雪莉酒是一種強化葡萄酒。也就是說，葡萄汁釀酒發酵完成後，新增其它成分最終制成的葡萄酒。強化的意思是酒精強化。葡萄酒酒的酒精含量低。雪莉酒酒精含量高。

雪莉酒是一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、幹型、低酸的白葡萄酒，主要採用白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）來釀造。發酵完成後，釀酒師通常會透過新增白蘭地（Brandy）等高度酒精的方式對基酒進行加強以中止發酵，最後再經過索萊拉（Solera）系統熟化。

雪莉酒問世於西班牙南部海岸一個名為赫雷斯（Jerez）的小鎮裡，它的英文名“Sherry”就是由西班牙語“Jerez”音譯而來。如今，只有產自赫雷斯弗龍特拉（Jerez de la Frontera）、桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa Maria）這三地的加強酒才能被稱為雪莉酒。雪莉酒的風格分為幹型、自然甜型和加甜型。其中幹型雪莉酒可分為菲諾（Fino）雪莉酒、曼薩尼亞（Manzanilla）雪莉酒、奧羅露索（Oloroso）雪莉酒、阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉酒和帕羅卡特多（Palo Cortado）雪莉酒。自然甜型的雪莉酒非常稀有，且常用於釀製加甜型雪莉酒，包括佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，縮寫為PX）雪莉酒和麝香（Muscat）雪莉酒。加甜型雪莉酒則可分為淺色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream）。

雪莉酒其實就是西班牙的葡萄酒。雪利酒“雪莉酒”是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規律一樣，它也以產地得名。

雪莉酒：主要的型別

正如我們今天所知，雪莉酒作為一種加強酒在各種橡木桶中熟成，這種陳釀體系被稱為索萊拉（Solera），誕生與18世紀晚期。

菲諾(Fino)：採用白葡萄品種Palomino釀成，在發酵過程中葡萄酒達到15%以後迅速加入酒精，在薄薄的一層酵母膜中進行陳釀，稱作開花，至少經過2年的陳釀。帶有刺激性的芳香，非常之幹。

曼薩尼亞多（Manzanilla）：以菲諾的形式釀成，但與廢奴有所不同的是必須產於Sanlucar de Barrameda。超市的空氣令雪利酒的開花更厚。靠近海洋地區為精緻的葡萄酒增添了一絲鹽味。

En Rama：也就是“生”的意思，直接從索萊拉系統最下面一層得到。因此葡萄酒顏色更濃，風味更加複雜。目前還沒有對En Rama的常規定義。

儲藏雪莉：菲諾和曼薩尼亞多可儲存12-18個月。一些陳年菲諾可能還有更長時間的發展。開啟之後，還可放入冰箱中儲存一個星期。

主要分類

雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過程中「開花」或「不開花」為分別。所謂的開花，就是指在釀酒過程中，有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜的稱為「開花」，這就是菲諾（Fino）雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美。是一種很好的飯前開胃酒。另外，「不開花」的就是沒有白膜的，稱作奧羅索（Oloroso），味道濃郁甜美。輕快、甜美、濃郁，而且酒精濃度較高（一般葡萄酒為17%～22%）。通常作為飯後酒。

如果細分則雪莉酒的種類很多，分別為幹型、甜型和混合型

任何酒到了雪莉面前，都只能俯首稱臣。——莎士比亞

如果只說西班牙，那當然是雪莉酒好！

畢竟，全世界到處都有葡萄酒，但雪莉酒就只有西班牙才有。你可以在世界上許多知名產區找到更好的葡萄酒，但雪莉酒，只屬於西班牙！

雪莉酒的獨特之處在於它的陳年方式——Solera系統。

這是一種疊加式的陳年方式，與普通葡萄酒有非常大的不同。

普通葡萄酒放入橡木桶後，只需要保持靜止就可以了，而Solera系統則是一種動態的陳年方式。

它把橡木桶按照疊放的方式一層層摞起來，最底層的是最老的酒液，越往上層酒液越年輕，最上層的是最年輕的酒液。

裝瓶的時候，只裝最底層的酒液，然後再從它的上面一層抽出酒液補充到下一層，逐層補充。

所以雪莉酒，沒有年份，陳年的時間極長，帶著時光的味道。

歷史上，雪莉酒是許多名人的心頭所好。最著名的當屬莎士比亞。

除此之外，英國浪漫主義詩人拜倫、法國大文豪雨果、美國著名作家埃德加·愛倫·坡、西班牙現實主義小說家加爾多斯、智利國寶聶魯達、生物學家弗萊明都對雪利酒痴迷終生。