怎樣蒸雞蛋羹才會避免出現硬底呢？蒸雞蛋羹還是需要有小技巧的，把握不好容易化水和硬底，影響口感。

雞蛋羹蒸的好小孩子可以吃一大碗，Q彈可口，分享幾個小技巧：

1:雞蛋液和水的比例是1:1.5左右，這個比例是最合適，水太少會硬底密實，要控制好比例；

2:水溫，加入的水最好是溫水36度左右，溫度太高雞蛋羹就蒸不成；

3:打好的雞蛋液水合液，入鍋蒸時需要蓋上一層保鮮膜，上面用牙籤戳幾下，或者用一個蓋子、盆子蓋住，防止水蒸汽進入；

4:水開再放入鍋中蒸，蒸得時間10分鐘左右，蒸太久會變蜂窩狀。

溫馨提示：在雞蛋液放入少許的油，增加雞蛋液的香味還可以去腥，攪拌的過程中要撇去浮末，最好是水開後再弄雞蛋液，弄好蓋上保鮮膜，直接放入水中蒸。

做到以上幾點就可以做Q彈的雞蛋羹，還不會硬底，也容易清洗乾淨。

很高興回答你的問題，這問題比較容易，就看你會不會蒸雞蛋蒸雞蛋水的溫度，具體介紹和操作如下:@無想秀 水溫多少直接影響你雞蛋口感火候大小是雞蛋羹的柔軟度和硬度關鍵蒸時間長短決定雞蛋羹質量季節不同，蒸時間不同，直接影響出菜效下面詳細說@無想秀 水溫冬天控制在90度左右為宜，夏天75度左右為宜。火候必須開中火或大火。中火一般蒸12分鐘即可。大火8分鐘即可，小火15分鐘。具體做法如下:取3枚雞蛋打入碗中，用打蛋器或筷子順時針攪拌均勻放入調料鹽、少許料酒、胡椒粉少許、再繼續攪拌均勻，放入80度左右的水繼續攪拌，這時候上面會有沫子，把沫子掛走或吹掉。蒸籠預熱，攪拌好的雞蛋放入已經開鍋蒸籠中，大火9分鐘左右即可

@無想秀

總結一點:掌握好水溫，火候，和攪拌方法，還有蒸的時間，這樣出來的雞蛋羹就不會出現上面軟，下面硬的情況

我認為出現這種問題，最根本的原因就是蒸雞蛋的過程出現了問題才會如此。

1.蒸雞蛋時水量一定要控制好，水太多雞蛋蒸的太軟，吃起來不夠勁道，水太少雞蛋蒸老了吃起來像嚼木材棒一樣影響口感，我一般量水量都是用雞蛋殼量水的，打雞蛋時把雞蛋的一頭剝去一點殼就行了，然後把水倒進雞蛋殼裡面，一個雞蛋量一殼半水

2.倒進雞蛋的水用溫開水別用涼水，這樣蒸出來的雞蛋沒有蜂眼窩

3.雞蛋上鍋蒸之前要把上面的雞蛋泡沫要撇去

4.在碗上面蓋一層保鮮膜，用牙籤戳幾個眼

5.上鍋蒸水開蒸7.8分鐘即可！

下圖是我用上述辦法蒸的雞蛋，吃起來很嫩滑爽口！

第一個重點：蒸雞蛋羹加哪種水，有人直接水龍頭加水打散雞蛋，還有人用純淨水，這都是不對的。水加正確了，想出蜂窩孔洞都很難。 正確的是加入溫開水，大約40度左右，一定是煮過“熟”水，千萬不要加生水。

第二個重點：水不要直接加入雞蛋裡，要先加精鹽化開，再加入雞蛋中打散。這樣可以防止精鹽不均勻，蛋羹鹹淡不一。

第三個重點：蛋液與溫開水的比例在1:1.5。

第四個重點：水開下鍋，中火蒸8分鐘，再燜5分鐘。

下面我把給孩子蒸雞蛋羹的方法分享給大家，蛋羹裡面加了胡蘿蔔與西藍花，會更有營養，適合小孩子食用。

【蒸雞蛋羹】

步驟一：少許胡蘿蔔、西藍花洗淨。胡蘿蔔切細末，西藍花焯燙一下切碎備用。

步驟二：4個雞蛋打入碗中，用筷子攪散之後，用篩網過濾到深一點的盤中（用深盤蒸雞蛋羹可以避免上生下熟的情況）。

步驟三：取一大碗倒入蛋液1.5倍的溫水（也可以加入一半牛奶更順滑），加入一勺精鹽化開。

步驟四：將溫水倒入雞蛋液的盤中攪拌均勻，用勺子將蛋液上的沫子撇去。將胡蘿蔔末、西藍花末放入蛋液中。

步驟五：將盤子放入蒸屜中，上面蓋上一個稍大的盤子，這樣做比用保鮮膜更健康，家長可以放心了。

步驟六：水開之後，將蒸屜放入，中火蒸8分鐘之後，再燜5分鐘就可以食用啦。

這樣一份嫩滑無孔像果凍的雞蛋羹就做好了，加上了西藍花、胡蘿蔔會更有營養噢。蒸不好雞蛋羹的小夥伴，可以嚴格按照上面的步驟，保證你一次成功。