小白龍過江是河北傳統名菜之一，1955年在永信興飯店，由冀菜泰斗袁清芳老師傅傳授下來。

這是一個湯菜，“白龍”是選用保定產的整條鮮活鯽魚為主料，去鱗刮皮後，如白龍戲水，喻之為“白龍”；“江”乃是用江瑤柱（乾貝亦稱江瑤柱，即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下）為配料熬製的高湯，以食材定名，所以叫做“小白龍過江”。

這道湯菜的創意，源於一則神話傳說。唐代，長安城內有一賣卦先生袁宋誠，卦術極佳，能斷定吉凶，知人生死。涇河龍王既不相信，也不服氣，就變化成一個白衣秀士，造訪袁宋誠。袁宋誠占卦斷定，當日午間長安城內當降雨三尺三寸零四十八點，涇河龍王尚未得到天宮要他降水的指示，當然不信，雙方就擊掌為誓。誰知龍王剛回龍宮，天宮降雨令就到了，而且降雨量與袁先生測定的一樣。

龍王極愛面子，是個輸不起的性子，就違規少下了三寸零八點雨。龍王偷工減料的事被天宮查得，認為龍王犯了天條，罪該處斬，就指令曹官魏徵於次日的午時三刻監斬。龍王趕忙向唐太宗求救，於是唐太宗第二天就邀魏徵入宮下棋，不放魏徵出去。午時三到，魏徵忽然伏案而睡，不一會兒，一個血淋淋的龍頭從天上落下，涇河龍王還是未能逃過這一劫。

“小白龍過江”的做法如下：

原料：鯽魚1條，蔥，姜，乾貝，高湯，精鹽，花生油，雞蛋

步驟：

1、將整條鯽魚割洗乾淨，熱水燙後去鱗皮，改十字花刀。

2、鍋內起熱油，放入蔥姜炸出香味，然後放奶湯或高湯以及各種輔料，投入鯽魚和乾貝，煨燉至熟。

3、用蛋清糊製成白龍形象，使之浮於湯上。

菜品特點：造型逼真，白龍栩栩如生，鯽魚、乾貝清香鮮嫩，湯鮮美適口，營養價值頗高。

鍋內起熱油，待蔥姜炸出香味，放奶湯或高湯以及各種輔料，投入鯽魚和乾貝，煨燉至熟。蛋清糊製成白龍形象，使之浮於湯上。此湯形象生動，清香鮮嫩，鮮美適口。此湯的創意，源於一則神話傳說。唐代，長安城內有一賣卦先生袁宋誠，卦術極佳，能斷定吉凶，知人生死。涇河龍王既不相信，也不服氣，就變化成一個白衣秀士，造訪袁宋誠。袁宋誠占卦斷定，當日午間長安城內當降雨三尺三寸零四十八點，涇河龍王尚未得到天宮要他降水的指示，當然不信，雙方就擊掌為誓。誰知龍王剛回龍宮，天宮降雨令就到了，而且降雨量與袁先生測定的一樣。龍王極愛面子，是個輸不起的性子，就違規少下了三寸零八點雨。龍王偷工減料的事被天宮查得，認為龍王犯了天條，罪該處斬，就指令曹官魏徵於次日的午時三刻監斬。龍王趕忙向唐太宗求救，於是唐太宗第二天就邀魏徵入宮下棋，不放魏徵出去。午時三到，魏徵忽然伏案而睡，不一會兒，一個血淋淋的龍頭從天上落下，涇河龍王還是未能逃過這一劫。

“小白龍過江”是石家莊市中華飯莊的傳統菜餚！

其製法是：將整條鯽魚割洗乾淨，熱水燙後去鱗皮，改十字花刀。

鍋內起熱油，待蔥姜炸出香味

放奶湯或高湯以及各種輔料

投入鯽魚和乾貝，煨燉至熟。

蛋清糊製成白龍形象，白龍影響用到特質模型，使之浮於湯上。此湯形象生動，清香鮮嫩，鮮美適口！

小白龍過江這道菜的做法？你的這個問題也曾深深的困擾著我，透過不斷的探索和實踐，有了一些心得體會，終於成功的完成了這道菜的製作，所以這個問題我有靠譜回答。

一、關於菜名的解讀。

第一次聽到“小白龍過江”這道菜，特別好奇。隨即百度查詢了相關資料。這道菜是冀菜泰斗袁清芳老師在1955年傳承下來的一道湯菜。是石家莊中華飯莊的招牌菜。由鯽魚、乾貝為主要食材，配合其他輔料煨燉而成。該菜名字霸氣、個性，外觀漂亮，湯汁為奶白色。非常受大眾的喜愛。

製作小白龍過江，一般會選用鮮活的鯽魚、上好的幹扇貝。鯽魚具有一定的健脾胃、消水腫的功效。也具有催乳功效，是產婦進補的選擇之一。

這道菜製作比較簡單，具體步驟如下：

1、鮮活鯽魚殺洗乾淨，去鱗後，在魚身上劃十字花刀，方便入味。

2、鍋中燒油，爆香蔥薑蒜，加入牛奶或高湯燒開。

3、放入處理好的鯽魚，加入乾貝以及調味品。文火滿燉成熟即可。

4、撒入蔥絲、紅椒絲裝飾即可裝盤出鍋。

想要湯呈奶白色，一定要加入開水，配合牛奶、高湯。

非常榮幸回答您的問題。

石家莊的美味榜單中，有一道傳統菜餚，名字很霸氣，叫做“小白龍過江”。它是1955年由冀菜泰斗袁清芳老師傅傳授下來的一道湯菜。

“小白龍過江”中的“白龍”，是選用整條鮮活鯽魚為主料，去鱗刮皮後，猶如白龍戲水。“江”乃是用江瑤柱為配料（乾貝也稱江瑤柱，即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海參鮑魚不相上下）。以食材定名，所以叫做“小白龍過江”。

這道湯菜的創意，源於一則神話傳說。唐代，長安城內有一賣卦先生袁宋誠，卦術極佳，能斷定吉凶，知人生死。涇河龍王既不相信，也不服氣，就變化成一個白衣秀士，造訪袁宋誠。袁宋誠占卦斷定，當日午間長安城內當降雨三尺三寸零四十八點，涇河龍王尚未得到天宮要他降水的指示，當然不信，雙方就擊掌為誓。誰知龍王剛回龍宮，天宮降雨令就到了，而且降雨量與袁先生測定的一樣。

龍王極愛面子，是個輸不起的性子，就違規少下了三寸零八點雨。龍王偷工減料的事被天宮查得，認為龍王犯了天條，罪該處斬，就指令曹官魏徵於次日的午時三刻監斬。龍王趕忙向唐太宗求救，於是唐太宗第二天就邀魏徵入宮下棋，不放魏徵出去。午時三到，魏徵忽然伏案而睡，不一會兒，一個血淋淋的龍頭從天上落下，涇河龍王還是未能逃過這一劫。

“小白龍過江”的做法是，將整條鯽魚割洗乾淨，熱水燙後去鱗皮，改十字花刀。鍋內起熱油，待蔥姜炸出香味，放奶湯或高湯以及各種輔料，投入鯽魚和乾貝，煨燉至熟。蛋清糊製成白龍形象，使之浮於湯上。此湯形象生動，清香鮮嫩，鮮美適口。