麻辣羊頭我們一般都是清洗乾淨之後先下鍋焯水，下蔥姜料酒去腥，水開後撈出羊頭換水再次下鍋煮，放蔥姜，花椒，香葉，地椒（專門去腥的調料），喜歡吃辣放點辣椒蓋鍋燉倆個小時，煮熟的羊頭放微涼把肉撕下來切塊，起鍋燒油放蔥薑蒜炒香下切好的肉塊翻炒，下花椒粉，少許辣椒老抽調色，放味精雞精少許出鍋撒小蔥，大功告成，快去拿酒來就這樣新鮮美味的麻辣羊頭肉就完成了，口水都流出來了

主料：一個羊頭，一個洋蔥。

調料：10克豆瓣醬，10克麻辣火鍋料底料，三個小米辣切成小粒，幹辣椒，姜，小蔥也切成小粒，麻椒粉，花椒粉，料酒，生抽，鹽，雞精，白芝麻。

做法：

1，把羊頭去掉毛，清洗乾淨，鍋中加水，放入羊頭 ，加入，適量的料酒，薑片，開火燉煮，兩小時。

2，在煮羊頭的過程當中， 我們把圓蔥切成條，放到碗裡備用。

3，煮好的羊頭，撈出來，涼涼，用刀重羊頭割到羊鼻子，然後用手將羊頭肉撕下來，切成條放到碗中備用。

4，鍋中加入適量的油，油熱七成，加入薑末，炒香以後，放入適量的豆瓣醬，麻辣火鍋底料，炒出紅油，在加入，小米辣粒，和幹辣椒，翻炒一分鐘，倒入切好的羊頭肉，加入，料酒，生抽翻炒一分鐘，加入圓蔥，在翻炒一分鐘，加入適量的鹽和雞精，白芝麻，攪拌均勻，在加入蔥花，翻炒均勻，這樣一盤麻辣羊頭肉就做好了。

注意事項：

1，煮羊頭一定要煮到時間，要不然羊肉不好撕下來。

2，羊頭肉撕下來不要把羊頭扔掉，因為裡有羊腦子，羊腦子更好吃，然後把羊頭開啟，把腦子取出來，放入碗中，加上適量的鹽，特別好吃。

吃羊腦，具有不虛健腦，潤膚的功效，經常吃羊腦不僅可以預防微量營養素的缺乏，增強免疫力，還有預防缺鐵貧血的發生，但是要注意，一次不要吃大量的羊腦，否則會出現，維生素攝入過量，對健康不利。

在生活中人們都知道豬頭肉是一種非常好吃的食物，尤其在二月二龍抬頭的時候，人們更喜歡買一些豬頭肉，寓意就是讓自己能夠在新的一年裡抬起頭來。其實除了豬頭肉可以吃之外，牛頭、羊頭也同樣可以吃。就拿羊頭肉來說，很多朋友都喜歡涼拌。那麼，涼拌羊頭肉怎麼做呢?

幹拌羊頭肉是一道家常菜餚，主要材料是羊頭，鮮美可口

原料

羊頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、香菜、酒、味精、精鹽各適量。

做法

1、把羊頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。

2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個羊頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持羊頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。

3、把羊頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。

4、食用時，把羊頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把羊頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、香菜葉，辣椒油即可。一道皮脆肉爛，麻辣鮮香羊頭肉就做好了。

麻辣羊頭的做法大致分三步

1.將買來的羊頭，去毛後用火燒一遍，再用清水洗乾淨，冷水下鍋，同時放入蔥、姜、蒜、料酒，燒開後除去浮沫，撈出洗淨備用，此時鍋內放入少許油加冰糖炒出糖色後，加入熱水，起鍋備用，鍋內再放入少許油，將蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、幹辣椒、草果、砂仁、豆寇，炒香後放入羊頭翻炒，在翻炒過程中加入適量料酒、老抽，生抽、最後加入炒好的糖色水，小火慢燉40分鐘。

2.燉好準備起鍋，先把羊頭涼上一會，然後把羊頭皮肉撕下備用。

3.起鍋燒油，將備好的青、紅辣椒、蒜蓉、幹辣椒爆香，淋在羊頭上，撒上芝麻，香菜即可。

羊頭的選購竅門

看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微幹不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；

肉切面：不黏手、有光澤。

眼球皺縮凹陷、面板色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。可以請賣肉老闆幫忙剁成塊，方便回家做菜。

羊頭的介紹

羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜餚就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。”其中有一則“帶花羊頭”，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿蔔3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。”忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿蔔做花樣的。

羊頭的功效與作用

骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病

羊頭的營養價值

羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。

羊頭的烹飪技巧

1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；

2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。

1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖哩粉，煮到開鍋，可以減少羶氣味；

2、燉羊頭時將一隻白蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。

羊頭的食用建議

1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；

2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次；

3、瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。

4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。

麻辣羊頭做法:

白煮羊頭肉750克、蔥白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、幹辣椒粉5克。

1)將芝麻炒熟，晾涼。

2)蔥白洗淨，切成末。

3)幹辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。

4)花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

5)將羊頭上的雜毛去幹淨，洗淨，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊羶味。然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭裡的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。

步驟一：買羊頭的時候要把羊頭燒黑，回來清洗乾淨，開始除水，冷水下鍋放入蔥、姜、蒜、料酒，燒開後除去泡沫，撈出來洗乾淨備用，鍋裡放少許油加冰糖炒出糖色加入熱水，起鍋備用，鍋裡放少許油放白糖、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、茴香、花椒、幹辣椒、炒香放入羊頭，加料酒、生抽、老抽、最後加入炒好的糖色水，小火慢燉40分鐘

步驟二：燉好準備起鍋，涼一會準備把羊頭皮肉撕下來，切成小塊，準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖、炒香，放入紅辣椒青辣椒，加入羊頭肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒

步驟三：爆炒起鍋，放點香菜、蔥花

去毛羊頭1顆(毛重約2000克，淨重約1500克），醃蒜50克，大蒜150克。調料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，幹辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。

做法1、蔥洗淨、切段；姜洗淨、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗乾淨，用冷水浸泡1小時，取出後放入不鏽鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、幹辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5釐米的條；將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。

2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、醃蒜，淋入辣椒紅油和香油製成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。小訣竅特點蒜香濃郁，微酸可口，羊頭鮮嫩，無腥臊異味，是羊肉菜餚中的佳選。

師傅點撥1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草藥，飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;如果買不到這樣的羊頭,可用別的汙染少的羊頭代替。

2、羊頭必須用冷水慢慢燒開,然後用小火燜制,否則羊頭表面的肉成熟了,腦殼中的羊腦還沒有成熟;另外，如果用大火燜制羊頭肉,羊頭肉的表皮容易破裂。

3、大蒜必須搗成泥，不要切成末，否則蒜味不夠濃郁。