你好，作為法國麵包的代表作"法棍"，既是傳統也是經典。在法國，隨處可見面包店門口排著長龍，在公園地鐵站也隨處可見拿著一袋法棍的大人和孩子。法棍是法華人生活中不可缺少的食物，而法棍麵包只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料就可製作，不含糖，可加少許橄欖油，專業的角度上要求法棍有一定的長度及劃口次數，自己平時吃的話可以隨意控制長短。在法棍製作過程中第一次發酵完成後需要進行翻面，再進行發酵。最後分割後就不需要把過多的氣體排出。大概排出三分之一的氣體就好了。

下面講解下法棍的製作過程。

高筋麵粉 300g、鹽 18g、酵母 10中種麵糰、冰水 200ml

中種麵糰，高粉50，水50.酵母1。混合均勻放冷藏隔夜就好了。

1把配方中除了鹽之外全部放進打面機攪拌直到光滑的表面

2再加入鹽中速攪拌。

3攪拌直到能拉出薄膜，捅破邊緣也是光滑無鋸齒狀。

4放在室溫中發酵3到4小時，中間進行翻面一次，翻面是為了增強麵筋。

5根據自己的喜好進行分割大小，分割後不需要把裡面的氣體大量排出。

6把分割好的麵糰兩邊摺疊成長天橄欖型，再鬆弛10分鐘。

7整形。成長條形，兩邊稍微比較尖的形狀。

8放入30度，溼度80%的發酵箱，經行最後醒發。

9麵包發酵直大概兩倍大。割刀口。放進250面火，230度下面（爐溫要根據自己的烤爐核定。一般不超過10°左右）噴蒸汽3秒。烘烤30分鐘。

法棍烤好後還可以根據自己的口味進行再加工。比如加黃油，蒜蓉，。或者沾橄欖油也是很好吃的。