你好，我來回答一下這個問題：我在2017年的時候經營過一家小吃部，主要賣包子、餃子、餛飩、北韓面和板面，由於人手有限餃子皮和餛飩皮我都是買現成的。買的餃子皮形狀一樣，包出來的餃子也不會出現大小不均的情況。因為隔一天就要去買一次，我經常看見他們做餃子皮的過程：把面和好後先用機器壓成一公分左右厚度的面片，然後再壓成1.5釐米厚度的面片，在壓面的過程中工作人員會用一個小羅往麵皮上撒適量的澱粉（也有的賣家用澱粉和玉米麵摻在一起撒在面片上），之後摺疊起來用圓形的模具一切餃子皮就做好了。這樣做出來的餃子皮一天之內把它用完都不會粘手，也比較好包，但是煮熟的餃子吃起來有點硬。

後來在老媽的建議下，我就自己和麵包餃子了，買的餃子皮2.5元一斤能包47 8個餃子，自己和麵能包50多個，成本低一點，且皮薄口感也好。

面撲：指的是我們在做麵食的時候所用的麵粉，可以起到乾爽不粘手的作用。各地區叫法也有不同，使用面撲不可過多，包餡時捏不緊，也不能過少，麵皮容易粘連。

其實不管是餃子皮還是水餃皮，或者是雲吞皮，所以麵粉做面撲也是可以的，但不是最好的，最好的面撲我們可以選擇澱粉類，也是行內慣用的習慣，澱粉和麵粉特性不同，所以不易融合在一起，可以讓麵皮之間產生一種隔層，起到乾爽防止粘連的作用，加上澱粉熟了之後，會變得很滑，間接就可以改善口感，所以澱粉才能作為主要的面撲粉主要種類。

餃子皮防粘就用玉米麵粉，看清楚是玉米麵粉，不是玉米澱粉，也不要買成玉米磣了，玉米麵粉一般超市都有賣的，顏色淡黃，沒有玉米磣那麼黃，摸起來手感類似麵粉，沒有顆粒感，也不是澱粉那樣細滑。雖然澱粉也可以防粘，但澱粉下鍋會糊湯，玉米麵粉不會粘連，下鍋不糊湯，而且使用起來比澱粉好操作！