隨著火鍋餐飲的不斷髮展，出現很多不同風格的火鍋模式，快捷式火鍋模式是必然的產物，人們的生活節奏加快、等因素，火鍋也要隨之改變就餐時上菜速度、就餐方式等等的改變

火鍋的起源從三國起，至今已經發展了無數種的品種和口味，你要細數最起碼要有30多種！

北京老火鍋、重慶九宮格、四川冷串串火鍋、澳門豆撈、花椒雞火鍋和豬肚雞火鍋、美蛙魚火鍋、潮汕牛肉火鍋、海底撈火鍋等等....

當今的餐飲流行風尚浪潮中，除了老油火鍋、牛肉火鍋和市井火鍋，還有別出心裁的甜品火鍋，健康養生的菌菇鍋，口味豐富的九宮格以及獨具創意的串串鍋。

甜品火鍋，是甜品與火鍋的碰撞，並各取所長，以火鍋為容器，將各式甜品放在鍋中一起煮，昇華甜味的食用方法和味道。對於喜愛甜品的朋友來說，這是一大福利，因為奶茶、芋圓、椰果、布丁、燒仙草等各式甜品，可以進行的享用；對於甜品不來電的朋友來說，去嘗試一下甜品火鍋，沒準你會由此愛上甜品。

相對於普通火鍋的火辣與勁爆，養生鍋更趨向於平淡，並且能在平淡中體會食材的獨有鮮味，菌菇鍋賦予了火鍋新的內涵，將養生的概念引入到火鍋文化當中，這對於人們的健康飲食有促進作用。

九宮格火鍋將各種經典的火鍋鍋底集中在一鍋中，食用者可以根據食材的特點選在不同的鍋底，這樣火鍋具有多種選擇性，並且激發所有食材的味覺魅力，對於火鍋的“忠實粉絲”來說是一大福利。

串串鍋改變了食材在鍋裡的存在方式。讓火鍋的食用更加方便，將食材串起來，放到鍋中，可以很好的把控各個食材的烹煮時間，這樣可以保證食材的口感。

餐飲行業就是在不停的更新不停的淘汰中進步，在四川成都每三個月都會湧現出一些新的餐飲品類，餐飲模式。

從老火鍋到新派火鍋，魚火鍋，市井火鍋，滷味火鍋，時至今日人們已經不滿足於火鍋口味的變化。

一些新奇的吃法組合融入的火鍋之中，比如石鍋魚火鍋，醬骨頭火鍋，今年在經歷了疫情過後，火鍋行業的發展明顯的偏重於低消費市場。特別是一些魚火鍋品類，比如美蛙魚，藤椒魚，肥腸魚火鍋等。

另外還有8拖三模式的火鍋，醬骨頭39元自助火鍋，都是主打價格便宜實惠。醬骨頭自助火鍋把醬大骨魚火鍋組合在一起，做了一個產品重構。沒想到這個產品在今年夏天一下子火了起來，一夜之間幾乎開遍各縣市區。