燉字都在菜名裡了啊！！！！！！！炒五分鐘你能咬的動麼？東北這道“小雞燉蘑菇”裡的蘑菇基本都是曬乾的幹蘑菇，用水泡發泡軟來使用，炒的話蘑菇不吸收湯汁，那不是跟乾材火一樣？！這個菜東北家家都會做，經常做。非常好吃有營養！常吃蘑菇還預防各種疾病，那可是山珍啊！燉嗷！燉爛烀兒的，吃一頓就愛上了！

小雞燉蘑菇那是燉菜，紅燒肉自然是燒，那到底怎們界定呢？我們要看烹調方法了。

烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。

1、拌

拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

2、醃

醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

3、滷

滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。

4、拌

拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

5、醃

醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

6、炒

炒是最常用的一種熱菜烹調方法，以油為主要導熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹飪方法。

7、熘

熘是一種熱菜烹飪方法，在烹調中應用較廣。它是先把原料經油炸或蒸煮、滑油等預熱加工使成熟，然後再把成熟的原料放入調製好的滷汁中攪拌，或把滷汁澆在成熟的原料上。

8、燒

燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，放入湯中調味，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。

9、燜

燜是從燒演變而來的，是將加工處理後的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的烹飪方法。

10、蒸

蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留了菜餚的原形、原汁、原味。

11、烤

烤是將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、闇火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其特點是原料經烘烤後，表層水分散發，產生鬆脆的表面和焦香的滋味。

12、煎

一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

13、炸

炸是油鍋加熱後，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。採用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。

14、燉

燉是指將原材料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉出來的湯的特點是：滋味鮮濃、香氣醇厚。

15、煮

煮是將原材料放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同於燉，煮比燉的時間要短，一般適用於體小、質軟的原材料。

16、煲

煲就是將原材料用文火煮，慢慢地熬。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，一般需要三個小時左1右。

17、燴

燴是指將原材料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的烹飪方法，這種方法多用於烹製魚蝦、肉絲、肉片等。

屬於哪種，看烹調方法就明白了。

小雞燉蘑菇屬於燉菜！

最簡單判斷燉和炒的辦法就是看多長時間做好這一道菜，超過10分鐘 完成的多數都是燉菜，(麻辣小龍蝦除外，小龍蝦煮熟後用辣椒醃製滷出來的！)

看看下面這個小雞燉蘑菇的步驟就知道了。

1、準備食材。

2、小公雞洗乾淨，斬成均勻的塊。

3、榛蘑提前用溫水泡發。

4、鍋內加入色拉油燒熱，加入蔥10g、姜10個、八角2個、辣椒2個炒香。

5、烹入料酒8g，加入雞塊。

6、加入醬油10g、老抽5g翻炒出香味加入清水燒開。

7、中火燉制雞塊，加入榛蘑150g和其它調味料調味。

8、燉制雞塊軟爛。

用時45分鐘燉好了這道小雞燉蘑菇，綜上所述，時間的長短是判斷燉和炒的簡單辦法！

這是一道東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。朋友稍來了老家產的榛蘑，因為現在很少能買到散養的雞，只能選用雞腿了，因為肉質鮮嫩，配上蘑菇後芳香可口，加上蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效，所以成為家人喜歡的美食。

原料：榛蘑、雞腿、油、鹽、生抽、老抽、花椒、料酒、蔥、大料、胡椒粉、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、將雞腿洗淨去黃油。

第2步、剁成小塊

第3步、鍋中加入水和雞腿燒開去血沫

第4步、撈出後備用。

第5步、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

第6步、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

第7步、鍋中加入油燒熱。

第8步、加入花椒爆香。

第9步、撈出花椒加入大料爆香。

第10步、加入蔥薑蒜爆香。

第11步、加入雞腿翻炒

第12步、炒至雞肉變色，水分收幹。

第13步、加入料酒

第14步、加入生抽

第15步、加入糖

第16步、加入少許水翻炒至顏色微黃。

第17步、加入老抽

第18步、翻炒上色

第19步、加入胡椒粉

第20步、加入榛蘑一起炒勻；

第21步、加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開，加蓋轉中火燉30分鐘左右，

第22步、至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。

作為一個東北菜的愛好者可以很肯定告訴大家，這就是一道燉菜。在這說燉菜與炒菜最大的區別不在於用時的長短，而在於加東加水與否。小雞燉蘑菇無疑是一道地道的東北菜，先用超過八個月的小公雞，山裡的榛蘑加上粉條而做出來的美味。燉菜最大的優點就在於能夠把所有原材料的味道透過燉煮而中和到一起，形成一種新的不同於任何單一原料的味道。

東北燉菜的三大代表，殺豬菜，小雞燉蘑菇，鯰魚燉茄子

有相同愛好的朋友大家可以一起交流，我是胖劉

小雞燉蘑菇東北家常菜，也是東北傳統名菜，屬於燉菜，在東北家喻戶曉，採用農家小笨雞，土雞，柴雞，山野榛蘑，可放粉條，燉出來家常美味，鮮香可口，營養豐富。

小雞燉蘑菇

主料

農家小笨雞1只，幹榛蘑100克，鹽3克，味精3克，雞精3克，料酒5克，蔥姜各3克，幹辣椒3克，胡椒粉2克，香油2克，蠔油3克，十三香5克，八角1克，小蔥3克，香菜2克，大豆油適量。

製作

小雞收拾乾淨，斬成塊用水洗淨，幹榛蘑剪根，用水泡製洗淨泥沙，蔥薑切片備用。

鍋中放入豆油，下入小雞煸炒，在放入蔥姜，八角，幹辣椒，十三香，蠔油加入清水，調味放入鹽，味精，雞精，胡椒粉，燉制35分鐘，下入洗淨的榛蘑，在燉10多分鐘放入香油，即可出鍋裝盤，撒入小蔥花香菜。