準備工作

主料：

低筋麵粉

雞蛋

輔料

紅絲絨專用食用色素

奶油

調料

葡萄籽油

牛奶

綿白糖

做法

做法一（紅絲絨蛋糕卷）

蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋麵粉80克、紅絲絨專用食用色素。

蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克

內餡：奶油乳酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克

1.牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻

2.蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻

3.蛋黃中先後分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻

4.低筋麵粉過篩後放入蛋黃糊中

5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒

6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖，打至溼性發泡（拿起打蛋器出直立彎角）

7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式

8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中

9.用切拌的方式將麵糊拌至順滑

10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中

11.用刮板抹平

12.然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡

13.烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鐘左右

14.烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透

15.在蛋糕片的一端切個斜角

16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些

17.鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3釐米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來

18.把擀麵杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，捲起，然後用烤紙把蛋糕捲包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型後切片即可[2]

做法二

1、烤箱預熱350F/177C。準備三個9寸蛋糕盤,噴油，鋪上烘焙紙.將蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，鹽和bakingsoda拌勻。[1]

2、中速打發黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發均勻。

3、分三次加入buttermilk和乾粉，拌勻。加入香草精華和蘋果醋，拌勻。

4、分入模，烘焙30-40分鐘。

5、冷卻後，塗上奶油乳酪甜奶油霜。

做法三

主料

糖150克、雞蛋2個、紅曲粉30克、可可粉20克、青檸檬2個、黃油114克、低筋麵粉280克、牛奶220克

輔料

香草精幾滴、泡打粉6克

步驟

1. 將新鮮的檸檬切開後擠出汁來；

2. 過濾掉其中的小籽；

3. 快速的衝入牛奶；

4. 靜置一會兒， 約10分鐘，可以看到其中底下有些凝固， 這樣酪乳就製作完成了；

5. 黃油室溫軟化之後加細砂糖打至顏色發白；

6. 將雞蛋打散之後分次加入黃油內，每次攪打均勻再加入下一次；

7. 加入過了篩的紅曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉， 攪拌均勻；

8. 倒入1/3酪乳, 切拌均勻；

9. 再篩入1/3的粉,切拌均勻；

10. 然後再倒入1/3酪乳,再篩粉;分次把酪乳和粉輪流加入；

11. 切拌均勻後裝入兩個六寸圓模.；

12. 160度, 40分鐘, 放入烤箱的中下牙籤扎入不帶麵糊就熟了， 拿出來倒扣放涼後脫模；

13. 奶油乳酪和黃油隔水軟化攪勻；

14. 加入糖粉攪打一下；

15. 加入動物性奶油和幾滴檸檬汁攪拌均勻；

16. 兩個蛋糕分別切成片；

17. 取一部分乳酪霜, 均勻的塗在蛋糕中間夾層和四周；

18. 剩餘部分先加入點紅色色素， 攪拌均勻；

19. 裝入6齒中號星星嘴裱花袋中；

20. 先將上面的表面沿著邊緣擠出圓形， 擠花的就是劃上圓圈；

21. 再調入點的紅色色素， 攪拌均勻；

22. 接著下面繼續劃圈，將花朵形成一片， 逐漸將顏色調深；

23. 將多餘的蛋糕片捏成小碎粒；

24. 放部分在蛋糕中間部,再用勺沿著邊緣放上一圈；

25. 這樣一個漂亮的“紅絲絨蛋糕”就完成了。

小貼士

　　1. 紅絲絨的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一種方法，將檸檬擠成汁後加入全脂牛奶，不需攪拌，靜置10分鐘，就可以當Butter Milk的替代品了；

　　2. 關於裱花的方法，其實只需要準備我們平時擠曲奇的花嘴，花嘴略傾斜轉圈即可，注意花朵中間儘量不要留有空隙。

請供參考

蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋麵粉80克、紅絲絨專用食用色素。

蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克

內餡：奶油乳酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克

1.牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻

2.蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻

3.蛋黃中先後分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻

4.低筋麵粉過篩後放入蛋黃糊中

5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒

6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖，打至溼性發泡（拿起打蛋器出直立彎角）

7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式

8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中

9.用切拌的方式將麵糊拌至順滑

10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中

11.用刮板抹平

12.然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡

13.烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鐘左右

14.烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透

15.在蛋糕片的一端切個斜角

16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些

17.鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3釐米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來

六寸蛋糕分了兩層，中間鋪了滿滿的芒果丁超香，附上做法

[太陽]紅絲絨蛋糕底，按照六寸戚風蛋糕做的：

雞蛋三個：蛋黃蛋清分離

蛋黃部分：10克細砂糖或糖粉先加入，玉米油30克，鮮牛奶35克，手動打蛋器先攪拌（Z字型攪拌），低筋麵粉45克，紅曲粉10克（過篩加入蛋黃中）。

蛋清部分（用廚師機打發）：白醋或檸檬汁幾滴除腥，細砂糖或糖粉25克，分三次加入蛋清中打發，廚師機海氏770，第一次開6檔先打出粗泡泡加糖，6檔接著打到泡泡綿密加糖，6檔打到出紋路加糖，最後打到出勾起來的霜且倒扣白霜不會掉就是打發好了。

[太陽]三分一的白霜加入蛋黃中攪拌均勻，將拌均勻的蛋黃加入剩餘的蛋清盆中攪拌均勻，倒入模具中，震一下除泡泡。烤箱150°預熱五分鐘。放入烤箱中層，分段烤，130°25分鐘，145°20分鐘，注意觀察上色情況調整溫度，可用牙籤插一下，沒有潮溼即熟了。拿出倒扣晾涼即可脫模。

[太陽]奶油：

淡奶油300克，糖粉30克

巧克力是個非常美味的食物，人們在餓了以後，吃一塊巧克力能夠緩解飢餓感，心情也會愉悅好多了。只是巧克力也是分好多種，常見的就是黑巧克力以及白巧克力，它們之間到底有何區別？減肥的人能不能吃巧克力？答案可能不是我們想得那樣。

從含糖量來分析

黑巧克力是屬於純巧克力，原汁原味，其含糖量要是很低的。這也是黑巧克吃起來沒有甜味，而且有種苦澀感的原因。大部分在選擇巧克力時，基本不會選擇吃黑巧克力，尤其是小孩。

從營養價值來看

經常吃黑巧克力，人的牙齒會更好。吃黑巧克力有助於增強牙齒的堅固性，從而預防牙齒表面生成一些牙垢海之類的，而且能夠有美白牙齒的效果。再加上黑巧克力中的糖分含量又很少，不至於在牙齒表明累積，也是對牙齒有好處的。

黑巧克力還有助於維持血管的健康。人的血管隨著年齡的增長，其中的附著的脂肪含量會更多一點。而吃黑巧克力卻是能夠阻止脂肪在血管中的累積，可以維持血管通暢。

白巧克力也不是一無是處的，由於白巧克力的成分更多，其中的營養物質含量也較為豐富。吃白巧克力同樣也有助於補充人體內的礦物質成分，像是鐵、鉀、鎂等元素，對生長髮育等也是有著好處的。其中含有一些維生素E類物質，也是有抗氧化作用的，對面板也是有好處。

從缺點來看

黑、白巧克力，幾乎有著同樣的缺點，吃多了會帶來肚子疼等情況，也會形成脂肪的堆積，反而會讓人變得肥胖。尤其是白巧克力其熱量以及糖分含量比黑巧克力要高出很多，食用量上面是更加要留意的。一般來說，黑巧克力每天的食用量是在50克以內，白巧克力就要更低一點了，每天攝入量在30克以內。

吃巧克力是否會發胖的答案，也是顯而易見了

每天啥都不吃，只吃巧克力不胖才怪，這就好比是水喝多了也會增加代謝負擔一樣。所以說巧克力本身雖然含有糖分以及熱量，在適度的範圍內倒不至於使人發胖。人們天天吃米飯，米飯中也含有糖分以及熱量，不也沒有發胖嗎？也就是個量的問題。

相反，適度範圍內吃巧克力還有助於降低肥胖率。巧克力中含有糖分以及熱量，是能夠降低人的飽腹感的，其他的高熱量飲食便會受到限制，在一定程度上是有助於減肥的。當然，黑巧克力在這方面是要更加突出一點的，有助於新陳代謝速度的加快，促進脂肪的排出。

何況現在巧克力的種類也不只是一種，什麼牛奶味的、酒心味的，甚至是無糖的都有。不同的巧克力其營養價值也是不一樣的，只要是純正的，其中的糖分、熱量和其他營養成分的配比，其實是相對均衡的。只要身體沒有其他的問題，完全沒有必要擔心吃巧克力。

紅絲絨蛋糕由內而外散發出的高階感，蛋糕的香甜味道一點都沒變

和奶油搭一起做各種可愛造型都非常的百搭

製作起來也不是很難，跟著片片的動手製作起來就好啦！

製作原料：蛋黃3個，細砂糖5克，鹽1克，植物油30克，牛奶40克，紅曲粉8克，低筋麵粉50克，蛋白3個，檸檬汁少許，細砂糖55克

製作過程：

1. 將製作需要用到的碗碟，工具用紙巾擦乾水分，製作過程保證全程無油無水

2. 將蛋黃蛋白分離，分別裝在兩個盆子中(注意蛋黃不用弄到蛋白裡面去了，蛋黃裡面有油脂，會讓蛋白很難打發的)

3. 先來做蛋黃糊部分，將5g細砂糖放入裝有蛋黃的盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，接著往蛋黃糊中放入植物油，用手動打蛋器攪拌均勻

4. 往蛋黃糊中加入牛奶，攪拌均勻，直到沒有呈現油水分離的狀態，攪拌均勻即可

5. 將麵粉，紅曲米粉放進篩子裡，過篩

6. 手動打蛋器用“Z”字形手法將麵粉和蛋黃糊混合均勻(切記不要劃圈圈，會讓蛋黃液起筋的)

7. 將檸檬汁加入蛋白中，分三次加入細砂糖，打發蛋白。將烤箱預熱

8. 將蛋白勺三分之一到蛋黃糊裡面，用矽膠鏟翻拌均勻後繼續將剩下的蛋白勺二分之一到蛋黃糊裡面翻拌均勻

9. 將蛋黃糊裡面的糊倒入剩下的蛋白裡面，翻拌均勻

10. 將蛋糕糊從20釐米高地方倒入模具，把模具從約10釐米處摔下兩次，放入烤箱

注意:

1.烤箱上150度，下135度烤約45分鐘(根據自家烤箱適當調整)

2.烤的過程不要開啟烤箱

3.最後可以拿牙籤插進去，看有沒有粘連，要是拿出來的牙籤很乾淨，基本沒有附著物，那蛋糕就熟了

4.烤完後從烤箱拿出來，從高處約10釐米處自然摔下，馬上倒扣在涼架上

紅絲絨蛋糕

紅絲絨蛋糕是一款甜點，製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、紅絲絨專用食用色素、奶油乳酪（即奶油芝士）、奶油等。冷卻後，塗上奶油乳酪奶油霜做的餡料。

紅絲絨蛋糕[1]Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

中文名

紅絲絨蛋糕

外文名

Red Velvet Cake

起源

紐約的Waldorf-Astoria酒店

主料

低筋麵粉雞蛋，雞蛋，紅曲粉，奶油

口感

美味

快速

導航

做法

配方 乳酪，香油

主料

低筋麵粉

雞蛋

輔料

紅絲絨專用食用色素

奶油

調料

葡萄籽油

牛奶

綿白糖

做法

做法一（紅絲絨蛋糕卷）

蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋麵粉80克、紅絲絨專用食用色素。

蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克

內餡：奶油乳酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克

1.牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻

2.蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻

3.蛋黃中先後分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻

4.低筋麵粉過篩後放入蛋黃糊中

5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒

6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖，打至溼性發泡（拿起打蛋器出直立彎角）

7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式

8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中

9.用切拌的方式將麵糊拌至順滑

10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中

11.用刮板抹平

12.然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡

13.烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鐘左右

14.烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透

15.在蛋糕片的一端切個斜角

16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些

17.鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3釐米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來

18.把擀麵杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，捲起，然後用烤紙把蛋糕捲包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型後切片即可[2]

做法二

1、烤箱預熱350F/177C。準備三個9寸蛋糕盤,噴油，鋪上烘焙紙.將蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，鹽和bakingsoda拌勻。[1]

2、中速打發黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發均勻。

3、分三次加入buttermilk和乾粉，拌勻。加入香草精華和蘋果醋，拌勻。

4、分入模，烘焙30-40分鐘。

5、冷卻後，塗上奶油乳酪甜奶油霜。

做法三

主料

糖150克、雞蛋2個、紅曲粉30克、可可粉20克、青檸檬2個、黃油114克、低筋麵粉280克、牛奶220克

輔料

香草精幾滴、泡打粉6克

步驟

1. 將新鮮的檸檬切開後擠出汁來；

2. 過濾掉其中的小籽；

3. 快速的衝入牛奶；

4. 靜置一會兒， 約10分鐘，可以看到其中底下有些凝固， 這樣酪乳就製作完成了；

5. 黃油室溫軟化之後加細砂糖打至顏色發白；

6. 將雞蛋打散之後分次加入黃油內，每次攪打均勻再加入下一次；

7. 加入過了篩的紅曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉， 攪拌均勻；

8. 倒入1/3酪乳, 切拌均勻；

9. 再篩入1/3的粉,切拌均勻；

10. 然後再倒入1/3酪乳,再篩粉;分次把酪乳和粉輪流加入；

11. 切拌均勻後裝入兩個六寸圓模.；

12. 160度, 40分鐘, 放入烤箱的中下牙籤扎入不帶麵糊就熟了， 拿出來倒扣放涼後脫模；

13. 奶油乳酪和黃油隔水軟化攪勻；

14. 加入糖粉攪打一下；

15. 加入動物性奶油和幾滴檸檬汁攪拌均勻；

16. 兩個蛋糕分別切成片；

17. 取一部分乳酪霜, 均勻的塗在蛋糕中間夾層和四周；

18. 剩餘部分先加入點紅色色素， 攪拌均勻；

19. 裝入6齒中號星星嘴裱花袋中；

20. 先將上面的表面沿著邊緣擠出圓形， 擠花的就是劃上圓圈；

21. 再調入點的紅色色素， 攪拌均勻；

22. 接著下面繼續劃圈，將花朵形成一片， 逐漸將顏色調深；

23. 將多餘的蛋糕片捏成小碎粒；

24. 放部分在蛋糕中間部,再用勺沿著邊緣放上一圈；

25. 這樣一個漂亮的“紅絲絨蛋糕”就完成了。

小貼士

　　1. 紅絲絨的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一種方法，將檸檬擠成汁後加入全脂牛奶，不需攪拌，靜置10分鐘，就可以當Butter Milk的替代品了；

　　2. 關於裱花的方法，其實只需要準備我們平時擠曲奇的花嘴，花嘴略傾斜轉圈即可，注意花朵中間儘量不要留有空隙。