說起魯菜文化，小編向來為自己身為山東人身份而驕傲，走到天涯海角都要不遺餘力的宣傳自己可愛的家鄉。作為一個美食媒體行業從業者，當然是張口閉口都是魯菜如何如何，懂行的朋友與我閒聊的時候，還能順便扯一扯名菜典故、烹飪技法什麼的。遇到外行，尤其是在南方呆久了遇到外行提問的問題也經常讓我啼笑皆非。 比如：“山東菜啊，我知道鍋包肉、拍黃瓜、地三鮮，都很棒！”搞得我很是無語。魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統的八大菜系中唯一的自發型菜系，還是歷史中最悠久、技法最豐富、難度最高、最見用力的菜系。歷史上的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向，特別是在山東地區。魯菜的經典菜品非常之多，今天小編就帶大家領略一下幾個最為經典的菜。

一、九轉大腸

九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為紅燒大腸，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道流傳至今。而且有一定的歷史淵源，相傳清朝光緒初年，濟南的九華林酒樓店主首創，開始名為紅燒大腸，後來經過很多次的改進，紅燒大腸的味道更進一步。一些文人騷客在店裡吃了這道菜之後，感覺到這道菜確實與眾不同，別有一番風味，為取悅店家喜“九”這個癖好，並稱贊廚師做菜像道家煉製“九轉金丹”一樣精工細作，將這道菜更名為九轉大腸。

二、德州扒雞

德州扒雞又名為德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。

三、油燜大蝦

油燜大蝦是一道有名的經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。

四、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。歷史起源糖醋鯉魚是魯菜的經典名菜。糖醋鯉魚是糖醋口味的，中國南北都有。所不同的是山東派主要突出酸口，江南派突出甜口。魯菜糖醋菜尤其以糖醋鯉魚為甚。《濟南府志》上有“黃河之鯉，南陽之蟹”的記載。

五、酸辣烏魚蛋

酸辣烏魚蛋，是一道漢族傳統名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋並非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。這道菜對很多人來說別說吃過了，連見都沒見過，但是很多海邊的朋友可能會有所耳聞吧。

在春秋戰國時期，齊魯佳餚就已經嶄露頭角，中國最早的關於烹飪理論的史料，很多都是來自山東，它們在齊魯大地廣為流傳，相沿成習，從而奠定了魯菜系的基礎。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。

魯菜是中國傳統八大菜系，歷史悠久，技法純熟，以鹹鮮為主，以爆、扒、拔絲見長，尤其是爆、扒，一直被世人所稱道。

比較常見的魯菜代表菜則有：一品豆腐、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、糖醋鯉魚、九轉大腸、芙蓉雞片、蔥燒海參、湯爆雙腸、烏魚蛋湯、鍋燒鴨等。

黃河鯉魚

配料:

醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法:

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

特點 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

魯菜菜品很多，以十大菜為經典，爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、糟溜魚片一品豆腐、罈子肉、九轉大腸。

本人對爆炒腰花情有獨鍾下面分享一下做法

材料：豬腰子 韭黃 泡椒 姜 木耳 蒜豆瓣醬 料酒 食用油

做法：1韭菜切節泡椒姜蒜切沫

2豬腰子去掉中間的白色筋鍋中燒開水綽一下

3切花刀腰子加料酒鹽醃製10分.

4.鍋中加入食用油，油熱炒姜蒜辣椒沫加豆瓣醬炒香

5.加入腰花翻炒入味

6.加韭黃炒木耳1分鐘出鍋

首先多少道菜我真的不知道！但是齊魯文化源遠流長！魯菜也是很多道！

作為一個濟南娃娃我最喜歡吃的是九轉大腸

九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

以上希望可以幫到您

屬於魯菜的名菜，可以說是數不勝數。

我就分享兩個個來山東做客，必吃的魯菜代表之一吧。

1、九轉大腸

九轉大腸是濟南的名菜，歷史悠久，始於清朝光緒年間，特點色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，酸甜香辣鹹五味俱全，肥而不膩，鮮香味美，百吃不厭。如果到濟南的朋友，一定要嘗一嘗正宗的九轉大腸。

2、一品豆腐

一品豆腐是一道特別經典的魯菜名菜，屬於孔府菜。豆腐白細鮮嫩，口感順滑，營養豐富而為人所喜食。來山東，特別是去曲阜，一定要品嚐一下

四喜丸子

糖醋鯉魚

紅燒大蝦

德州扒雞

九轉大腸

蜜汁梨球

等等

菜的種類無法計算. 中國八大菜系. 1.川菜 2.魯菜 3.粵菜 4.淮揚菜 ①浙江菜 ②福建菜 ③安徽菜 ④湖南菜 中國被稱為“烹飪王國”。中國菜餚講究色、香、味、行，選料極為廣泛，從山珍海味到一般動植物，均可入菜。 中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

以下是幾個魯菜的代表作

一品壽桃 〖菜系〗魯菜 【特點】壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。 紅燒蹄筋 〖菜系〗魯菜 【特點】味鮮美，入口糯，色紅亮。 孔府一品鍋 〖菜系〗魯菜 【特點】食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。 魚腹藏羊肉 〖菜系〗魯菜 【特點】山東名菜，相傳有春秋時代齊華人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮並用，互相搭 炒木樨肉 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤豔麗，味道鮮美，質在脆嫩，四時咸宜 四喜魚卷 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤豔麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀 珍珠豆腐羹 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤鮮豔奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風味清鮮，營養豐富。 口蘑扒魚脯 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤鮮豔，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。 帶子上朝 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。 奶湯蒲菜 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀 油爆魚芹 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁 魚香腰花 〖菜系〗魯菜 【特點】味嫩脆、魚香，呈深醬色 泰安三美豆腐 〖菜系〗魯菜 【特點】湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口 奶湯蒲菜 〖菜系〗魯菜 【特點】奶湯呈乳白色，葉清淡，鮮醇，蒲菜絕嫩。 紅燒大蝦 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。 鍋塌豆腐 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃色，味濃鮮嫩。 油爆雙脆 〖菜系〗魯菜 【特點】脆嫩滑潤，清鮮爽口。 糖醋鯉魚 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 泰山赤鱗魚 【特點】魚肉絕嫩，魚湯鮮美清口，無魚腥味 九轉大腸 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、鹹五味，異常適口。 德州扒雞 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。 黃燜甲魚 〖菜系〗魯菜 【特點】清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜餚，又是滋補上品。 金絲海蟹 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤美觀，鮮香適口，風味獨特。 爆腰花 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤美觀，鮮香脆爽。 菠蘿古老肉 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩. 蜜汁肥桃 〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮後食用，沁入心脾 軟炸鮮貝 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。 蘿蔔魚 〖菜系〗魯菜 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃，造型逼真，外焦脆裡鮮嫩 鍋榻腰盒 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃，腰盒軟嫩。 鍋塌菠菜 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食慾

魯菜有太多了，魯菜是全國菜系之首。有好多的菜都是魯菜演變過去的，最有名的北京烤鴨就是魯菜。說幾道現在能吃到的魯菜吧！蔥燒海參，糖醋黃河鯉魚，爆炒腰花，九轉大腸，糟留魚片，等等還有好多。這幾道菜是魯菜的經典之作。

中國四大菜系“川、粵、魯、蘇（淮揚菜）”分別代表著4中不同的口味……

魯菜是一個菜系、一種口味，大多以鹹、鮮、醬味為主。任何一道菜都可以做成魯菜口味。所以魯菜多不勝數，類似，大蔥燒海參、木須肉、鍋燒鴨等……

魯菜歷史悠久，在歷史上齊、魯兩國故地，在餐飲上注重正味，就是不喜歡有什麼偏雜的味道，這點跟山東大漢的性格也很像，其實對魯菜貢獻較大的是“膠東菜”膠東菜口味很獨特，也很上眼就是品相很好。

推薦幾個吧，九轉大腸吧，這道菜主要以酸辣鹹味為主，……

木須肉，以鹹、鮮味為主，太多沒法一一推薦……還有那個廚師的做菜口味追求不同，做出來的菜也不一樣。

總之魯菜很不錯，本人喜歡川菜、魯菜……

魯菜有十大代表菜，魯菜博大精深，給大家推薦幾道好吃的，糖醋黃河鯉魚，爆炒腰花，九轉大腸，油爆雙脆，一品豆腐，布袋雞，滑炒裡脊絲，還有很多。

魯菜菜譜

冷菜與拼盤

肉絲拉皮 五香肉乾 芝麻肉絲 醬爆肉丁

水晶肘子 鹽水大蝦 水晶雞脯

肉菜類

炒肚皮 糖醋里脊 紅燒魚翅

炒裡脊絲 蒲棒裡脊 芫爆裡脊絲 爆炒肉片

清炸裡脊 火爆燎肉 荷葉肉 粉蒸肉

金針肉

蛋禽類

雞裡爆 麻辣雞塊 生菜拌鴨掌 宮爆雞丁

炒辣子雞丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒雞絲

炸八塊 雞絲蜇皮 炸雞排 香酥雞腿

芙蓉雞片 鍋鰨雞籤 紅燒△翅 白菇燉雞

黃燜雞塊 捲筒雞 碧桃雞 栗子雞

紙包雞 烤鴨 醬爆烤鴨片 母子雞

布袋雞 清蒸雞 油烹雛雞 白松雞

一卵孵雙△ 黃燜鴨肝 炸麵包鴨肝 醬汁鴨方

醬汁鴨方 炸芙蓉鴨子 清湯鴨條 神仙鴨子

水產類

油爆鮮貝 烏龍吐珠 鹽爆海腸子 雞絲蜇皮

清燉元魚 木樨肉 炒全蟹 糖醋鯉魚

煎轉鯽魚 乾燒鯧魚 煎轉鯽魚 糟煨桂魚

醋椒活魚 白汁釀魚 蒲酥全魚 紅燒魚

繡球全魚 菊花全魚 清蒸鰣魚 燒荷包鯽魚

番茄松鼠魚 糟溜牡丹魚 糖醋棒子魚 醋烹黃花魚

家常熬黃花魚 糖醋金錢魚 紅燒元魚 八寶元魚

鴛鴦魚扇 兩吃魚卷 油爆魚芹 鍋塌魚片

溜魚片 糟炒魚片 番茄魚片 滑炒魚絲

炒魷魚絲 油爆烏魚花 芫爆魷魚卷 爆雙花

油爆海螺 炸鮮貝串 炸鮮貝串 賽螃蟹

炒全蟹 炒蝦仁 腰丁蝦仁 麵包蝦仁

雞汁蝦仁 番茄蝦仁 清炒△尾蝦 樟茶鴨

煎燒蝦段 醋烹蝦段 大蝦 炸雪麗大蝦

三彩大蝦 炸蝴蝶蝦 百花大蝦 炸菊花蝦排

一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天魚翅

魚翅四絲 紅扒熊掌 △翅熊掌 紅燒鹿筋

御筆猴頭 雲片猴頭 扒釀猴頭 糖醋鯉魚

珍品類

山東海參 紅燒鹿筋 一品燕菜 繡球乾貝

葫蘆魚翅 彩雲魚肚 蟹黃魚肚 白扒魚肚

白扒裙邊 紅扒魚唇 扒鮑魚蘆筍 扒原殼鮑魚

蔥燒海參 蝦籽燒海參 扒釀海參 清湯芙蓉哈什蟆油

炸赤鱗魚 清湯蝴蝶竹蓀 炸蠣黃 燒菊花牛鞭

紅燒乾貝 乾貝四寶 乾貝蘿蔔球 雞汁乾貝

湯菜類

紗窗明月湯 胡椒海參湯 沙鍋躉皮 木樨湯