可以

生產皮蛋傳統以鴨蛋為多，主要原因：一是雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定性較差；二是加工皮蛋要用石灰塵和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求很高。

用雞蛋製作皮蛋的技術要點，首先要從選蛋開始，選出完整無裂縫肯大小適中的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，然後從浸漬時間、環境溫度、溫度等環節作適當調整，以保證成品質量。

雞蛋可以做松花蛋。鴨蛋能做的，雞蛋也能做，但是它們是不一樣的！因為我分別用雞蛋和鴨蛋做過鬆花蛋和鹹蛋，它們出來效果不一樣的。雞蛋做的鹹蛋的蛋白是啫喱狀，蛋黃是黃色，沒油。鴨蛋做的鹹蛋的蛋白是白色年糕狀，蛋黃是紅黃色，有很多油和起砂。雞蛋做的松花蛋的蛋白易碎，蛋黃不結實。鴨蛋做的松花蛋的蛋白有韌性和脆，蛋黃結實。雞蛋和鴨蛋做出來的口感和狀態其實完全不一樣的，鴨蛋可以存有大量脂肪，所以口感比雞蛋強十倍。而且雞蛋的蛋白極度易碎！

你好，我是好好吃飯，很高興回答你的問題！皮蛋是一種泛稱叫法，皮蛋包括松花蛋和變蛋，松花蛋是用鴨蛋來製作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來製作的，在河南地區很普遍。其二者製作工藝也是有區別的，下面我來介紹一下用雞蛋製作變蛋的用料及方法：

【用料】

花椒八角桂皮黃土石灰鋸末

（用花椒八角桂皮，個人感覺可以更入味，也可不放。

【製作方法】

把花椒八角桂皮放入鍋中，加水煮開，水開再煮10分鐘，充分煮出大料的香味。不放大料可以直接進行下一步。

2.準備一個盆，盆中按照一千克塊狀石灰加220g食用鹼的比例放入石灰和食用鹼。再把大料水趁熱倒入盆中，讓它們充分反應。（沒有煮大料水用開水）一定要當心，小心被燙傷。

3.待反應完畢，用棍子攪勻，再加入黃土，繼續攪拌均勻，注意一定要用棍子，千萬不要直接用手，石灰會把手灼傷。

4.把雞蛋放入泥漿中，讓雞蛋厚厚的裹上泥漿。

5.把裹好泥漿的雞蛋撈出，裹上鋸末。

6.裹好鋸末後，把雞蛋放入壇中密封存放，30°C左右的溫度存放7天即可取出食用。

雖然絕大多數的皮蛋都是用鴨蛋做的，但是隨著人們不斷的對美食的探索，用雞蛋做皮蛋已經不是什麼新鮮事了，尤其是江浙等地，早就解鎖了用雞蛋做皮蛋的新吃法。

雖然皮蛋含有的鉛元素，對人體有害，但是隻要不是大量食用，還是可以享受這道美食的。對於皮蛋這道美食，也不是誰都能吃得下去的，至少外華人絕大多數都無福消受。

咱們言歸正傳，為什麼皮蛋絕大多數都是用鴨蛋做的？首先，鴨蛋的蛋殼比較厚，個頭相對也比雞蛋要大，最重要的就是，鴨蛋腥味大，做成皮蛋之後，口感等方面會更加的有味道。

在顏色方面，鴨蛋做出來的皮蛋，也是非常的漂亮。而用雞蛋做的話，味道沒有鴨蛋做出來的重，顏色方面也是沒有鴨蛋的漂亮。

小大哥建議，想吃正宗原味的皮蛋，還是選擇用鴨蛋做。要是口味淡的，可以退一步，用雞蛋做。

下面小大哥就說說，用雞蛋做皮蛋的方法。首先準備新鮮的雞蛋，生石灰，麥糠，食用鹽，食用鹼，草木灰。

具體步驟：先把生石灰加水攪拌，然後把上面的材料全部倒入攪拌成稀泥，不要太稀。（麥糠不放）

然後把雞蛋裹上，裹好的雞蛋，裹上一層麥糠就完成了。

弄好之後，找一個常溫的地方儲存，大概20天左右就可以食用了。要是擔心皮蛋味道重，也可以找個通風的地方，當個三兩天，這樣味道就會好很多。

皮蛋是統一的泛稱叫法，包含松花蛋和變蛋。雞蛋其實能做皮蛋， 但是為什麼市場上基本都是鴨蛋做的皮蛋呢？ 主要原因主要有以下幾點：

1.鴨蛋加工成皮蛋 鹹蛋後腥味遮住了，加工成皮蛋後其鴨蛋蛋白的粗纖維也使其口感比雞蛋皮蛋更有韌性。

2.雞蛋水煮味道都很美味，故鮮雞蛋的銷售一直比鮮鴨蛋的銷售要好得多，鮮食都很美味又何必要去加工呢，何況加工成皮蛋後的品質比鴨蛋皮蛋要差。

3.雞蛋殼比較脆弱，用雞蛋做皮蛋外殼容易破。

4.雞蛋蛋殼較薄,厚度不均勻,毛細孔的粗細也不同,所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大,穩定度也不夠。又因加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料,雞蛋白凝固的酸鹼度(pH值)的範圍太窄,稍有不慎,蛋白就會水化,所以技術要求較高。 所以要用鴨蛋當原料製作皮蛋。

如要用雞蛋當原料製作皮蛋，首先要從選蛋開始，選出完整無裂縫且大小適當的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環境溫度、溼度、包裝去控制成品酸鹼度。由此，在我們日常生活中，選用鴨蛋做皮蛋的多，但並不是說雞蛋不能做，只是選蛋要求高。

為什麼不能用雞蛋製作皮蛋？如果你喜歡吃皮蛋，你需要知道。生活是平淡而踏實的，每天三餐是家庭團聚的重要時刻。簡單的家常菜可以讓人們更加親近。當我們不開心時，食物總是讓我們豁然開朗，突然給我們一些安慰。食物不僅可以填飽肚子，還可以給生活帶來許多不同的色彩！和家人坐在一起吃飯，而不是看你吃了什麼，但透過這頓飯，你已經意識到很多東西，並且想要了解很多道理！就這麼簡單！

雞蛋當然可以用做皮蛋。理論上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋。這些應該仍然很常見。龜蛋和鴕鳥蛋也可以做皮蛋。製作皮蛋的傳統方法不僅僅是鴨蛋。然而，與鴨蛋相比，蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的厚度不同。因此，雞蛋製作的皮蛋品質不同，穩定性不夠。皮蛋的原理是蛋白質的變性和凝固，主要依靠鹼性成分，如草木灰，熟石灰，火鹼等成分。

市場上出售的雞皮蛋很少，主要是鴨蛋，這是市場參與者賺錢的選擇。雞蛋可以快速銷售而無需加工，又何必還要加工。鮮鴨蛋賣得好，變得好吃加工後加快銷售。是市場的選擇。成功的皮蛋黃接近深綠色，蛋清為黃色，類似果凍，脫皮後沒有液體。這是最成功的。應該注意的是，

自制的皮蛋是有風險的，請仔細閱讀步驟並測量溫度以掌握具體時間，一定記得戴上手套。

小編是在鄉下長大，我真的很喜歡鄉下的食物。特別是在鄉下的野味，它非常好吃。我必須親自抓住它。我小時候在家鄉有一條河。我喜歡去河邊玩，和小夥伴一起在河裡捕捉各種小動物，有小蝦，蚌殼等，玩的很有趣，當你回家的時候給媽媽做成好吃的菜，別提多好吃了。

皮蛋是種比較特別的中國美食，在購買皮蛋的時候，大家可能會想到這個問題：我們通吃的皮蛋一般都是用鴨蛋做的，為什麼沒有雞蛋製作的皮蛋呢？皮蛋為什麼不能用雞蛋做？這其中是不是有著比較高深的學問呢？我們一起來看看看吧！

市場上的皮蛋大多數是鴨蛋做的，為什麼不是雞蛋呢？原因其實有三點.

第一點：鴨蛋氣味比較腥，口感比較粗糙.如果直接蒸煮，或者其它烹飪手法，口感都不如雞蛋好。但是把鴨蛋加工成皮蛋後，可以掩蓋住鴨蛋的腥味，口感會變得更加有韌性.

第二點：很多情況下，雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋的蛋殼較薄，而且厚度不均勻，蛋殼上細小孔道的粗細也不同，所以一般來說，用雞蛋做的皮蛋品質差異較大。

加工皮蛋時要用到石灰、純鹼等原料，在加工程度上，雞蛋白凝固的酸鹼度範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以對技術要求較高.

第三點：假如一定要用雞蛋當原料製作皮蛋，首先要選蛋，需要選出完整無裂縫且大小適當的雞蛋，再用燈光照檢氣孔大小，然後從浸漬時間、環境溫度、溫度等環節作適當調整，以保證產品質量。

所以，根據上面的說法就會明白，在日常生活中，雞蛋製作的皮蛋之所以這麼少，是因為它的製作成本比鴨蛋高

皮蛋就是用雞蛋或者鴨蛋做的。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統的風味蛋製品，在國內被廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

首先，肯定的是雞蛋可以做皮蛋。

理論上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋。

但是與鴨蛋相比，蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的厚度不同。因此，雞蛋製作的皮蛋品質不同，穩定性不夠。皮蛋的原理是蛋白質的變性和凝固，主要依靠鹼性成分，如草木灰，熟石灰，火鹼等成分。

市場上出售的雞皮蛋很少，主要是鴨蛋，這是市場參與者賺錢的選擇。雞蛋可以快速銷售而無需加工，又何必還要加工。鮮鴨蛋賣得好，變得好吃加工後加快銷售。是市場的選擇。

皮蛋，又名松花蛋，是中國一道傳統的美食，200多年前，從北方傳到南方。

最早的皮蛋是用雞蛋做的，但由於用雞蛋做的皮蛋品質不穩定，差異較大，又因加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會融化，所以用雞蛋做皮蛋要選擇大小合適的，並不是雞蛋不能做皮蛋，而是選蛋比較麻煩。

後來從經過浙江商人將這道美食從北方帶到南方，而南方鴨蛋較多，且做皮蛋的穩定性更好，所以才逐漸形成以鴨蛋做皮蛋。

但因為皮蛋中含有大量的鉛元素，如果經常食用，會引起鉛中毒，導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等問題，所以美食雖好，也不可過度多吃！

首先我們把鴨蛋與雞蛋口感對比一下，鴨蛋無論是炒，煎，還是煮口感吃著有點粗膩的感覺並且鴨蛋還略帶點腥味，一般大多數人都不習慣吃，那麼雞蛋在我們日常生活中吃得也是最多的，營養價值也比較高，特別是早上多數人都有吃雞蛋的習慣，哪麼鴨蛋我們就選擇做了皮蛋所謂的松花蛋，這樣吃著鴨蛋更香，雞蛋也能做皮蛋，

雞蛋是可以做皮蛋的，在我們日常生活中，選用鴨蛋做皮蛋的多，但並不是說雞蛋不能做，只是選蛋要求高。

相傳二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮溼，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。

次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。

有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果然挺好吃。有人事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，幾個月後也製成了松花皮蛋。

後來經過改進，工藝日臻完善，松花蛋從此成為人們喜愛的一種全新的食品，並由經善於經商的江浙人推入市場。故“松花皮蛋”，有始於天津，成於江浙之說。

這個故事的目的就在於說明，最初的松花蛋就是雞蛋做的，只是傳到南方以後，因為南方鴨蛋多，所以才成了今天這種以鴨蛋為主的局面。

其實一開始就是用雞蛋做最完美晶瑩剔透還有雪花，配上黃瓜啤酒想想就口水。，北方能夠看到雞蛋做很多，像淮北~亳州~阜陽等等，南方估計喜歡吃鴨蛋吧。

我個人認為有如下兩個原因：

第一，雞蛋是屬於發的食物，而鴨蛋不是，說通俗點就是能吃鴨蛋的人比能吃雞蛋的人多，比如說，有高血壓的人就不能吃雞蛋，但是能吃鴨蛋。

第二，鴨蛋個頭大，較雞蛋價格相差不多，所以量也會大。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統的風味蛋製品，在國內不同地區會用雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋以及其他蛋類進行醃製。

雞蛋當然可以用做皮蛋。理論上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋。這些應該仍然很常見。龜蛋和鴕鳥蛋也可以做皮蛋。製作皮蛋的傳統方法不僅僅是鴨蛋。然而，與鴨蛋相比，蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的厚度不同。因此，雞蛋製作的皮蛋品質不同，穩定性不夠。皮蛋的原理是蛋白質的變性和凝固，主要依靠鹼性成分，如草木灰，熟石灰，火鹼等成分。

皮蛋都是用鴨蛋做的嗎？我們這都是用雞蛋做的，而且我家每年都要做很多，全部都是雞蛋做的。

首先，我們這邊鴨子很少，基本上沒有幾家養鴨子的，超市賣的也主要是雞蛋，而且我個人感覺，雞蛋做出來的皮蛋更好吃一點，至少外觀上要比鴨蛋的好看，雞蛋做的皮蛋，是透亮的，像小時候玩的膠質彈球一樣，非常的Q彈，很有嚼勁。

在味道上，雞蛋做的皮蛋有那麼一丁點鹼的味道，可能是因為雞蛋的皮比較薄的原因，不過透過調味品的調製，鹼味能消除，吃起來還是非常不錯的，我也曾經吃過鴨蛋做的皮蛋，但是感覺黑乎乎的，很難看，顏色很重，所以不是太喜歡吃，不是味道的原因，是賣相不好看。

所以，雞蛋是可以做皮蛋的，至於為啥有地方用鴨蛋做，有的用雞蛋，這跟地域有關，也跟每個區域人們口味的差異有關，不管怎麼說，適合自己的就是最好的，喜歡吃就行。

可以做的，我最近吃的就是我爸爸用雞蛋給我包的皮蛋。

其實市場上大多數的皮蛋都是鴨蛋做成的，但是在我老家那邊對於雞蛋或者鵝蛋包成的皮蛋還是很多的，講真的，在口感上差別並沒有相差很大，大概也是我個人的口味的問題吧。

相比較鴨蛋包成的皮蛋，我更喜歡雞蛋的，雞蛋的口味要稍微淡一些，吃起來不會讓我覺得太沖，所以更加喜歡，如果你也和我一樣，那就吃雞蛋包成的吧。

最近我們家的雞鴨下的蛋，我爸爸覺得我們自己吃不完就全部包成了皮蛋，所以我感覺我們家最近要吃好久的皮蛋了。前幾天我爸爸給我打了一個電話，說家裡又有50多個蛋了，實在吃不完，所以又包了，問我要不要，給我寄到成都來，被我拒絕了，因為上次過來的時候帶的皮蛋還沒有吃完，哎~

正常的皮蛋都是用鴨蛋做的，但是雞蛋也可以做皮蛋，北方很多地區就有這種做法。

首先：理論上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋。這些應該仍然很常見。龜蛋和鴕鳥蛋也可以做皮蛋。製作皮蛋的傳統方法不僅僅是鴨蛋。然而，與鴨蛋相比，蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的厚度不同。因此，雞蛋製作的皮蛋品質不同，穩定性不夠。皮蛋的原理是蛋白質的變性和凝固，主要依靠鹼性成分，如草木灰，熟石灰，火鹼等成分。

其次：市場上出售的雞蛋做的皮蛋很少，主要是鴨蛋，這是因為鴨蛋沒有雞蛋暢銷。雞蛋無需加工就可以快速銷售，又何必還要加工。鴨蛋透過加工成皮蛋，鹹鴨蛋，變得好吃加快銷售。是市場的選擇。成功的皮蛋黃接近深綠色，蛋清為黃色，類似果凍，脫皮後沒有液體。這是最成功的。應該注意的是，自制的皮蛋是有風險的，請仔細閱讀步驟並測量溫度以掌握具體時間，一定記得戴上手套

皮蛋不能用雞蛋做嗎？很多人會問到這個問題，我們通吃的皮蛋一般都是用鴨蛋做的，其實不然，雞蛋同樣也可以做皮蛋，現在市場上的皮蛋可分為用鴨蛋做的皮蛋，雞蛋做的皮蛋，還有鵪鶉蛋做的皮蛋，這些都統稱為皮蛋，可能大家買皮蛋的時候，也分不清是用什麼蛋做的，今天小編就帶大家好好研究下皮蛋。

通常來說雞蛋比鴨蛋更加好吃，可是我們再市場上買到的皮蛋大多數是鴨蛋做的，這又是為什麼呢？原因其實有兩點。

其中一點是鴨蛋氣味比較腥，口感也比較粗糙，如果直接用煮的，或者其他烹飪手法，口感都比不過雞蛋好吃，但是把鴨蛋加工後成皮蛋後就可以變害為利，因為加工後的用鴨蛋腥味會被掩蓋住，也使口感變得更加有韌性。

還有一點就是，雞蛋本身口感就比較好，不管是水煮出來，還是翻炒，味道都很鮮美，而且雞蛋的市場一直就比鴨蛋的好，直接就能銷售出去，就沒有必要再去加工了，所以市場上出售雞蛋做的皮蛋比較少。

當然了，雞蛋做的皮蛋雖說賣的少，還是是有一定的市場的，有些地區可能就喜歡吃用雞蛋做的皮蛋，也稱為變蛋，一般像河南地區的人就比較喜歡吃變蛋，變蛋的顏色會更淺一些，蛋白也呈透明膠狀，蛋黃則是黃色，變蛋的口感會稍微腥一些，不過作為湖南人是不太能接受的。

而湖南、湖北地區的人就比較喜歡吃鴨蛋做的皮蛋，也稱為松花皮蛋，松花皮蛋的顏色偏黃黑色，表面還有帶松花狀的結晶，看著也像雪花一樣的形狀，蛋黃顏色偏綠，呈半固體狀態更加好吃。

所以皮蛋是可以用雞蛋做的，有一部分人還更加喜歡吃雞蛋做的皮蛋呢，而且雞蛋是用鋸末石灰做的皮蛋，是綠色無鉛的健康食品，而松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，所以不能多吃。

大家是更喜歡吃用鴨蛋做的皮蛋，還是雞蛋做的皮蛋呢？