切肉...不是順著切,牛肉得橫切.

要醃一下,用鹽,糖,粉,醬油,油,酒什麼的醃十分鐘左右.

鍋熱熱時候,下肉,不要翻動,見其邊邊有些變色再略翻,

然後可以剷起來..(過程在一,二分鐘內,因為肉它本身已是加熱了它自己還會慢慢的升溫一些,不必太熟,不然會太老)

或者不鏟,下比較容易熟的配菜,拌勻上桌.

如果配菜要煮一些時間的,牛肉得剷起來.差不多時候再放進去鍋內.

我的經驗是牛腱子肉（最好是前腱子肉）買回來後洗乾淨了用冷水泡，大約一個小時換一次水，一般上午買來（上午買的新鮮些）泡到下午的，期間你買點黃醬，我用的是六必居的幹黃醬，用水稀釋一下，最好找個小盆，等做的時候把稀釋的水倒進去，慢點倒只要湯不要下面的渣滓，先把這個湯煮一會第一是撇掉上面的沫子第二是去掉生醬味。

然後把牛腱子肉放進去一樣煮開撇沫子，最後放黃酒、蔥段、姜、大蒜、冰糖、胡椒粉、幹辣椒，然後放一些五香粉或者十三香（代替八角大料之類的調料，一般人不好掌握量，我就不說了）不用放鹽，醬油鹹味的，調小火燉一到一個半小時，這個時間根據你買回來的肉的老嫩自己選擇

答:牛肉醬

做法:1.牛腩肉切小丁，蔥薑蒜榨油，豆瓣醬剁碎，海鮮醬，餈粑辣椒，白芝麻

2.鍋裡放炸好料的菜籽油，下牛頭粒炒散，下豆瓣醬，海鮮醬，餈粑辣椒，炒香味溢位

3.炒幹水分，鹽，雞精，白糖，香料，白芝麻，花椒粉，調味。

（）

牛肉醬裡的牛肉為什麼這樣硬？我覺得是熬牛肉的時候，牛肉是經過油炸後才開始熬醬的。

牛肉黃豆醬的熬法，自己在家做比外面買的要健康，沒有防腐劑之類的新增劑。準備的食材有牛肉，黃豆，甜麵醬，黃豆醬，大蒜，姜，鹽，白糖。先把黃豆浸泡一夜，泡大之後用高壓鍋把黃豆給壓熟，倒出後冷涼備用。把牛肉切成一立方米的小丁，切好後清洗乾淨。把大蒜和姜全剁成沫放在一起。鍋放油，油溫大概八成熱，把牛肉丁放入油中，邊炒邊炸，炸幹水分。這個的過程大概需要15分鐘左右。看到牛肉粒發黑發黃就差不多了，然後倒入大蒜，和薑末繼續炒拌，這個過程差不多要半個小時左右，炒的姜和蒜末變黃之後加入黃豆醬，甜麵醬，鹽和白糖，繼續炒十幾分鍾。如果喜歡吃辣的，可以放上辣椒麵繼續炒。炒到粘稠的時候放上煮熟的黃豆，再炒十幾分鍾就可以出鍋啦。這樣炒的黃豆醬很好吃，放的時間也久，我們家都是自己炒的黃豆醬。

牛肉醬裡面的牛肉為什麼這麼硬？牛肉醬裡的牛肉很硬很柴口感不好是有很多因素的！

牛肉有暖身健體，強筋健胃，補中益氣的功效與作用，它含有豐富的維生素，氨基酸和蛋白質，脂肪含量低。作為食材食用可以增強身體的免疫力和抵抗力。

如果說炒牛肉醬的話關鍵是選擇食材牛肉很重要，牛肉選的好，再加上操作的方法適當，配上自制品質好的醬料，做出的牛肉醬是非常美味，爽滑，醇厚，鮮甜，而且還很開胃，又下飯。

那麼要選擇什麼樣的牛肉比較好的？最理想的食材是牛身上的腰窩肉和裡脊肉，這兩個部位的牛肉肥瘦相間帶有一點點油花，而且鮮嫩無比，用這樣的肉品做菜不管怎樣做？做出來的美食都非常美味，鮮甜香潤，很有層次感。用它做牛肉醬的話，美味會更上一層樓。

牛肉是選好了，要怎樣做牛肉醬才更好吃呢？請仔細往下看：

第一，牛肉切成大小均勻的絲，片，塊或者丁都可以根據自己需要的形狀改刀。

第二，牛肉不需要醃製，直接下鍋，放一點點油炒制變色斷生，可以放一點點鹽，（鹽巴不能放多，多了待會兒炒牛肉醬醬裡面的鹽巴鹽重了就不好吃）多放點胡椒粉和13香拌勻，撈起控油備用。

第三，炒鍋上食用油，量的多少？根據你炒醬的量自行掌握，但是油可以寬一點比較好，油溫五成熱就可以下入薑末，蒜末，辣椒粉之類的，煸香佐料，調最小火再放醬料（大醬，黃豆醬，豆瓣醬，海鮮醬，辣椒醬，）根據你需要的口味調和，炒幹水分炒香醬料，再倒入之前炒熟的牛肉熬製四五分鐘，讓裡邊的所有調料入味融合，鮮美的牛肉醬就做好了，如果家裡有花生碎芝麻之類的，也可以一併放入炒制，還可以放點蠔油，冰糖之類的，綜合他的口味和豐富層次感。

這樣做的牛肉醬，下面，拌飯，吃法非常多，隨便弄都好吃。這是我經常在家裡做了吃的牛肉醬配方。

牛肉醬很多人都喜歡吃，可以拌麵，拌米飯，也可以作為調料使用，如果你做的牛肉醬裡面的牛肉太硬，有可能是這兩個原因。：

1、牛肉切的方向不對。俗話說，橫切牛肉斜切雞，如果切牛肉的時候，沒有把牛肉的紋理切斷，做出來的牛肉就可能會比較硬。

2、炒制的時候牛肉炒的太乾。牛肉大部分為瘦肉，裡面的肉食纖維比較粗，如果炒的時候炒得太乾了，就會感覺很硬咬不動。

如果注意以上兩點做出來的牛肉醬就不會硬了，下面我給你介紹一種牛肉醬辣椒醬的做法，做法簡單，還非常好吃。

食材:

滷製好的牛肉一塊、幹辣椒（辣椒的品種根據你自己能承受辣的程度確定）、蔥、姜、蒜、花椒粉、鹽各適量。

做法:

1、幹辣椒用溫開水泡發半個小時後剁成辣椒醬（這裡之所以用幹辣椒是因為水分少，可以加快炒制的速度，還有幹辣椒比新鮮辣椒做出來更香）。

2、滷製的牛肉切成0.5釐米的小顆粒。

3、蔥、姜、蒜切碎末。

4、熱鍋涼油，油溫八成熱，下辣椒醬翻炒。

5、辣椒醬炒至水分明顯減少，成鮮紅色倒入滷牛肉粒、蔥、姜、蒜末、花椒粉，炒幹水份後放適量鹽即可。

提示:牛肉辣椒醬因放置時間可能比較長，所以鹽要多放一些，炒好放涼後裝入容器中即可。

我這裡因為是用的滷製過的牛肉，所以不用太多的調料，如果是用新鮮的牛肉就還需要加其它調料。

剛好我的影片中有一期，自制牛肉辣椒醬，如果不清楚可以點開檢視。

我這個牛肉辣椒醬的做法簡單，做出來的牛肉不硬，滷香味足，你可以做來試試，很好吃的。