雞精食用的時候是不用太注意的，不像味精，放多了對口感影響很大，雞精多一點少一點影響不是很大，味道沒味精那麼重，而且味精吃多了對身體有害。所以我一般比較少用味精！

雞精和味精做為我們現在廚房種最常用的調味料，確實有他不可替代的作用。

最早的提鮮的調味料是由日本味之素公司發明的味素，其實也就是我們今天說的味精。它的主要成分穀氨酸鈉，對提高食物的鮮味有很強的改善作用。而雞精是最近幾十年才出來的新型複合調味料，雞精的主要作用不一定是提鮮，還有增香，增回味的作用。當然了，因為是複合調味料，每一個品牌和廠家的雞精，甚至每一個價位的雞精效果都是不一樣的。在調味料市場種，關於提鮮的產品其實是水最深的一種產品，特別是雞精。不說零售價，那個水太多，單說批發價來說，筆者接觸到的最低的產品的批發價是6元每公斤，而像一些品牌雞精可以達到24元甚至30元每公斤，三四倍的差價，他們的使用效果肯定是完全不同的，他們的有效成分也是完全不一樣的。

所以關於使用量的問題，確實不好一概而論。

一般我們通常建議大家，味精少放，據說吃多了容易掉頭髮。一般普通的蔬菜類，可以用一點生抽或者味極鮮提鮮就足夠了。

而雞精的話多放一點是沒有什麼關係的，放的多了味道會比較厚重，回味香味都可以有較大幅度的改善。或者可以使用雞精和味精一起使用，一般的餐飲店都是這麼使用的，就是為了取雞精的香和味精的鮮，二者結合，效果會非常好。

調味品雞精和味精怎麼把控用量

1、做菜比較清淡味道時，而且本身原料帶鮮味，甜味的菜，比如海鮮類，雞湯，瘦肉湯類可以少放或者不放。

2、酸甜味道的菜品可以不放，類似酸甜排骨這種菜。

3、辣味，麻辣味，酸辣味這種菜味精雞精用量大，不然會覺得味道寡。

在味精和雞精誕生之日起，就為可口佳餚立下汗馬功勞，隨著社會的發展，二者得到了廣泛應用！

不知道從何時起，也不知源於何事，人們開始談【味】色變，掉頭髮，致病各種各樣的流言蜚語蜂擁而來，現在好像很多家庭都不再使用味精和雞精！其實，生病，掉頭髮，與二者沒有半毛錢的關係，這都是一些人的無稽之談，缺乏應有的科學常識！

【味精】的主要成分是穀氨酸鈉，是從植物中提取，並非是化學物質！經過權威機構多次試驗，在正常使用的情況下，沒有任何毒素，是安全的，健康的！

提到雞精，很多人認為一定和雞有關係，其實這是一場誤會，事實上，雞精和雞肉沒有任何關係！裡面的成分，大部分是味精，還有一些澱粉，增味核苷酸，糖，以及其他的一些香料！

作為調味品，味精和雞精，所含有的鈉含量都很高，所以使用時，加入了雞精或味精，就要少放鹽和醬油，您一定要記住嘍！如果說起兩者的營養，其實沒有太大的區別！

味精和雞精雖然是安全的，但是也要合理使用，基於呈現鮮味的效果影響因素，使用時要牢記以下4點，別再犯錯！說實話，我也是今天剛知道，您看完後抓緊轉告身邊人，讓更多人受益！

1：味精和雞精，都要在菜餚出鍋前加入，這樣既能不破壞其鮮美的特性，又能使鮮味快速的溶於湯汁中，產生更美的鮮味。

2：熱菜和冷盤使用味精的方法是不同的，正確的做法是，將味精先用少量的溫水化開，再放入菜餚中拌勻即可。這樣能避免出現溫度過低，導致味精沒有融化的現象。

3：因其本身都是穀氨酸鈉，像禽類，蛋類，海鮮類，這幾種的菜餚，是不需要放味精和雞精的，還有一點，用雞湯燉煮的菜餚也不可加味精，不僅是一種浪費，而且還會影響菜餚的本味。

4：哺乳期的婦女，嬰幼兒，兒童，老年人，這幾類人不宜過多的食用味精和雞精，避免造成身體不適！

味精，是我們生活中非常重要的一種新增劑，但是它卻不是必須的，因為味精的主要作用只是提升飯菜的鮮美程度，除此以外可以說是毫無作用了，但是因為我們生活中使用的非常多，這就會導致我們在吃到不含味精的食物時，會產生一種明顯的不適應，這也就導致了想要做菜尤其是煲湯特別好吃的人，新增適量的味精就可以了。

在1908年的日本，有一個在大學當化學老師的池田菊苗教授和妻子一起吃著午飯，因為上午解決了一個比較難的實驗操作，導致平時吃飯都很快的池田菊苗慢慢的品嚐起中午的飯菜，在喝海帶黃瓜片湯的時候，池田覺得今天的這份湯非常的好喝，仔細品味之下發現鮮味特別的濃厚，湯裡只有黃瓜和海帶兩種食材，也就是說只可能是這兩樣的效果，而教授首先就把目光盯到了海帶上。

一位教授發現了一個研究課題，這是一件非常平常的事，但是池田教授在獨立研究半年之後發現海帶中含有穀氨酸鈉，也正是穀氨酸鈉使得湯能變得異常鮮美，在研究完成後，教授就放下了所有的資料轉向其他的課題，正巧這時候有一個商人在想辦法從海帶中提取碘來出售，看到了池田的研究成果之後，馬上主動聯絡想要簡單的大量提取穀氨酸鈉然後出售。

不得不說商人就是商人，敏銳的把握到了這種物質的市場非常的大，於是兩人在一段時間的配合研究之後發現了從大豆和小麥也可以提取出穀氨酸鈉，之後不久日本的市場開始出現“素之味”這種商品，並且很快在當地流行了起來，購買的人絡繹不絕，穀氨酸鈉可以使飯菜更加鮮美也慢慢的被全世界知曉。

而雞精則是主要用穀氨酸鈉製作，同時還有許多的氨基酸，相比起傳統的味精，在營養方面也就更高，但是雞精是用味精和化學制品製作出的，因為其中也會新增雞肉粉，而且因為化工產品中的核苷酸會有雞肉的鮮味，所以叫做雞精，完全可以代替味精在生活中的地位。

那麼現在大家應該知道味精和雞精都是怎麼來的了吧？那麼你們對於該吃多少應該也都有些數了，雖然新增之後確實可以讓菜好吃，但是畢竟都是化學制品，能少則少。

這個問題要先從2種調味品的成分構成上來區分，雞精的成分表裡味精佔用很大一部分比列。味精全部都是穀氨酸鈉，而雞精90%都是穀氨酸鈉，此外，它還添加了一些類似雞味的鮮味物質。所以，大家在使用的時候，根據自己喜好選用就行了，二者並沒有明顯的差別。

其次、對於安全性，在美國和歐盟的食品分類中，味精都被劃入最安全的類別。味精如果加熱的時間比較長、溫度比較高，那它有可能會產生化學反應，生成焦穀氨酸鈉。但僅僅是鮮味損失了而已，焦穀氨酸鈉對人體並沒有任何害處。

味精和雞精多吃點兒也沒問題嗎？味精、雞精和食鹽一樣，都屬於鈉鹽的一種，而高鈉飲食會帶來肥胖和高血壓。雖說味精中鈉含量要比食鹽低很多，但在今天我們鈉攝入量普遍超標的情況下，做菜時，少放些食鹽、味精和雞精還是有益於健康的。

使用味精要注意：

1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，就沒有鮮味了。

2、不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。

3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

使用雞精要注意：

1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量

2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。孕婦不宜吃味精

最後從人群角度分析

嬰幼兒不宜食用味精雞精

穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢，嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力！

患有高血壓的人不宜食用味精雞精

患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

老年人不宜食用味精雞精

味精、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的機率更高。

實際上，雞精在嚴格意義上是複合調味料，當中也含有味精成分；而味精的生產方式和醬油、葡萄酒、米酒等傳統食物沒有本質區別。不健康之說也沒有醫學證明，只要掌握正確的食用方法，就不會危害您的健康（不宜食用者除外）。

首先我們先了解什麼是雞精，什麼是味精？

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

味精是烹調中常用的鮮味調味品，味精可分類味精、加鹽味精、增鮮味精。液體味精是未經煉成顆粒的味精原液，飲食業中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質，經由澱粉發酵法制成，除含有穀氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含穀氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各種規格。全國各地均有生產。一般成年人均可食用

記憶障礙患者、高血壓不宜食用；孕婦及嬰幼兒不宜吃味精；老人和兒童也不宜多食。

做法指導

1. 對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類；

2. 對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；

3. 拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；

5. 味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；

6. 味精在常溫下不易溶解，在70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過200度時，即變質為焦穀氨酸鈉，沒有鮮味，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；

7. 在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

首先我們要了解雞精和味精各自都是什麼？

味精的主要成分就是穀氨酸鈉，其次是食用鹽，是一個日本日透過糧食為原料提取發酵精製而成，透過人的味覺感官受到刺激之後，就會感覺到這種鮮的味道，讓菜餚變得更加的可口，可以發揮促進食慾的作用，還可以誘導消化液的分泌，促進消化。

雞精的主要成分是：穀氨酸鈉，核苷酸鈉，烏苷酸鈉主要是呈現出多種物質配合而成的混合物，可以包含了味精天然的鮮味，同時還呈現出其他物質的味道，使用雞精還是有很多好處的，因為烹飪之後菜餚的味道相當鮮美，而且沒有任何不舒服的感覺，最重要的就是沒有口乾舌燥的感覺，口味的協調性比較好。

核苷酸鈉，烏苷酸鈉，

是從雞身上提取出來的精髓嗎？

核苷酸鈉、烏苷酸鈉本身帶有雞肉的美味，它們和適量味精在一起會發生“協同作用”，比普通味精鮮100多倍。

估計有人得說我，我都看到雞精上面是雞肉了，可是真的跟雞沒關係呢。

那到底用雞精還是味精好呢？

味精和雞精都是給菜餚增鮮的作用，但是不同的就是雞精的味道要比味精更濃厚一些，味道更好，因為新增的水解蛋白還有酵母提取物，可以促進菜餚的鮮味，可以讓菜餚更加的自然和豐富。

現在生活中大家都比較喜歡使用雞精。

可是味精和雞精在高溫時會發生化學變化，使穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉，這是輕微毒素，不利於人體健康。

所以，大家在烹飪時，儘量在快起鍋時再加入，確實可以讓菜餚的味道更鮮美，但是大家也需要注意，這兩種提鮮的用品都不適合多放，一定嚴格地控制用量，每道菜新增大概0.5克左右即可。

注意事項

烹飪時，儘量在快起鍋時再加入

味精和雞精提鮮的用品都不適合多放

不需要刻意的去計算,放心的去吃,基本上在出鍋之前加1~2茶匙的味精即可,雞精可以在烹製的途中加入,但是味精最好是出鍋前放,因為穀氨酸鈉超過120°時鮮味就沒有了!也不要因為網上有謠言說味精吃多了掉頭髮又是致癌又是掉智商的,本身說這種話的人就沒什麼智商可言

做菜時雞精和味精的量怎麼把握？

孔子的一句“不得其醬不食”充分說明了調味文化的源遠流長。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，調味料以其絕對優勢佔據著日常生活的重要位置。不論是剛剛踏入廚房的新手，還是深諳廚事的高手，想要做出好吃的食物，還要懂得運用調味料。使食材變成盤中的佳餚。

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，透過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、香辛料等物質複合而成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的雞肉味道，可以為菜餚增添鮮香的味道。

食而有道：

雞精適用於菜餚烹調的所有場合，燒菜、煮湯、蘸料等等。

特別提醒：

因為雞精中含有鹽所以烹調時如果加了雞精，，則應減少鹽的用量。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

味味精又稱（味素）是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味 劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。

雞精和味精不宜同時放。因為雞精和味精的主要成分相同，同時放容易造成鈉攝入超標。而且作為調味料來說，適量放才會讓菜的味道更鮮美，放多了反而可能菜過鹹，口味更差。

雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上添加了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的，其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些價格貴的產品中可能也會少量新增雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等，要注意成分配料表。

味精就是穀氨酸鈉，在體內分解形成穀氨酸和鈉離子，而體內穀氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，嬰幼兒最好不要食用味精。

味精裡含有大量的鈉，鈉攝入過多還會引發高血壓病，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5克。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。

雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

首先，我要為雞精與味精正名。市面上常見的大品牌的味精與雞精都是非常健康的調味品。其主要成分都是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是由小麥、玉米之類的農作物經過發酵、結晶等現代工藝結晶而成。是非常健康的調味品。而我們在看雞精的主要成分的時候，會發現主要成分也是穀氨酸鈉。也就是說，味精與雞精在成分上基本相似，都是很健康的調味品。但是有一點我們晚上點，任何東西都要注意量，量大了總會有不好的結果。

味精與雞精的用量如何把握？

我們使用味精與雞精的目的在於讓菜餚更加的鮮美。但是中國菜餚的精髓在於突出食材的本味。雞湯鮮美，但是要突出雞肉的嫩滑與雞湯的清爽。

所以我們在使用味精和雞精的時候，一定要根據食材與烹飪方式合理使用。

煲素湯時應該適量放雞精。素湯缺少油脂，用少量雞精提鮮，讓湯更具鮮味。

炒菜與滷肉的時候，適合用少量的味精。味精比較純，單一的成分，導致味精不容易破壞菜品的原味而達到提鮮的目的。

具體的用量，需要多做，多積累經驗，才好定量。原則就是，能少放就少放，保持菜品的獨有鮮味才是美食佳餚的關鍵。

總結，湯汁多的菜餚適合加入少量雞精。湯汁少的菜餚適合加入少量味精提鮮。