大家好，我是尋味兒！

現在正是吃龍蝦的季節，看新聞前段時間知名主播薇婭武漢直播帶貨，一分鐘銷售一萬份小龍蝦，可見國民們對於龍蝦的熱愛！

言歸正題，題主問龍蝦怎麼做不掉腳？

我想說，我們常吃的小龍蝦清洗過程中就要注意不要弄斷了蝦腿，洗淨的龍蝦用熱油炸一下，定型，再用大料加工，不要用鍋鏟反覆撥動，這樣可以有效的避免龍蝦腿的掉落問題！

另外題主可能是問到海洋裡的龍蝦，在加工的時候怎麼不會斷腿？

首先採購回來的龍蝦一定要是鮮活的龍蝦！其次很多小夥伴加工前都會刷洗一下龍蝦，在清洗的時候要小心不要弄斷腿，另外大龍蝦很多都是清蒸，最好是將鉗子綁住，這樣也可以避免腿短問題！當然也還有其他的做法，不過人工操作佔主要原因，所以一定要小心謹慎！龍蝦雖好吃，但是一定要加工熟！

把龍蝦去蝦線，用刷子刷乾淨，洗淨控幹水分；

2

炒鍋燒熱，倒入金龍魚AE純香菜籽油，多倒一些；

3

分次把龍蝦炸一下，炸至龍蝦變紅，撈出；

4

把炸龍蝦的油燒熱，加入薑片、花椒、八角、麻椒、幹辣椒、香葉、桂皮煸出香味，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加白開水煮開，水至和龍蝦平齊

5倒入小龍蝦

6加一大勺蠔油和冰糖翻炒；

7

出鍋前加幾滴白酒，加入蔥段、青辣椒和香菜即可。；

蒜蓉小龍蝦

第一步，當然是清洗龍蝦，然後剁蒜泥，拼命剁～（-(●✿∀✿●)）忘記拍蒜泥照片了，總之就是剁碎，剁碎後可以用清水過一遍，可以有效減少蒜的那股衝味

第二步驟這個和麻辣小龍蝦步驟一樣，畢竟是一起做出來的，就是鍋內下油燒熱，至冒泡

第三步，下入洗淨瀝乾的小龍蝦，烹炸後立馬撈出瀝乾備用（這個步奏是為了鎖住龍蝦的鮮味）

第四步，鍋內下少許油燒熱（可以用少量餘油，但是炸龍蝦時油內水分一定要燒乾）

第五步，油內先下少許白糖，記得是先下少許白糖，然後再將剁好4分之3的蒜蓉下入油中，並加入雞精進行翻炒

第六步，當蒜蓉香味爆出來後下入烹炸好的龍蝦，並加入適量的鹽，繼續翻炒

第七步，翻炒過後加入剩下的蒜泥，並加入適量水(或者啤酒，啤酒更香哦)，繼續翻炒入味

第八步，翻炒大概三到四分鐘左右可以嚐嚐味道是否足夠，再看是否需要再次加鹽

第九步，蓋上蓋燜煮，大概15分鐘左右，看汁水吸收的差不多

第十步，出鍋，裝盤，並撒上少許蔥花點綴～

小貼士

蒜蓉一定要足量，並且剁碎後面少許油燒熱後是先加入少許白糖提鮮再放蒜蓉，以及雞精一起爆香。後面記得加水，烹煮，烹煮的時長入味決定你龍蝦的滋味～

想龍蝦不掉腳 ，先把它弄死，先掐頭去尾，或過油定型，煮時翻動時小心點，這樣就不會掉腳，下面簡單介紹麻辣小龍蝦的做法，大家可以試試。

1、小龍蝦兩斤、洋蔥一個、青椒10個、黃瓜一-根、蔥薑蒜適量、花椒麻椒幹辣椒小茴香適量、香葉桂皮八角草果各一個、蠔油兩勺、郫縣豆瓣醬兩勺、老乾媽一勺、豆瓣醬一勺、鹽

一小勺、冰糖8粒、啤酒1-2瓶、生抽兩勺、白酒少許。

2、龍蝦掐頭去尾洗淨瀝乾備用。

3、所有香料事先準備好。

4、開中小火，倒入比平時多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段蔥薑蒜桂皮八角香葉草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味。

5、再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老乾媽，兩勺蠔油，一勺豆瓣醬翻炒出紅油。

6、開大火，放入龍蝦翻炒兩分鐘，再放入一勺鹽，兩勺生抽。少許白酒，8顆冰糖翻炒片刻。

7、倒入啤酒沒過小龍蝦，大火燒開轉中火煮20分鐘，拿一個嘗下味道酌情調味。出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段，黃瓜條轉大火翻炒。

8、出鍋撒_上香菜段，開吃! ! !

1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；

4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；

5、在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然後瀝水去。

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

燒法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；

3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋