我猜您是要減肥吧！

水煮的雞胸肉和炒的雞胸肉蛋白質不會流失的，都是高溫烹飪的過程，會有一個蛋白質變性的過程，然後蛋白質會經人體消化分解成氨基酸被人體吸收。

但是水煮的雞胸肉和油炒的肯定也有區別，油炒的更好吃而且熱量稍微比水煮的高。水煮雞胸肉吃多了會恐懼的！

建議減肥吃牛肉，好吃又營養，減肥利器。

烹飪方法不會使蛋白質失去營養，有些說煎、炒的方式會使蛋白質變性，蛋白質變性其實只是蛋白質分子空間形狀結構因外力發生了變化，使其失去原有的活性。比如酶（酶也是蛋白質一種）的活性，激素的活性，又或者是免疫蛋白酶的活性等。不僅僅在加熱的情況下蛋白質會變性，還有在酸性、鹼性、乙醇、重金屬鹽的環境下同樣會發生變性。這就意味著，無論你吃入什麼樣的蛋白（生的、熟的）在人體的胃酸作用下都會發生變性分解後，才能被人體所吸收。

所以蛋白質變性，依然有增肌效果，營養價值不變。

雞胸肉，炒和水煮的蛋白質含量並沒有區別。

主要區別在於水溶性維生素B、維生素C等。

我從2個方面說明一下：

1.蛋白質的穩定性

①雞肉中含豐富的優質蛋白質及人體需要的安部氨基酸。

②氨基酸是蛋白質的基本組成單位。

2.維生素的流失

①水煮：

肉中所含有的水溶性維生素等營養素，如維生素C、維生素B等，在長時間水煮中，會流失、破壞。

②炒制：

炒制雞胸肉，一般掛糊，再加上是急火快炒，2者都對維生素的儲存起到了保護作用。

綜上所述，雞胸肉蛋白質，無論炒還是水煮，基本沒有損失。我們更應該介意維生素的流失情況，且採取保護維生素的烹飪法，如掛糊急火快炒。