今天我們就一起來說說山藥，山藥學名叫薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，在中國和周圍一些鄰國都有分佈，一般生長在路邊的灌木叢，山坡，山谷裡，一般開花在6到9月，果期在7到11月之間。

山藥在農貿市場上很容易就能買到，人們買回家炒食或者燉湯，搭配上其他食材一起做菜，味道確實不一般。

山藥含有豐富的黏蛋白，切開的時候感覺黏糊糊的，富含澱粉酶，高營養低熱量讓他成為減肥者的鐘愛。

山藥不僅僅只是一種食材，他還是一種藥材，對人體有很多好處，能夠起到清熱解毒，補脾胃虧損的功效，還能治療消化不良，氣虛弱，遺尿等症狀。

那麼哪些人不能吃山藥呢，經常有胸腹脹滿，便祕，前列腺癌和乳腺癌的人不能吃，另外糖尿病患者也不能多吃，吃多了會導致血糖升高。

山藥作為食材，可以做出很多美味的佳餚，例如山藥粥，炸山藥餅，清蒸山藥，蜜汁山藥，紅燒山藥，清炒山藥木耳，涼拌，山藥燉排骨，山藥燉牛腩等，好啦，就為大家介紹到這裡。

大家好，我是瘦龍測糖小分隊的小潔酮學，我又來啦。

這次，我們先給大家分享一下，吃山藥的餐後血糖變化。

畢竟，山藥和紅薯一樣，都是大家，想減肥或者控制血糖時候，喜歡代替主食吃的食物，而且，網上也經常會推薦。

山藥的種類比較多，這次，我們選擇的是，大部分人經常會吃的——鐵棍山藥。

山藥升糖大揭祕

首先，我們來稱一下，這次測評的山藥的重量。考慮到一般正常的進食量，選擇了大半根，蒸熟後，去皮切塊。總重量152克。

吃之前，按照慣例，先用動態血糖儀測了一下餐前血糖，4.3，正常空腹血糖值。

接下來，我要開動啦，比起上次，吃起來乾巴巴的紅薯，山藥口感比較順滑，吃起來，舒服多啦。不到兩分鐘，就全部搞定。

說實話，上次紅薯的測試結果出來以後，讓我大跌眼鏡。所以，這次果斷選擇山藥，幫大家在粗糧界繼續試試水。

吃完山藥，又開始了新一輪的等待。大約過了1個小時，血糖升到了峰值，7.5，又過了三個半小時，血糖再次降到正常值。

同屬根莖類蔬菜，對比紅薯，山藥和芋頭的營養價值，是優於紅薯的。

最關鍵的是，山藥比紅薯的含糖量少，所以，測試結果來看，升糖速度、峰值，比紅薯還是要低一些的。

不過，畢竟這次測試只吃了150g，這7.5的峰值，也不容小覷啊。

正在控制血糖或者想減肥的人，看來，山藥也不能隨便放開得吃哦。

正在嘗試生酮飲食的酮學們，我建議，暫時還是儘量避開山藥吧。特別是在生酮適應期，不然，很容易影響身體快速進入燃脂模式。

最後溫馨提示：因為個體差異，胰島素敏感度不一樣，同樣的食物，每個人的血糖變化，都不太一樣，我們儘量告訴您參與評測的人員基本情況，血糖變化資料僅供參考，如果有異議，請自行測試哦。

其實山藥營養豐富的，含有蛋白質～膳食纖維～碳水化合物～胡蘿蔔素～維生素b1，b2等，尼克酸～鈣，磷和鐵等成分。山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，維生素的種類數量較少。山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

山藥本身是一種補藥，但對於有些人來說還是少吃，比如男性患前列腺、女性患乳腺等病症的其實是不可以使用山藥的。

便祕者少食用，山藥中含有豐富的澱粉類，對於患有胸腹脹滿，大便乾燥，便祕者最好不吃。此外還有消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法後再使用。

山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。但是山藥也不是每個人都適合吃的。

不宜食用者：1、糖尿病患者不可多食 2、愛吃火鍋的人 3、忌懷小蘇打等鹼性藥 4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌 5、便祕者少食

在日常生活中，山藥是我們經常吃的一種食物，可以煲湯、清炒，也可做各式各樣的糕點，它肉質非常細膩，一年四季都可以吃。自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，它既可食用，又可做藥材，經常吃對我們身體有很大的好吃，許多人對它更是情有獨鍾，下面我們來了解一下山藥的營養價值:

古代相關書籍記載山藥的功效

現代醫學對山藥進行了研究分析，認為山藥確實含有許多人體有益的營養成分

什麼人不能吃山藥？

山藥是一種補虛的食材， 有便祕，熱證，溼熱的都不適合吃，山藥含有豐富的澱粉，胸腹脹滿患者也不適合吃。

山藥。 能給人體提供較多，蛋白質及膳食纖維

一根山藥營養等於兩碗米飯的營養。

每100克山藥含238.00千焦。

蛋白質1.90克。

脂肪，0.20克低脂肪。碳水化合物，12.40克。

膳食纖維0.80克，鎂含量20.00毫克鈣，鐵，鋅等20多種營養元素。

400克山藥=189千卡。 便祕者應少使用山藥。山藥含豐富的澱粉，是熱性溫補食才便祕者遠離山藥。