工具/原料：

方塊牛仔骨 (500g)

做法：

1.牛仔骨洗淨，用鹽，黑胡椒碎醃製半小時左右。（我都是上午弄好下午做）

2. 洋蔥一半切絲一半切丁，蒜切蒜泥，紅綠椒切菱形塊。

3. 平底鍋內少量油，放入牛仔骨煎至兩面熟。中火

4. 鍋內放少量黃油，煸炒蒜泥和洋蔥丁

5. 接著放入洋蔥絲，青紅椒塊煸炒1分鐘

6. 倒入兩湯勺黑胡椒汁，略加點水，煸炒1分鐘。加水一般沿鍋邊加，控制水量。

7. 倒入煎好的牛仔骨，翻拌均勻。

8.撒上黑胡椒碎。起鍋。現磨的黑胡椒碎非常香。

9.簡單美味

中西式黑椒牛仔骨#零失敗

材料【2-3人份量】

1⃣️ 澳洲谷飼M5牛仔骨 300g

2⃣️ 紅 皮 洋 蔥 1個

3⃣️ 現磨黑胡椒 少許

4⃣️ 生粉/砂糖/生抽/蠔油/適量

中西做法

1⃣️ 處理：（牛仔骨）自然解凍，瀝乾水分

（洋 蔥）切絲，切絲較容易入味

2⃣️ 醃製：生粉+砂糖+生抽+黑胡椒，醃製1小時

3⃣️ 醬汁：生粉+蠔油+黑胡椒

4⃣️ 香煎：不粘鍋倒入少量生油，大火預熱至最熱點，轉最小火後，放入醃製好的牛仔骨香煎。第一面煎約15秒，第二面煎約20秒，不論生熟程度撈起。

5⃣️ 醬汁：煎好牛仔骨的不粘鍋免洗，直接倒入紅皮洋蔥絲快炒，洋蔥稍冒出水分時，蓋上蓋子稍焗30秒，洋蔥煮至喜好的熟度後，把洋蔥放到鍋邊。把牛仔骨放到中間，倒入醬汁，中火煮開後30秒，即可上碟。

西式做發

1⃣️ 處理：（牛仔骨）自然解凍，瀝乾水分

2⃣️ 醬汁：生粉+蠔油+黑胡椒

4⃣️ 香煎：不粘鍋倒入少量生油，大火預熱至最熱點，轉最小火後，放入牛仔骨香煎，第一面煎約20秒，第二面煎約20秒，不論生熟程度撈起。把牛仔骨放涼，至表面滲出血水後，用廚房紙吸乾表面水分，然後放入不粘鍋再煎一次，雙面大約各煎30秒即可上碟【冷卻翻煎過程十分重要，是做脆嫩多汁牛仔骨的巧妙】

️ 切勿用海鹽醃製牛仔骨，會使肉質變硬

️ 切勿使用牛油，只有品質差的牛肉，才需要使用牛油增加肉味濃郁度（不相信的可試試，好品質的牛肉，加入牛油的話，膩到根本無法食用）

黑椒牛仔骨

— 食材清單 —

主料:

牛仔骨

250g

輔料:

洋蔥

半個

黑胡椒汁

適量

蠔油

適量

鹽

適量

生抽

適量

蜂蜜

適量

— 烹飪步驟 —

1· 牛仔骨用啤酒，鹽，黑胡椒，蠔油 醃製

2· 鍋內加油，洋蔥炒香，放入牛仔骨

3· 煎2-5分鐘，出鍋。剩下的洋蔥加生抽，蜂蜜，蠔油，黑胡椒汁，水，燒汁

4· 黑胡椒汁淋在牛仔骨上或牛仔骨放入醬汁翻炒後出鍋

—

麻辣鮮香嘎嘣脆的牛骨頭做法配方，好吃又實用。

一：原材料選購。

牛胸骨20斤，白糖200克，38度白酒500克，純辣椒粉500克（可根據個人口味新增），味精200克，食鹽500克左右，生薑300克

牛胸骨

二：料包的配製

白芷10克、黃芪5克、香籽4克、大茴8克、小茴8克、草果8克、孜然8克、陳皮5克、丁香5克、篳撥8克、桂皮8克、甘草8克、白扣8克、玉果8克、香葉5克、沙參8克、黨參8克、砂仁15克、三奈8克、良姜8克、草扣8克、當歸5克、檸檬幹10克、辣椒段500克、花椒300克、五加皮5克、梔子5克、千里香8克，紅扣10克。以上配料裝入煲湯袋製成料包備用(草果、玉果須敲碎)。

三：原材料的處理。

把牛骨頭砍成長方塊，家庭可以在牛肉攤點現場砍制，因為牛骨頭的硬度很大，需要一定的技能和工具。把砍好的牛骨頭放在清水裡面浸泡三個小時左右泡去血汙備用。

砍成長方塊

四：牛骨頭的製作：

1：提前準備8公斤清水放置6小時左右澄清雜質，家庭製作也可以用5公斤純淨水代替。把牛骨頭汆水十分鐘清洗乾淨放在不鏽鋼滷鍋裡面，倒入澄清的清水或者純淨水，注意倒入清水時候要留出約3公斤的底水，純淨水則全部倒入。加入香料包，白糖，辣椒粉，生薑，白酒，食鹽，大火燒開，撇去表面少許血沫，中火燉煮2個半小時，悶二十分鐘撈出晾涼即可食用，也可以製作乾鍋，炒制怪味等菜餚。

方塊牛仔骨做法？

下面我來介紹一種湘菜方塊牛仔骨做法。又名“口味方塊牛仔骨″。

①選用適量牛仔骨備用，先抄水，洗淨。

②薑片，菜籽油，八角，香葉，桂皮，白寇，草果，黃幹椒爆炒，加入料酒再加入適量的水調味，鹽小許，味精，生抽，老抽，蠔油燒開。

4，起鍋燒油，放入幾顆大蒜仔炸黃，下薑片，放入兩勺辣妹子炒出色，放入壓好的牛仔骨，再倒入原東加入滾刀青椒塊收汁出鍋。

⑤牛仔骨紅亮，香辣味美鮮香。

⑥也可用湖南椒紅煨，也是一款湖南特色的牛仔骨。

⑦牛仔骨用高壓鍋圧好之後你怎麼做都可以，看你八大菜系，選擇哪一種風格和口味。

方塊牛仔骨就湘菜口味介紹一二了。

牛仔骨、醬油、豆瓣醬、洋蔥、鹽巴、紅辣椒、青椒、孜然醬。

1、首先我們把牛肉洗乾淨,然後放在鍋裡面稍微過一下水,然後把他們撈起來放在旁邊待會兒好用

2、把紅辣椒和青椒,都切成小方塊的形狀,把洋蔥按照同樣的形狀也稍微籤一下,然後放在旁邊備用

3、在鍋裡面倒入植物油,等有燒熱了之後我們就馬上到進去剛剛準備好的牛肉,然後不斷地進行翻炒

4、然後再加入我們所準備的全部調料,繼續翻炒,翻炒到八成熟的時候這個時候我們再加入所準備的辣椒和一些洋蔥,然後撒上一些孜然,在不斷地進行翻炒

5、即可出鍋