正常的，因為工作環境不同。

烹飪——是一門實用性和藝術性於一體的學科。

所以廚師這個行業，不僅僅需要藝術感，也需要大量的加工和重複性體力勞動。

我經常說，現在百分之99的廚師，基本上從事的是食品加工行業。毫無創造性和藝術性可言。

綜上所述，女性在體力和耐力上從事廚師這個行業毫無優勢可言。

另外廚師一年當中至少有六個月是在高溫中渡過，而且多數廚房油煙瀰漫，對於多數愛乾淨的女孩來說，這是難以忍受的。

不過烹調行業也不是完全勸退女性，餅房和中式麵點以及日本料理的鐵板和壽司房女性比較多。畢竟這幾個領域對體力要求比較低，細巧的手工製作比較多。

總體來說，隨著工業化程序的深入，越來越多的預包裝食品產生。烹飪行業的門檻會越來越低。多數的廚師經過簡單的培訓就可以上崗。

這是個我極其不看好的夕陽行業。

我就是廚師。

感謝邀請，很高興交流對這個問題的一些看法。第一點，飯店廚師工作是個體力活，每天要承擔很繁重的工作量，男性在體力方面有優勢；第二點，飯店廚師工作的環境也不是很好，有很重的油煙，女性可能不太容易忍受；第三點，可能在家庭中女性承擔做飯工作相對更多點，再幹廚師工作的話，整天做飯也會讓她們感到枯燥，所以她們可能也不太會選擇廚師工作。不管男廚師女廚師都是很辛苦的為大家服務，所以大家在飯店就餐時應該多些耐心與理解。

這個要分型別的吧，一方面如果是高檔餐廳，不論是做西餐，還是中餐，女廚師都挺多的，如果是中小型的飯館，那基本是沒有了，因為老闆也不容易，要更大程度上選擇吃苦耐勞，能力更強的男同胞了，不過我的意思不是女同胞能力，吃苦不如男同志，畢竟像那種小飯館，衛生，環境，肯定都不如高檔餐廳，女同胞天生就有一顆愛美之心，所以選擇這種型別的飯店，當然就比男廚師少了。

最主要一點，廚房各個崗位的要求也不一樣，整日站在灶臺上燒菜，一年四季油煙味都不會消失，夏季天氣炎熱，一忙起來衣服都是溼的，女廚師大多數還是會選擇比如麵點，冷盤之類的崗位，工作強度和勞動力相對來說沒有在灶臺上高，所以飯店基本都是男廚師比較多了！

當代人雖說已經不存在性別歧視，但是在行業中還是會因為性別原因而存在刻板印象。

就比如說，我們普遍認為廚師都是男生，幹美容美甲的都是女生。尤其是廚師一職，在很多餐館後廚顛勺的都是膀大腰圓有力氣的男士。製作中餐耗費體力、油煙較多時間且較長，工作環境也不太適合相對較為柔弱的女性。這位從事餐飲業並且是熱廚的女廚師告訴我們，為什麼廚師中很少有女性的三大原因。

第一，現在的局勢是男廚師佔大多數，女孩子混在男廚裡面在很多人看來不太合適。她透露說：“我記得我剛跟我爸說我要去做廚師的時候他反應很強烈啊～列了很多理由反對，其中一條就是人家夏天都光個膀子晃來晃去，你在裡面像什麼樣子!”

第二，廚房對體力要求確實很高，軟妹子們真心吃不消。我入行三年，體重加了二十斤，都是練出來的肌肉。剛開始的時候連推保溫車都推不動，拉貨拉幾個西瓜也搬不下來，很多體力貨都要可恥的賣萌求助，後來還是有心在練體力的，所有體力活都主動去做。三年下來，至少人家男孩子能搬動的，自己憋紅臉，使使勁能搞定。

第三，廚師是個高壓力的行業。廚師的日常都是滿的，如果再突然遇到大型宴會或者重要人物，都是要加班加點。從開選單，到下貨、備碗碟、試菜、備料，尤其是最後出品的時候，就跟打仗一樣，手眼都要快且準，還要騰出腦袋應付突發情況。明明已經很拼死拼活的做下來了，如果那些客人中有一個小不滿意，前面的順利都打水漂。

關於廚師的性別，其實也就是一個觀念問題，只要你有心勝任，那麼這些都會想辦法克服的。但說實在的，對於大部分女孩子來說，不管是中餐還是西餐，都需要處理冰的東西，還有一些血腥場面，心一急，一個不小心還容易切到手，對於體質弱和愛美的女生來說，廚師也許並不是最好的選擇。

想要從事餐飲，其實女孩子們可以選擇一些比較輕鬆的活兒，比如說甜點、麵包、奶茶、咖啡等這類輕餐飲。當然，這裡所謂的輕鬆並不是說事兒不多還高工資的那種，畢竟每個行業每個工作都沒有輕鬆一說。

基本上，酒店裡面的廚師都是男廚師，因為這都是技巧性的力氣，需要很大的臂力，很大的力氣，而女生本來力氣就很小，成家後就是家庭主婦，基本上也是男生在做飯，而飯店裡面的男廚師，第一要有力氣，第二要掌握火候，第三還得要有技巧，如果說是女廚師的話適合西餐心細，西餐呢比較適合中式餐就不行，所有女生掌握中式餐不是不行而是太辛苦，所有說男廚師比較多咯

飯店男廚師比女廚師多是因為:1，男廚師普遍比女廚師力氣大些，好顛鍋。2，炒菜很講究火候和手速，男的力氣大，加上手速也快些，飯店廚師出餐也就快些。3，夏天女廚師在廚房炒菜太熱，太辛苦，所以女廚師就少一些。

廚師是需要體力的傳統行業，從身體條件上來說，因為男性的體力優於女性，再一個就是女性需要照顧家庭，而男性更多是負責外出工作。因此，男性從事廚藝行業有更多更充足的精力放在廚藝事業上。

大概因為女的怕油煙吧，哈哈哈，（玩笑話）男的比較有勁，鍋勺需要力氣大，而且男的比較穩，腦補一下，如果女的生氣了，“哼，多加兩袋鹽，叫你吃！”

男廚比女廚多，真正的問題其實並不是體力問題！拿小家來說，會煮飯的男人燒出的菜真的比女人好吃的太多，男人要麼不做，上心以後絕對能做到極致！身邊不乏大廚，有男有女，國賓館的，私人會所的，都是頂級一流廚師！但凡用心，男女都一樣！

這是中國行情所在：廚師在人們心目中是又髒又累又不受尊重的職業，也只有沒學歷沒背景的男孩選擇這個職業，一把匙一口鍋一把刀擔當起家庭重擔，擔當餐飲業的發展，傳承美食文化。這個體力活一般女孩吃不了這個苦，幹不了這個看起簡單而實際有深奧，複雜繁瑣的很有內涵的工作。中國菜博大精深，不是用一兩句話能形的。另一個原因女孩確實體力有限，加之油煙，大火的。愛美之女孩是幹不。而南韓女廚師多，那是因為他們的菜，單一而不繁瑣的。

這是什麼狗屁問題？不是有的飯店，除了上個世紀哈爾濱的三八飯店，所以的飯店都是男廚師比女廚師多。就跟種地、當兵打仗一樣，廚師就是男人該乾的活！