烤雞蛋糕粘膜模具原因有：可能你新買的磨具 不是防粘得 使用方法 你把磨具擦上黃油 室內融化好的黃油 把模具擦一遍 然後撒上低粉 這樣你放雞蛋糕的麵糊就不粘了

模具預熱時要久一點，你可以先將油到下去用小火預熱，

等油冒出一點白煙時關火，再將那些油到至其他容器，

每次做完時要用毛刷重新上油，用預熱過的那些油即可

另一種原因可能是在於食材的條配比例與均勻度，

雞蛋糕

作為法餐廚師，我們在廚房中的正常操作是有兩種，都可以很好的避免雞蛋糕脫模時站在模具上。

第一種：用手蘸取軟化（融化）黃油塗抹在雞蛋糕模具上，模具周邊一圈和底部都要覆蓋到。再在塗抹好軟化黃油的模具表層均勻的撒上面粉。把模具倒置過來，輕拍模具的底部，這樣剛剛撒麵粉時多餘的粉就可以輕鬆的掉下來，只留下粘在軟化黃油上的麵粉了。此時再把製作好的麵糊倒入做過以上處理的模具中，準備烤制。烤箱一定要預熱好，達到165度時再把盛好麵糊的模具放進去。烤箱165度烤制時間大約為15-20分鐘就可以啦。取出雞蛋糕後，需要測試一下，方法是用刀尖插入蛋糕中，如果拔出是沒有粘連到麵糊就說明雞蛋糕內部足夠乾燥也就是熟了；但如果有粘連到麵糊，說明還夠乾燥，需要繼續烤制，這時放入烤箱165度再烤制5分鐘左右即可。第二種：用料理紙（蒸紙）放入模具，覆蓋底部和周圍；如果想要蒸紙和模具非常貼合，可以在鋪入蒸紙前先在模具上刷一層油，這樣貼合度會更好。此時再把麵糊倒入模具，烤制時間與上面第一種防粘模具方法一樣。最後脫模時略有不同，只需將雞蛋糕脫模，撕下蒸紙即可。

這是我的一點小經驗，非常希望可以幫到你

蛋糕粘模具有好幾種可能性。

1模具上刷油不到位。

2蛋糕進烤爐前放置時間過長。

3雞蛋不新鮮都會引起蛋糕粘模現象！

4 模具買來第一次用肯定沒弄好。

現在可以先把模具檫乾淨，上火220，下火220，烤20分鐘。

出來趕快刷上色拉油，多刷點。

讓模具自然冷卻即可。

前幾次用，先預熱再刷油，出蛋糕時一定要快。

烤蛋糕粘模具是正常的。那蛋糕粘模具怎麼處理？有兩個方法。

方法1,烤蛋糕之前在模具內側用刷子刷油，再墊上吸油紙。蛋糕烤好後把蛋糕邊上四周的吸油紙取掉就可以了。

方法2，蛋糕烤好後，準備一把抹刀。用抹刀沿著蛋糕模具內側四周順著一個方向刮一遍 ，蛋糕就能完整的取出來了。

雞蛋糕

蛋糕粘模具有好幾種可能性。

1模具上刷油不到位。

2蛋糕進烤爐前放置時間過長。

3雞蛋不新鮮都會引起蛋糕粘模現象！

4 模具買來第一次用肯定沒弄好。

現在可以先把模具檫乾淨，上火220，下火220，烤20分鐘。

出來趕快刷上色拉油，多刷點。

讓模具自然冷卻即可。

前幾次用，先預熱再刷油，出蛋糕時一定要快。

作為法餐廚師，我們在廚房中的正常操作是有兩種，都可以很好的避免雞蛋糕脫模時站在模具上。

第一種：用手蘸取軟化（融化）黃油塗抹在雞蛋糕模具上，模具周邊一圈和底部都要覆蓋到。再在塗抹好軟化黃油的模具表層均勻的撒上面粉。把模具倒置過來，輕拍模具的底部，這樣剛剛撒麵粉時多餘的粉就可以輕鬆的掉下來，只留下粘在軟化黃油上的麵粉了。此時再把製作好的麵糊倒入做過以上處理的模具中，準備烤制。烤箱一定要預熱好，達到165度時再把盛好麵糊的模具放進去。烤箱165度烤制時間大約為15-20分鐘就可以啦。取出雞蛋糕後，需要測試一下，方法是用刀尖插入蛋糕中，如果拔出是沒有粘連到麵糊就說明雞蛋糕內部足夠乾燥也就是熟了；但如果有粘連到麵糊，說明還夠乾燥，需要繼續烤制，這時放入烤箱165度再烤制5分鐘左右即可。第二種：用料理紙（蒸紙）放入模具，覆蓋底部和周圍；如果想要蒸紙和模具非常貼合，可以在鋪入蒸紙前先在模具上刷一層油，這樣貼合度會更好。此時再把麵糊倒入模具，烤制時間與上面第一種防粘模具方法一樣。最後脫模時略有不同，只需將雞蛋糕脫模，撕下蒸紙即可。

1.用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中。

2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡。

3. 分三次加入白砂糖打至硬性發泡，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。

4. 蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。

5. 將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻。

6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑膠刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。。

7. 最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑膠刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。

8. 電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這裡我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱。

9. 預熱好後倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。

10. 按下煮飯鍵，兩三分鐘它就跳回保溫狀態，用一條溼毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鐘後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鐘後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鐘後用牙籤插一下。十分鐘後出鍋，取出後，倒扣晾涼，脫模即可。