這個不能一概而論，好麵粉由於優質的原料和先進的工藝，不需要新增任何新增劑就可以保持良好的品質，做出來的饅頭口感更好更健康。是否容易發黴，要看製作饅頭的過程中有沒有新增防腐劑，還與製作饅頭時使用的水分、存放的溫度溼度等因素有關。

饅頭髮黴跟麵粉的好壞沒有關係，而跟饅頭的儲存環境和溫度有關係。

通常情況下，饅頭在冰箱冷藏室裡可以存放2—3天不會發黴，如果放在冷凍室裡那存放的時間就更長了。如果在夏天放常溫下存放，那可能放一晚上就壞了。所以，關鍵還是看怎麼儲存，跟麵粉的好壞應該沒有關係。

因為麵粉很乾，水分很少，黴菌很難生存（水是所有生物必須的資源），如果環境很潮溼，麵粉也很容易發黴。所以麵粉要儲存在乾燥的環境中。麵粉加水才能揉成麵糰然後再做成饅頭，饅頭中的水分要比麵粉中多的多，自然比較容易發黴了。

饅頭的製造過程中需要加水和進行加熱。水中的細菌在加熱的過程中是不一定死亡的，有的反而更加旺盛。從而造成饅頭髮黴。

麵粉幹相對乾燥，饅頭水份多而且經過發酵，水行少或無就少了黴茵滋生的重要條件。

四、因為光是麵粉沒有水分和適宜的溫度，饅頭就不一樣了，把它放在溫暖的環境裡，既有水分有機物，又有適宜的溫度，黴菌就會滋生。

五、因為饅頭是經過發酵的，所以長時間放置於空氣當中是會黴變的。

如果是正常情況下，同等的溫度和溼度的條件下，容易發黴的饅頭用的麵粉好。

我們先來看麵粉的成份。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉本身是不發黴的，做成饅頭後，因為饅頭中含有酵母，再加上一定的水才可能發黴。使饅頭髮黴的就是真菌是黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。 你看發黴的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解糖類，以供黴菌生長。所以說麵粉越好，在同等條件下提供給黴菌的營養也就越高。

接下來給大家推薦下，如何儲存饅頭，防止其不發黴。

新鮮饅頭儲存步驟如下:

第一步，將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱裡，如果產生蒸汽，容易形成冰箱裡的霜，而且饅頭塌了也不好吃。

第二步，將放涼的饅頭放入乾淨的保鮮食品專用袋，如果沒有保鮮食品專用袋，也可以用保鮮膜包起來存放。

第三步，將裝有饅頭的保鮮袋放入冰箱冷藏室，繫緊保鮮袋，不能漏氣，防止饅頭流失水分。

第四步，需要吃饅頭的時候，提前半個小時從冰箱裡取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

第五步，將已經化凍的饅頭放在微波爐里加熱知或放在鍋內蒸一下即可。

饅頭還是剛蒸出來的時候好吃，沒有冰箱的時候我們都是風乾加熱，現在方便了為了儲存才放冰箱。

注意事項：1、饅頭一定要放涼再往冰箱裡放。2、拿出來吃的時候要加熱。

我覺得發黴的饅頭和麵粉的好壞區分並不大，相對來說是是劣質的麵粉比較容易些，談到發黴，主要是饅頭裡面不含有防腐劑，不易久放。

這個跟麵粉關係不大，主要跟空氣中的溼度有關。你仔細觀察你就會發現，無論是饅頭還是其他食物只有在夏天溼度高的時候才會發黴。冬天，天乾物燥，空氣溼度小，食物不會發黴。

首先需要明確的是，發黴的饅頭是一定不能吃的，這種黴菌在饅頭表面星星斑斑的，大部分都是黃黴素菌，當然還有其他菌種，因為這種黴菌會引起內臟損傷，特別是肝臟，嚴重的可以引起肝癌。

有些老人比較勤儉，喜歡把黴變的饅頭，用蒸鍋再次回爐蒸一下，繼續食用，這也是不建議吃的。

至於你的問題，發黴的饅頭用的麵粉好壞，這個問題很難回答。

黴變的發生有多種因素，比如環境因素，溼度和溫度符合它黴變的條件，它肯定會發生。儲存因素，你儲存不當，或者放置時間過長也會發生黴變。還有你蒸饅頭使用發麵劑的好壞，也可能影響饅頭髮黴的時效。

綜上所述，用發黴的這個點，來區別麵粉的好壞不太恰當，建議你選擇兩種麵粉，且所有相同條件下進行對比，來試一下。但也只能作為參考。

但願我的回答能夠幫到你。