主料：羊肚，羊骨適量

　　輔料：飲用水適量，花椒適量，桂皮適量，橙皮適量，草果適量，高良薑適量

單縣羊肚湯 的做法

　　步驟一：羊肚洗淨，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肚，加水至過羊肚，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯水潷出不用。

　　步驟二：另加清水，用大火燒開，用湯勺撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

　 步驟三：將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白 芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肚八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。

　　步驟四：此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肚，切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成羊肚湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊骨湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

主料

朝天椒20g

輔料

調和油適量

食鹽適量

雞精2g

醬油2g

蔥100g

姜5g

香菜20g

料酒2g

步驟1

材料：熟羊肚蔥、姜、香菜、幹辣椒 花椒粒 胡椒粉 朝天椒 植物油 醬油 鹽 雞精 料酒

步驟2

做法：1 蔥姜洗淨切成絲，切成段，朝天椒洗淨切成絲 熟羊肚洗淨切成絲，香菜切成段

步驟3

乾紅辣椒用涼水泡泡，花椒粒用水洗洗

步驟4

鍋底油燒熱後放花椒，爆出香味

步驟5

放蔥、姜、幹辣椒 翻炒

步驟6

爆出香味

步驟7

放入切好的羊肚

步驟8

爆炒2-3分鐘 加少許料酒醬油、鹽繼續翻炒，要大火炒

步驟9

加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲，翻炒

步驟10

把火關了後把香菜放進鍋裡

步驟11

翻炒均勻即可

下面分享一下羊肚的做法

羊肚的做法

羊這種動物在草原上的吃法，大多是烤全羊，一整隻羊都可以這樣吃完。單縣的羊是很有名的，還有新疆的羊肉串，在美食界都是響噹噹。羊肚的吃法頗多，下面就介紹一下小炒羊肚的做法吧。

小炒羊肚

主料：羊肚1000克

輔料：冬筍50克

調料：大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,澱粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,鹼1克,花生油35克

做法：

1. 將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味;

2. 再颳去黑膜放鹼水中浸泡1 小時;

3. 再連同鹼水一起下鍋煮透;

4. 然後放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至鹼味清除;

5. 洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊，每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;

6. 冬筍削去外皮，切3×1 釐米條，用沸水焯熟備用;

7. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段;

8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用;

9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油;

10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成

小炒羊肚這道菜，有幾點講究的地方，要注意去掉羊肚的腥味，也要掌握火候，這道菜的成敗也在與是否可以掌握火候，必需用爆火炒的方式，才可以炒出好吃的羊肚，不至於炒出的羊肚過於老。

羊肚是個好東西，動物內臟裡面我最喜歡吃的就是羊肚，我現在給大家介紹一下它的具體做法：首先將羊肚反面正面加鹼面和鹽清洗乾淨，涼水下鍋等水開之後撇去浮沫，開始下入蔥，姜，幹辣椒，料酒，花椒，鹽等調料，小火慢燉倆個小時至羊肚軟爛不能太硬，撈出涼至微涼可以把羊肚切捎大點塊，起鍋燒油，下入蔥薑蒜幹辣椒，花椒粒爆香，再下入火鍋底料紅99炒化到入羊肚翻炒，再次下入配菜青紅椒，胡椒粉雞精少許，最後撒入蔥花香菜出鍋，（自己家裡做的吃就不要加提色的醬油了，醬油吃多對人體不好）就這樣香辣美味可口的麻辣羊肚就做好了，趕緊拿米飯大塊的羊肚吃著真過癮