重慶壁山兔其實有很多種不同的做法，可分為丁家兔、唐兔、財兔、家福玉兔和板兔等。

下面介紹一種比較流行的重慶壁山兔的做法。

原料：兔子一隻，春筍適量

醃料：胡椒粉，鹽，料酒，姜蒜末，澱粉各適量

調味料：豆瓣醬，姜蒜末，自制五香粉，糖色，乾紅椒碎，青花椒粒，胡椒粉，鹽各適量

做法步驟：1.兔子斬塊，加胡椒粉，鹽，料酒，姜蒜末和澱粉抓勻醃製

2.鍋內放油燒到七八成熱的時候，下豆瓣醬進行煸炒，直到豆瓣醬冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒

3.下乾紅椒碎煸炒，放自制五香粉，胡椒粉，料酒和糖色等進行煸炒，這個時候一直保持小火即可

4.根據兔子的大小加水，自己掌握水量即可，水開後，調好味道，自己認為可以了，就把春筍放進去煮

5.煮春筍的時候，對醃製的兔子進行汆水，燒一鍋水，水開後，關火，把兔子倒下去，劃散，然後倒出來，瀝乾水分即可，不要把澱粉弄掉了，要保持兔子的嫩滑，就靠這個了

6.兔子倒進去後，開最大火，蓋鍋蓋，煮開後，翻面翻炒，然後調味，放味精，鹽巴等調料，自己認為可以了，在煮一分鐘即可

7.兔子起鍋並放上蔥花，另起鍋燒油，放乾紅椒碎和青花椒粒下去，然後把油淋在兔子上面即可

自制五香粉的做法：用山奈，八角，茴香，桂葉和陳皮等大料磨製成粉末即可，放冰箱密封冷藏儲存。

璧山兔的用料

鹽糖雞精 兔肉 萵筍 冬筍 草菇 蔥薑蒜 郫縣豆瓣 幹辣椒 乾花椒 鮮青花椒 辣椒麵 胡椒粉 水澱粉

璧山兔的做法步驟

步驟 1

將兔子斬成小塊，用清水反覆洗淨，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒醃製，再揀去蔥姜加 入水澱粉抓勻。

步驟 2

鍋內下油燒至七成熱，將兔肉下入滑油撈出瀝油，將八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香搗成五香粉，萵筍、冬筍、草菇洗淨切塊，

步驟 3

鍋內留底油，轉小火下入豆瓣醬炒香，再下入薑片和拍破的蒜瓣、幹辣椒段、乾花椒、五香粉以及辣椒麵小火炒透，

步驟 4

摻入事先炒好的糖色水，調入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋蓋燒開後熬五分鐘，

步驟 5

下入配菜煮熟撈出打底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟撈出蓋在配菜上。

步驟 6

鍋內燒熱油，小火將幹辣椒段、鮮青花椒炸香後撒入盆中，撒香蔥花

原料：兔子一隻，春筍適量

醃料：鹽、料酒、胡椒粉、蒜末、薑末、澱粉各適量

調味料：薑末、蒜末、豆瓣醬、自制五香粉、糖色、乾紅辣椒、青花椒、胡椒粉、鹽

1、下面開始做，兔子剁塊，加鹽、料酒、薑末、蒜末、胡椒粉和澱粉抓勻醃製

2、鍋裡倒油燒7成熱，下進去豆瓣醬煸炒，直到豆瓣醬冒泡，下薑末、蒜末喝青花椒再煸炒

3、下進去幹紅辣椒（掰碎），h放自制五香粉、胡椒粉、料酒、糖色煸炒，全程小火即可

4、加水，水燒開後調味，放春筍進去煮，煮春筍時對醃製的兔子進行汆水：燒一鍋水，水開後，關火，把兔肉倒進去，劃散，然後倒出來空幹水分，不要把澱粉弄掉了，要保持兔肉嫩滑，就靠澱粉了

5、兔肉倒進去後開大火，蓋上蓋子，煮開後，翻面翻炒，然後放鹽、味精、自己喜歡的調料，再煮1分鐘，兔肉出鍋，另起鍋燒油，油熱放乾紅辣椒碎和青花椒爆香，然後淋在兔肉上就好