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1 # 老男孩生態養殖
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2 # 海角兄弟
甜酒糟是我們客家人一年四季必備品，無論是砍竹子，杉樹，摘茶子回家累了，都會來一碗開水泡起，甜甜的，解渴又充飢，暖暖的幸福。這還是女人們做月子的必備品，月子裡吃了奶水可多了，因為我親身經歷過，呵呵！今天媽媽蒸甜酒糟，讓我們一起學學吧！
媽媽跟爸爸講今天蒸二十斤糯米，可這應該不止吧！(注:爸爸最愛吃酒糟)。先把糯米泡倆小時，接著用水洗乾淨！瀝乾，前期工作準備好。
又是我燒火，發現我現在燒火越來越有經驗咯！你看一下子把火燒那麼大，媽媽把蒸放鍋裡，等上汽就放米。
第一步:蒸糯米。
媽媽對每一道工序，要求一絲不苟。
米放完，利用空閒時間，捶甜酒藥。
捶好備用。
用筷子插進米，像這樣就可以了，糯米的陣陣清香迎面撲鼻而來。
第二步:把蒸好的糯米用冷水澆涼！
當然媽媽會提前給我這饞貓留一碗。
我是一個很有原則的人。我的原則是，好吃的在哪裡，我就在哪裡！糯米的清香實在讓忍不住了。
小時候媽媽蒸酒就給我們做糯米飯糰，糯米的甘甜，清香能讓我吃一碗。
第三步:涼了，把蒸裡的糯米倒簸箕攤涼，媽媽用絲瓜布墊底，蒸的時候透氣，還有一股絲瓜的清香這可是秘訣，呵呵！
油亮油亮的，一粒粒飽滿晶瑩剔透，總讓忍不住聯想甜酒糟那甜甜暖暖的味道。
用筷筷把糯米飯打散。
第四步:放酒藥，媽媽港要把酒藥跟糯米飯充分拌勻。。。。。。
拌好後，放酒缸裡。這段時間聽得最多的是某某阿姨家昨天蒸的酒因酒藥問題，酒又沒上來，浪費幾十斤糯米，蒸甜酒一定要做到，乾淨，涼，酒藥好。
在中間打個酒糟井，就等甜酒釀來咯！
裡三層，外三層。
連簑衣也用上了。。。。。。
媽媽港怕凍壞酒，裡裡外外包的像棕子，搞定，過兩天就有酒糟吃咯！
甜酒糟不及有提神解除疲勞的功效。尤其是人過中年以後，無論是體力勞動或是腦力勞動，經過一天的辛勞，臨睡前喝一碗熱甜酒釀，不但能緩解疲勞，而且睡得更甜。大病初癒，身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人，常喝點甜酒糟可起輔助治療作用。簡單又易學的甜酒釀你會了嗎？在寒冷的冬天給家人來份暖暖的愛
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3 # 血舞98K
（1） 油麥子用水泡三個小時左右，
（2）上鍋蒸半個小時
（3）用水沖涼，晾乾水分倒入器皿，酒麴用水化開倒入油麥，用手翻拌均勻，翻拌好的油麥用手按壓緊實，中間挖個洞利於發酵，蓋上保鮮膜放入發酵箱中28到33度發酵，冬天發酵三天時間，夏天溫度高 室內發酵就行，大概48小時就可以。
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4 # 養生龍哥
1.油麥子清洗乾淨，泡發12個小時。
2.留很少一點點水，上鍋蒸成比較硬的飯。
3.等飯涼透，用手摸，不感覺熱，稍微撥散。
4.加一點涼水將飯撥散成一粒粒，不粘在一起。
5. 用甜酒發酵，拌勻後密封24小時後就做好了，
6.一次吃不完，繼續密封，放冰箱冷藏儲存！
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醪糟，也稱甜酒或酒釀，是經過糯米發酵而成的一種美食。釀好的醪糟可以直接吃，也可以做成甜酒蛋花湯、酒釀圓子、香糟蒸菜等各式美食，各地都有不同的吃法。
釀好的醪糟甜美多汁，略帶酒香，不僅美味，更是養生佳品，夏食消暑、冬食暖胃。
在我家，醪糟是一年四季早餐必備，幾乎每週都要吃上一次，而釀醪糟也就成了必做功課，每隔一段時間就要做上一罈。
釀醪糟需要溫暖的環境，常年溫暖的南方自不必說，在北方夏有Sunny冬有暖氣也不成問題，如果環境溫度實在太低，也可以藉助廚房小家電來幫忙。
釀醪糟的步驟為：泡、蒸、淋、拌、釀。溫度和器皿的乾淨十分重要。跟著我做，把握好關鍵點，相信你也很快能上手！
用料
糯米 3斤
安琪甜酒麴 8克(一小包)
手把手教你釀醪糟(甜酒，酒釀，酒糟)的做法
泡米。我通常用圓糯米，冷水浸泡12小時以上。
水要多加點，因為米會吸水，要保證吸水後的水量依然能夠末過糯米；泡米時間可根據室溫略調整，12小時是基本量，冬天時間需要延長，泡到拇指與食指可以輕鬆將米粒捏碎即可。
插播一個步驟：所有要用到的器皿、工具都要洗乾淨，一定不能有油、不能有油、不能有油，重要的事情說三遍！
蒸鍋、籠布、拌曲子的盆、釀醪糟的盆、攪拌用的鏟子、做酒窩用的筷子，還有你的手……
蒸米。蒸鍋籠屜墊籠布隔水蒸，記得鋪米時挖幾個洞，好上汽兒，以免夾生。水開上汽兒後大火蒸20分鐘。這樣蒸出來的米飯熟透了又不發粘，嚼起來有彈性。
這是蒸的時候的樣子
淋水。蒸好後關火自然晾涼，降溫到不太燙手就可以拿出來淋冷水了。將蒸好的糯米放到乾淨的盆裡，直接淋入冷水並翻拌至米粒溼潤、溫度均勻接近體溫。淋冷水的目的一是使糯米繼續降溫至36度左右且溫度均勻，二是使糯米粒粒分明，千萬不要攪成稀粥啊。有的人用的是涼開水或純淨水，我直接用的是自來水，也從未因此而失敗。
拌曲。在淋過水的微溼潤、表裡均為大約36度的糯米中撒入約6克酒麴並翻拌均勻(餘2克酒麴後續使用)。
釀酒的盆，底部撒薄薄一層酒麴。
釀酒。拌好酒麴的糯米填入其中，抹平，中間用筷子挖個酒窩至底，以便觀察出酒的情況。最後，糯米表面及酒窩內再撒一層酒麴(至此，一包酒麴全部用完)
蓋保鮮膜、蓋蓋子，放到溫暖的地方釀著就行了，大約1天后就會有些酒味，2天后酒窩就會出酒，3-4天后就釀好了。溫暖的環境一般要達到25-30度，如果溫度不夠，除了採用輔助發熱工具以外，還可以給酒罈子裹棉被，因為發酵會生熱，適當保溫也可以達到目的。發酵時間視乎環境溫度而定，不過冷過熱都沒問題。
釀好的醪糟汁水豐富，甜如蜜糖。此時可放冰箱儲存，冷藏15日內口感最佳，時間長了會變得酒味很大。冷凍可儲存很長時間，分小份冷凍，吃的時候解凍也很方便哦。