先簡單說說它的做法，客家釀豆腐也可以稱為東江釀豆腐，做法是先把肉碎、冬菇，蔥段等切碎加調料胡椒粉等做成餡料，再把白豆腐切成四方形的塊裝，中間用小勺挖一個大孔，再把餡料釀進豆腐裡，放鍋裡慢火煎至金黃色，再翻面煎，再加入水，加蓋，慢火煮五分鐘，後撒點胡椒粉，蔥花，這樣就做好了。

客家釀豆腐的由來有幾種說法，一種是因為客家人原來是中原人遷移過來的，之前有包餃子的習慣，但南方沒有小麥，做不了餃子皮，所以想到了把餡料釀進豆腐的方式代替餃子，逢年過節一定要吃。

還有一種說法是以前豬肉和豆腐都比較少，比較貴，有次有兩個客人到飯館吃飯，一個人要吃豆腐，一個人非要吃豬肉，大家都說服不了對方，廚師靈機一動，就做了一道菜出來，裡面有豬肉也有豆腐，大家試了都覺得很不錯，從此以後這道客家釀豆腐就流行起來了。

客家釀豆腐不止是在客家地區流行，在廣東還有廣西很多地方都流行，基本上每家每戶都會做釀豆腐，也做得比較好，比如說開平赤坎豆腐角等等，做法跟客家釀豆腐都差不多，不過客家人做菜非常注意放胡椒粉，這才是客家菜的靈魂。

客家煎釀三寶

後來客家菜發展起來，不止是釀豆腐了，還可以做成很多“釀”的菜式，比如客家煎釀三寶，釀尖椒、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕等等，餡料也不止是豬肉了，有蝦仁、牛肉、魚肉等，把“釀”字做到了極致。而其他地方也把客家菜的“釀”學習過來，做成了釀豆腐以外的很多菜式，如順德菜的煎釀鯪魚，粵菜的百花釀瓜脯等。

順德煎釀鯪魚

釀豆腐、釀油豆腐也是我們小時候經常吃的一道菜，我記得裡面還放了炒花生，很香，小時候的味道很難忘，或者這就是家鄉的味道吧。

個人覺得這要從客家的形成說起，應在宋代特別是南宋時，遷入閩粵贛邊區的漢人稱為客家先民或叫中原漢人。客家先民進入閩粵贛邊區時，與當地的土著畲族民互相學習、融合，產生了密切的關係。

剛開始應該是剛遷的中原漢人在當地用麵粉包餃子請當地的土著畲族人吃，畲族人吃了覺得好吃就想複製，結果當地不產小表，大豆倒是多，就想了一個辦法把肉餡放到豆腐塊中煎煮，結果發現這樣味道也可以，就回請中原漢人吃，吃後中原漢人覺得不錯就回去學做，之後就慢慢傳播開來了

大家好我是肥龍愛美食的肥龍今天來聊聊客家豆腐的做法

1.準備好豆腐、豬肉、配菜等食材。將食材處理好，把豬肉糜和蔥蒜剁碎、佐料攪拌均勻。

2.將豆腐切塊，在上面挖小洞，放入肉糜。然後沾上雞蛋液再沾上澱粉放到鍋中煎熟，待顏色金黃即可出鍋。

3.調配湯汁燉煮豆腐3分鐘，美味的客家豆腐就是這麼簡單製作

客家讓豆腐久負盛名，是客家三打名菜之一。

把豆腐切成約一寸見放的三角塊，投入油鍋中下一會，在橫切開，在裡面塞入豬肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃時在撒上胡椒粉，蔥花，其味道鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。

讓豆腐鮮嫩滑香，營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

傳說

傳說讓豆腐源於北方餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便細豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，由於麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。

還有一個傳說，很久以前，有兩個好兄弟，因一次點菜時發生矛盾，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出讓豆腐。

它是怎麼來的？下面開始介紹。

客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。

釀豆腐，屬於客家菜。早在漢朝就已經形成菜系客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣保留著中州傳統的生活習俗特色菜。

下面介紹下客家釀豆腐如何製作

主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。

輔料：香菇、蔥。

調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。

步驟：

1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；

2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味；

3、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡；

4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；

5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；

6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡，加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。

為何稱為客家人？客家起源於哪裡？客家釀豆腐怎麼來的？

客家人：以客家語為母語，在上千年的遷徒歷史中，對中華民族具有非常重要、深遠影響意義的民系之一。

為何稱為“客家人”客家起源於哪裡？

“客”古漢語中意指對“來訪者”或“身居異地者”的尊稱。如：來者是客、異鄉異客等，指異鄉搬遷而來的人家。

關於“客家的起源”流傳這非常多的說法，其中最早可以追溯到秦朝征服南嶺、百越時期。當時中原漢族人口大量南遷，在經過千年的漫長遷徙中不斷髮現壯大，到南宋時期已經形成相對穩定數量龐大的族群――客家人。所以客家人也是我們“同宗同祖、根紅苗正”的漢族人。

千年“客都”梅州客家釀豆腐

梅州有著千年的“客都”之稱。梅州釀豆腐更是客家三大名菜之一。

“釀”在客家語裡有“包入字、植入”的意思。“釀豆腐”大意指包入餡兒料的豆腐，是客家人世代流傳下來，逢年過節、招待賓客，必備的菜餚之一。

相傳：中原人南遷之後，一直保留著中原地區的主流文化跟飲食特色。但苦於南方不產小麥，大年夜無法包制餃子，於是就把包餃子的餡兒料包入豆腐之中，以此來表達對家鄉的思念，對家鄉飲食、文化的深厚感情，以此世代流傳下來。成就了今天的客家名菜“梅州釀豆腐”

“梅州釀豆腐”這道源自於餃子的美食，不僅僅是一道客家美食，更體現了客家先人的智慧與深厚的飲食文化底蘊，是一種飲食文化的傳承。

釀豆腐是客家的傳統菜餚

逢年過節宴席都有它

關於釀豆腐是怎麼來的有以下幾種說法！

第一種說法

客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。

客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。

因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

第二種說法

從前，有一位興寧人和一位五華人，兩人秉性相投，非常要好，結成同年。

一天，他倆仕興寧縣城相遇，相邀到飯館吃飯。在商議吃什 麼菜時，興寧人說吃豆腐，五華人說吃豬肉。兩人互不相讓爭吵起來。店老闆怕他們吵翻了臉，丟了生意，便想出條妙計。

店老闆把搗碎的豬肉拌上鮮美的佐料，然後釀進一塊塊豆腐裡，先煎後煮，弄得又香又甜，倆人吃起來，覺得滋味比單獨一 樣吃不知要好多少倍。從此，釀豆腐便成了客家地區的名菜。

關於釀豆腐由來的傳說因為太久了

事實究竟是怎樣的

我們無從考證

不過這些都不重要啦

釀豆腐好吃就行

哈哈

嗨~

相傳，一個五華人和一個興寧人原本是結拜的好兄弟，誰知在點菜的時候差點反目成仇，一個要吃豬肉，另一個偏要吃豆腐。後來老闆為了和解創造出了釀豆腐

客家人必會的選單，各地做法不同但是萬變不離其中

嫩滑的豆腐和鹹鮮的瘦肉一起吃，別有一番風味！

用料準備：北豆腐500克，豬肉餡100克，蠔油1毫升，料酒1克，食鹽適量，澱粉1毫升，胡椒粉少許，白糖1/3茶匙，香油適量

釀豆腐的做法：

1. 豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌微微上勁備用3豆腐切成厚塊

2. 用小勺在表面掏一個洞(喜歡肉多可掏深些，但別掏破底)

3. 把醃好的肉餡填在豆腐洞裡

4. 平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃

5. 一面煎黃後再翻過來煎另一面，幾面都煎一下另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蠔油、醬油與適量的水調配成一個味汁

6. 將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，倒入調好的料汁

7. 用中小火燜燒至汁濃即可

這樣做出來的釀豆腐汁水非常的飽滿，吃起來一點都不柴，微焦的豆腐皮散發出的豆香讓人口水直流，吃起來也多了一層味道。完整的吃一個非常的滿足！

第一種說法：客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。

客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。

因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

第二種說法：從前，有一位興寧人和一位五華人，兩人秉性相投，非常要好，結成同年。

一天，他倆仕興寧縣城相遇，相邀到飯館吃飯。在商議吃什麼菜時，興寧人說吃豆腐，五華人說吃豬肉。兩人互不相讓爭吵起來。店老闆怕他們吵翻了臉，丟了生意，便想出條妙計。

店老闆把搗碎的豬肉拌上鮮美的佐料，然後釀進一塊塊豆腐裡，先煎後煮，弄得又香又甜，倆人吃起來，覺得滋味比單獨一樣吃不知要好多少倍。從此，釀豆腐便成了客家地區的名菜。

客家豆腐怎樣做出來的？

答案:1、薑絲、蔥末、蝦仁切末、朝天椒切末、豆腐切四方塊，豆腐坡挖出凹面

2、容器中倒入豬肉餡，蝦仁，料酒，蔥末，澱粉，鹽，攪拌均勻

3、豆腐決中倒入肉餡鍋中倒油，小火煎至兩面金黃

4、加八生抽，白砂糖，澱粉，蔥花，加入清水，中火煮開轉小火燜3分鐘

倒入朝天椒即可

說到客家釀豆腐，有這麼一說，相傳在很久以前，南方地區，一個五華人和一個興寧人兩位朋友，有一次去館子吃飯，在點菜的時候鬧出了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯館老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。

客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥（麵粉），客家人於是便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。

每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是客家人的最愛吃的必備上桌佳餚。

我們做客家釀豆腐材料是：豆腐、豬肉、香菇；

釀豆腐的營養價值：

1、豆腐（南）：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白；

2、豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸；

3、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。

作為一個客家人，很榮幸回答這個問題，據說，古時候一對結拜兄弟去飯店吃飯，一個要吃肉，一個要吃豆腐，雙方爭執不下，聰明的老闆就做了豆腐釀來調和緊張的氣氛，沒想到效果非常不錯，釀豆腐由此而來。更多關於美食的歷史和冷知識，請您關注我，大家一起探討，也請大家看看我的美食影片畫得怎麼樣。

客家釀豆腐來歷:

客家先民原來住在中原地區，後來因為戰亂，遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐就成為替代餃子的食物了。

客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，和餃子的做法很像。

因為味道鮮美，便成了客家名菜，現在也是餐桌上的家常菜。

食材需要：豆腐原子，豬肉、木耳、香菇、馬蹄、蔥混在一塊手動刀工剁碎，豆腐原子手撕開一個口，把剁碎的肉肉大雜匯填入豆腐原子裡，蒸煮後香甜可口，特別下飯，逢年過節都吃。

客家釀豆腐的來源相傳客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少。客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。釀豆腐則成為替代餃子的食物了。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜了。客家釀文化

客家人不但發明了釀豆腐，在他們眼裡似乎一切食物都能用來釀的。比如釀苦瓜、釀茄子、釀豆角、釀辣椒、釀冬菇、鹹蛋黃釀五花肉等等。

就算是釀豆腐，也有分釀水豆腐和釀油豆腐。客家人的飲食文化真是豐富多彩，就憑一道釀菜，就有這麼多種類。

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首先準備100克純瘦肉，切成肉末。

香菇60克，蔥花6克，蒜10克都切成末。

在準備個大碗加入肉末，兩個雞蛋，香菇，蔥花，鹽15克，料酒10克攪拌均勻。

500克的正方形豆腐，分成相等的4份，用小勺把中間挖個洞，挖出來的豆腐不要浪費了，大家可以攪拌在肉餡裡，也可以自行處理，把調好的肉餡放在豆腐裡。

接下來鍋預熱，加入20克的油，蒜末，耗油6克，雞精6克，生抽10克炒香，加入適量的水，20克的水澱粉勾欠出鍋，把湯汁澆在豆腐上，上鍋蒸，水開轉中火蒸15分鐘，就可以出鍋了，最後撒點蔥花，味道會更加的香。

這道蒸釀豆腐既好吃，又補鈣，營養非常的豐富。喜歡就試試吧？

（ 豆腐別燉了加上肉餡和雞蛋老好吃了上桌瞬間被搶光 ）

客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富，客家釀豆腐烹飪技藝被列入惠州市非物質文化遺產名錄

材料：豆腐、豬肉（肥瘦）、香菇、蔥

調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉

客家釀豆腐的做法：1、豆腐對半切成方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用

2、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽、芝麻油、糖、澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味

3、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡

4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制，將每一塊都煎至金黃，轉入砂鍋中

5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁

6、將調好的醬汁倒入煎至金黃的豆腐裡，加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花香菜即可