麻圓可以算作是一道身邊隨處可見的小吃，一般情況下，很少會有家庭自己會去製備，如果能夠吃上的話，大多都是在路邊的小攤才能夠見到麻圓的蹤影。其實麻圓就是用糯米粉做出來的一種美食，它非常的好吃。並且表面張的有很多芝麻，吃起來很軟，但是又很可口。讓很多人愛不釋手。

記得小編小時候就非常喜歡吃麻圓，那個時候正在讀高中，有時候中午不吃飯都可以，只需要一個麻圓就可以解決溫飽。因為麻圓所含的能量很高，並且本身是糯米做的。用來填飽肚子也是一種選擇，自從上了大學之後。就很難能夠接觸到麻圓，最近又在路邊的小攤看到，又回想起了高中那時候非常喜歡吃麻圓的那段日子，真是令人回味。後來自己就去嘗試製作，但是很多次都不能夠成功地做出很好的麻圓。

相信很多人也有這樣的經歷，覺得麻圓應該是一個非常簡單的美食，製作起來應該不是那麼複雜。不過好像確實是這樣，麻圓看起來就是一團糯米粉，但是真正再去製造的時候就會發現一個非常揪心的問題。我們做出來的麻圓過油了之後，並不會像路邊的小攤那樣，看起來鼓鼓的，中間是空心的狀態。而我們做出來的麻圓，中間並不是空心的，過油了之後看起來就是一個糯米餅。就算上面沾了芝麻也不會好受到哪裡去，因為並不好看，吃起來自然心態也不會好到哪裡去。

那為什麼人家就能夠將麻圓做得那麼出色呢，其實人家是這樣做的，首先準備一些糯米粉，再準備一些白糖，當然還要有熱水，麻圓的外面還要配上一層黑芝麻，接下來就是和麵，將糯米粉和少量白砂糖混合起來，然後加入準備好的一些溫水進行充分的攪拌。這個時候你的糯米粉就已經被揉成了一團，在製作糯米麵團的時候，不要放入太多的水。要不然糯米麵團就會變得很稀，最後也很難上手去製作麻圓，糯米粉黃成型了之後，讓它靜置10分鐘，期間要用保鮮膜蓋上去禁止通風。

糯米粉團蓋好完了之後，就可以做小糯米粉團了，就像搓湯圓一樣。將他們搓圓了之後，然後滾上芝麻，接下來就是起鍋燒油。燒油的時候要注意一個點，用小火加熱大火的話油溫會太高，麻圓下鍋之後，很容易就會被炸糊，所以一定是用小火。

麻圓下鍋了之後，使用工具輕輕的攪拌，用湯勺從固定裡面打撈一些油，慢慢地灑在麻圓上面，這是淋油的步驟，非常關鍵。油炸過程當中不要試著用勺子去按壓在鍋中停留的麻圓，因為這樣為了麻圓的形狀改變很大，另外還要讓麻圓在鍋中受熱均勻，這樣才能夠保持麻圓最後會變得很圓很大。也能夠油炸出空心的樣子。讓最後出鍋的麻圓嚴重變形的話，那就是不好的事情了。

接下來也就是最後最重要的一步，開大燒油，溫度升上去之後，使用一個專業的漏勺將鍋中的麻圓打撈起來放在一旁。讓它瀝乾表面的油水，這樣一來麻圓也就徹底製作完成。

最後再給大家一個小提示，很多人在做麵粉團食物的時候都會習慣，像其中放入一些酵母粉，但是在製作麻圓的時候，卻不需要這一個步驟。因為放入酵母粉的大多數目的其實是用來處理麵粉團的時候，用酵母粉可以讓麵粉團更加的入味，也可以讓麵粉團的膨脹變得更好。但是在製作麻鹽的時候，雖然說麻圓也需要膨脹，但是並不需要釋放酵母粉。所以小夥伴們在自己動手去製作的時候一定要注意這一個點。在製作麻圓的時候，並不需要向其中釋放一些酵母粉，要不然最後出國的麻圓你肯定不會滿意。因為酵母粉放進去之後，你所做出來的麻圓就不會像路邊小攤那樣好，自然不可能會做出理想中的那樣。因為我們的麻圓要脆，也要可口，放入酵母粉的話，麻圓就不是那麼的香脆。

所需材料:糯米粉 豆沙 芝麻 麵粉 白糖

做法:

1.拿一個盆，盆裡放入糯米粉和麵粉，比例是1斤:3兩；

2.熱水倒入盆中，根據個人口味加入適量的白糖混合均勻，揉成軟麵糰；

3.把麵糰揉成長條，分成若干小劑子；

4.將小劑子揉圓，雙手沾點水揉幾下麻園；

5.把麻園扔到白芝麻堆裡滾上芝麻，再拿出來揉實，把芝麻揉進麻團

6.熱鍋燒油， 燒至七成熱，放入生坯， 小火炸至表面金黃即可。

糯米粉500克，麵粉50克，白砂糖75克，棗泥餡300克，去皮白芝麻100克，植物油2000克（約耗200克）。

製坯：糯米粉、麵粉、白砂糖放入盆中，攪勻。衝入沸水50克燙熟米粉的五分之一，趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵糰。醒40分鐘。（冬天時間長些）

分劑： 將醒好的麵糰分成20克重的面劑；棗泥餡分成10克重的劑子。

成形：將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個棗泥餡，收口搓成（對搓）圓球形。把搓圓的麻球粘勻白芝麻，即成麻球生坯。

熟制：鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯，使之膨脹，待其浮到油麵時，提高油溫，炸至製品呈金黃色時即成。

把做好的麻球裝盤。

麻圓我一般這麼做，您可以參考一下，當然我們更多的稱為麻團。

用料

糯米粉400克豆沙餡適量芝麻適量，多一些比較好水300克白糖80克粘米粉60克泡打粉7克

麻團的做法

準備的材料放在一個盆裡混合均勻，然後慢慢依次加入水(我用的是冷水，有些教程用的是溫水，熱水，大家也可以試試)，揉麵團，揉一點加一點水，這樣可以保證麵糰不會過溼需要新增糯米粉中和。揉好的糯米糰放盆裡，蓋上保鮮膜或者溼毛巾醒發一段時間。(我是中午1點揉好的糯米糰，下午6點下班回家再做的，所以我蓋了一個保鮮膜，放了一塊溼毛巾蓋住盆)，醒發時間30分鐘左右即可，為了讓泡打粉發揮作用，糯米糰鬆軟，第二天吃起來也不硬。圖片的顆粒感是沒有溶解的白糖，大家可以換成綿白糖或黃砂糖。醒發好的糯米糰，白糖已經全部溶解，此時的麵糰偏軟，比較好成型和包餡。(忘記拍照，這是做到一半才想起來拍一張)將糯米糰分成大小均勻的小圓團(我分不均勻，有大有小)，用手搓圓，中間挖洞，包入豆沙餡，封好口，放進芝麻裡滾一圈，拿起用手撇去表面多的粘不牢的芝麻，繼續用手搓圓，放置等候。(這個過程忘記拍照了)油鍋燒熱至6/7成，關小火下圓團。沒浮起來的時候。用筷子撥一下避免粘鍋底和互相黏連。約2-5分鐘後圓團浮起，浮起後要注意，可以炸空心的麻團了。這是關鍵步驟！麻團浮起來後，用漏勺間斷性的把麻團輕輕往下壓，可以像我影片裡一樣畫圈操作，這樣可以讓麻團每一面受熱均勻，麻團變得很圓，並且裡面是空心的狀態。這是我停下劃畫圈趁機拍一張照片的時候，這個時候麻團表面顏色已經變黃，再下壓炸2-5分鐘就可以出鍋了。用漏勺舀起炸好的麻團，瀝出多餘的油，然後裝到盆裡或者大碗裡，放涼了再吃(不然會像我一樣被燙嘴

之所以叫糖油果子plus喃，完全是因為麻圓的製作過程和糖油果子幾乎一毛一樣，只是外形更為巨大，有些個頭特別大的麻園能有小皮球般大小。麻園的製作沒有太高的技術含量，無非是將糯米粉，豬肉混合而成的油麵團放入油鍋中炸制使其膨脹成型，只是有別於糖油果子只用控制油溫的放羊式製作，麻圓在製作過程上更考究師傅的功力，適當溫油需要不停的淋在麵糰表面，其實更像是燙製成型，麻圓在鍋裡需要不斷翻面，讓每一面都能均勻受熱 ，從而成型自然圓潤不變形。

做好的麻圓入口香糯脆甜，芝麻的香與糯米的甜在口中環繞，油而不膩，糯不粘牙。外脆內軟。另外有的麻圓還會在內陷加入豆沙，麻茸以及椰蓉等口味，不但口味豐富而且層次分明。同時，麻圓在港澳地區也被作為新年的賀歲小吃，寓意團團圓圓，幸福美滿。一道好的小吃不但要給人們帶來味蕾的體驗，更要在歡樂裡帶來溫暖的慰藉。

糯米粉、紅豆沙、白芝麻、白糖

用量沒有烘焙那麼精準，一切以“適量”為標準。

1.

準備70毫升開水並倒入30克白糖攪拌至融化備用。

2.

碗中倒入100克糯米粉，倒入剛剛調好的糖水攪拌成麵糊後，再倒入100克糯米粉攪拌成顆粒狀後下手揉成麵糰。

3.

麵糰中倒入1克熟油後再次揉勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

4.

準備適量紅豆沙搓成大小均等的丸子備用。

5.

案板上撒上適量幹糯米粉，將麵糰取出直接整理成條，再切成大小均等的面劑子。

6.

將面劑子搓圓再按扁，放入豆沙餡後收口，再搓圓，放入白芝麻的盤中裹上一圈，面胚就做好了。

7.

鍋中倒入適量食用油，用筷子試一下油溫，有小氣泡即可下入面胚。

8.

開中小火慢炸至浮起，期間要適當晃動下鍋子，防止其粘鍋。

9.

待麻圓浮起後用鏟子多按壓幾下，這樣麻圓個個空心不開裂。

10.

炸至表面金黃酥脆即可出鍋，外皮酥脆內裡軟糯，咬一口可真香啊！

烹飪小技巧

和麵技巧

麻圓對和麵的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖面100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和麵時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。

另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。

炸制技巧

有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。

炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下。注意，只可推，不可拉，以免粘鍋。等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。

其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。

油一定要多，油溫不要太高，二三成熱即可放入麻團。麻團放入小火慢炸要轉鍋，以免麻團粘在一起，甚至出現爆裂的現象。

糯米和麵粉麻圓的做法

原料:

糯米粉100克,麵粉30克，糖30克,白芝麻,豆沙餡適量

做法:

1、熱水倒入麵粉中混合揉均勻成麵糰。

2、糯米粉與糖混合均勻,加入以上的麵粉團,再加水適量揉成稍軟的麵糰。

3、揉成長條,分成若干小劑子4、將小劑子按扁包入適量豆沙餡,包好揉圓

5、將兩手少沾點水,揉幾下麻團,使其表面沾上水,增加黏性

6、扔到芝麻堆裡滾上芝麻,再拿出來揉實,把芝麻揉進麻團.

7、鍋中做油,燒至七成熱,放入生坯,小火炸至表面金黃即可

備註：

1、糯米粉與麵粉的比例為1斤：3兩，麵粉少了不脆，多了容易裂。

2、糯米粉與砂糖的比例也為1斤：3兩，這樣口感應該正合適。

3、做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻。

4、油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺，油溫高了容易糊，油溫低了容易掉芝麻。

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麻圓的做法：主料糯米粉250克豆沙適量　　調料芝麻適量白糖75克澄粉75克　　1.熱水倒入澄粉中， 混合均勻，揉成軟麵糰　　2.將糯米粉中加入糖混合均勻，再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰　　3.揉成長條，分成若干小劑子　　4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡， 包好揉圓　　5.將兩手少沾點水，揉幾下麻團，使其表面沾上水，增加黏性　　6.扔到芝麻堆裡滾上芝麻，再拿版出來揉實，把芝麻揉進麻團　　7.鍋中做油， 燒至七成熱，放入生坯， 小火炸至表面金黃即可

烹飪技巧　　1、糯米粉與澄粉的比例為1斤：3兩，澄粉少了不脆，多了容易裂。　　2、糯米粉與砂糖的比例也為1斤：3兩，這樣口感應該正合適。　　3、做法6是為了保證麻球坯在油鍋權裡不掉芝麻。　　4、油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺，油溫高了容易糊， 油溫低了容易掉芝麻。

做麻圓需要的食材有：糯米粉500g，豆沙餡300g，麵粉50g，白芝麻100g，白砂糖75g。

首先把糯米粉，麵粉，白砂糖放入盆中拌勻。倒入開水50g燙熟米粉的五分之一。其餘麵粉用倒入涼水拌勻再和燙麵揉成光滑的麵糰醒面40分鐘。

麵糰醒好以後分成均勻的面劑子，然後將面劑子按成中間厚四周薄的面坯。放入豆沙餡慢慢收口搓成圓球形，再均勻的粘上白芝麻即可。

最後起鍋燒油，將油溫燒紙3成熱下入麻球。邊炸邊用勺子按壓使其膨脹，待其漂浮在油麵時再提高油溫炸至金黃即可出鍋。

麵粉和糯米粉比例1：2，麵粉需要用開水和麵，糯米粉溫水和麵就行，然後混合，弄成小塊揉圓，上面裹上一層芝麻，然後油炸

空心麻圓在家就能做，不開裂不回縮，脆香軟糯，做法秘訣告訴你，做法簡單，一起來學習看看吧！

需要準備的食材有：糯米粉、紅豆沙、白芝麻、白糖

1.準備70毫升開水並倒入30克白糖攪拌至融化備用。

2.碗中倒入100克糯米粉，倒入剛剛調好的糖水攪拌成麵糊後，再倒入100克糯米粉攪拌成顆粒狀後下手揉成麵糰。

3.麵糰中倒入1克熟油後再次揉勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

4.準備適量紅豆沙搓成大小均等的丸子備用。

5.案板上撒上適量幹糯米粉，將麵糰取出直接整理成條，再切成大小均等的面劑子。

6.將面劑子搓圓再按扁，放入豆沙餡後收口，再搓圓，放入白芝麻的盤中裹上一圈，面胚就做好了。

7.鍋中倒入適量食用油，用筷子試一下油溫，有小氣泡即可下入面胚。

8.開中小火慢炸至浮起，期間要適當晃動下鍋子，防止其粘鍋。

9.待麻圓浮起後用鏟子多按壓幾下，這樣麻圓個個空心不開裂。

10.炸至表面金黃酥脆即可出鍋，外皮酥脆內裡軟糯，咬一口可真香啊！

食材:

糯米粉500克，豆沙餡300克，麵粉50克，去皮白芝麻100克，白砂糖75克。

做法:

1、糯米粉500克，麵粉50克，白砂糖75克，棗泥餡30克，去皮白芝麻100克，植物油2000克(約耗200克)。

2、製坯:糯米粉，麵粉，白砂糖放入盆中，攪勻。衝入沸水50克燙熟米粉的1/5，趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵糰。洗40分鐘。

3、分劑:將垧好的麵粉分成20克重的面劑，走泥餡分成十克重的劑子。

4、成型:將面積按成中間厚，邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個棗泥餡，收口搓成(對搓)圓球形，把搓圓的麻球粘勻白芝麻，既成麻球生坯。

5、熟制:鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯，使之膨脹，待其浮到油麵時，提高油溫，炸至製品呈金黃色即成。