烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間：

不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：

1、小體積製品，高溫短時間;

2、中體積製品，中溫中時間;

3、大體積製品，低溫長時間。

行話說：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要。所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。

1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟;

2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟;

3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟;

4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟;

5、基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。

6、同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。

烤戚風蛋糕沒熟怎麼辦能吃嗎：

1、在烤爐裡發現沒熟。這是最好的狀況，只需要加時間繼續烘烤即可，必要的時候調整溫度，注意觀察。

2、出了烤爐發現沒熟。戚風出爐都會震盪一下，“啪”的一下往操作檯上一拍，這時候就不能回爐再進行烘烤了，只能考慮降級使用，看看熟了的部分有沒有另作他用的可能，很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條，烤乾，然後作為手工餅乾售賣。

3、糾偏。這個是個重點，即便失敗了，沒辦法了，也不應該氣餒。應該做的，是去分析原因，看看是為什麼沒有烤熟，總結失敗教訓，採取必要措施，對以後避免這類失敗是很有用的。

不熟表現為有流動的液體，這時候肯定是不能吃的，容易拉肚子。如果感覺戚風蛋糕分層，中間是半透明的固體其實是已經熟了，不過可能是你沒嚴格按照配方的分量放原料，特別是液體類的(雞蛋、牛奶)，或者打發蛋白沒到硬性發泡，或者攪拌蛋糕糊時候劃圈導致嚴重消泡。這種情況是可以吃的，不過就是口感不太好而已。

你好，很高興回答您的問題。烤戚風蛋糕，不同的烤箱，由於具體功能稍微有區別，所以使用起來，溫度略有差異，我家是35升烤箱，以使用蘇泊爾35升烤箱做6寸戚風蛋糕為例：烤箱調製130℃，40分，40分鐘結束，看下上色情況，如果上色比較淺可以再調高20度，烤五分鐘。以後立馬拿出蛋糕，震出熱氣倒扣晾涼。。

這個問題要根據烤箱來看，也要根據蛋糕尺寸來看，例如我家烤箱（普通家用小型）8寸戚風蛋糕需要150度烤50分鐘，如果你暫時不知道你家烤箱脾氣，你可以在我提供的烤制溫度的基礎上，在烤蛋糕過程中多觀察，給你幾個參考：1、如果蛋糕沒烤多久表面就開裂說明溫度太高，這個時候你需要降低溫度；2、判斷是否烤熟，你可以拿一根牙籤插進蛋糕，如果牙籤上沒有沾到蛋糕說明熟了，如果有沾到說明裡面沒熟，需要再烤制一段時間。相信經過觀察，你可以自己總結出最適合你家烤箱的溫度。

烤戚風蛋糕，如果要外形好看，一定要低溫慢烤，這樣出來的戚風蛋糕好吃細膩！

烤戚風蛋糕，最好的溫度控制在135-140左右，烤五十分鐘。

我第一次做戚風蛋糕，用了150度，烤了五十分鐘，出來的樣子如下圖

外皮都焦了，然後還嚴重縮水，這是一個失敗的戚風蛋糕。

經過改良，後來終於做成功了！下面分享一下我的做法和經驗教訓吧

準備材料：

麵包粉90g

雞蛋5顆

植物油70g

牛奶70g

糖40g

一：將5顆雞蛋的蛋清淡黃分離，裝入無油無水的大碗裡！

二：蛋黃加入植物油，牛奶，10g糖，用打蛋器攪拌至完全融合！

三：曬入麵包粉，曬過的粉會讓蛋糕更加的細膩，攪拌至無干粉顆粒！

四：打發蛋白，30g糖分兩次倒入蛋白中，打發至蛋白有小尖勾。

五：打發的蛋白分兩次倒入蛋糕液中翻拌均勻。動作要輕柔！翻拌均勻倒入8寸的模具中。

六：放入烤箱前先用力震幾下，把空氣震出來，這樣可以避免烤出來的蛋糕有洞。

七：上下火135度，烤五十分鐘！拿出來用力震幾下熱氣，立刻倒扣起來！

八：完全涼透了就可以輕鬆脫模了！

細膩鬆軟的蛋糕就做好了！

以下從三個方面回答您的問題哦，1.我日常的烘焙溫度；2.如何瞭解自家烤箱的事宜溫度3.烤戚風影片教程

1.我家烤箱是32寸的，烤戚風一般六寸的150°40分鐘，八寸50分鐘，但是不同品牌烤箱使用溫度是不同的，剛換新烤箱的時候需要使用幾次，摸清自家烤箱的脾氣，根據網上查到配方使用的溫度和時間再作調整。

2.新烤箱使用的第一次，可以先用原方子的建議溫度，建議烘焙者一直在旁邊一直觀察戚風的狀態。

如果你用的溫度太高，蛋糕表面可能早早就上色顏色變深，就可以在蛋糕和上加熱管直接再放一個烤盤（非網狀烤盤），可以隔熱，然後降低烤箱溫度5－10°左右，但是這個過程一點要快，儘量不要讓戚風受涼，時間到後，可以拿牙籤扎一下蛋糕中心位置，扎到底，牙籤乾乾淨淨就是熟透了，出烤箱震出熱氣，倒扣放涼再脫模。

如果溫度低，到了最後十分鐘戚風表面還是完全沒上色，可以升高10°左右溫度繼續烤到上色正常，這時候也不要著急出烤箱，拿根牙籤扎一下蛋糕胚中間，扎到底，如果沒帶出麵糊，牙籤乾乾淨淨就是熟透了，出烤箱震出熱氣，倒扣放涼再脫模。如果牙籤上有面糊就蓋錫紙再烤一會。

用這個方法，雖然第一次無法烤出最完美的戚風，但也絕對不會失敗哦⊙∀⊙！

一來二去就可以摸清自家烤箱的脾氣，自己調整時間溫度就可以。

3.以下是我做紅絲絨戚風的影片過程可以參考一下哦，如果要做原味戚風，把紅曲粉換成等量低筋粉就可以

每個人選用的烤箱不同，溫度略有不同。家用烤箱一般模具放中層，烤前預熱10分鐘（150度左右，依個人烤箱而定）這步很重要。

上下火150度，烤40-45分鐘左右。

中途看一下戚風的狀態，適當的調整一下溫度是可以的。

戚風蛋糕主要原料是雞蛋、細砂糖、低筋麵粉和水(或牛奶)；輔料有食用油和白醋(或檸檬汁)等。戚風蛋糕是採用分蛋打發製作的蛋糕，蛋白打發到硬性發泡，提起蛋抽或打蛋器，可看見蛋抽或打蛋器上蛋白呈堅硬尖峰，尾巴部分不會彎曲或稍微彎曲。在調蛋糕麵糊時，要快速翻拌均勻，並裝模烘烤。很多剛剛學烘焙的童孩，對於烤戚風蛋糕用多高的溫度、多長的時間弄不清楚，常常會出現：溫度低了蛋糕沒有烤熟，溫度高了蛋糕會被烤焦。那麼，烤戚風蛋糕多少度？

戚風蛋糕的烘烤過程分為三個階段：烘烤初始階段烘烤脹發階段和烘烤回落階段。

1、烘烤初始階段:蛋糕中心溫度<100℃。

（1）空氣受熱膨脹:蛋糕麵糊中的空氣受熱膨脹，蛋糕開始緩慢膨脹。

（2）蛋白質變性:當溫度達到54℃~57℃時，蛋白質開始變性，60℃時變性加快，直到完全凝固。蛋白凝固後形成堅韌並有彈性的簿膜"骨架"。

（3）澱粉糊化:當溫度達到50℃以上時，澱粉開始膨脹，大量吸收水分，產生有粘性的物質，讓全部成分凝結在一起，形成柔軟、堅韌、有彈性的海綿狀結構。

2、烘烤脹發階段:蛋糕中心溫度為100℃。

當溫度上升到100℃時，其中的水分開始蒸發，使蛋糕體積快速脹大，表面形成圓弧狀。

3、烘烤回落階段:蛋糕中心溫度>100℃。

當蛋糕中心溫度上升到100℃以上時，蛋糕中的自由水分(沒有被蛋白質和澱粉吸收的水分)基本上全部蒸發掉了，水蒸發產生的壓力減小，不能支撐蛋糕繼續膨脹，蛋糕體積不再增加，並逐漸回落，蛋糕的海綿狀結構固定下來，形成既鬆軟，又有較大強度的海綿蛋糕體。

特別提示：

（1）在烘烤過程中不能開啟烤箱門:如果開啟烤箱門，溫度突然下降(烤箱中的溫度高，外面溫度低)，使蛋糕體變小，造成蛋糕表面塌陷。

（2）蛋糕已經膨發很好，超出模具上端，但還沒有回落，不能拿出烤箱:這個時候你看見的是蛋糕在烤箱裡已經膨發到超過蛋糕模上端，是蛋糕內部有大量的水受熱汽化產生的壓力，使蛋糕體積快速增大的"假熟"現象，實際上是蛋糕還沒有烤熟。這時你從烤箱裡拿出，結果是膨發的蛋糕又掉下去了。

（3）在蛋糕還沒有烤熟時，如果烤箱受到震動，會導致蛋糕在烘烤過程中塌陷。

戚風蛋糕烘烤溫度和時間，因蛋糕大小不同而不一樣。

1、戚風蛋糕烘烤溫度：

（1）6寸戚風蛋糕:上溫145℃左右，下溫155℃左右，實際溫度要根據使用的烤箱確定。

（2）8寸戚風蛋糕:上溫155℃左右，下溫165℃左右，實際溫度要根據使用的烤箱確定。

（3）杯裝戚風蛋糕:上下溫175℃左右，實際溫度要根據使用的烤箱確定。

2、戚風蛋糕烘烤時間：

（1）6寸戚風蛋糕:45分鐘~50分鐘。

（2）8寸戚風蛋糕:50分鐘~55分鐘。

（3）杯裝戚風蛋糕:20分鐘左右。

1、觀察法:即眼試法，當看到蛋糕表面基本上變為平面或稍有圓弧形，表面顏色為金黃色，即表示蛋糕成熟。

2、觸控法:開啟烤箱門，用手指觸擊蛋糕頂部，有沙沙聲及硬挺感，即可取出。

3、竹籤法:用竹籤直接插入蛋糕中心，拔出竹籤時，竹籤無生面糊粘住時，即可取出。

取出烤箱的戚風蛋糕，要震一下，並倒扣，冷卻。

1、震破大氣泡：蛋糕出爐後，要從20釐米高處落下，以震破蛋白"骨架"中的大氣泡，這樣可防止戚風蛋糕表面塌陷。

2、倒扣：震後，要立即倒扣冷卻。倒扣時，底部要懸空，以便讓熱汽順利排出確保蛋糕表面乾爽。否則會導致蛋糕表面溼溼的，並且會粘手。

1、6寸戚風蛋糕烘烤溫度:上溫145℃左右，下溫155℃左右。時間：45分鐘~50分鐘。

2、8寸戚風蛋糕烘烤溫度:上溫155℃左右，下溫165℃左右。時間：50分鐘~55分鐘。

3、杯裝戚風蛋糕烘烤溫度:上下溫175℃左右。時間：20分鐘左右。

4、在烘烤過程中不能開啟烤箱門。

5、在蛋糕還沒有烤熟時，烤箱不能受到震動。

6、蛋糕已經膨發很好，超出模具上端，但還沒有回落，不能拿出烤箱。

7、取出烤箱的戚風蛋糕，要震一下，並倒扣。

烤戚風蛋糕需要多少溫度，要看蛋糕的尺寸有多大。以八寸為例，烤箱先預熱到165攝氏度(330華氏度)，為了防止蛋糕表面開裂，最好是蓋上錫箔紙，烤制二十分鐘後，把錫箔紙拿掉，把溫度調低一點兒到155攝氏度（310華氏度），再繼續烤制二十分鐘就可以了。如果蛋糕的尺寸小一點兒的話，就減少10分鐘。如果要是蛋糕的尺寸大一些的話，就再加多10-15分鐘.

如果時間到了，蛋糕表面顏色太深，就是度數高了，下次調低5-10攝氏度（41-50華氏度）。如果蛋糕太嫩了，就多烤一會兒，或是把溫度調高5-10攝氏度（41-50華氏度）。

切記不要經常開啟烤箱看蛋糕是否好了，因為這樣就會影響烤箱的溫度。

當然了，烤箱的型號多種多樣，實際操作的時候還是會有差異的。俗話說得好失敗是成功之母，多試幾次就能找到合適的溫度了。