很多情況下皮皮蝦在蒸熟之後都可能會空殼，比如說買的蝦子本身比較瘦小、蝦子是生凍的以及蒸的時間過久等等，這樣子的皮皮蝦只是肉質縮水了一點而已，並沒有變質，是可以吃的。

4個方法選皮皮蝦

1.看外表-不是說越大的皮皮蝦越好吃，皮皮蝦要選那種尾部有肉的厚的才好吃。不然你選一個頭大的尾部小的皮皮蝦，根本就吃不到什麼東西。

2.看顏色-從蝦本身的顏色選擇，海里撈上來不久的蝦，本身都是帶青色的，這種蝦非常新鮮。但如果你去市場上看到蝦是帶黑色的，那千萬別買這說明是放了很久的蝦了，吃多了不好就算是再便宜也別買

3.看肉質-好的蝦都是有活力的，經常亂蹦而且蝦肉捏起來有彈性，先捏捏看蝦肉有沒有彈性，如果按下去一直都是扁的蝦頭，而且還軟綿綿的。這種皮皮蝦也別買，也是商家放了很久沒賣出去的蝦。

4.區分公母-買皮皮蝦的時候最好是買母的，因為這種肉比較多多比較厚。如何區分，把皮皮蝦翻過來，看它靠近頸部那裡有沒有三條白橫線，有的話那就是母的了。買的時候就挑這種，就不怕買到“空殼”了。

第一，只要是海鮮，煮時如果有湯汁，基本都是會白包的。

第二，如果是不怕魚的腥味，蒸的湯汁是非常鮮美的。

第三，蒸魚的湯汁也是一樣的。

第四，皮皮蝦蒸時可以放幾片薑片塗抹一些食鹽，這樣蒸出來非常鮮美。

第五，皮皮蝦可以做椒鹽的很香，做法，先把皮皮蝦放入油鍋中炸至表面變色微金黃，不要炸太久，皮皮蝦肉會破壞掉的，撈出皮皮蝦，鍋中放少許油，在放蒜末爆香喜歡吃辣的放入辣椒一起炒，在放椒鹽炒香後倒入皮皮蝦翻炒一下放入蔥花即可裝盤。

其實清蒸皮皮蝦的做法還是比較簡單的，只是有些細節一般人不知道，也許是掌握不好。

今天我就詳細的說一下……

首先第一步，選用新鮮個大肥美的皮皮蝦，（最好是活的哦），用清水清洗兩遍！

第二步：加入清水，放少許生薑片，少許蔥段，幾個幹辣椒，一根香菜，少許食鹽，少許料酒，醃製2到3個小時入味去腥！

第三步，把醃製泡好的皮皮蝦肚皮朝上依次擺放在籠屜上，蓋上蓋子，中火清蒸7到8分鐘，

注意：（時間不宜過長，這樣容易變老，蝦內的高蛋白營養成分就會流失，）所以才會導致皮皮蝦清蒸後變白水的主要原因……

第四步，蒸好的皮皮蝦取出裝盤，在配一小碗的海鮮汁即可（海鮮汁一般從超市就可以買的到，叫〈蒸魚豉油〉，味道也很不錯）！根據個人口味不同可以加入蒜末或者辣椒油……

皮皮蝦：中文名稱“蝦姑”，肉中含有豐富的“蛋白質、脂肪、維生素”等人體所需的營養成分，是一種營養非常豐富的海產品。

“皮皮蝦清蒸後湯汁變白是為什麼呢？”

原因分析

1：在清蒸受熱的過程中，皮皮蝦肉中的部分水份、脂肪、蛋白質等物質會被溶解出來，當碗盤中的水份被加熱至沸騰時，溶解出來的脂肪被不斷翻滾沸騰的沸水長時間的衝擊，會分解成細小微粒狀的油脂粒子。

2：同時被溶解出來的蛋白質此時則會依附、包裹在微粒狀的油脂粒子上，同時產生乳化的作用，使被包裹的油脂小粒子更均勻穩定的分散在湯汁兒中，形成水包油的乳化現象，令湯汁兒看起來顯得的濃白。

3：所以清蒸後的皮皮蝦湯汁兒成白色或是有少許的白色浮沫，是一種正常的現象。例如：“魚湯、骨頭湯”經過細火慢燉後湯汁兒顯得濃白，也是同樣的情況。

“清蒸皮皮蝦”春夏之際常見於酒樓、夜市、排擋的飯桌之上，肉質鮮嫩多汁兒、味道鮮美可口，是一道十分誘人的美食。美中不足的是殼多肉少，但卻絲毫不影響美食愛好者對它的喜愛與追逐。

個人製作小心得，希望對您有幫助。祝您：生活愉快

皮皮蝦不新鮮，清蒸就會化成水。

皮皮蝦，在大連一般叫蝦爬子，南方也有叫瀨尿蝦。大連，在每年的清明節前後，蝦爬子最為肥美，母的都帶黃，吃起來鮮甜美味。

蝦爬子作為海鮮，一定要吃鮮活新鮮的。鮮活的蝦爬子肉質緊實，鮮甜可口。無論是清蒸、椒鹽還是生醃，都非常美味。

蝦爬子如果不新鮮，尤其是已經死了很長時間又用冰塊鎮過，這時候清蒸基本上肉就泯了，也就是化成水了。所以，吃蝦爬子一定要吃新鮮的。下面簡單介紹一下怎麼看蝦爬子是新鮮的：

活蝦爬子不用介紹了。如果不活，一看顏色，如果是青色是新鮮的，白色就算了；二看尾部，如果尾刺分開是新鮮的，都耷拉在一起就算了；三是拿起來能挺住是新鮮的，軟不拉機的就算了。

大家好我是肥龍，愛美食的肥龍皮皮蝦清蒸變白那是蛋白質

清蒸皮皮蝦

做法：1、皮皮蝦處理並清洗乾淨，用淡鹽水泡幾分鐘。

2、鍋中放清水燒開，然後將皮皮蝦放在蒸盤上，隔水蒸。

3、在蒸蝦的過程中可以把蒜和姜分別剁碎，然後放入小碗中。

4、接著調入糖、陳醋、醬油拌勻，調成醬汁。

5、將蒸好的蝦取出，去殼蘸醬汁吃，鮮味十足。

皮皮蝦去殼秘籍：1、先把蝦尾的兩個小腳擰斷，然後捏著尾巴往上折，擰斷。

2、用筷子從蝦尾貼著蝦殼插到蝦頭的位置，一隻手固定筷子，另一隻手將蝦殼折開，這樣，皮皮蝦背部的整個殼就掀開了。

皮皮蝦清蒸後變成白水屬於正常的現象。請放心使用，不用擔心。

下面花姑娘給您介紹一道清蒸皮皮蝦不會變白水的的食譜吧。

蒜蓉清蒸皮皮蝦

材料

瀨尿蝦（皮皮蝦）若干，蒜蓉，雞精，鹽，糖，胡椒粉，玫瑰露酒（這個非常重要）

做法

1、蝦沖洗一下，整齊擺放在盤子裡（亂放不好入味）

2、蒜蓉擠幹水，加入鹽、糖、胡椒粉、雞精調味（也可以再放一點點薑蓉，看個人喜歡），放少許玫瑰露酒，攪拌均勻，倒入熱油讓裡面的調味料充分溶解，再攪拌均勻；

3、之後再均勻撒在蝦面上，放鍋中清蒸10分鐘左右。。。。搞定。。。。

小訣竅

玫瑰露酒是精華，倒入熱油以後就明白了。

第一點，皮皮蝦的挑選，皮皮蝦什麼時間最肥呢，應該是在年後到清明節前，當然價格也是最貴，因為那時候肥，肥是因為那時候它有黃。如何分辨有黃沒黃，如圖1，蝦尾有黃色的一道痕跡，這個就是有黃的蝦，這樣的蝦最肥美，口感好肉多，如果水產市場同樣價格可以挑選的話，一定要挑選圖片上的帶黃的。

清明節後的皮皮蝦，就不肥了，因為過了皮皮蝦的季節，主要就是沒有黃了，就是個蝦殼子，這樣的蝦如果做椒鹽，還是不錯的，因為這樣的蝦，原本就沒什麼肉，更沒有黃，你如果去清蒸，就像標題一樣都是水，所以清明後的蝦推薦做椒鹽，或者紅燒，椒鹽做出來酥脆麻辣，口感還是不錯的，還有大家切記死掉的海鮮不要吃，不僅不新鮮沒肉，時間長還會滋生有毒物質，嚴重危害身體健康。

這明顯是挑的皮皮蝦肉質不夠飽滿或者不新鮮導致，首先挑選皮皮蝦時要用手指按壓一下肉質的程度，如果按壓時肚子那個地方會扁下去則肉質不行，要選緊實飽滿的皮皮蝦，還有清蒸時要注意時間不要蒸太長，水燒開後蒸個10分鐘就差不多了

皮皮蝦是清明到五一這段時間的明星海鮮，這個季節的皮皮蝦母的帶籽，公的肉肥，肉質緊實吃起來特別的鮮美 。

皮皮蝦我們這裡也叫“蝦爬子”，在這個季節裡屬於比較貴的海鮮，市場售價在35塊錢左右一斤，如果都是母的價格會更貴一些。

皮皮蝦清蒸後變成白水為什麼？

購買皮皮蝦有時候回家蒸制以後，會發現這個皮皮蝦沒有肉，就是一層皮，而且揭開皮以後裡面都是水影響食用。這是因為:

皮皮蝦不新鮮:我們買皮皮蝦的時候，一般都是選購活的皮皮蝦。死的皮皮蝦價格會便宜很多，但是也很少有人購買。這是因為死的皮皮蝦和非鮮活的皮皮蝦就會變空，裡面沒有多少肉，就像題主說的蒸過後開啟會變成一包白水。皮皮蝦運輸和售賣過程中的問題:去市場買皮皮蝦，售賣的商販都會都會說他賣的皮皮蝦沒有打氧，這樣來標榜他售賣的皮皮蝦肥美。皮皮蝦在運輸和售賣過程中為了保證鮮活度，都會給皮皮蝦打氧，這樣皮皮蝦不會死亡，但是打氧的皮皮蝦雖然存活時間長也會變瘦。把打氧後的皮皮蝦養在用海水晶配比的水中，這樣皮皮蝦不至於死亡。但是因為幾天沒有進食，就會變得空殼。因為吸飽了含有海水晶的水，反而不會掉秤，但是蒸好後皮皮蝦裡面就像題主說的一包白水，而且還齁鹹。皮皮蝦的挑選和食用皮皮蝦購買時要看皮皮蝦的活躍度，最好選購皮皮蝦拿起來還活蹦亂跳的那種。用手捏皮皮蝦的脖子部位，那個迅速反彈的肥美的，如果捏下去半天不恢復原樣的，那麼就不要購買了!皮皮蝦脖子底下有個三條白線，帶著明顯王字的是母的，把皮皮蝦捧起來對著陽光，會看見裡面有紅紅的一條線，這樣的皮皮蝦是母的。皮皮蝦可以蒸也可以煮，給我感覺用煮的方法更易入味。不過煮皮皮蝦時水的新增要注意，一般佔皮皮蝦分量的四分之一即可。可以在水中加點薑片、花椒粒、鹽、料酒，煮至皮皮蝦顏色變紅即可關火，然後燜個三分鐘左右即可。吃皮皮蝦我們海邊人也叫“烀蝦爬子”，把皮皮蝦在煮它的湯汁裡多浸泡一會會更加的入味。皮皮蝦用生醃的方法也非常美味，但是今年情況特殊，皮皮蝦還是不要生吃了!另外皮皮蝦還可以取肉汆丸子、包餃子等，都是非常美味的。皮皮蝦主要是吃它那海鮮獨有的鮮甜味道，最好不要用辣炒和過油的方法，那會讓皮皮蝦的鮮味流失，而且肉也會變得收縮。皮皮蝦之所以蒸後變成一包白水，主要還是商販運輸過程中，打氧和用海水晶養殖過的原因。這個在購買時一定要注意挑選好，而且皮皮蝦買回家後要第一時間製作成熟，這樣可以保證皮皮蝦的鮮美度。

我們在吃皮皮蝦的時候，經常開啟會出現空殼的現象，這些是早就死掉的皮皮蝦，或者是快要死掉的，所以蒸出來之後殼空空的，裡面會有很多白水，在買皮皮蝦的時候一定要仔細檢視，選擇新鮮的來買。

第一，看一下皮皮蝦的活躍度。在水池裡活的皮皮蝦都是非常歡的，有的動的不是很歡，這種就不要選擇了，因為已經快死啦，買的時候挑活動的厲害的這種。

第二，看皮皮蝦的尾部。如果尾部已經發黑就不要選擇了，發黑的這種是用來甩籽的，皮皮蝦的營養已經耗費了大部分，吃的時候就很容易空殼啦。

第三，數皮皮蝦的爪子。六個爪的是母皮皮蝦，八個爪的是公皮皮蝦，在產卵期的時候要選擇母皮皮蝦吃，這個時候黃多，過了產卵期就選擇公皮皮蝦來吃，這樣的肉多。

皮皮蝦在我們這被叫做“蝦爬子”，上市時間一般在每年的春秋兩季。不過最好吃的時節是每年的清明前後，產卵季，這時候的皮皮蝦是最為肥美的時候。今年的五·一皮皮蝦賣到50元一斤，而且個頭還不大，平時也要35元一斤。

如何選購皮皮蝦?看頭部，一般頭部比較小、體型也小的，頸部有三道白色呈“王”字的為母，反之沒有的為公；看身體是否向內彎曲，並且特別活潑好動；用手掂越重越新鮮；看背線，顏色越深蝦籽越多；輕捏蝦頭，殼越硬越新鮮；看腹鰓越白越新鮮。皮皮蝦清蒸後變成白水為什麼?

我們都知道海鮮一定要吃鮮活生猛的，肉質才緊實，味道才鮮美。可是每次買回家後都會發現有個別的皮皮蝦清蒸後會變成白水，這是為什麼呢？

皮皮蝦用淡水盛放死亡率高，所以一般商家在售賣的時候會打氧，並在水中放入海水晶，這樣便會有海水裡生長的味道，味道鮮美，售賣的價格也會很高。但是因為有的皮皮蝦養殖的時間比較久，身體弱，即使打氧，放海水晶也會死掉，這樣的會比較瘦，清蒸後會變成白水。

皮皮蝦清蒸後變白，是皮皮蝦裡面的蛋白質蒸出來了

正常蒸或煮是變紅色的，如果變綠，是蝦壞了變質了

1，清蒸皮皮蝦的做法

原料：蝦蛄、蔥、姜。

做法：

（1）先將蝦蛄洗淨，用剪刀對半剪開方便入味。

（2）將薑切片、蔥切段。

（3）將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白、薑片，上鍋蒸熟即可。

（4）再用蠔油、糖、醋、薑末、雞精及淋上香麻油調成沾汁。

2，椒鹽皮皮蝦的做法

原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒若干

調料：生粉、色拉油、椒鹽、青蔥

做法

先要把活蝦清洗乾淨，然後放入熱水中氽一下(要入鍋即出)，在蝦身上撒上少量生粉。另起鍋，加入適量色拉油，當油達到八成熱的時候，把皮皮蝦入鍋，等到皮皮蝦呈現外脆內嫩的狀態，表皮呈紅白色，便可起鍋。把青紅椒切成粒，下鍋煸炒幾下，然後把炸好的蝦再入鍋中，同時撒上適量椒鹽，翻炒幾下，即可出鍋裝盤，最後切一些青蔥末撒在蝦身上，椒鹽皮皮蝦就好了

我在天津塘沽，首先說一下清蒸後變白水，很可能是因為皮皮蝦不新鮮，蒸出來只剩空殼，白水是蝦本身的水分給蒸出來。買皮皮蝦不用那麼多所謂的“方法”，不差錢就買活的，用天津話說就是“奔兒奔兒蹦”的，保準沒錯。

海邊人吃？蝦做法簡單，將新鮮的皮皮蝦沖洗乾淨，把皮皮蝦放入蒸鍋，撒鹽和花椒，大火15-20分鐘，就可以吃了。再蘸點兒三合油，那味道，就一個字兒“鮮”

皮皮蝦清蒸後變成白水，為什麼呢？

皮皮蝦的季節，最肥美的時候是在四五月份的時候，不僅肉多，而且也很多膏！

但是皮皮蝦也是很嬌貴的，只要氧氣不足的話，或者是氧氣太低，都會容易造成死亡，而且只要皮皮蝦死亡後，它的肉質，變化很快，肉質很快就會化成水，所以蒸出來的皮皮蝦都會出水，要想吃到最鮮甜肉質，最好的皮皮蝦，必須在皮皮蝦死後半小時內直接清蒸，最為鮮甜！

選皮皮蝦的時候最好挑肚皮橙色或黃色的，這是有膏的

皮皮蝦清蒸後變白，主要原因就是皮皮蝦不新鮮了，上鍋蒸了以後就變空了，其次就是吃屁屁蝦的季節不對，俗稱就是蝦爬子太瘦了，吃皮皮蝦最好的時間就是五一前後！皮薄餡大，哈哈！