滷水加了清水後滷菜顏色會不會變淡，這個問題你問的不夠準確，具體會不會變淡不好說。

為什麼說不好說呢？

因為那得看你加了多少，如果你一鍋滷水比方說有50斤，你就加了一滴，一兩、一斤，他不僅不會變淡，還可能顏色會加深。

這並不是和你抬槓，其實50斤滷水你有時候加10斤顏色都未必淡，具體是根據你用的配方決定的。有許多配方中的香辛料會有顏色，或者說有許多配方就是靠配方中的某種香辛料上色，例如：薑黃、枝子等。特別是某些滷水中含有大量的辣椒，辣椒也會出現顏色。

如果你的滷水中沒有可以上色的材料，你加入的清水如果不夠蒸發的量，也無法稀釋顏色。

所以我們做滷水時，必須要綜合分析，分析清楚你所用的材料是為了什麼？目的和用量。

例如你這個話題，你加入清水的目的是什麼？稀釋顏色還是中和苦味，還是其他目的？

個人觀點，僅供參考。

如果滷水過於濃稠，是需要補水的，否則滷出產品有焦味苦味，至於會不會變色，和補水沒有直接關係，如果水加的太多了，肯定會影響產品上色。正常來說，加水多少，需要根據老湯的濃稠度適當補水。

滷水加清水，也是保養滷水的範疇之一，滷水每天不管是否滷製菜品，都需小心保養。一桶滷水的佐料成本比較高，熬製滿意要花時間和心思，每天早晚熱開，煤氣 也是成本。因為我滷製的雞蛋 海帶 千張基本都是免費送，偶爾也滷雞爪 翅根等，而客人又很喜歡一些滷味，所以不得不堅持維護 保養滷水。初次製作的滷水，一般小量可以滷製3次（根據量大小和滷製品嚐味具體看），滷完撈出殘渣，靜置滷湯浮上油層，不要再動，除非下次開火熬製或加熱保養，早晚各一次。滷水加清水，滷菜顏色要具體觀察，根據自己滷湯的配製新增。

按滷水的比例加水，滷出來菜的顏色就不會變淡，因為滷水熬製時間長了，滷水會變稠，如果不加水滷出的菜的顏色會變黑變暗。

關於滷水加了清水後滷菜顏色會變淡嗎？

下面我總結幾點來分享一下我的個人經驗。

1.滷水加了清水後，滷菜的顏色肯定會變淡的，因為水的量跟我們的配料是有一定比例的。（在這裡建議加高湯或者溫水）

2.經過加工跟長時間的熬製而得出的香味跟顏色它是有一定綜合性的。

3.我們在滷菜的過程中，因為長時間火候的熬製跟滷菜的蒸汽造成的水分蒸發，還有成菜後菜品上的附帶水分都會造成滷水的減少。

所以，我們二次滷菜量大時都要加水或者高湯，加水的同時一定要按比例再次新增各種配料，已達到顏色味道均衡的目的。