1 西紅柿有汁液多的西紅柿，汁液多的西紅柿要看西紅柿柄，將柄去掉後周邊肉質的皮是薄的就是多汁的。用熟透的西紅柿汁來條製作蛋糕的鮮奶泥是非常環保的食用水果汁。

3 紅桃汁是根據熟透來選擇的，熟透的紅桃是紫紅色的，所以就要將透肉攪成泥狀後放入鮮奶中來攪拌製作蛋糕的色素。

4 火龍果汁是玫紅色的 可以用作蛋糕體

5 紅曲粉 一般是食用色素，不過也沒有關係，不要一聽到色素，就好像和毒藥一樣，其實食用色素危害很小的，在蛋糕裡新增的量也很少的

也有天然的做法

紅曲蛋糕卷的做法

用料

主料低筋麵粉40克雞蛋2個

調料紅曲粉3克植物油32克水28克白糖40克

紅曲蛋糕卷的做法

1.紅曲粉加入水攪拌均勻

2.兩個蛋黃放入容器中，將紅曲水過濾倒入蛋黃中攪拌均勻

3.再加入植物油攪拌均勻

4.加入過篩後的低粉攪拌均勻

5.蛋白放入無油無水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒

6.再將蛋白分兩次和蛋黃糊攪拌均勻

7.倒入放好油紙的8寸方形烤盤中

8.烤箱175度預熱，烤箱中層18分鐘左右烤好後，倒扣去掉油紙放涼

9.將放涼後的蛋糕去掉最外面的一邊，這樣比較好捲起

10.抹上打發後的奶油，捲起。定型30分鐘後，切片食用

烹飪技巧

1、紅曲粉可能會有小顆粒，最好過濾一下放入蛋黃中。

2、我用的是3克的紅曲，如果你喜歡顏色淺一些的，就少放些。

3、烤好的蛋糕，要儘快去掉油紙，放涼。

①黃油室溫放軟，手動打蛋器打發 ②淡奶油和糖（我一般用打好的奶油，）紅色素放入繼續打發 ③ 過程中出現水油分離情況，四處亂濺（別慌） 把奶油盆放入一盆溫水中，（注意水的溫度）一邊打一邊看狀態，（奶油會越來越粘稠） 打發到你想要的狀態就ok

蛋糕的紅色可以用紅曲米粉或者紅絲絨液調色，具體加多少就看你喜歡深一點的顏色還是淺一點了！這個需要自己多試幾次就知道了

可以用天然色素 紅曲粉來調色！

紅曲蛋糕卷的做法

用料

主料低筋麵粉40克雞蛋2個

調料紅曲粉3克植物油32克水28克白糖40克

紅曲蛋糕卷的做法

1.紅曲粉加入水攪拌均勻

2.兩個蛋黃放入容器中，將紅曲水過濾倒入蛋黃中攪拌均勻

3.再加入植物油攪拌均勻

4.加入過篩後的低粉攪拌均勻

5.蛋白放入無油無水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒

6.再將蛋白分兩次和蛋黃糊攪拌均勻

7.倒入放好油紙的8寸方形烤盤中

8.烤箱175度預熱，烤箱中層18分鐘左右烤好後，倒扣去掉油紙放涼

9.將放涼後的蛋糕去掉最外面的一邊，這樣比較好捲起

10.抹上打發後的奶油，捲起。定型30分鐘後，切片食用。

製作技巧

1、紅曲粉可能會有小顆粒，最好過濾一下放入蛋黃中。

2、我用的是3克的紅曲，如果你喜歡顏色淺一些的，就少放些。

3、烤好的蛋糕，要儘快去掉油紙，放涼。

謝謝邀請 一般蛋糕店用的全都是色素 色素種類多而且不影響味道口感 很少有人用水果本身的顏色來調色 紅色可以採用火龍果西瓜西紅柿的汁水來調色 畢竟他們都是紅色的 可以用的而且味道都是甜的 口感也非常好 色素的話不健康 推薦用火龍果 而且也不會一個就夠用榨出來的汁放點水可以變得很稀

最簡單的是加食用色素，如果不喜歡加人工色素還一定要紅色，可以加食物中的天然色素比如紅心火龍果、紅曲粉之類的，這種需要注意加熱後顏色會有變化哦！

不要用色素 用紅曲粉！或者紅絲絨液！

我一般用紅曲粉 感覺比較天然！紅絲絨液的顏色會好看些！

分享一個我做的紅絲絨蛋糕卷的方法

準備材料：蛋糕體部分：雞蛋5個 細糖70g 牛奶60g 玉米油50g 低筋麵粉70g 紅曲粉8g

裝飾部分：淡奶油200g 細糖16g 水果

做法：1.將牛奶和玉米油加20克細沙糖，攪拌均勻後篩入粉類拌勻

2.加入蛋黃，攪拌均勻

3.蛋白打至粗泡後分3次加入細砂糖 打發至偏中性發泡，提起能拉起大彎角

4.先取三分之一的蛋白加入到麵糊中切拌均勻

5.將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速用切拌法拌均勻

6.將拌好的麵糊從高處倒入墊油布的烤盤中搖動烤盤使麵糊平整，並震出大的氣泡

7.烤箱上下火180度，烤18分鐘

8.最後打發奶油做夾心和裝飾！

製作蛋糕時為了達到更好的裝飾效果和美觀性，調色是一種不錯的方式，關於調色我推薦以下幾種方式：

第一種：食用果蔬是一種天然調色劑，可選擇顏色較深的水果或蔬菜調色。做紅色蛋糕，可選擇紅心火龍果的果汁或果醬進行上色，這個比較適合用於製作蛋糕胚的部分。

第二種：果蔬粉是將果蔬乾燥磨成粉狀，可用於蛋糕麵點的調色製作，在超市或網店就能購買，購買紅色的果蔬粉混合在蛋糕胚的麵糊中，就能做出紅色的蛋糕。

第三種：可食用色素或色粉，這也是許多蛋糕店通常選用的調色方法，不僅價格便宜，使用範圍廣，而且上色效果好，購買一瓶紅色的可食用色素或色粉就能調出紅色的蛋糕，蛋糕胚或奶油霜裡都能使用。