對某個人某一些人來說，哪個地方的菜都有好吃的，都有不好吃的。總體上來說都好吃。相對全世界來說，最好吃的菜就在中國。

現在粵菜國內成為高檔菜了，川菜和湘菜全國推廣的非常成功，也是大眾菜的典範，魯菜成了小眾菜了，原來的宮廷菜以魯菜為基礎，一直很輝煌，現在可以說是做的最丟臉的菜系了，雖然我是山東人，這一點一直沒有搞懂。

中國的八大菜系，各有特色和美味，俗話說一方水土養一方人，不能以個人的口味去評判每一道美食。總之，健康安全可口的都是好菜，至於川粵魯湘菜，簡單分享：

一，粵菜。清淡美味，講究原材料的新鮮和質美，加工一定講究火候，以蒸，燉，燜，煎局等為主，貴在創新。

二 湘菜。以香辣為主，通常加入辣椒油之類的提味，比較大眾化。地方上有些食材和工藝，更能突出湘菜的精華，辣又爽，送飯。

三，川菜。品種比較多，每個菜各有特色，以麻辣最為代表。和湘菜區別最明顯就是喜歡用幹辣椒節。

四，魯菜。味重，以紅燒，燜為主。

川菜，粵菜，魯菜，湘菜，我最的還是湘菜！因為我是土生土長的湖南人，老家的味道我最愛！我最愛的是剁椒魚頭！其餘的也是很不錯的！

川菜：川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一，以家常菜為主。不得不說川菜代表菜品有很多，比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。

粵菜：粵菜中的廣州府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

魯菜：是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

湘菜：即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜代表菜品：以民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

中國菜系各有各的好，一方水土育一方人。

在一個地方時間長了，飲食習慣大多已固定了，就算吃再多說美食，到頭來也是覺得自己家鄉的菜系好吃，這不是說其他的菜系不好吃，而是本身的飲食習慣影響的。

比如川菜湘菜是以麻辣出名，當地人的飲食烹煮方式可能也是麻辣為主，如果過來了廣東吃粵菜，可能就是吃不慣，覺得沒味道不好吃，因為我們廣東菜大多是清淡，講究食材的新鮮，原汁原味。

如果廣東人去吃川菜湘菜可能也有吃不習慣的，大多人覺得會辣，吃多了容易上火，長痘。這不是說川菜湘菜不好吃，只是飲食習慣不同而已，有些廣東人也特別愛吃辣的，喜歡吃麻辣香鍋，喜歡吃川菜湘菜的，以前我一個大學舍友，她就是愛吃川菜的，她也確切是廣東本地人。

這菜系各有千秋，難以比較哪個好，只要是自己喜歡的，吃的開心，那它就是好了。比如我是廣東人，我肯定認為粵菜好吃

淺顯的說，我個人比較喜歡粵菜和魯菜。

這兩個菜系的口味傾向於食材的原有味道，當然，川菜和湘菜也並不是一味的刺激口味，我只是說被大家熟知的菜餚特點。

粵菜，因為其形成的地域特點，肉類，海鮮，果蔬等食材，幾乎一年四季都取食方便，所以在烹飪方法上就會保留食材本來的鮮香，用簡單的加工和搭配讓食物的本真味道自然而然的流露出來，也會隨著時令，品味每個季節帶來的新鮮口味，作為北方人，我實在豔羨的很。

魯菜，作為影響中原地區菜餚口味的重要一個菜系，也並不是只有濃重口味。齊魯大地幅員廣闊，地大物博，有山川湖泊，叢林大海，平原丘陵，食材豐富，烹飪手法多樣。膠東地區擅長烹飪海鮮，魯西地區赤油濃醬，口味醇厚，魯南地區又是宮廷御膳的源頭。這樣的鹹鮮特點比較符合北方人的口味追求。

川菜，是時下流行的菜系，口味鮮明，強烈刺激，讓人十足過癮，意猶未盡，但也是因為口味濃烈，很大程度上遮蔽了食材的味道，讓人略有不滿

中國歷史文化悠久，地大物博，受地理環境、氣候條件，以及風俗習慣的影響，形成了各具特色的八大菜系，分別為川菜、粵菜、魯菜、湘菜、徽菜、蘇菜、浙菜、閩菜。在選料、烹飪技術方面具有鮮明的地方風味，為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。1、魯菜

魯菜起源於山東的齊魯風味，中國傳統菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，由齊魯風味、膠東風味、孔府風味、藥膳風味組成，是中國影響最大的宮廷菜系，中國八大菜系之首當推魯菜！

口味：以清香、鮮嫩、味醇為主，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

代表菜系：

（1）齊魯風味：糖醋鯉魚、宮保雞丁、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜，德州脫骨扒雞

（2）膠東風味：肉末海參、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、炸蠣黃、油爆海螺等

（3）孔府風味：一品壽桃、翡翠蝦環、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗

（4）藥膳風味：太公望紅燜雞、滷煮雞雜、雞絲湯

川菜 ，起於秦漢時期，發展於唐宋，在明清時廣為流傳。素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。

口味：以麻辣為主，酸、甜、麻、辣、香，的特點，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，比較重視選料。

代表菜系：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、乾燒桂魚、廖排骨、毛肚火鍋等等。

粵菜即廣東菜，發源於嶺南，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名。

口味：分為潮汕風味、廣府風味以及客家風味，選材精細，口味清淡，粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。口味遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，講究清、鮮、嫩、滑、爽、香。

代表菜系：白切雞、燒鵝、蜜汁叉燒、清蒸東星斑、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、

潮汕魚丸、普寧豆醬雞、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、雁南飛茶田鴨等等。

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。由於地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”。

其著名的長沙小吃是中國四大小吃之一。

口味：湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。

代表菜系：剁椒魚頭、組庵魚翅、冰糖湘蓮、煙燻臘肉、長沙臭豆腐、春捲等。

1.川菜一般家常菜居多，高階菜品也有很少，也有海鮮，川菜的特點是麻，辣，鮮，香。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調製這些複合味有很大的難度2.魯菜為八大菜系之首，山東氣候溫和，省內彙集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富。山東菜的特點是，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳

3.粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

4.湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲

哪個菜系都好吃，都值得去細細的品味。為什麼這個地區的人喜歡這樣的菜系？一定是和這個地方的物產，氣候，歷史，文化和人的性格息息相關。川菜味道濃烈夠鮮明，粵菜本味清鮮有內涵，魯菜正統醇厚重傳承，湘菜辣味突出很過癮！品嚐並理解一個地方的味道的真諦，先要將自己置身其中，換位思考後再去真切的體會，你會愛上一切中華美食！[贊]

看個人口味啊，菜如同藝術，主觀的事，完全是蘿蔔青菜各有所愛。

即便是從專業角度上，也是隻有更好的廚師、菜品，而不是菜系。

我認為湘菜最好吃。

湘菜以香辣的口味為主，分為湘江流域、洞庭流域、湘西山區三個地區特色。

代表菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、小炒黃牛肉、湘西血粑鴨等等。

這四大菜系可以說是我國最具有代表性的菜系了，被稱為我國餐飲業菜系的四大金剛，如果一定要分出高下的話，那是肯定不可能的。就像金庸小說裡的東邪西毒，南帝北丐，每人都有獨門絕技，沒有辦法分出孰好孰壞。用在餐飲菜系當中也是一樣，只有適合自己口味才是最好的。

但是如果一定要排一下名次的話，我們就來簡單說一下。

1 受眾人群最多來評比

川菜館是目前國內餐飲業數量上最多的，同時也是門檻最低的，同時滿足大部分國人的口味，所以人群人數上肯定是最多的。

2 菜系精緻程度來評比

粵菜肯定是四大菜系裡最講究也最精緻的，同時在價位方面也是相對最貴的

3 菜系豐富度來評比

魯菜肯定是菜系最豐富的，不管是天上飛的，陸地爬的，海里遊的，都是他們的選單欄裡，在很長一段時間裡，魯菜是神一般的存在。

4 菜系口感最鮮明來評比

湘菜的口感真是太鮮明瞭，喜歡的人對他全是優點，不喜歡的人，吃一口都受不了。湘菜就是無辣不成菜的代表，川菜的麻辣，比起湘菜的鮮辣都是小巫見大巫。特別早期因為偉人愛吃湘菜，使湘菜品牌大增，逐漸讓湘菜提升到了四大菜系之一。

中國八大菜系各有特色，要說哪個最好吃？很難分個高低，這就要看各地的飲食習慣和個人的口味偏愛了。

川菜：大家首先想到的肯定是火鍋，水煮魚，水煮肉片，川菜以麻、辣、鮮、香見長，善於用辣椒，胡椒，花椒搭配。

湘菜：一定以剁椒魚頭為首，臘肉，紅燒肉，也是必不可少，湘菜主要以酸辣為特色，辣為主酸為輔，菜品多油重色濃。

魯菜： 一定是蔥燒海參，油燜大蝦，糖醋鯉魚，魯菜特色是鮮香脆嫩，突出原味，鹹鮮為主。

粵菜：白切雞，燒鵝，各種靚湯，粵菜以清、淡、鮮、爽、滑特點見長，講究食材新鮮，原汁原味，比較清淡。

我個人比較偏愛粵菜和川菜，汗流浹背的吃著火鍋，喝上一碗煲好的靚湯，那感覺，一個字“真爽”。

川味是麻、辣、色、香

粵味是清淡、白切、原味為主

魯味是肉香和肉爛五香原味為主

湘味是香中帶辣，辣裡有色，有味，特辣為主

我個人喜歡川味

每個人的口味都不一樣，每個地方的人口味也不一樣，正所謂眾口難調。四川.重慶人喜歡麻辣味型，大部分喜歡川味；廣東人口味清淡，用料講究當然大都喜歡吃粵菜；山東.河北人口味較重，做菜醬油用量比較多；而湖南.貴州一帶的人大多數都是無辣不歡，更喜歡吃湘菜。每個人的口味也不是一成不變的，就我自己而言，更喜歡川菜和湘菜。再說，飲食類，你喜歡吃的就好吃，你不喜歡吃的，它就不好吃，個人覺得沒有最好，只有更好。

一方水土養育一方人，做為一名老廣當然喜歡吃粵菜。

粵菜口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜。粵菜重色彩，求鑊氣（指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味），火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以後停火，把光雞浸在開水裡浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。“清平雞”是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白滷水浸製，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，“骨都有味”。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種比較科學的飲食文化。

這個問題首先兩個是對於我來說吃不的。一個川菜，一個湘菜，因為我對辣椒有點兒不感興趣，不敏感。然後就剩粵和魯了，因為我是北京的，北京幾乎都是魯菜，所以說從小吃到大，這個是比較吃習慣了，我還是選魯菜吧，其實粵菜也不難吃。

這四種菜系其實各有特色，適合於不同人群。個人認為，最普遍的是川菜，最好吃的是魯菜。

究其原因，首先我是山東長大的，習慣了魯菜的味道。

再就是魯菜的特點，無論色香味，還是從做工精細程度，包括選料，都非常講究。

舉個例子，爆炒腰花，選用新鮮的豬腰子，片去腰臊，要打成腰花，而且過油後要捲成筒狀，這需要精湛的刀功。配料也有講究，不可亂配，這也是傳統菜的規矩。

炒出來後，色澤鮮亮，且盤中少有湯汁。

吃起來香脆可口，回味無窮！

魯菜的口味偏重，濃厚，食而不膩，造型真觀，非常適合大眾口味。

魯菜也繼承了山東的特點，中正平合，無大酸大辣之風，講究的也點中庸之道。

故而，我認為魯菜較好！

這個不能一概而論！川菜重油重麻辣為主、做法繁多、粵菜注重選材名貴、以烹飪海鮮為主，營養價值更高。魯菜以鹹鮮為主、更注重煨湯！製作海鮮、火上功夫更是了得！湘菜以偏重辣重味為主、對原材料合理搭配更為突出！

我總得來說：還是我做的菜好吃，什麼味道都吃得來，因為每次做的菜孩子都吃光光[害羞][害羞][呲牙][呲牙]