糖蒜會變綠，一般這種情況是因為醋的佔比大了，或者濃度高了，也有可能是受到了光照。如果出現這種情況沒關係不影響食用

首先：變成綠色那叫臘八蒜，其顏色變綠的原因是臘八蒜在醃製過程中因條件適宜而產生了大蒜綠色素的緣故。

其次：這種色素中的二烯丙基硫代亞磺酸酯在適合條件下透過先後生成藍、黃兩種不同顏色的色素，將大蒜和醋染成綠色，整個過程稱之為“大蒜綠變”。

再次：這是一種正常的現象，對口味和營養沒有任何影響，其實，顏色碧綠正是臘八蒜的一大特色。

最後：如果你實在不想讓它變綠，就用陳醋醃製，實踐證明，酸度大的陳醋醃出來的蒜，不容易變綠。

糖蒜變綠的原因是在酸性環境中，大蒜裡的硫物質在蒜酶的作用下發生了結構的變化，生成藍色和黃色兩種硫色素，這兩種色素疊加就變成綠色。

那怎樣才能不變成綠色，首先大蒜在水裡浸泡2-3天，期間早中晚都要換次水，米醋和白糖放在鍋裡小火慢熬至白糖都融入到米醋裡，放涼。把泡好的蒜放到瓶子裡，倒入熬好了糖醋汁，莫過大蒜，扣緊瓶蓋即可，這樣大蒜就不會變綠。

哈嘍，大家好。我是小紅花愛生活。很高興回答這個問題。平時在醃糖蒜的時候，很多人發現最後糖蒜會變成綠色。少放醋是可以有效阻止大蒜變綠，但糖醋蒜怎麼能不放醋呢。如果做到以下幾點可以很大程度的防止大蒜變綠：1、避免選擇發芽的大蒜：大蒜髮綠有變質原因也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那麼在醃製過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去醃製後的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味；2、拒絕壞掉的蒜：由於原材料質量不過關而導致醃製過程中變質，最終發黴也可能是大蒜變綠的一個原因。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃製；3、清洗：只有將買來的食材清洗乾淨，這樣才能保證醃製過程的衛生狀況。第一是水洗乾淨，第二是去掉根部，第三是晾曬乾淨。三點做足才能進行醃製。這是從源頭阻止大蒜髮綠；4、密封：醃製過程要密封，這是為了避免細菌等進入罐內滋生繁殖使大蒜變質。尤其是黴菌，汙染食材會導致表面發綠。因此，密封醃製是必須注意的一點。平時開啟使用之後也要立刻密閉，防止細菌進入。這樣就能有效避免發綠現象啦。以上就是我醃製糖蒜時候注意的幾種情況，結果完全沒有變綠哦，趕快行動起來吧。希望對你有幫助。

建議你用不透光的罐子裝糖蒜，放陰涼處。

如果是透光的玻璃罐，建議不要見到Sunny，放陰涼處就不會變綠了。

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2019-09-18

聊聊

大蒜頭變色，可能是在泡水前受到Sunny照射。也和氣溫有關，和大蒜的一些成分有關，當然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。大蒜頭在自然條件下正常變綠可以食用，“臘八蒜”就是綠蒜，不僅能吃，還有較好的保健功能。

1、與氣溫有關

糖醋大蒜在醃製時會變綠與氣溫有很大的關係，在低溫環境中大蒜在醃製過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃製就會變綠，在夏天醃製時則不會出現變綠的情況。

2、與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

糖醋蒜酸甜可口非常具有開胃的效果，也有軟化血管的功效，老人孩子都特別適合食用。

但糖醋蒜醃製方法不得當便會影響食用口感。常見的問題比如不是特別爽脆，甜度太高或不夠，顏色發綠或發黃等。

比如冬天我們醃製的臘八蒜就是利用低溫在黴的作用下使大蒜呈現出翡翠搬的綠色。也就是我們說的蒜綠素，需要肯定的是蒜綠素是個好東西，他有很強的抗氧化抗衰老作用，所以常吃大蒜，吃糖蒜，臘八蒜對人體是有一定的保健功效的。

我們知道大蒜變綠的原理，再加上運用正確的糖醋蒜醃製方法，就會在根本上解決醃製糖醋蒜的過程中使大蒜變綠，其實就是把溫度升高 避免低溫醃製。

現在正是新蒜豐收的季節，也是最適合醃製糖醋蒜的時節，下面就把我醃製大蒜的方法配比毫不保留的告訴大家

5斤量大蒜醃製糖醋蒜醃製配比及方法

1:清理新蒜 ，留一到兩層皮。

方法很簡單，按照這個方法醃製的糖醋蒜清脆爽口，甜度，鹹度，酸度剛剛好，家人特別喜歡吃。