我覺得周黑鴨為了防止秘方外洩，能做的無非就是以下兩點

1.要求每位入職的員工簽署保密協議

2.把所有的調味料混合打成粉末

這兩點是所有食品企業的保密做法

周黑鴨銷量高，需要的人手肯定很多，老闆不可能親力親為，又不想秘方外洩

肯定就是傳授員工做法，但是配料確是保密的

以上僅是我的個人觀點，僅供參考

怎麼防止的不是很清楚，但現在市面上有好多周黑鴨的配方。給你推薦一個

https://m.toutiaocdn.com/item/6818110124083642887/?app=news_article&timestamp=1588566481&req_id=2020050412280101001808521401D870AB&group_id=6818110124083642887

一般這種加盟店都是總部進行好配料或成品、半成品的製作和加工，之後直接冷鏈傳送。

周黑鴨的店鋪其實沒有後廚，所以門店人員是不需要做食品處理的。

然後是加工工廠那邊，從配方上來講，只要把各類配料按比例放在一起就可以了。那麼工廠流水線來說，每個人只需要瞭解自己需要操作的配料重量，然後一一傳送到流水線的每一層。那麼流水線上的員工只知道自己負責的配料，例如鹽、醬油、新增劑，但不可能知道鏈條上的總量是多少。就和現在服裝廠的工人基本上都不會做衣服，做敲邊的、縫口袋的、做褲腿的，全部分開，真正能做裁縫的並不多。同理，富士康的員工也沒辦法自己一個人把一臺手機配好。

把一項工作拆解成單項的小工作，每個人只是個螺絲釘，只需要一點簡單的技能即可；同時個人犯錯能導致的風險也降到了最低。秘方這種東西更加不會傳出去啦。

其實除了秘方，還有供應鏈、渠道，這些全都使得周黑鴨不是那麼容易複製的。

以上就是我的回答。希望你喜歡。

從一個毫不起眼的街邊滷鴨店起步，短短20年時間，周黑鴨發展成為熟滷製休閒食品行業極具規模、享譽全國的現代化企業，周黑鴨開創了一段商業傳奇。周黑鴨的快速成長，引起了業內廣泛關注。究竟周黑鴨依靠什麼發展壯大？近日，筆者走近周黑鴨，對周黑鴨合夥人郝立曉進行了走訪，試圖以另外一個視角揭示周黑鴨快速成長的要訣。

堅持沉澱品牌 中國傳統領域還有許多產品值得挖掘

問：從一家街邊小店到今天的大型休閒食品連鎖企業，您認為周黑鴨的成功靠的是什麼？

郝立曉：說成功，關鍵看對成功的定義是什麼？我認為周黑鴨現在不能叫成功，只能說走出了第一步吧。就是在傳統行業內，用現代企業理念，塑造了一個品牌。在我們國家，有許多傳統值得我們去深挖掘，去用心打造運營，我們有理由相信，今後傳統領域會有更多優質品牌出現。

一個品牌能走多遠，關鍵要看它能不能堅持，對中國傳統的堅持，對中國未來充滿信念的堅持。中國不乏好的產品，但是在發展過程中，不能太急功近利。而作為滷鴨製品企業的代表，周黑鴨被認可的關鍵就是我們對傳統的堅持，對這一品類的堅持。

周黑鴨沒有所謂的“秘方”用心做好產品才是真正的秘方

問：郝總，我們知道在國內市場，熟滷製品頗受消費者喜愛，做熟滷製品的企業也很多，周黑鴨與他們有什麼不同？坊間傳聞周黑鴨有秘方？究竟有沒有呢，周黑鴨的核心優勢在哪裡？

郝立曉：沒有特別不同。每一家有自己的特點，每一家都有自己的優勢，關鍵是看站在哪個角度來看。

在現階段，我們就是尋求一種差異化，這種獲得了消費者認可的差異化就是企業的優勢。周黑鴨並沒有所謂的秘方，我們就是用好的原料，做出好的產品。這個行業的魅力，就在於百家爭鳴、百花齊放，存在各種各樣的風味，給消費者不一樣的感受，滿足消費者不同的需求。也只有這樣，這個行業裡的企業才能彼此良性互動，共同繁榮。

迴歸本真 捕捉並滿足消費者需求才是營銷之道

問：作為一家熟滷製品加工銷售企業，周黑鴨本應更多的被消費者貼上“傳統”的標籤。而事實上“周黑鴨”這個品牌在消費者心中代表著時尚、個性化。這一切歸功於周黑鴨新穎的營銷理念，您能不能分享一下週黑鴨在營銷方面的訣竅？

郝立曉：其實周黑鴨的營銷團隊，沒有科班出身的所謂營銷專家，他們都是從銷售一線走出來的，經歷了一線長期的摸爬滾打。我覺得營銷最核心的是，消費者喜歡什麼樣的產品？喜歡在什麼場景下消費？我們要設身處地去體會消費者的需求，替消費者著想。企業常說顧客是上帝，但關鍵要落地實地。大家都知道王婆賣瓜的故事，在我看來實際上是王婆首先捕捉到了消費者需求的是什麼，以此為依據滿足消費者需求，讓消費者有了更好的購物體驗，才能讓王婆賣瓜的故事婦孺皆知。

我們瞭解了消費需要什麼，怎麼做就不難了。做營銷就是要回歸滿足消費者需求的本真，以滿足消費者需求為基礎，為消費者提供優質的產品和體貼周到的服務。

商標維權工作任重道遠 企業需要藉助社會力量

問：在四川市場，有很多的山寨周黑鴨，但是我們發現，此次周黑鴨進軍成都市場，似乎並沒有刻意強調對山寨周黑鴨的打擊措施，對此，你們是有其它方面的考量嗎？

郝立曉：我們對假店深惡痛絕。我們也希望百家爭鳴、百花齊放，但這樣的前提是要公平、公正的競爭，而不是惡性競爭。對於山寨現象，除了需要我們企業在產品和包裝上自我升級，增加仿製難度和仿製成本，更需要藉助社會力量、政府力量去呼籲、去舉報。從法律上說企業沒有執法權，需要依靠政府部門去監管。

商標維權任重道遠。周黑鴨作為中國馳名商標，受到法律的保護。隨著國家對智慧財產權的保護越來越重視，我們相信，周黑鴨的打假維權工作會在相關部門的支援下取得長足進展，山寨店必將受到法律嚴懲。

聚焦核心產品 不斷研發新產品

問：我們發現，周黑鴨的產品除了鴨類產品，也開發出了魷魚、雞肉系列，下一步周黑鴨是否還會在其它產品作進一步的延伸？

郝立曉：周黑鴨一直都有在研發新品做努力，力圖適應消費者新的需求。但產品延伸要基於生產產能的釋放，目前我們還不具備大面積擴充套件產能的條件，仍會聚焦在主力產品上。除了主力產品以外，我們也會在產能允許的情況下，透過市場調研等方式，瞭解消費者對周黑鴨產品的期待和訴求，更新研發新品。比如近期陸續推出的顆粒便攜包裝、滷雞蛋、滷花生仁等新產品，都是基於消費者需求研發出的新品。

相比銷售資料 更看重消費者的購物體驗

問：據瞭解，周黑鴨已在全國十多個省市開設了直營店，擴張速度加快，您能否透露周黑鴨未來三年或五年的目標是什麼？有怎樣的戰略規劃？

郝立曉：為了向消費者就近提供新鮮、健康、安全的產品，我們堅持直營道路的基礎上，在華中、華南、西南、華東、華北五大區依次建立自己的生產基地，進行深耕細作。

相比每年的銷售資料、新開門店數量這些考核指標，我們更看重的是產品品質和服務的提升，是企業長期穩健的發展。只有消費者滿意度提升了，品牌美譽度提高了，企業的發展也就順理成章了。

資金流健康 不刻意追求規模擴張

問：一個企業的快速擴張需要大量的資金，為了滿足擴張的需要周黑鴨下一步是否會進一步融資？未來是否有上市的打算？

郝立曉：我們的資金流比較健康，並沒有迫切的融資需求。至於上市，套用一句俗話：對的時間做對的事。條件成熟的時候自然會考慮。周黑鴨近幾年的規劃很清晰，資金夠用就行，不刻意追求規模擴張。

1995年周富裕開始從事滷製品行業，1997年周富裕自行研發出“周黑鴨”的配方。也是這幾年發展起來的。絕味鴨脖從1家小店開始，用8年時間在全國開了5000多家分店，年銷售額超過40億，快速成長為小吃連鎖行業領導品牌。要是你覺得這是一組模糊的資料，缺少直觀的感受，那就這樣說吧，絕味鴨脖開的門店比麥當勞、肯德基在中國的分店還多;白雲邊這麼一個建廠於1952年，有著60年曆史的知名酒廠，馳名商標，2012年銷售額也才40.9億元，絕味賣鴨脖用8年時間就做到了。

周黑鴨用技術化的工廠去管理，然後再統一門店去配貨。這樣就防止秘方外洩。

您好！我家人對周黑鴨、絕味食品等滷味公司都比較瞭解，針對這個問題，我特意請教了一下。

食品飲料公司為了防止秘方外洩，主要的方法是將秘方配置控制在少數幾個核心人員手裡，並簽訂嚴格的保密協議，即使離職也會簽訂嚴格的竟業條款。

而對於周黑鴨而言，他家公司所有的產品都是中央工廠生產好，中央工廠按照訂單生產，然後根據規格按需配送至各家門店。所以門店本身不負責產品的生產，而在中央工廠調配滷汁也是少數核心人員參與，雖然採購人員知道調味料的成分，但具體比例只掌握在核心人員手中。

希望以上資訊對您有用！

周黑鴨的主營業務是滷鴨、鴨副產品，滷製紅肉、滷製蔬菜、滷製家禽等產品，

想了解周黑鴨如何防止秘方外洩，其實可以參考一下肯德基防止秘方外洩的方法。

因為肯德基在加工產品的時候，所採用的是半成品的原料。他們有著極少數的專業工廠，而在這些專業工廠裡面，他們就會對半成品進行味道上的加工，也就是說，其實肯德基最大的核心機密就是味道的調配和材料比例，他們在這些專業的工廠裡面製作好之後，就會把這些製作好了的肯德基分發在各個門店，所以一般人不知道肯德基的原料配方。

那說回周黑鴨，周黑鴨滷製產品的滷汁調配和材料加工，也可以採用這樣的方式進行保密，先由工廠生產好產品，再統一配送到各個門店。

此外，這類公司一般都會跟員工簽署保密協議的，防止員工將配方外洩。

當然，周黑鴨的成功並不單純靠食物的味道，而是是靠自身的營銷戰略、品牌文化、經營手法等多種因素綜合作用的結果，所以即使其他人靠著他們的秘方做出味道一樣的食品，也很難取代周黑鴨品牌價值的。

食品飲料公司為了防止秘方外洩，主要的方法是將秘方配置控制在少數幾個核心人員手裡，並簽訂嚴格的保密協議，即使離職也會簽訂嚴格的竟業條款。

而對於周黑鴨而言，他家公司所有的產品都是中央工廠生產好，中央工廠按照訂單生產，然後根據規格按需配送至各家門店。所以門店本身不負責產品的生產，而在中央工廠調配滷汁也是少數核心人員參與，雖然採購人員知道調味料的成分，但具體比例只掌握在核心人員手中。