胖頭魚怎麼做好吃

剁椒胖頭魚頭

材料：魚頭1000g，食鹽適量，雞精適量，料酒適量，橄欖油適量，剁椒適量。

做法：1.大蒜子切片，生薑片和蔥段。

2.用大蒜片和生薑片，蔥段鋪在盆底。

3.魚頭洗淨瀝乾水分後，用鹽把魚頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生薑片。

4.鍋內水開後，放進魚盆。

5.蓋上大火20分鐘。

6.開啟去除上面的蔥段和生薑片。

7.重新撒上蔥花。

8.起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱。

9.淋在魚頭上。

蔥油鮮鰱魚

材料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油。

做法：1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀;

2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用;

3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

鰱魚的營養價值

膠質蛋白

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對面板粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。膠原蛋白還能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

磷脂

富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤面板。

不飽和脂肪酸

魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。

膽鹼

魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

鰱魚的禁忌

癤疔病患者忌食鰱魚

鰱魚性溫,味甘,有補中暖胃、健脾益氣的作用。但癰癤疔瘡患者切勿食用鰱魚。

溼疹與鰱魚相剋

鰱魚性溫,味甘,有溫中補氣的作用,面板溼疹患者進食,會加重面板溼疹病情,或引起慢性面板溼疹的復發。

結語：鰱魚在生活中的做法較為廣泛，對於廚房新手來說，做蔥油鰱魚是非常不錯的選擇。鰱魚中富含的膠質蛋白以及不飽和脂肪酸等都是對人體非常好的，但是對於癤疔病患者以及溼疹患者來說，吃鰱魚並非一件好事。

其做法如下:1.將鮮活的胖頭魚宰殺清洗乾淨，將魚頭帶三指寬肉取下，將胖頭魚頭漲斬成兩半連在一起。

2.鍋中上火，加入一勺豬油，燒成六七成熱時，加入蔥姜塊，將魚頭入鍋煎成兩面上色，加入事先熬製好的棒骨母雞湯，大火燒開後去除浮沫。

3.將魚頭撈出連湯汁盛入一個大砂鍋中，大火煲十分鐘，放入豆花，在煲十分鐘，放入鹽，胡椒粉，小油菜，香油即可，喜歡香菜也可加一點。

4.鍋中的豆花指的是經常吃的早點，豆腐腦，也可用豆腐代替。如果沒有豆腐，也可以用蘿蔔絲或者冬瓜等等代替，根據個人的口味決定。

建議清蒸或滾湯，滾湯的做法先將魚切成二指寬，鍋燒熱煎魚成二面稍金黃，然後將多餘油倒出，加入清水大火燒開後改小火再燒十分鐘即可，調味出鍋！